Étiquette : orange

Semifreddo cassate sicilienne

Semifreddo cassate sicilienne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Semifreddo cassate sicilienne préparé très rapidement
pour un dessert léger en bouche après un repas copieux.
J’ai déjà fait des semifreddo là et là
mais cette fois la recette vient de chez Edda et comme j’avais tous les ingrédients en stock…
Blancs d’œufs, ricotta, chocolat, orange confite,
je n’ai pas hésité à me lancer et nous voilà en Italie, le temps d’un dessert.

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Semifreddo cassate sicilienne
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 100 g d’écorce d’orange confite
– 3 càs (1 + 2) d’eau de fleur d’oranger
– 270 g de crème fleurette
– 3 blancs d’œufs (≅90 g)
– 90 g d’eau
– 170 g de sucre en poudre
– 250 g de ricotta
– 80 g de chocolat à 65% de cacao (1)
– pour la finition : cacao-orange confite-pistaches

Empreintes ½ sphère de 8 cm de Ø

Mettre dans une tasse, l’orange confite en dés avec une cuillerée d’eau de fleur d’oranger.
Remuer et laisser macérer.
Fouetter la crème très froide en ajoutant le reste d’eau de fleur d’oranger
dès qu’elle commence à prendre (texture mousse à raser).
Couvrir et réserver au frais.
Porter à ébullition le sucre et l’eau dans une petite casserole,
jusqu’à obtenir un sirop à environ 118°C (2).
En même temps, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

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Tout en fouettant à vitesse lente, verser le sirop en filet
puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et à peine tiède.
Mélanger la ricotta pour qu’elle devienne souple et lisse.
Ajouter la meringue petit à petit délicatement à l’aide d’une spatule.

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Incorporer les dés d’orange confite et le chocolat râpé (1).

Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Couvrir et mettre au congélateur.
Démouler environ un quart d’heure avant de présenter (+ ou – suivant la température de la pièce).

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Saupoudrer de cacao amer et décorer de fruits confits et de pistaches (j’ai oublié!!)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Je n’avais que du chocolat en pastilles que j’ai concassé au couteau, mais il est préférable de râper des petits copeaux sur une tablette.
(2) On obtient un sirop clair avec de grosses bulles.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina en en prenant un second! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 janvier 2021
Bûche aux agrumes de Menton

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Ma belle-sœur Renée m’a encore fait le plaisir d’un gros colis d’agrumes.
J’ai cherché comment la remercier et je savais qu’elle aurait plaisir à voir cette
Bûche aux agrumes de Menton.
Je l’ai trouvée chez Priscilla et je l’ai réalisée à ma façon.
Clémentines, oranges, citrons arrivaient de Menton, vous l’aurez compris
et leur parfum a embaumé la cuisine pendant la préparation
avant de réjouir notre palais à la dégustation.
Cette bûche fera un dessert parfait pour les fêtes de fin d’année.
Vous pouvez la préparer la veille et la garder au frais.

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Bûche aux agrumes de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands

Je vous décris les étapes dans l’ordre ou je les ai faites.

La crème de clémentines :

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 4 œufs
– 60 g de sucre
– 150 ml de jus de clémentines (1)
– le zeste de 2 clémentines non traitées

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre et les zestes
(je l’ai fait directement dans la casserole) jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le jus de clémentine (1) et bien mélanger.
Mettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer.

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Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Le biscuit :

– 4 œufs
– 85 g de sucre
– le zeste de 2 clémentines non traitées
– 100 g de farine

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre et les zestes de clémentine
jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

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Ajouter la farine et le tiers des blancs en neige et travailler pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le reste des blancs à la spatule.

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Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface à la spatule.

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Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Étaler un torchon humide sur le pan de travail.
Démouler le biscuit sur le torchon, puis rouler en laissant le papier.

Laisser refroidir.

