Étiquette : pralin

Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini *

Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

C’est un gâteau Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini.
En réalité ce n’est plus un quatre-quarts car si j’ai gardé la quantité de matières grasses (horreur)
je n’ai pas pu m’empêcher de diminuer la proportion de sucre
et j’ai remplacé les cacahuètes par du Pralin aux noisettes.
Un régal à déguster en petites parts (ou une après l’autre pour Tèo).

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Quatre-quarts au praliné inspiré de Philippe Conticini
Pour 10 Croquants-Gourmands (raisonnables)

– 50 g de pralin aux noisettes
– 200 g de beurre
– 5 œufs (250 g sans coquille)
– 150 g (130 + 20 g) de cassonade
– ½ càc de graines de vanille
– 50 g de crème fraîche épaisse
– 3 càs de rhum
– 250 g de farine
– 1 g de fleur de sel
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1 moule savarin cannelé de 25 cm pour moi

Préchauffage du four à 170°C

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Préparer le Pralin aux noisettes.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Clarifier les œufs et battre les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la crème, le rhum et le beurre tiède, bien mélanger au fouet.

Incorporer la farine, la fleur de sel et le pralin et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes en vérifiant la cuisson.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Déguster en petites parts.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux mais riche, à manger avec modération!!

Source et recette originale : Inspiré de Philippe Conticini – Sensations

Dans la cuisine de

Citrine « on fera régime plus tard »

Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 novembre 2025
Pâte à tartiner de Tèo *

Pâte à tartiner de Tèo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 17 décembre 2009…

C’est la pâte à tartiner de Tèo (il avait 9 ans), écrite par son copain
(une pièce de collection, à garder!!!).
Je lui avais promis de la faire et l’occasion était toute trouvée pour garnir
les petits pains de Biscottine (à venir bientôt).
Du chocolat, du lait concentré sucré et du pralin maison
qui a remplacé la poudre de noisettes ou d’amandes de la recette initiale.

En un tour de main tout est prêt.

À tenir hors de portée des petites cuillères.

Une bonne idée pour vos paniers gourmands.
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Pour 2 pots de pâte à tartiner de Tèo :

– 200 g de chocolat noir
– 200 g de beurre
– 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
– 125 g de pralin en poudre (ou amandes ou noisettes)

Mettre le beurre coupé en parcelles et le chocolat cassé en morceaux dans une casserole.
Faire fondre à feu très doux.
Vous pouvez aussi, comme moi, mettre chocolat et beurre dans un petit saladier et faire fondre au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes en surveillant bien.
Ajouter le lait concentré et le pralin (ou des amandes ou des noisettes ou pourquoi pas les deux!).
Bien mélanger l’ensemble.
Verser la pâte obtenue pendant qu’elle est chaude dans les pots et laisser refroidir.
Conserver la pâte à tartiner au frais.

Vous allez pouvoir tartiner pain grillé ou tranches de brioches pour vous régaler!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Rholala que c’est bon… À nous les délicieuses tartines pour le petit déjeuner ou pour le goûter!
Merci à Tèo et à son copain.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma cousine Lau –

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30 avril 2024
Entremets chocolat vanille et praliné – Recettes autour d’un ingrédient # 103

Entremets chocolat vanille et praliné

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Encore du chocolat avec cet Entremets chocolat vanille et praliné
mais « c’est pas ma faute » c’est Assia qui l’a mis comme ingrédient vedette de son défi.
bref, vous ne serez pas étonnés si je vous dis que personne n’a rien trouvé à redire!
Le montage se fait à l’envers mais à la dégustation vous aurez
un financier à l’amande, tapissé d’un croustillant praliné surmonté d’une
mousse au chocolat dans laquelle se pose un crémeux vanille.
Le tout peut être nappé d’un glaçage au chocolat mais moi j’ai préféré le laisser tel quel.
Ne fuyez pas si la recette vous parait un peu longue,
les préparations sont très faciles à faire et peuvent s’étaler sur plusieurs jours.
De plus il se conserve au congélateur sans problème!
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Entremets chocolat vanille et praliné
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Plusieurs jours à l’avance

Le crémeux vanille :

