Tarte fraises-crème d’amandes
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Avec cette Tarte fraises-crème d’amandes à la pâte est croustillante,
sous une crème d’amande fondante,
je ne doute pas un instant que vous vous régalerez autant que nous.
Je la réalise souvent aussi avec des framboises.
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Tarte fraises-crème d’amandes
Pour un moule de 32 cm
Pâte sablée :
-250 g de farine
– 80 g de sucre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Crème d’amandes :
– 75 g d’amandes
– 75 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 100 g de beurre
– 2 càs de sucre vanillé
– 1 càs de farine
Garniture :
– 750 g de fraises (1)
– quelques cuillerées de confiture de fraises
– Crème liquide et sucre glace (facultatif)
1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
La pâte sablée :
La préparer suivant la recette de la Pâte Sablée de Gaston Lenôtre
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou en dés.
Sabler la pâte puis ajouter l’œuf et l’eau.
Rassembler rapidement pour faire une boule.
J’ai fait la pâte au robot, mais on peut très bien la travailler à la main.
Mettre la boule couverte au frais pendant 1/2 heure, pour la raffermir.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte.
Couvrir d’un papier sulfurisé et lester avec des billes en porcelaine ou des haricots
ou encore des petits cailloux (très utile de connaître le petit Poucet)
ou encore lester à la farine, voir ici.
À ce moment, je remets la pâte au frais pour 30 minutes au minimum.
Je laisse reposer la pâte une fois étalée dans son moule, je trouve qu’elle se travaille mieux.
Toutefois, la pâte est très friable,
si elle se déchire (fréquent quand il fait chaud dans la cuisine) pas de panique,
il suffit de faire des “rustines” en les soudant bien avec les doigts. Il n’y paraîtra plus après cuisson.
Par contre le moule peut être préparé bien à l’avance et attendre sagement au frais,
à condition d’être bien couvert pour éviter le dessèchement de la pâte.
Il m’arrive même souvent, en prévision d’une journée chargée,
de mettre le moule au congélateur plusieurs jours avant et de le sortir au moment de le passer au four.
Sortir le moule du réfrigérateur et faire cuire 10 min au four préchauffé
(Si le moule sort du congélateur, laisser quelques minutes de plus).
La Crème d’amandes :
Réduire les amandes en poudre (C’est bien meilleur que d’acheter de la poudre toute prête).
Battre au fouet le beurre pommade avec les sucres.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
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Sortir le fond de tarte du four, retirer le lestage et couvrir de la crème d’amandes.
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Remettre au four pendant 15 min.
Laisser refroidir et démouler délicatement sur un plat.
Garniture :
Faire légèrement chauffer la confiture de fraises pour la liquéfier.
Disposer les fraises sur la crème.
Napper de confiture à travers une passoire.
Mettre au frais.
Battre la crème en Chantilly et décorer si vous le souhaitez au moment de servir.
Garder la tarte fraises-crème d’amandes au frais jusqu’au moment du service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) des Garriguettes ou des fraises de Carpentras, parce que c’est bon!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Et lorsque les fraises se feront rares, vous pourrez les remplacer par des framboises fraîches, ou surgelées.
– Une recette déjà publiée le 25 août 2008.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème congeler le fond de tarte garni de sa crème d’amande. Il faudra juste disposer les fraises le jour du repas.
Paroles de Gourmands : Chez nous cette tarte aux fraises à la crème d’amandes fait l’unanimité.
Dans la cuisine de
1 – Geneviève B – 2 – Sandrine G – 3 –ma petite-fille Tania– 4 – Anne-Marie Do
1 – Marie-Christine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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