Entremets chocolat vanille et praliné
Bienvenue dans ma cuisine
…
Encore du chocolat avec cet Entremets chocolat vanille et praliné
mais « c’est pas ma faute » c’est Assia qui l’a mis comme ingrédient vedette de son défi.
bref, vous ne serez pas étonnés si je vous dis que personne n’a rien trouvé à redire!
Le montage se fait à l’envers mais à la dégustation vous aurez
un financier à l’amande, tapissé d’un croustillant praliné surmonté d’une
mousse au chocolat dans laquelle se pose un crémeux vanille.
Le tout peut être nappé d’un glaçage au chocolat mais moi j’ai préféré le laisser tel quel.
Ne fuyez pas si la recette vous parait un peu longue,
les préparations sont très faciles à faire et peuvent s’étaler sur plusieurs jours.
De plus il se conserve au congélateur sans problème!
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Entremets chocolat vanille et praliné
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
Le crémeux vanille :
– 150 g de crème fleurette
– 1 càc de poudre de vanille
– 1,5 g (¾ de feuille) de gélatine
– 2 jaunes d’œufs (≅ 40 g)
– 20 g de sucre en poudre
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1 cercle de 16 cm de Ø fermé par un film sur une face et doublé de rhodoïd, posé sur un plat
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Porter la crème à ébullition avec la vanille et laisser infuser pendant 15 minutes au minimum (et même beaucoup plus).
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Remettre la crème à chauffer.
Fouetter les jaunes avec le sucre et verser dessus la crème bouillante.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (sans faire bouillir).
Hors de la chaleur, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Laisser tiédir un peu puis verser dans le cercle et laisser refroidir.
Déposer au congélateur pour au moins 4 heures (plusieurs jours pour moi).
Le financier :
– 45 g de beurre
– 30 g de farine
– 45 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre glace
– 2 blancs d’œufs (≅ 60 g)
– 1 càc de vanille liquide
1 cercle de 18 cm de Ø chemisé de papier cuisson et posé sur une plaque
préchauffage du four à 170°C 
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Réaliser un beurre noisette en suivant la recette.
Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine, les amandes en poudre et le sucre glace.
Creuser un puits et y verser les blancs d’œufs et la vanille.
Mélanger avec une fourchette puis ajouter le beurre noisette et bien mélanger.
Verser dans le cercle et enfourner pour 12 minutes environ jusqu’à ce que le financier soit à peine blond.
Démouler, laisser refroidir, couvrir et réserver.
Le croustillant praliné :
– 20 g de chocolat au lait
– 80 g de praliné
– 40 g de crêpes dentelles (Gavottes)
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1 cercle de 16 cm de Ø fermé d’un film alimentaire sur une face et doublé de rhodoïd
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Si vous voulez vous pouvez préparer la poudre de pralin.
Faire fondre le chocolat dans un bol (quelques secondes au MO).
Ajouter le praliné et les crêpes dentelles écrasées dans leur papier.
Bien mélanger.
Découper le financier en un disque de 16 cm et le déposer dans le cercle.
Étaler le croustillant praliné sur le dessus.
Emballer dans du film puis déposer au congélateur.
La mousse au chocolat et le montage :
– 140 g de chocolat noir
– 50 g de lait
– 330 g de crème fleurette très froide
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1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd
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Faire fondre le chocolat dans le lait (au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes pour moi).
Bien remuer pour avoir une crème misse et laisser tiédir.
Dans un saladier monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Incorporer une grosse cuillerée de crème dans le chocolat en remuant pour détendre la préparation.
Ajouter le reste de crème et mélanger délicatement avec une spatule.
Verser les 2/3 de la mousse dans le cercle en la faisant remonter sur les bords.
Démouler le crémeux vanille congeler et le poser sur la mousse en l’enfonçant.
Couvrir avec la mousse restante.
Sortir le financier du congélateur et le déposer sur le dessus de la mousse en appuyant avec la paume de la main pour que la mousse remonte sur les côtés. Bien lisser.
Couvrir d’un film et réserver au congélateur pendant au minimum 6 heures (plusieurs jours pour moi).
La veille du repas, sortir l’entremets du congélateur et le démouler délicatement.
Vous pouvez si vous le désirez le napper immédiatement d’un glaçage miroir au chocolat.
J’ai préféré le laisser tel quel et nous avons trouvé que c’était très bien.
En décor, avant de servir, quelques stries sur le pourtour, un voile de cacao et des paillettes de chocolat sur le dessus.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille pour le dessert du lendemain.
Paroles de Gourmands : Talya m’a fait promettre de le refaire très vite, je suppose que c’est bon signe! Merci Emma.
Source et recette originale : Emma Les dégustations dangereuses
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec cet Entremets chocolat vanille et praliné, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 103
Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
qui a choisi l’ingrédient vedette de ce mois
Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants
1- Thithoad de les délices de thithoad
crème dessert banane chocolat
2- Marion de Tradi chez la marmotte
Biscuits au chocolat…
3- Hélène de Keskonmangemaman
sauce au chocolat hot fudge
4- Michèle de croquant fondant gourmand
Entremets chocolat vanille et praliné
5- Irisa de cuisine et couleurs
Riz au lait aux 3 chocolats
6- Vanessa de Petit bohnium
petits pots de crème au chocolat au Thermomix
7- Catalina de Le Blog de Cata
Gâteau poires chocolat (sans gluten, ig bas)
8- Alicia de Bal des saveurs
Chocolat fourré…
9- Michelle de Plaisirs de la maison
Étoile d’éclairs au chocolat
10- Samar de Mes inspirations culinaires
Chocolat viennois
11- Jackie de Jackie cuisine
Royal au chocolat
12- Nessa de Baking with Nessa
Tarte de Noix pécan au chocolat
13- Josette de cuisine de Josette
gâteau sans cuisson petit beurre
14- Regis de The Best Recipes
Muffins au chocolat
15- Soulef de Amour de cuisine
Cheesecake au chocolat et café
16- Viviane de Quoi qu’on mange
Le pot noir Sonia Rykiel et son financier d’automne – recettes de Ch. Felder
17- Coco de Nice de Cuisine en folie
Mousse croustillante au chocolat noir et lait , caramel au chocolat
18- Liliane de Cuisine de Lilly
Flan crémeux au chocolat et poires
19- Mauricette de Momo gâteaux
gâteau tout chocolat
20- Christelle de la Cuisine de poupoule
mini trianon en forme de dôme
21- Delphine de Oh la gourmande
Tartelettes au chocolat noisettes
22- Natly de Cuisine voozenoo
Crêpes au chocolat
23- Martine de Kilomètre 0
Cheesecake aux marrons et au chocolat
24- Salima de C’est salima qui cuisine
Moelleux Chocolat Spéculoos
25- Amèlie de Cuisiner pour ma famille
sbriciolata au chocolat
26- Christine de Pause nature
Mini-fondants au chocolat, amandes et fève tonka
27- Ewa de les horizons d’Ewa
Mousse de figues au chocolat blanc.
28- Assia de Gourmandise Assia
Sablés Rochers et Coeurs au Chocolat Blanc et Fraise
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