Cuisson des artichauts.
Cuisson des artichauts
Saviez-vous qu’il existe plusieurs façons
de faire cuire les artichauts?
Je vous avoue que pour ma part, je ne connaissais que
la cuisson à l’eau.
Mais c’était avant de découvrir l’article de
Prince de bretagne.
On révise ensemble, d’accord?
Si vous voulez conserver pendant quelques jours de beaux artichauts,
mettez-les dans un vase comme un bouquet de fleurs.
Préparer les artichauts :
Bien sûr, c’est la première chose à faire :
Commencer par casser la queue de l’artichaut et pour cela, faire une petite incision à la base des feuilles et casser la tige avec la main de façon à retirer le maximum de filaments.
C’est musclé sur les gros artichauts!!!
Couper la base au ras des feuilles en éliminant les premières.
Laver les artichauts en écartant légèrement les feuilles puis les faire tremper pendant quelques minutes dans de l’eau citronnée ou vinaigrée..
Égoutter les artichauts en les tapant légèrement sur l’égouttoir pour faire tomber les éventuelles impuretés.
Les artichauts sont maintenant prêts à cuire.
Vous pouvez les laisser cuire entiers ou bien couper les feuilles à mi hauteur, tout dépendra de l’utilisation que vous voulez en faire.
Dans ce dernier cas, j’ai égalisé la coupe aux ciseaux juste pour l’esthétique.
La cuisson à l’eau :
Mettre dans un grand récipient une grande quantité d’eau et saler fortement.
Presser un citron et le déposer dans l’eau.
Déposer les artichauts le fond en l’air : Vous allez voir, ils n’ont qu’une envie c’est de se retourner, mais nous n’allons pas nous laisser faire…
Remettre les artichauts la tête en bas et déposer sur le dessus une assiette : Les voilà coincés!!!
Suivant la grosseur des artichauts, on compte entre 30 et 40 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer sans résistance.
Si ce n’est pas l’heure du repas, les laisser dans l’eau pour qu’ils restent au chaud.
Au moment voulu, les laisser s’égoutter la tête en bas sur une assiette.
Cuisson à la vapeur :
J’avoue que je ne suis pas assez patiente, j’ai peur que ce soit trop long pour moi.
Cuisson au four :
Déposer sur le plan de travail une grande feuille de papier d’aluminium, doublée de papier cuisson.
Poser l’artichaut au milieu et l’arroser de jus de citron.
Verser quelques gouttes d’huile (d’olive pour moi) et saler.
Replier le papier pour emballer l’artichaut hermétiquement.
Déposer les artichauts sur une plaque.
Enfourner à 180°C (Chaleur tournante) pendant une heure.
Déballer avec précaution, pour ne pas se brûler.
Cette méthode est bien pratique lorsqu’il y a beaucoup d’artichauts à faire cuire.
Il faut juste savoir que les feuilles sont alors moins souples que dans la cuisson à l’eau.
Cuisson au micro-ondes :
Je n’ai pas essayé, mais voici comment faire :
Envelopper l’artichaut hermétiquement avec du papier film spécial cuisson.
Le faire cuire à la puissance 1000 watts pendant une minute pour 100 g d’artichaut (ouille…va falloir réviser la règle de trois!).
Les artichauts sont cuits, vous pouvez maintenant les déguster tout simplement en tirant les feuilles et en les trempant dans une vinaigrette ou une mayonnaise ou une sauce au fromage blanc, ou pourquoi pas dans un coulis de poivron rouge…
Vous pouvez aussi les cuisiner comme je l’ai fait, mais il vous faudra patienter un peu, les recettes arrivent bientôt.
À propos de la recette :
– Vous raccourcirez temps de moitié en faisant cuire les artichauts à la cocotte minute.
– Je ne mets jamais le papier d’aluminium en contact avec les aliments, c’est pour cela que je le double de papier cuisson.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
L’article fait absolument envie. Le tout est en plus vraiment très bien écrit. Bravo!
Merci!
J’avoue que je fais cuire les artichauts a la vapeur a la cocotte minute, merci pour cette recap de toutes les techniques, bonne journée, bisous
Bisous Michelle
Merci pour ce récap’. La cuisson au micro-ondes, ça marche très bien, malgré les efforts (on cumule règle de trois et le calcul des minutes en base 60 🙁 ) Une autre très bonne idée, le doublage de l’alu par du papier cuisson, merci Michèle !
Je double toujours de papier cuisson car je refuse de mettre le papier d’alu en contact avec l’aliment. Un grand merci à vous.
j’ai tendance à cuire les artichauts à l’eau que ce soit à la casserole ou en cocotte minute, par contre je découvre grâce à toi qu’on peut le faire au micro-ondes 🙂 faut dire que le micro-ondes chez moi, est utilisé surtout pour réchauffer les plats, alors qu’on peut faire tant de choses avec 🙂 gros bisous et bon lundi
J’avoue que je fais comme toi et je n’ai pas essayé cette cuisson au micro-ondes. Bisous
Pour moi ce sera à la cocotte minute & peut-être même avec des fond d’artichauts de Mr P………………….. ooooooooooooooooooohhhhh la vilaine
Bisous
Et pourquoi pas? Bisous Anne-Marie