Endives à l’étouffée
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Je fais de temps en temps des endives à l’étouffée, pour « changer ».
Des endives, du lard fumé, du jus d’orange et du vin blanc…
Comme d’habitude j’ai un peu aménagé à mon goût
la recette trouvée dans mes classeurs.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer au moment du repas.
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Endives à l’étouffée
Pour 4 Croquants-Gourmands :
– 8 endives
– 100 g d’allumettes de lard fumé
– 250 ml de vin blanc
– 2 oranges
– sel & poivre du moulin
Nettoyer les endives et les essuyer soigneusement.
Creuser le centre et le retirer.
Presser les oranges et mélanger le jus avec le vin blanc.
Faire dorer les allumettes de lardons à sec dans la poêle chaude.
Ajouter les endives et les faire dorer à leur tour sur toutes leurs faces
dans le peu de gras rendu par les allumettes.
Si vous trouvez qu’il n’y en a pas assez, vous pouvez rajouter un morceau de beurre.
Verser le mélange vin blanc et le jus d’orange. Saler.
Porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire à frémissement et à couvert pendant 30 minutes
en retournant les endives 2 ou 3 fois.
Découvrir le plat et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
La sauce doit réduire et les endives devenir tendres (ajuster le temps de cuisson si nécessaire).
Servir chaud, les endives à l’étouffée arrosées de fond de cuisson et poudrées de poivre du moulin.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : Très gouteux. Le jus d’orange atténue parfaitement l’amertume des endives.
– Une recette déjà proposée le 8 novembre 2008.
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do
Sandrine G
Citrine « Un régal à faire tout l’hiver »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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