– 150 g de crème fleurette
– 1 càc de poudre de vanille
– 1,5 g (¾ de feuille) de gélatine
– 2 jaunes d’œufs (≅ 40 g)
– 20 g de sucre en poudre
.
1 cercle de 16 cm de Ø fermé par un film sur une face et doublé de rhodoïd, posé sur un plat
.
Porter la crème à ébullition avec la vanille et laisser infuser pendant 15 minutes au minimum (et même beaucoup plus).
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Remettre la crème à chauffer.
Fouetter les jaunes avec le sucre et verser dessus la crème bouillante.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (sans faire bouillir).
Hors de la chaleur, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Laisser tiédir un peu puis verser dans le cercle et laisser refroidir.

Déposer au congélateur pour au moins 4 heures (plusieurs jours pour moi).

Le financier :

– 45 g de beurre
– 30 g de farine
– 45 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre glace
– 2 blancs d’œufs (≅ 60 g)
– 1 càc de vanille liquide

1 cercle de 18 cm de Ø chemisé de papier cuisson et posé sur une plaque
préchauffage du four à 170°C
.
Réaliser un beurre noisette en suivant la recette.
Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine, les amandes en poudre et le sucre glace.
Creuser un puits et y verser les blancs d’œufs et la vanille.
Mélanger avec une fourchette puis ajouter le beurre noisette et bien mélanger.
Verser dans le cercle et enfourner pour 12 minutes environ jusqu’à ce que le financier soit à peine blond.

Démouler, laisser refroidir, couvrir et réserver.

Le croustillant praliné :

– 20 g de chocolat au lait
– 80 g de praliné
– 40 g de crêpes dentelles (Gavottes)
.
1 cercle de 16 cm de Ø fermé d’un film alimentaire sur une face et doublé de rhodoïd
.
Si vous voulez vous pouvez préparer la poudre de pralin.
Faire fondre le chocolat dans un bol (quelques secondes au MO).
Ajouter le praliné et les crêpes dentelles écrasées dans leur papier.
Bien mélanger.
Découper le financier en un disque de 16 cm et le déposer dans le cercle.
Étaler le croustillant praliné sur le dessus.

Emballer dans du film puis déposer au congélateur.

La mousse au chocolat et le montage :

– 140 g de chocolat noir
– 50 g de lait
– 330 g de crème fleurette très froide
.
1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd
.
Faire fondre le chocolat dans le lait (au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes pour moi).
Bien remuer pour avoir une crème misse et laisser tiédir.
Dans un saladier monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Incorporer une grosse cuillerée de crème dans le chocolat en remuant pour détendre la préparation.
Ajouter le reste de crème et mélanger délicatement avec une spatule.

Verser les 2/3 de la mousse dans le cercle en la faisant remonter sur les bords.
Démouler le crémeux vanille congeler et le poser sur la mousse en l’enfonçant.
Couvrir avec la mousse restante.

Sortir le financier du congélateur et le déposer sur le dessus de la mousse en appuyant avec la paume de la main pour que la mousse remonte sur les côtés. Bien lisser.

Couvrir d’un film et réserver au congélateur pendant au minimum 6 heures (plusieurs jours pour moi).

La veille du repas, sortir l’entremets du congélateur et le démouler délicatement.
Vous pouvez si vous le désirez le napper immédiatement d’un glaçage miroir au chocolat.
J’ai préféré le laisser tel quel et nous avons trouvé que c’était très bien.
En décor, avant de servir, quelques stries sur le pourtour, un voile de cacao et des paillettes de chocolat sur le dessus.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille pour le dessert du lendemain.

Paroles de Gourmands : Talya m’a fait promettre de le refaire très vite, je suppose que c’est bon signe! Merci Emma.

