Bûche aux agrumes de Menton P1280273 R

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Ma belle-sœur Renée m’a encore fait le plaisir d’un gros colis d’agrumes.
J’ai cherché comment la remercier et je savais qu’elle aurait plaisir à voir cette
Bûche aux agrumes de Menton.
Je l’ai trouvée chez Priscilla et je l’ai réalisée à ma façon.
Clémentines, oranges, citrons arrivaient de Menton, vous l’aurez compris
et leur parfum a embaumé la cuisine pendant la préparation
avant de réjouir notre palais à la dégustation.
Cette bûche fera un dessert parfait pour les fêtes de fin d’année.
Vous pouvez la préparer la veille et la garder au frais.

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Bûche aux agrumes de Menton P1280250 RBûche aux agrumes de Menton P1280273 RBûche aux agrumes de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands

Je vous décris les étapes dans l’ordre ou je les ai faites.

La crème de clémentines :

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 4 œufs
– 60 g de sucre
– 150 ml de jus de clémentines (1)
– le zeste de 2 clémentines non traitées

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre et les zestes
(je l’ai fait directement dans la casserole)
jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le jus de clémentine (1) et bien mélanger.
Mettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Le biscuit :

– 4 œufs
– 85 g de sucre
– le zeste de 2 clémentines non traitées
– 100 g de farine

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre et les zestes de clémentine
jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la farine et le tiers des blancs en neige et travailler pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le reste des blancs à la spatule.

Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface à la spatule.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Étaler un torchon humide sur le pan de travail.
Démouler le biscuit sur le torchon, puis rouler en laissant le papier.


Laisser refroidir.

Le sirop aux agrumes :

– 200g d’eau
– 100 g de sucre
– 50 ml de jus d’orange
– 25 ml de jus de citron
– le zeste de la ½ orange
– le zeste du ½ citron
– Les graines d’une ½ gousse de vanille
– 25 g de rhum

Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, les zestes et le jus des fruits.
Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir un liquide sirupeux.
Ajouter hors du feu la vanille et le rhum.

Laisser refroidir et réserver 70 ml de sirop pour la meringue.

Dérouler le biscuit, l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.


Le tartiner de crème puis rouler en serrant un peu.
Emballer le biscuit dans un papier cuisson.
Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œuf
– 70 ml de sirop aux agrumes

Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.
Lorsque les blancs sont bien mousseux, verser le sirop en filet
en battant à petite vitesse.
Continuer à battre en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède
et qu’elle forme le bec d’oiseau.


Lorsque le gâteau s’est bien raffermi, couper chaque extrémité en biais.
Tartiner de meringue et rayer à la fourchette (ou déposer la meringue à la poche à douille).
Dorer la surface au chalumeau.

Mettre au frais.
Servir la Bûche aux agrumes de Menton en tranches épaisses.

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Bûche aux agrumes de Menton P1280251 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je n’avais pas envie de les presser, j’ai pris du jus pur fruit.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :   Fraîche en bouche et tellement parfumée! C’est un délice! Merci Renée pour les fruits et merci Priscilla pour la recette.

Source et recette originale :    D’après So Foodista

Dans la cuisine de


1 – Ninou – 2-3-4 – Marie-Christine G


1-2-3 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

 

 

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Je propose cette recette à Gut pour


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37 réponses
  1. Audrey
    Audrey dit :

    J’ai dégusté cette bûche pour le réveillon, après un bon repas. C’était le dessert parfait, léger, frais, parfumé tout en restant un vrai dessert de Noël ! Même les accros au chocolat ont adoré et en ont repris. J’espère pouvoir de nouveau manger cette bûche aux agrumes le 31(message subliminal) !

    Répondre
  2. Lefèvre
    Lefèvre dit :

    Bonjour,
    J’ai refait une seconde fois la crème en la faisant moins cuire : cette fois-ci, il y a une couche mousseuse et en dessous, le jus de fruit… là aussi ça me parait bizarre… je crois que je vais arrêter là à mon grand désespoir. J’aurais aimé un visuel de la crème une fois prise et des explications supplémentaires sur la cuisson (combien de minutes sur un gaz par ex.). Je vais devoir me rabattre sur Picard ;-(((

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Désolée Christine mais difficile de mettre tant de précisions (en plus, je ne cuisine pas au gaz) et prendre des photos en même temps que la préparation me prend déjà beaucoup de temps. Je ne comprends pas votre problème, en fait c’est comme faire une crème anglaise. Moi je l’ai refaite à la demande de mon mari qui avait tellement aimé et hier soir petits et grands même inconditionnels du chocolat ont trouvé cette bûche merveilleuse.

      Répondre
  3. Lefèvre
    Lefèvre dit :

    Bonjour,
    Je suis en train de faire cette bûche. Et j’avoue être un peu déroutée : la première étape de la crème, celle-ci, a la cuisson, au moment où elle a épaissit, s’est un peu transformée façon œuf brouillés liquides la crème n’est pas lisse donc)… bon, je continue mais j’ai quelques craintes…

    Répondre
  4. Citrine
    Citrine dit :

    Elle a l’air divine !!! La coupe est parfaite et je hume les parfums d’ici !
    Après un réveillon ou un déjeuner de Noël, toujours plus copieux que de coutume, elle sera parfaite ! Et en plus tu as ton producteur personnel !

    Répondre
  5. gut
    gut dit :

    Je t’avoue que la brioche roulée n’est pas du tout ce que j’aime comme dessert à Noël mais ce parfum de clémentine est très attirant j’en aurais pris tout de même une petite tranche. En tout cas elle est magnifique ! vous allez vous régaler à Noël ! merci de l’offrir à cuisinons de saison gros bisous

    Répondre
  6. Barbara
    Barbara dit :

    elle est sublime et des saveurs qui me plaisent aussi énormément tu le sais

    pas possible de lire le détail aujourd’hui toujours …………
    demain .,? snif
    merci et bravo en tout cas

    bon mercredi et à bientôt

    Répondre
  7. Yolande B
    Yolande B dit :

    Belle bûche aux agrumes je note cette recette bon pas de fruits de Menton pour moi mais je vais étudier tout cela car cela doit être.gourmand léger et très parfumé. Merci Michéle .Bonne journée.

    Répondre

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