Le sirop aux agrumes :

– 200g d’eau
– 100 g de sucre
– 50 ml de jus d’orange
– 25 ml de jus de citron
– le zeste de la ½ orange
– le zeste du ½ citron
– Les graines d’une ½ gousse de vanille
– 25 g de rhum

Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, les zestes et le jus des fruits.
Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir un liquide sirupeux.
Ajouter hors du feu la vanille et le rhum.

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Laisser refroidir et réserver 70 ml de sirop pour la meringue.

Dérouler le biscuit, l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.

Le tartiner de crème puis rouler en serrant un peu.
Emballer le biscuit dans un papier cuisson.
Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œuf
– 70 ml de sirop aux agrumes

Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.
Lorsque les blancs sont bien mousseux, verser le sirop en filet
en battant à petite vitesse.
Continuer à battre en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède
et qu’elle forme le bec d’oiseau.

Lorsque le gâteau s’est bien raffermi, couper chaque extrémité en biais.
Tartiner de meringue et rayer à la fourchette (ou déposer la meringue à la poche à douille).
Dorer la surface au chalumeau.

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Mettre au frais.
Servir la Bûche aux agrumes de Menton en tranches épaisses.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je n’avais pas envie de les presser, j’ai pris du jus pur fruit.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Fraîche en bouche et tellement parfumée! C’est un délice! Merci Renée pour les fruits et merci Priscilla pour la recette.

Source et recette originale : D’après So Foodista

Dans la cuisine de

1 – Ninou – 2-3-4 – Marie-Christine G

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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16 décembre 2020
L’amandier de Christophe Michalak

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je vous présente L’amandier de Christophe Michalak et je devrai rajouter et de Valérie,
car c’est chez elle que j’ai pris la recette de ce gâteau et j’y suis allée les yeux fermés
car non contente de me régaler par son humour, elle me régale toujours par ses réalisations.
Donc voici un gâteausans gluten, 100% amande avec une petite touche d’orange
un vrai régal, délicieusement fondant et parfumé.
Essayez, vous verrez!
À déguster en petites portions car le gâteau est riche.

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L’amandier de Christophe Michalak
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 150 g d’œufs (3 œufs moyens)
– 80 g de sucre
– le zeste d’une ½ orange bio
– 5 gouttes d’arôme amande amère
– 20 g d’eau de fleur d’oranger
– 20 g de miel de fleur (acacia pour moi)
– 150 g d’amandes en poudre
– 50 g de mascarpone
– 75 g de beurre salé pommade
(ou 75 g de beurre doux + 1,5g de fleur de sel)
– 30 g d’amandes effilées
– sucre glace pour le décor

1 moule à manqué de 18 ou 20 cm de Ø bien beurré(1)
Préchauffage du four à 150°C

Mélanger les œufs avec le sucre, le zeste d’orange, l’amande amère,
l’eau de fleur d’oranger et le miel.

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Ajouter les amandes en poudre, mélanger.
Incorporer le mascarpone et le beurre pommade.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Verser dans le moule et le tapoter sur la table pour bien lisser la préparation.

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Répartir les amandes effilées sur toute la surface.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Retourner le gâteau sur le plat de service.

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Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) 20 cm pour moi, je n’avais pas plus petit

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un supplice de ne pas se resservir 3 fois! Merci Valérie

Source et recette originale : C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Yolande –

1&2 – Coco –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

11 décembre 2020
Amaretti saveur orange

Amaretti saveur orange

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je vous propose aujourd’hui des Amaretti saveur orange,
même si les amaretti ne manquent pas sur le blog
mais ils sont tous un peu différents, et puis, chez nous on ne se lasse pas
de cette gourmandise venue d’Italie.
Ceux-ci en plus des amandes, sont parfumés de zestes d’orange et c’est bien agréable.
Voilà un petit biscuit qui peut se retrouver dans vos paniers gourmands.
En écrivant la recette, je rajoute un blanc d’œuf
car j’ai trouvé ma pâte un peu trop ferme et mes amaretti sont du coup un peu « rustiques ».

