Entremets chocolat vanille et praliné – Recettes autour d’un ingrédient # 103

Entremets chocolat vanille et praliné

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Encore du chocolat avec cet Entremets chocolat vanille et praliné
mais « c’est pas ma faute » c’est Assia qui l’a mis comme ingrédient vedette de son défi.
bref, vous ne serez pas étonnés si je vous dis que personne n’a rien trouvé à redire!
Le montage se fait à l’envers mais à la dégustation vous aurez
un financier à l’amande, tapissé d’un croustillant praliné surmonté d’une
mousse au chocolat dans laquelle se pose un crémeux vanille.
Le tout peut être nappé d’un glaçage au chocolat mais moi j’ai préféré le laisser tel quel.
Ne fuyez pas si la recette vous parait un peu longue,
les préparations sont très faciles à faire et peuvent s’étaler sur plusieurs jours.
De plus il se conserve au congélateur sans problème!
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Entremets chocolat vanille et praliné
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Plusieurs jours à l’avance

Le crémeux vanille :

– 150 g de crème fleurette
– 1 càc de poudre de vanille
– 1,5 g (¾ de feuille) de gélatine
– 2 jaunes d’œufs (≅ 40 g)
– 20 g de sucre en poudre
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1 cercle de 16 cm de Ø fermé par un film sur une face et doublé de rhodoïd, posé sur un plat
.
Porter la crème à ébullition avec la vanille et laisser infuser pendant 15 minutes au minimum (et même beaucoup plus).
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Remettre la crème à chauffer.
Fouetter les jaunes avec le sucre et verser dessus la crème bouillante.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (sans faire bouillir).
Hors de la chaleur, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.
Laisser tiédir un peu puis verser dans le cercle et laisser refroidir.

Déposer au congélateur pour au moins 4 heures (plusieurs jours pour moi).

Le financier :

– 45 g de beurre
– 30 g de farine
– 45 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre glace
– 2 blancs d’œufs (≅ 60 g)
– 1 càc de vanille liquide

1 cercle de 18 cm de Ø chemisé de papier cuisson et posé sur une plaque
préchauffage du four à 170°C
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Réaliser un beurre noisette en suivant la recette.
Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine, les amandes en poudre et le sucre glace.
Creuser un puits et y verser les blancs d’œufs et la vanille.
Mélanger avec une fourchette puis ajouter le beurre noisette et bien mélanger.
Verser dans le cercle et enfourner pour 12 minutes environ jusqu’à ce que le financier soit à peine blond.

Démouler, laisser refroidir, couvrir et réserver.

Le croustillant praliné :

– 20 g de chocolat au lait
– 80 g de praliné
– 40 g de crêpes dentelles (Gavottes)
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1 cercle de 16 cm de Ø fermé d’un film alimentaire sur une face et doublé de rhodoïd
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Si vous voulez vous pouvez préparer la poudre de pralin.
Faire fondre le chocolat dans un bol (quelques secondes au MO).
Ajouter le praliné et les crêpes dentelles écrasées dans leur papier.
Bien mélanger.
Découper le financier en un disque de 16 cm et le déposer dans le cercle.
Étaler le croustillant praliné sur le dessus.

Emballer dans du film puis déposer au congélateur.

La mousse au chocolat et le montage :

– 140 g de chocolat noir
– 50 g de lait
– 330 g de crème fleurette très froide
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1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd
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Faire fondre le chocolat dans le lait (au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes pour moi).
Bien remuer pour avoir une crème misse et laisser tiédir.
Dans un saladier monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Incorporer une grosse cuillerée de crème dans le chocolat en remuant pour détendre la préparation.
Ajouter le reste de crème et mélanger délicatement avec une spatule.

Verser les 2/3 de la mousse dans le cercle en la faisant remonter sur les bords.
Démouler le crémeux vanille congeler et le poser sur la mousse en l’enfonçant.
Couvrir avec la mousse restante.

Sortir le financier du congélateur et le déposer sur le dessus de la mousse en appuyant avec la paume de la main pour que la mousse remonte sur les côtés. Bien lisser.

Couvrir d’un film et réserver au congélateur pendant au minimum 6 heures (plusieurs jours pour moi).

La veille du repas, sortir l’entremets du congélateur et le démouler délicatement.
Vous pouvez si vous le désirez le napper immédiatement d’un glaçage miroir au chocolat.
J’ai préféré le laisser tel quel et nous avons trouvé que c’était très bien.
En décor, avant de servir, quelques stries sur le pourtour, un voile de cacao et des paillettes de chocolat sur le dessus.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille pour le dessert du lendemain.

Paroles de Gourmands : Talya m’a fait promettre de le refaire très vite, je suppose que c’est bon signe! Merci Emma.

Source et recette originale : Emma Les dégustations dangereuses

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Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets chocolat vanille et praliné, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 103

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.