Source et recette originale : Emma Les dégustations dangereuses

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets chocolat vanille et praliné, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 103

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

La marraine du mois est Assia du blog Gourmandise Assia
qui a choisi l’ingrédient vedette de ce mois

Le Chocolat

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

1- Thithoad de les délices de thithoad
crème dessert banane chocolat

2- Marion de Tradi chez la marmotte
Biscuits au chocolat…

3- Hélène de Keskonmangemaman
sauce au chocolat hot fudge

4- Michèle de croquant fondant gourmand
Entremets chocolat vanille et praliné

5- Irisa de cuisine et couleurs
Riz au lait aux 3 chocolats

6- Vanessa de Petit bohnium
petits pots de crème au chocolat au Thermomix

7- Catalina de Le Blog de Cata
Gâteau poires chocolat (sans gluten, ig bas)

8- Alicia de Bal des saveurs
Chocolat fourré…

9- Michelle de Plaisirs de la maison
Étoile d’éclairs au chocolat

10- Samar de Mes inspirations culinaires
Chocolat viennois

11- Jackie de Jackie cuisine
Royal au chocolat

12- Nessa de Baking with Nessa
Tarte de Noix pécan au chocolat

13- Josette de cuisine de Josette
gâteau sans cuisson petit beurre

14- Regis de The Best Recipes
Muffins au chocolat

15- Soulef de Amour de cuisine
Cheesecake au chocolat et café

16- Viviane de Quoi qu’on mange
Le pot noir Sonia Rykiel et son financier d’automne – recettes de Ch. Felder

17- Coco de Nice de Cuisine en folie
Mousse croustillante au chocolat noir et lait , caramel au chocolat

18- Liliane de Cuisine de Lilly
Flan crémeux au chocolat et poires

19- Mauricette de Momo gâteaux
gâteau tout chocolat

20- Christelle de la Cuisine de poupoule
mini trianon en forme de dôme

21- Delphine de Oh la gourmande
Tartelettes au chocolat noisettes

22- Natly de Cuisine voozenoo
Crêpes au chocolat

23- Martine de Kilomètre 0
Cheesecake aux marrons et au chocolat

24- Salima de C’est salima qui cuisine
Moelleux Chocolat Spéculoos

25- Amèlie de Cuisiner pour ma famille
sbriciolata au chocolat

26- Christine de Pause nature
Mini-fondants au chocolat, amandes et fève tonka

27- Ewa de les horizons d’Ewa
Mousse de figues au chocolat blanc.

28- Assia de Gourmandise Assia
Sablés Rochers et Coeurs au Chocolat Blanc et Fraise

3 novembre 2023
Bouchées de Pralinoise

Bouchées de Pralinoise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Des petites bouchées de Pralinoise pour un instant de bonheur.
Du chocolat Pralinoise, du pralin maison…
Quand vous verrez d’où vient la recette,
vous ne douterez pas un instant que c’est un délice
pour un café gourmand ou une pause gourmandise.
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Bouchées de Pralinoise
Pour 23 mini-bouchées

– 200 g de pralinoise
– 2 œufs
– 60 g de farine
– pralin (maison pour moi)

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 200°C

Vous pourrez faire le pralin en suivant la recette.
Rien de plus facile et c’est tellement bon!

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Ajouter les œufs entiers et battre au fouet pour bien les incorporer.
Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Remplir à moitié les empreintes.
Déposer délicatement un peu de pralin avec une toute petite cuillère au centre de la pâte.
Recouvrir avec le restant de la préparation au chocolat.

Glisser dans le four chaud pendant pendant 6 minutes.

Déguster les bouchées de Pralinoise tièdes ou froides.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 4 octobre 2008

Paroles de Gourmands : Ces gâteaux sont excellents (c’est Tèo, 8 ans qui le dit). Tièdes ou froides, difficile de s’arrêter lorsqu’on a commencé à les manger!

Source et recette originale : Eryn et sa folle cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Pascale V – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

20 avril 2022
Bûche praliné-citron

Bûche praliné-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma belle-soeur m’avait envoyé un gros carton rempli de magnifiques citrons de Menton.
Et voilà qui tombait à pic pour me lancer dans cette Bûche praliné-citron
que Béatrice venait de publier.
Une mousse au praliné maison, un insert au citron et un délicieux biscuit à l’amande pour la base
je ne pouvais qu’avoir envie de me lancer.
Rien de difficile, il suffit de préparer les étapes (sur plusieurs jours si vous voulez)
en suivant le pas à pas.
Ensuite la bûche peut attendre au congélateur jusqu’au jour J.
Voici donc cette Bûche praliné-citron préparée pour Noël 2019.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Bûche praliné-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