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Pour 38 Amaretti saveur orange

250 g d’amandes en poudre
– 125 g (65 + 60) de sucre en poudre
– 1 orange bio
– 3 blancs d’œufs
– 4 gouttes d’amande amère
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

.
Mettre les amandes en poudre et 65 g de sucre dans le bol du mixeur.
Râper finement le zeste de l’orange et l’ajouter.
Mixer quelques secondes pour obtenir une poudre granuleuse.

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Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.

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Ajouter le mélange aux amandes et les gouttes d’amande amère.
Bien mélanger.

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Former des boules de pâte et les déposer sur la plaque.
Saupoudrer généreusement de sucre glace.
Enfourner pour 15 minutes.

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Faire glisser le papier cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir.
Conserver les biscuits dans une boîte en métal (une dizaine de jours).
Il n’y a pas d’heure pour les grignoter!

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un puis deux puis trois… difficile de s’arrêter!

Source et recette originale : Pastry Freak

Dans la cuisine de

1 – Monique N – 2 – Sandrine G –

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Je propose cette recette à Gut pour

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25 novembre 2020
Petits fours chocolat orange

Petits fours chocolat orange

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Petits fours chocolat orange, pour agrémenter le café ou le cappuccino de certains gourmands.
Ils sont vraiment tout simples et très vite faits.
En plus des pépites de chocolat j’ai ajouté quelques dés d’écorces d’oranges confites
et ces petites mignardises ont été bien appréciées.

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Pour 24 Petits fours chocolat orange

– 75 g de beurre pommade
– 60 g de cassonade
– 1 œuf
– 75 g de farine T 45
– 60 g de pépites de chocolat
– 60 g de dés d’écorces d’oranges confites

Empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 185° C

Travailler au fouet le beurre et la cassonade pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter l’œuf et fouetter encore.
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les pépites de chocolat et les dés d’écorces d’oranges,
mélanger à la spatule.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour 10 minutes environ.
Démouler les petits fours sur une grille et laisser refroidir.

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il n’y a pas d’heure pour les dévorer,
mais vous les conserverez quelques jours dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mischa m’a déjà passé commande pour quand il repartira vers sa chambre d’étudiant!!!

Source et recette originale : Guy Demarle

Dans la cuisine de

1 – Maryse R – 2 – Anne-Marie Do – 3 –Nicole L – 4 – Sandrine G

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18 novembre 2020
Melon caramélisé à l’orange
Melon caramélisé à l’orange

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
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Avec ce Melon caramélisé à l’orange je vous propose encore un dessert
tout simple, très vite fait et qui peut se préparer à l’avance.
Quelques tranches de melon, du jus d’orange et pour la gourmandise, de la glace à la vanille.
Les oranges n’étant plus de saison, j’ai pris un jus bio, pur fruit.
Je vous conseille de choisir un beau melon de Provence
pour un régal encore plus grand!

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Melon caramélisé à l’orange
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 6 tranches de melon
– 10 g de beurre
– 10 g de sucre
– 100 ml de jus d’orange
– feuilles de menthe
– glace à la vanille (facultatif)
.
Couper le melon en tranches un peu épaisses.
Retirer la peau et les graines.
Faire fondre le beurre dans une poêle avec le sucre.Déposer les tranches de melon
et les laisser caraméliser 5 bonnes minutes de chaque côté.
Réserver.

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Déglacer la poêle avec le jus d’orange en remuant à feu vif
jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux.

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Au moment du service, réchauffer délicatement les tranches de melon
dans le caramel d’orange.
Les disposer dans les assiettes de service et les arroser de sirop.
Ajouter les boules de glace.
Parsemer de menthe ciselée.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai tout préparé à l’avance, et simplement réchauffé les tranches de melon dans le sirop au moment du service.

