Crêpes soufflées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore des crêpes? Oui, C’est le jour où jamais!!
La pâte est encore différente cette fois-ci
et la farine de sarrasin donne aux crêpes un petit côté craquant.
Vous pourrez préparer les crêpes à l’avance,
mais l’appareil à soufflé sera terminé au dernier moment et les crêpes soufflées
passeront au four juste avant le dessert pour garder leur côté aérien.

Crêpes soufflées - DSC_9302_7231Crêpes soufflées - DSC_9301_7230Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les crêpes :
– 25 cl de lait (270 g)
– 3œufs
– 30 g de beurre fondu
– 2 càs de Grand Marnier
– 1 pincée de sel
– 50 g de farine de sarrasin
Crêpes soufflées - DSC_9278_7207
 – 75 g de farine de blé T55
La garniture :
– 3 jaunes d’œufs
– 6 blancs d’œufs
– 3 càs de Grand Marnier
– zeste râpé d’½ orange non traitée
– 35 g de farine
– 60 g de miel
– 45 g de sucre
– 1 pincée de sel

Préchauffage du four à 180°C Position four convection naturelle

Au travail :
Les crêpes :
Comme d’habitude, je mets tous les ingrédients dans le bol du mixer.
En route pour quelques tours.
La pâte est prête.

Je l’ai laissée reposer à peine une dizaine de minutes avant de faire cuire les crêpes.
Crêpes soufflées - DSC_9283_7212 J’ai obtenu 8 crêpes sans compter la première toujours ratée (je l’ai mangée…).
Pour que la présentation soit plus jolie, j’ai découpé les crêpes en m’aidant d’un cercle à pâtisserie.

Réserver les crêpes entre deux assiettes pour éviter qu’elles ne sèchent.

La garniture :
Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le miel, le zeste d’orange, la farine et le Grand Marnier.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel et en ajoutant le sucre petit à petit.
Crêpes soufflées - DSC_9291_7220 Ajouter délicatement le premier appareil.
Garnir la moitié de chaque crêpe avec cette préparation.
Replier l’autre moitié de la crêpe sur la garniture, sans appuyer.

Crêpes soufflées - DSC_9295_7224 Déposer sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Enfourner pour 10 minutes environ jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée.
Servir dès la sortie du four.

Crêpes soufflées - DSC_9300_7229

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot, mais vous pouvez bien sûr préparer la pâte selon vos habitudes.

Paroles de Gourmands : Mhuumm!! Ce parfum d’orange, sublimé par le Grand Marnier…

Source et recette originale :Guide Cuisine?

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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