J’ai commencé par préparer le lemon-curd, vous avez le choix moi j’ai choisi le Lemon-curd sans beurre.
Ensuite, j’ai fait le praliné aux amandes.
Et maintenant on peut attaquer la recette.
J’ai utilisé un moule à bûche de 26 x 6 x 9 cm

Commençons par l’insert citron

Le biscuit viennois :

– 2 blancs d’œufs (≅ 60 g)
– 3 jaunes d’œufs (≅ 40 g)
– 2 œufs entiers (≅ 100 g)
– 100 g (30 g+70 g) de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 3 càs de lemon curd

Une plaque à biscuit roulé (36 x 31 cm) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre. Réserver.

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Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec les 70 g de sucre restant.

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Ajouter la meringue délicatement à la spatule.
Incorporer ensuite la farine tamisée toujours délicatement à la spatule.

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Verser la pâte sur la plaque et l’étaler uniformément.

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Enfourner pour 12 minutes.
À la sortie du four, démouler sur un torchon humide.
Rouler le biscuit avec le torchon et le papier.

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Laisser refroidir puis le dérouler.
Couper le biscuit à la largeur du moule à bûche et sur une hauteur de 2 fois la surface du moule.
(Les chutes sont pour les gourmands).
Tartiner de lemon-curd et rouler en serrant.

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Entourer le cylindre d’un film et déposer au congélateur pendant au-moins 30 minutes.

Maintenant nous allons préparer la base de la Bûche praliné-citron.
Elle se compose d’un biscuit streusel, surmonté d’un financier citron que l’on prépare pendant la cuisson du streusel.

Le biscuit streusel :

– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 20 g de sucre roux
– 25 g de poudre d’amande
– 1 pincée de fleur de sel

1 moule de la taille de la base du moule à bûche tapissé de papier cuisson
(pour moi un moule à cake de 24,5 X 7 cm)

Préchauffage du four à 180°C

.
Faire légèrement fondre le beurre.
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande et la fleur de sel.
Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte.

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La déposer dans le fond du moule et tasser avec le dos d’une cuillère.

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Enfourner pour 15 minutes, ne pas démouler et ne pas éteindre le four.

Le financier citron :

– 25 g de beurre
– 15 g de farine
– 20 g d’amandes en poudre
– 30 g de sucre
– 1 blanc d’œuf (≅ 30 g)
– un citron bio (de Menton pour moi)

Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Râper finement le zeste du citron, puis le presser pour recueillir 2 cuillerées à soupe de jus.
Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre.
Ajouter le blanc d’œuf, mélanger à la cuillère.

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Incorporer le beurre, puis le jus et le zeste de citron.

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Verser la pâte dans le moule sur le biscuit streusel.

Enfourner pour 12 minutes.
Démouler et laisser refroidir.

La mousse au praliné :

– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 100 g de lait
– 4 jaunes d’œufs (≅ 70 g)
– 50 g de sucre en poudre
– 60 g de pâte de praliné
– 190 g de crème fleurette très froide

.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Porter le lait à ébullition.
Pendant qu’il chauffe fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le lait chaud sur le mélange en remuant.

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Reverser le tout dans la casserole,
faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (80°C).

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Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et la faire dissoudre en remuant.
Incorporer le praliné et bien mélanger.

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Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème en chantilly, et la mélanger délicatement à la crème au praliné.

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Le montage de la bûche :

Un moule à bûche chemisé de rhodoïd

Verser la mousse au praliné dans le moule.

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Sortir l’insert citron du congélateur et le déposer au centre de la bûche
en l’enfonçant doucement pour faire remonter la mousse qui doit le recouvrir.

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Taper le moule sur le plan de travail pour bien lisser la surface.
Déposer le biscuit streusel-financier, partie streusel sur le dessus.

Couvrir et réserver au congélateur pendant plusieurs heures (plusieurs jours pour moi).

La veille de la dégustation, sortir la bûche du congélateur et la démouler.
Garder au réfrigérateur pour la laisser décongeler.
J’ai juste saupoudré de pralin et déposé 2 embouts de bûche au chocolat au lait.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci pour garder la bûche bien emballée dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Un régal que nous avons trouvé encore meilleur au bout de 2 jours. Merci Béatrice.