Paroles de Gourmands : Délicieux ce contraste entre le melon tiède arrosé de son sirop et la fraicheur de la crème glacée.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Catalina de Le blog de Cata
- Didier de Recettes de Didier
- Florence de Les délices de Florence
- Marie de United Colours of Macarons
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Nathalie de Cuisine Voozenoo
- Ninni de Recettes piémontaises
- Sofia de Plume & Prose
- Sylvie de La table de Clara
- Val de Recettes au multicuiseur
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
22 juillet 2020
Petits gâteaux au pain dur

Petits gâteaux au pain dur

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Ce n’est pas le moment de gaspiller!
Chez nous, il reste rarement du pain.
Pour faire ces Petits gâteaux au pain dur trouvés chez Hélène,
j’ai du en cacher quelques morceaux et je ne l’ai pas regretté!
Une seule chose, je n’y ai pas pensé tout de suite (petite tête)
mais la prochaine fois, j’ajouterai quelques dés d’écorce d’orange confite
et pourquoi pas aussi quelques pépites de chocolat….

Bien couverts, les gâteaux se conservent très bien jusqu’au lendemain,
peut-être plus, mais j’ai mis les autres au congélateur pour tester.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Petits gâteaux au pain dur
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les petits gâteaux :

– 120 g de pain dur
– 100 g d’amandes (ou de noisettes) en poudre
– 120 g de sucre en poudre
– 3 g de levure chimique
– le zeste d’un gros citron bio (1)
– 90 g d’huile de tournesol
– 4 œufs

8 empreintes ½ sphères (ou autres) beurrées
ou un moule à cake de 16 X 8 cm beurré
Préchauffage du four à 150°C
.
Couper le pain en morceaux (2) puis le réduire en poudre dans le mixeur (3).

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Mélanger dans un saladier la chapelure, la poudre de fruits secs, le sucre,
la levure et le zeste de citron finement râpé.

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Faire un puits et y verser l’huile et les œufs.
Mélanger doucement au fouet (à vitesse lente si électrique) juste le temps d’amalgamer le tout.

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Hélène a ajouté des graines de pavot, je n’en avais pas
mais la prochaine fois je mettrai des dés d’écorce d’orange confite
et peut-être aussi quelques pépites de chocolat.
Emplir les empreintes ou le moule à cake.
Enfourner pour 30 minutes pour les empreintes ou 50 minutes pour le cake.

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Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Le sirop d’imbibage :

– le jus d’un citron bio
– le jus d’une orange bio
– 50 g de sucre en poudre
– 20 g de rhum

Mettre le sucre, le jus de citron et le jus d’orange dans une petite casserole.
Chauffer juste le temps de faire fondre le sucre.
Passer le sirop dans un bol pour retirer la pulpe puis ajouter le rhum.

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Certains de mes gâteaux avaient un peu gonflé, je les ai égalisés pour les aplatir.
Piquer une fourchette dans chaque gâteau et les tremper dans le sirop chaud pour bien les imbiber.
Les déposer sur la grille et les laisser refroidir.

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Si vous avez fait un cake, il faudra le badigeonner de sirop plusieurs fois, au pinceau.
Je les ai servis saupoudrés d’un voile de sucre glace et de sucre à la cannelle
entourés de quelques tranches d’orange pelée à vif.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) que vous pouvez remplacer par 1 càc d’extrait de vanille ou 2 càc de cacao.
(2) s’il n’est pas assez dur, le passer quelques minutes à four chaud.
(3) à défaut, vous pouvez prendre de la chapelure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : C’est drôlement bon! Merci Hélène.

Source et recette originale : Patachou, miam-miam et compagnie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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15 avril 2020
Gâteau façon crêpe Suzette – Foodista Challenge #61

Gâteau façon crêpe Suzette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.

Je n’ai pas fait de crêpe pour la Chandeleur, mais vous le savez je ne fais rien comme tout le monde…
Alors, c’est aujourd’hui que je vous propose ce Gâteau façon crêpe Suzette.
Des crêpes délicieusement parfumées, une sauce suzette à l’orange et au citron
pour préparer un délicat bavarois.
C’est délicieux et tout peut être prêt à l’avance et attendre au congélateur!

