Tiramisu royal
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une recette vue chez Mounia et à laquelle je n’ai pas résisté longtemps.
Un magnifique entremets tout en douceur et en légèreté pour recevoir mes enfants.
Mounia l’a appelé « crime chocolaté »,
le mot n’était pas trop fort, mais
Je ne voulais pas faire peur aux enfants 
alors je l’ai rebaptisé.
Pour 10 Croquants-Gourmands :
Sur ma paillasse :
Dacquoise :
– 3 blancs d’œufs
– 90 g de noisettes
– 100 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre
Praliné feuilleté :
– 75 g de chocolat noir
– 2 càs de café fort
– 200 g de pralin
– 60 g de biscuits Gavotte
Tiramisu :
– 250g de mascarpone
– 3 œufs
– 75g de sucre en poudre
– café fort
– 200 g de crème liquide entière très froide
– 2 càs de sucre en poudre.
– 30 g de chocolat noir
– 24 gros biscuits à la cuillère
– cacao amer
1 moule à manqué de 24 cm beurré
1 cercle à pâtisserie de 24 cm tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 165°C 
Au travail :
Dacquoise :
Réduire les noisettes en poudre.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement à la spatule les noisettes en poudre et le sucre glace.
Verser la préparation dans le moule et l’étaler uniformément.
Enfourner pendant 30 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Praliné feuilleté :
J’ai utilisé mon pralin maison.
Mettre le pralin dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à ce que la poudre se transforme en pâte.
Faire fondre le chocolat avec le café au micro-ondes pendant 1 minute à 1000 Watt (ou bien faites fondre sur feu doux).
Lisser la préparation.
Ajouter la pâte de pralin et les gavottes écrasées.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’un feuilleté homogène.
Le tiramisu :
Râper le chocolat.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Monter la crème bien froide en chantilly ferme.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Incorporer le mascarpone en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légère.
Ajouter le chocolat râpé et mélanger.
Incorporer alors délicatement la chantilly et les blancs en neige.
Montage :
Poser le cercle à pâtisserie sur le plat de service.
Déposer la dacquoise dans le cercle.
Répartir dessus le feuilleté praliné en égalisant la surface avec le bout des doigts mouillés.
Couvrir d’une couche de crème tiramisu.
Saupoudrer légèrement de cacao.
Tremper les biscuits rapidement dans le café fort et en recouvrir entièrement la crème.
Couvrir d’une couche de crème tiramisu.
Saupoudrer de cacao.
Recouvrir de biscuits trempés dans le café.
Terminer en nappant de la crème tiramisu restante.
Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Démouler délicatement et saupoudrer d’un voile de cacao.
Décorer à votre guise.
À propos de la recette :
– Il vaut mieux préparer l’entremets la veille de la dégustation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 4 mars 2011.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez le congeler, vous le mettrez alors à décongeler au réfrigérateur la veille du repas.
Paroles de Gourmands : Un goût très fin, un léger parfum de café, une délicieuse légèreté en bouche : Un dessert royal. Merci Mounia.
Source et recette originale : Daglawahlib & sirop d’érable
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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