Source et recette originale : Cuisine en folie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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21 décembre 2020
Petits Creusois *

Petits Creusois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ces Petits Creusois, je vous propose une promenade en Limousin.
Que les puristes ne me fassent pas de procès en trouvant que cette recette n’est pas vraiment celle du Limousin,
je l’avoue, j’ai arrangé la recette à ma façon et j’assume 🙂 .
Voici une série de petits gâteaux qui m’a permis de passer quelques blancs d’œufs.
La recette initiale était faite avec des noisettes mais au moment de faire les biscuits,
je me suis rendue compte que ma boîte était presque vide, alors j’ai complété avec
du pralin maison que j’ai passé au mixer pour obtenir une poudre fine.
Ces biscuits se conserveront très bien dans une boîte en métal ou un Tupperware.
Vous pourrez aussi les congeler.
Une bonne idée pour garnir des paniers gourmands.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 60 Petits Creusois
Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

– 35 g de noisettes en poudre
– 75 g de pralin ou 110 g de noisettes en poudre
– 150 g de sucre (vanillé maison)
– 100 g de farine
– 100 g de beurre
– 4 blancs d’œufs

4 plaques en silicone d’empreintes mini tartelettes
Préchauffer le four à 150°C

.
Faire fondre le beurre.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme.
Mélanger dans un saladier le pralin, la poudre de noisettes, le sucre et la farine.
Ajouter le beurre fondu.
Incorporer quelques cuillerées de blancs d’œufs pour assouplir la préparation,
puis incorporer le reste des blancs délicatement, à la spatule.
Remplir les empreintes.
Faire cuire 20 minutes (j’ai mis 2 grilles à la fois).

Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Déposer les biscuits sur une grille et attendre qu’ils soient bien froids.
Ranger les Petits Creusois dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 24 décembre 2009

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Ils sont moelleux et ce petit goût de pralin est Top!

Source et recette originale : Tupperware.

Dans la cuisine de

Mary

Sandrine G

Citrine « Quel délice! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 février 2019
Buchettes choco-marron

Buchettes choco-marron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un petit goûter vraiment tout simple.
Ces Buchettes choco-marron peuvent se savourer avec un bol de lait pour le goûter.
Je n’en ferai pas un dessert pour mes invités mais les petits les ont bien appréciées.
Une recette trouvée avec les empreintes buchettes.

Pour 9 Buchettes choco-marron

Le biscuit :
– 2 œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 1 càc de cacao amer
– 1 càs de pépites de chocolat
La garniture :
– 100 g de crème de marron
– 25 g de beurre mou
– 20 g de brisures de marrons glacés
La couverture :
– 100 g de chocolat noir
– 1 càs d’huile neutre
– 1 càs de pralin aux fruits secs

1 plaque d’empreintes à buchettes

Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit :

Clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre.
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.

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Ajouter la farine et le cacao tamisés.

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Mélanger et ajouter les pépites de chocolat (1).
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la spatule.
Répartir la pâte dans les empreintes.
Enfourner pour 9 minutes.

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Laisser refroidir les Buchettes choco-marron avant de les démouler.
Les couper en deux, horizontalement.

La garniture :

Mélanger la crème de marron avec le beurre pommade.
Garnir de cette crème la partie inférieure des buchettes.
Répartir les brisures de marrons (1).
Recouvrir avec le haut des biscuits.

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La couverture :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Ajouter l’huile et le pralin (1) et bien mélanger.
Napper les Buchettes choco-marron de chocolat.

Laisser durcir avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous ne les voyez pas sur la photo car j’ai décidé de les ajouter dans ma deuxième fournée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : On ne se roulerait pas par terre pour en avoir, mais les enfants ont aimé!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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29 novembre 2016
Tiramisu royal

Tiramisu royal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette vue chez Mounia et à laquelle je n’ai pas résisté longtemps.
Un magnifique entremets tout en douceur et en légèreté pour recevoir mes enfants.
Mounia l’a appelé « crime chocolaté »,
le mot n’était pas trop fort, mais
Je ne voulais pas faire peur aux enfants
alors je l’ai rebaptisé.