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Gâteau façon crêpe Suzette
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Les crêpes :

– 45 g de beurre
– 190 g de farine T 45
– 50 g de sucre en poudre
– 480 g (450 ml) de lait
– 30 g d’eau
– 2 càs de Grand-Marnier ou de Cointreau
– 4 œufs entiers
– 1 jaune d’œuf
– Le zeste d’une orange Bio
– le zeste d’un citron Bio

Dans la recette, les crêpes étaient aromatisées au rhum, j’ai préféré rester dans l’arôme orange
en utilisant du Grand-Marnier ou pourquoi pas du Cointreau maison.
Vous pouvez préparer la pâte de façon traditionnelle (le saladier, le fouet…)
moi je les prépare au blender en 5 secondes et pas un grumeau 🙂 .

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mettre dans le bol du blender, la farine, le sucre, le lait, l’eau, la liqueur et les œufs.
Ajouter les zestes finement râpés de l’orange et du citron.
Incorporer enfin le beurre fondu.

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Mixer rapidement pour obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer la pâte pendant une heure au minimum.
Au bout de ce temps, faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée
et les réserver sur un plat.

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J’ai obtenu 18 crêpes. Elles ne seront pas toutes utilisées pour le gâteau
mais elles sont délicieuses et ont régalé quelques gourmands.

La sauce Suzette :

– 4 oranges Bio
– 4 citrons Bio
– 100 g de sucre en poudre
– 200 ml de Grand-Marnier ou Cointreau
– 150 g de beurre

Presser les oranges et les citrons
J’ai obtenu 450 ml de jus d’orange et 200 ml de jus de citron.
Couper le beurre en dés.

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Faire caraméliser le sucre à sec dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit ambré.
Hors du feu, ajouter le jus d’orange en remuant.

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Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que le caramel soit entièrement dissous.
Ajouter le jus de citron et laisser réduire pendant quelques minutes à feu vif.
Incorporer le beurre et bien remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

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Verser enfin l’alcool préalablement réchauffer et flamber.
Laisser réduire à nouveau pendant 5 bonnes minutes.

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Le bavarois :

– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 250 ml de sauce suzette chaude
– 4 jaunes d’œufs
– 25 g de sucre en poudre
– 250 ml de crème fleurette bien froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la sauce suzette chaude en remuant.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

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Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorer et remuer pour la faire fondre.
Verser dans un plat et laisser refroidir.

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Monter la crème en chantilly, texture « mousse à raser« .
Mélanger un quart de la crème au fouet avec la crème à l’orange à peine tiède.
Ajouter le reste de chantilly en remuant délicatement.

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Le montage du Gâteau façon crêpe Suzette :

1 cercle de 16 cm
1 cercle de 18 cm fermé par un film sur une face et doublé de rhodoïd
1 emporte-pièce de 4cm de Ø
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

– Les crêpes
– la crème bavaroise
– la sauce suzette
– une cuillerée de glaçage neutre
sucre glace

Couper quelques crêpes à l’aide du cercle 16 cm.

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Tapisser le fond du grand cercle avec une couche de bavarois et faire remonter la crème sur les bords.
Déposer 2 crêpes sur le fond en les faisant bien adhérer à la crème.
Les badigeonner de sauce à l’aide d’un pinceau.

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Étaler une couche de crème, puis déposer 2 crêpes.
Continuer ainsi jusqu’en haut du moule en terminant par une couche de bavarois.

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J’ai posé sur le dessus une crêpe entière (elle dépassait sur tout le tour)
Oups, j’ai oublié la photo,
un carton et un poids pour bien tasser l’ensemble.
Mettre au congélateur pendant plusieurs heures.
Découper une quinzaine de disques dans 2 ou 3 crêpes à l’aide d’un emporte-pièce.

Je les ai disposés à plat au congélateur également.
Le jour du repas, les déposer sur la plaque et les saupoudrer de sucre glace.
Les faire dorer au four pendant une dizaine de minutes
en surveillant bien la coloration.

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Laisser refroidir.
Il reste des crêpes mais personne ne s’en est plaint!

Quelques heures avant le repas (au-moins 6 heures), retourner le gâteau sur un plat.
Découper la crêpe qui dépasse à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd et déposer le gâteau sur le plat de service.

