Semifreddo cassate sicilienne
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Un Semifreddo cassate sicilienne préparé très rapidement
pour un dessert léger en bouche après un repas copieux.
J’ai déjà fait des semifreddo là et là
mais cette fois la recette vient de chez Edda et comme j’avais tous les ingrédients en stock…
Blancs d’œufs, ricotta, chocolat, orange confite,
je n’ai pas hésité à me lancer et nous voilà en Italie, le temps d’un dessert.
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Semifreddo cassate sicilienne
Pour 12 Croquants-Gourmands
– 100 g d’écorce d’orange confite
– 3 càs (1 + 2) d’eau de fleur d’oranger
– 270 g de crème fleurette
– 3 blancs d’œufs (≅90 g)
– 90 g d’eau
– 170 g de sucre en poudre
– 250 g de ricotta
– 80 g de chocolat à 65% de cacao (1)
– pour la finition : cacao-orange confite-pistaches
Empreintes ½ sphère de 8 cm de Ø
Mettre dans une tasse, l’orange confite en dés avec une cuillerée d’eau de fleur d’oranger.
Remuer et laisser macérer.
Fouetter la crème très froide en ajoutant le reste d’eau de fleur d’oranger
dès qu’elle commence à prendre (texture mousse à raser).
Couvrir et réserver au frais.
Porter à ébullition le sucre et l’eau dans une petite casserole,
jusqu’à obtenir un sirop à environ 118°C (2).
En même temps, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
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Tout en fouettant à vitesse lente, verser le sirop en filet
puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et à peine tiède.
Mélanger la ricotta pour qu’elle devienne souple et lisse.
Ajouter la meringue petit à petit délicatement à l’aide d’une spatule.
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Incorporer les dés d’orange confite et le chocolat râpé (1).
Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Couvrir et mettre au congélateur.
Démouler environ un quart d’heure avant de présenter (+ ou – suivant la température de la pièce).
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Saupoudrer de cacao amer et décorer de fruits confits et de pistaches (j’ai oublié!!)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
(1) Je n’avais que du chocolat en pastilles que j’ai concassé au couteau, mais il est préférable de râper des petits copeaux sur une tablette.
(2) On obtient un sirop clair avec de grosses bulles.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!
Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina en en prenant un second! Merci Edda.
Source et recette originale : Un déjeuner de soleil
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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