Pour 10 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Dacquoise :
– 3 blancs d’œufs
– 90 g de noisettes
– 100 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre
Praliné feuilleté :
– 75 g de chocolat noir
– 2 càs de café fort
– 200 g de pralin
– 60 g de biscuits Gavotte
Tiramisu :
– 250g de mascarpone
– 3 œufs
– 75g de sucre en poudre
– café fort
– 200 g de crème liquide entière très froide
– 2 càs de sucre en poudre.
– 30 g de chocolat noir
– 24 gros biscuits à la cuillère
– cacao amer

1 moule à manqué de 24 cm beurré
1 cercle à pâtisserie de 24 cm tapissé de rhodoïd
Préchauffage du four à 165°C

Au travail :
Dacquoise :
Réduire les noisettes en poudre.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement à la spatule les noisettes en poudre et le sucre glace.

Verser la préparation dans le moule et l’étaler uniformément.

Enfourner pendant 30 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Praliné feuilleté :
J’ai utilisé mon pralin maison.
Mettre le pralin dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à ce que la poudre se transforme en pâte.

Faire fondre le chocolat avec le café au micro-ondes pendant 1 minute à 1000 Watt (ou bien faites fondre sur feu doux).
Lisser la préparation.
Ajouter la pâte de pralin et les gavottes écrasées.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’un feuilleté homogène.

Le tiramisu :
Râper le chocolat.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Monter la crème bien froide en chantilly ferme.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Incorporer le mascarpone en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légère.

Ajouter le chocolat râpé et mélanger.

Incorporer alors délicatement la chantilly et les blancs en neige.

Montage :
Poser le cercle à pâtisserie sur le plat de service.
Déposer la dacquoise dans le cercle.
Répartir dessus le feuilleté praliné en égalisant la surface avec le bout des doigts mouillés.

Couvrir d’une couche de crème tiramisu.
Saupoudrer légèrement de cacao.

Tremper les biscuits rapidement dans le café fort et en recouvrir entièrement la crème.
Couvrir d’une couche de crème tiramisu.

Saupoudrer de cacao.
Recouvrir de biscuits trempés dans le café.
Terminer en nappant de la crème tiramisu restante.
Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Démouler délicatement et saupoudrer d’un voile de cacao.

Décorer à votre guise.

À propos de la recette :
– Il vaut mieux préparer l’entremets la veille de la dégustation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 4 mars 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez le congeler, vous le mettrez alors à décongeler au réfrigérateur la veille du repas.

Paroles de Gourmands : Un goût très fin, un léger parfum de café, une délicieuse légèreté en bouche : Un dessert royal. Merci Mounia.

Source et recette originale : Daglawahlib & sirop d’érable

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

23 janvier 2015
Praliné Citron

Praliné Citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette a été donnée par Annichou sur le Forum Marmiton.
Je vous l’ai déjà présentée au début de mon blog
mais en la remettant à jour,
je pense que vous aimerez la redécouvrir.

Vous verrez, c’est la fête pour les pupilles et pour les papilles à chaque bouchée
avec ce délicieux dessert.

Si vous suivez les opérations dans l’ordre,
vous n’aurez aucune difficulté à réaliser ce gâteau aussi beau que bon
et je pense qu’il aura sa place lors un repas de fête.
vous adapterez la décoration à la circonstance.

Pour 8-10 Croquants-Gourmands :
préparation : 1h30 – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 1 nuit

Sur ma Paillasse :
Gâteau roulé au praliné :
– 125 g de farine
– 125 g de sucre
– 4 œufs
– 150 g de pralinoise
– 4 càs de crème fraîche liquide
Mousse au citron :
– 2 citrons
– 4 à 5 càs de sucre
– 200 g de yaourt nature
– 1 orange
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 400 g de crème fraîche liquide
Sirop
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 1 càs de rhum
Décoration :
– 100 g de chocolat noir
– 20 g de pralinoise
– 3 càc de pralin

1 plaque à biscuit roulé – 1 cercle à pâtisserie de 24 cm
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Le gâteau roulé :

Battre les blancs d’œufs en neige avec 3 cuillerées à soupe de sucre (prélevées sur les 125 g).