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Disposer sur tout le tour des rondelles de crêpes en les faisant légèrement chevaucher et
en les collant avec un peu de glaçage neutre tiédi.

Badigeonner le dessus du gâteau de glaçage neutre.
Décorer de brisures de crêpes et de zeste d’orange.

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J’ai sorti le gâteau à température ambiante un moment avant de le servir.
J’ai proposé le reste de crème suzette réchauffé
et chacun a arrosé à sa guise sa part de Gâteau façon crêpe Suzette.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Je n’ai pas spécialement apprécié, mais j’ai reçu des compliments alors je suppose que c’était bon!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Et avec ce Gâteau façon crêpe Suzette, je participe au Foodista challenge # 61

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Jackie du blog La cuisine de Jackie, la marraine au mois de février a demandé à
Coco du blog Cuisine en folie de prendre le titre
Coco nous propose comme thème :

Les crêpes

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

1. Jackie du blog Jackiecuisine
Crêpes en aumônière aux pétoncles

2. Coco de Nice du blog Cuisinenfolie
Pancakes aux pommes…

3. Fabienne du blog Famoh

4. Catalina du blog Le blog de Cata
Crêpes à la farine de pois chiches

5. Reine Feuille du blog Lesdélicesdereinefeuille
Gâteau de crêpes à la russe

6. Soulef du blog Un Amour de Cuisine
Crumpets à la farine complète

7. PB du blog Popote de Petit_Bohnium
Pancakes façon pain perdu

8. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon
Crêpes du chef…

9. Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Crêpes vietnamiennes…

10. Michèle du blog Croquant Fondant & Gourmand
Gâteau façon crêpe Suzette

11. Michelle du blog Plaisir de la Maison
Crêpe « champignon »

12. Martine du blog Kilometre-0
Tartouilles de Saint-Flour

13. Momo du blog Momo Délice
Aumônière lardon et champignon

14. Calinhorely du blog J’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde

15. Delphine du blog Oh, la Gourmande
Blinis

16. Natalia du blog Sucre et Epices
Pancakes légers et…

17. Assia du blog Gourmandise Assia
Dosa ou crêpe indienne…

18. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo
Crêpes farcies aux…

19. Michèle du blog Miechambo Cuisine
Pannequets au jambon…

20. Viviane du blog Quoi qu’on Mange
Aumônière aux pommes…

21. Sofia du blog Plume & Prose
Pancakes de Cyril Lignac

22. Lynda du blog Cuisine de Lynda
Pancake japonais

23. Elodide du blog La Cuisine d’une Toquée
Crêpes à la farine de lentilles…

24. Dyen du blog Dyenskitchen
Baghrir ou…

25. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là ?
Pancakes épais et…

26. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
Lasagnes de crêpes…

27. Cuisine Test du blog Cuisine Test

28. Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel
Baghirid à l’orange

29. Christine du blog Culinaire pause-nature
Harcha à la semoule…

30. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Les crumpets ou…

31. Gourmandetbio du blog Gourmand et Bio

27 mars 2020
Petits moelleux à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Petits moelleux à l’orange pour profiter encore un peu de ce fruit délicieux
avant la fin de la saison.
Il y a déjà beaucoup de gâteaux (petits ou grands) à l’orange sur le blog,
mais voici une version un peu différente trouvée chez Samia.
Orange, amande, noisette… il n’en fallait pas plus pour me mettre en cuisine.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

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Pour 18 Petits moelleux à l’orange

– 20 g de noisettes
– 40 g (2 x 20 g) de sucre extra fin ou de sucre glace
– 80 g d’amandes en poudre
– 1 orange Bio
– 30 g d’écorces d’oranges confites
– 120 g de beurre pommade
– 130 g de cassonade
– 50 g de lait ½ écrémé
– 10 g d’eau de fleur d’oranger
– 2 œufs (120 g)
– 190 g de farine T 55
– 6 g de levure chimique
– 45 g d’amandes effilées
– sucre glace

Empreintes à petits gâteaux

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Préchauffage du four à 160°C
.

