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Navettes provençales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je n’avais plus fait de Navettes provençales, car j’étais toujours déçue par la recette.
J’ai tenté une nouvelle fois avec une autre recette que j’ai un peu modifiée
et cette fois je suis assez contente du résultat.
Elles ont presque le goût des navettes de Saint Victor,
reste à améliorer l’aspect.
Mais connaissez-vous l’histoire de ce biscuit cher aux Marseillais?
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Dès l’origine, ce biscuit a été associé à la fête de la Chandeleur
célébrée en l’abbaye Saint Victor.
Certains disent que la navette symbolise la barque qui emmena
les deux « Marie » à la ville qui portera leur nom : Saintes Maries de la Mer.
En souvenir de cette histoire, Monsieur Aveyrous,
fondateur en 1781 du Four des Navettes, tout près de l’abbaye,
donna à son biscuit la forme d’une barquette.

Depuis, le secret de fabrication de ce biscuit est jalousement gardé
par les propriétaires du Four des Navettes, fondé en 1781.
C’est la plus ancienne boulangerie de Marseille

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où sont exclusivement fabriquées les Navettes de Saint Victor.

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Depuis des siècles la Chandeleur se fête à Marseille en l’Abbaye Saint Victor.
Des milliers de pèlerins se retrouvent en ce lieu pour fêter la Vierge Noire.
S’ensuit une procession et la bénédiction de Marseille, de « sa » mer et de ses navettes
(au Four des Navettes) pour la protection des Marseillais.

Source : Four des Navettes – le Beausset

Mais pendant toute l’année, si vous passez dans le quartier de Saint Victor
à l’heure où les Navettes sortent du four,
vous serez envoûtés par cette odeur de fleur d’oranger qui arrive jusqu’au Vieux Port et là,
une irrésistible envie de pousser la porte vous saisit et rien ne pourra vous empêcher
de ressortir avec une navette que vous grignoterez avec délice en vous promenant.
Et maintenant, voici ma recette, vous pourrez confectionner les biscuits
pour la Chandeleur toute proche.
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Navettes provençales - DSC_8994_6921Navettes provençales - DSC_8959_6886Navettes provençales - DSC_8997_6923Navettes provençales
Pour une soixantaine de petits biscuits ou 30 grand format

– 550 g de farine T 55
– 200 g de sucre glace
– 75 g de beurre mou
– 3 œufs
– 50 ml d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel

Plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Four-convection naturelle - sole voute

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Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel.
Faire une fontaine dans laquelle on dépose les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le beurre très mou en parcelles.
Mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

J’ai commencé avec la feuille du robot et j’ai terminé à la main pour bien amalgamer la pâte.

Former une boule, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
Lorsque elle s’est bien raffermie, prendre un morceau de pâte et en faire un boudin d’environ 1,5 cm de diamètre.
Partager en petits tronçons de 5 cm de long.
Pincer les 2 extrémités et fendre l’intérieur avec la pointe d’un couteau bien tranchant.

Déposer les biscuits sur la plaque du four, couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.

J’ai aussi tenté de donner la forme des navettes de St Victor et j’ai fait cette fois des tronçons de 10 cm environ
que j’ai simplement fendu dans la longueur, une fois posés sur la plaque.

Enfourner pour 15 minutes environ pour les petits formats et 20 minutes environ pour les plus gros
(les miens manquaient d’un « poil » de cuisson).

Les biscuits doivent rester pâles.
Vous pourrez les conserver dans une boîte en métal bien fermée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

 À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Au Four à Navettes, on dit que si les biscuits ont trop durci, il suffit de les repasser quelques secondes au four à micro-ondes. Je n’ai pas eu le temps de vérifier, ma boîte s’est vidée à la vitesse V.

Source : Inspiré de Saveurs du Monde

Dans la cuisine de


1 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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