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
Incorporer la farine tamisée en mélangeant bien.

Ajouter enfin délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte sur la plaque à gâteau tapissée de papier sulfurisé. Étaler soigneusement la préparation.
Faire cuire pendant 10 min.

Démouler sur un torchon humide. Rouler le gâteau avec le torchon.
Dérouler aussitôt.
Enlever le torchon et rouler à nouveau le gâteau.

Réserver, couvert d’un torchon.

Faire fondre au micro ondes (ou au bain-marie), la pralinoise® coupée en morceaux, avec la crème.
Bien mélanger.
Dérouler le gâteau et le tartiner de crème.
Rouler la génoise très serrée.
L’envelopper de papier film en serrant bien et réserver au réfrigérateur.

Le sirop :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Laisser refroidir.

La mousse au citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Presser les citrons et l’orange (on obtient environ 60 ml de jus de chaque).
Mélanger le yaourt, le sucre, le jus de citron et le jus d’orange (moins 3 cuillerées à soupe).
Faire chauffer le jus d’orange réservé et y faire fondre la gélatine.
L’incorporer immédiatement à la préparation au yaourt.
Monter la crème très froide en chantilly.
L’incorporer délicatement à la préparation au yaourt qui a commencé à épaissir.

Le montage du gâteau :
Placer le cercle à gâteau sur le plat de service (je l’ai tapissé d’une bande de rhodoïd).
Couper le gâteau roulé en tranches fines.
Tapisser le tour du cercle, puis le fond, de rondelles de gâteau.

À ce moment, si vous avez de petites mains autour de vous, faites vous aider car les tranches ont tendance à vouloir dégringoler. Moi, je l’ai fait toute seule en pestant.

Badigeonner les tranches de gâteau de sirop à l’aide d’un pinceau.
Verser la mousse à l’intérieur du moule.Lisser à la spatule, couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décoration :
Mettre la pralinoise® au congélateur.

Faire fondre le chocolat noir et l’étaler en couche fine.
Le laisser refroidir et durcir. Découper alors des formes à votre convenance et mettre au frais en attente.

Racler la pralinoise à l’aide d’un économe pour obtenir des copeaux.
Garder au frais.

Un moment avant le repas, démouler le gâteau.
Le décorer de copeaux de Pralinoise.
Saupoudrer de pralin.

Décorer avec le chocolat noir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 novembre 2009

Paroles de Gourmands : Le roulé à la Pralinoise est un délice, la mousse est très parfumée et très légère. Les invités ne se sont pas fait prier pour emporter les restes.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Geneviève B (1-2-3)

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7 novembre 2014
Reine de Saba.

Reine de Saba

Visite de trois petits loulous avant la rentrée des classes.
Vite un petit gâteau au chocolat pour leur donner du courage!!
J’ai trouvé la Reine de Saba sur un livre offert par ma sœur il y a quelques temps.
Vite préparé, encore plus vite dévoré,
un grand classique vu par le grand
Christian Constant
« Prince au royaume de la fée Cabosse ».

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 15 g de praliné
– 150 g de chocolat noir ♦
– 100 g de beurre ♦♦
– 4 œufs
– 100 g de sucre (vanillé maison)
– 100 g de poudre d’amandes
– 25 g de fécule

Un moule à manqué de 21 cm de diamètre
Moule Marguerite pour moi
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Chemiser le moule beurré de poudre de pralin.
Réserver au frais.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Faire fondre le chocolat avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes.
Travailler avec le reste de sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter la poudre d’amandes et la fécule.
Incorporer toujours en fouettant un peu de blanc d’œuf pour assouplir la préparation.

Incorporer enfin le reste des blancs montés, délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour environ 18 minutes : L’aiguille plantée au centre du gâteau doit ressortir à peine humide.
Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

Laisser refroidir et déposer le gâteau sur le plat.

À propos de la recette :
– ♦ J’ai utilisé du chocolat à 75% de cacao.
– ♦♦ J’ai mis du beurre ½ sel.

Paroles de Gourmands : Très moelleux, et ce petit goût de praliné, miaammm…
Merci Nany.

Source : Christian Constant – Du Chocolat

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Bonne journée à tous.

27 septembre 2013