Mixer les noisettes avec 20 g de sucre pour obtenir une poudre fine.
Ajouter les amandes et mixer encore quelques secondes.

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Ajouter le zeste d’orange, les écorces confites et le sucre restant.
Mixer encore pour obtenir une poudre avec des morceaux d’oranges confites.

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Réserver.
Fouetter le beurre pommade avec la cassonade pour obtenir une crème lisse.
Incorporer toujours en fouettant le lait, l’eau de fleur d’oranger et les œufs.

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Tamiser sur le mélange la farine et la levure. Fouetter

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Lorsque la pâte est lisse, ajouter la poudre de fruits en plusieurs fois
et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

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Verser la pâte dans les empreintes aux ¾.
Répartir les amandes effilées.

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Enfourner pour 25 minutes.

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Laisser tiédir avant de démouler.
Pour ma part, le démoulage s’avérant difficile,
J’ai mis les plaques pendant quelques minutes au congélateur avant de démouler les moelleux.

Saupoudrer de sucre glace avant de les déguster.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Bien moelleux et bien sympa avec ce bon goût d’orange.

Source et recette originale : Le monde culinaire de Samia

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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18 mars 2020
Tarte renversée chocolat- orange

Tarte renversée chocolat- orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Tarte renversée chocolat- orange pendant les vacances
pour mes petits enfants qui venaient passer quelques jours à la maison.
Avec le chocolat, je ne prenais aucun risque, mais j’avais quelques oranges Bio
et c’était l’occasion de les utiliser et aussi de me servir
de mon moule à tarte renversée qui dormait depuis bien longtemps.
Cette tarte dont la pâte est en fait une génoise a eu du succès!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Tarte renversée chocolat- orange
Pour 8 Croquants-Gourmands

La tarte génoise :

– 1 stick (2g) de café soluble
– 30 g d’eau
– 2 œufs
– 150 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre
– 75 g (70 ml) de lait
– 90 g (100 ml) d’huile
– 220 g de farine
– 20 g de cacao amer
– 1 càc de levure chimique

1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø beurré (1)
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer l’eau et y dissoudre le café soluble.

Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille pour obtenir une préparation mousseuse.

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Ajouter l’huile, le lait et le café et fouetter.

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Tamiser la farine avec le cacao et la levure et incorporer à la préparation précédente
en fouettant encore pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.

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Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

La crème à l’orange :

– 2 grosses oranges bio
– 50 g de sucre
– 2 œufs
– 15 g de Maïzena ®

J’ai préparé la crème à la manière du lemon-curd sans beurre.

Râper finement le zeste des oranges.
Recueillir le jus.

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J’en ai obtenu presque 300 g et j’en ai prélevé 240 g pour la crème.
Mélanger les œufs, le sucre et la Maïzena ®.
Ajouter le jus et le zeste des oranges. Bien fouetter.

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Faire chauffer au micro-ondes à 900 Watts 3 fois 1 minute en remuant entre chaque.

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Déposer le biscuit sur le plat de service.
Le « puncher » généreusement de jus d’orange à l’aide d’un pinceau.

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Verser la crème dans la partie creuse.

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Laisser refroidir.

Le glaçage chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 80 g de crème fleurette
– Quelques pépites de chocolat

Faire fondre le chocolat dans la crème pendant quelques secondes au micro-ondes.
Bien mélanger pour obtenir un préparation lisse.
En recouvrir la crème à l’orange.
Parsemer de quelques pépites de chocolat.
Laisser bien refroidir avant de servir.

La découpe est un peu laborieuse car la couverture en chocolat a tendance à glisser sur la crème à l’orange.
Mais les Gourmands ne m’ont pas tenu rigueur de ce petit désagrément.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai beurré le moule même s’il était en silicone.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon!!! Merci Soulef, merci Jackie.

Source et recettes originales :
– Amour de cuisine
– La cuisine de Jackie

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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11 mars 2020