Bûche chocolat praliné
Bienvenue dans ma cuisine
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Une Bûche chocolat praliné réalisée à l’avance pendant les fêtes de Noël.
Un biscuit roulé à l’amande garni de ganache au chocolat vanillée est incrusté
dans une mousse au chocolat praliné et le tout est posé sur un socle croustillant.
Une bûche fortement appréciée par les amateurs de chocolat
pendant que les autres se régalaient de la bûche framboise-citron que vous verrez bientôt.
Vraiment rien de compliqué dans cette recette qui peut se préparer entièrement à l’avance.
Dans la précipitation de tous ces préparatifs, j’avais complètement oublié
de photographier la bûche entière,
je l’ai refaite puisqu’elle avait été très appréciée.
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Bûche chocolat praliné
Pour 12 Croquants-Gourmands
La Ganache au chocolat vanillée :
– 100 g de chocolat noir
– 150 g de crème fleurette
– 15 g de beurre
– ¼ de càc de vanille en poudre
Pour moi préparation rapide au micro-ondes.
Mettre dans un bol le chocolat, la crème et le beurre.
Faire chauffer jusqu’à ébullition de la crème.
Ajouter la vanille et bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Couvrir et laisser refroidir.
Le biscuit Joconde roulé :
– 2 blancs d’œufs + 2 œufs entiers
– 100 g (20 + 80) de sucre glace
– 100 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
Plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson (31 cm X 36)
Préchauffage du four à 180°C 
Monter 2 blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
Travailler au fouet 2 œufs entiers avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter les amandes en poudre et la farine tamisée et mélanger à la spatule.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
Étaler la préparation sur la plaque le plus uniformément possible.
Enfourner pour 16 minutes en surveillant la cuisson.
Faire glisser le papier sur le plan de travail.
Découper une bande d’environ 7,5 cm X 28 pour le socle de la bûche.
Rouler le reste du biscuit dans un torchon humide et laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler, le tartiner de ganache et le rouler bien serré.
Tailler les extrémités pour obtenir un boudin régulier d’environ 27 cm de long pour un diamètre de 5 cm.
Enrouler le biscuit dans du papier film et le déposer au congélateur.
Le croustillant praliné :
– 50 g d’amandes effilées
– 65 g de Pralinoise ®
– 50 g de chocolat au lait
Faire dorer les amandes dans une poêle à sec et laisser refroidir.
Faire fondre les 2 chocolats au micro-ondes par petites séquences et lisser en remuant.
Ajouter les amandes et mélanger.
Étaler le croustillant sur la bande de biscuit réservée.
Envelopper et mettre au congélateur.
La mousse au chocolat praliné :
– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 260 g de chocolat noir
– 150 g de Pralinoise ®
– 150 g de lait
– 285 g de crème fleurette
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans un saladier les deux chocolats et le lait.
Chauffer au micro-ondes jusqu’à ébullition du lait.
Bien remuer pour lisser la préparation, ajouter la gélatine, remuer puis laisser refroidir.
Monter la crème très froide en chantilly et la mélanger à la spatule au chocolat à peine tiède.
Réserver.
Le montage de la bûche :
1 moule à bûche, pour moi moule triangulaire 31 cm x 10 doublé de rhodoïd
Verser la mousse au chocolat aux 2/3 du moule.
Sortir le biscuit roulé du congélateur et le déposer dans la mousse en l’enfonçant un peu pour faire remonter la mousse sur les côtés.
Verser le reste de la mousse au chocolat.
Sortir le socle du congélateur.
Le déposer pour fermer la bûche, côté croustillant contre la mousse.
Filmer et entreposer le moule au congélateur jusqu’au lendemain (plusieurs jours pour moi).
Démouler la bûche sur le plat de service la veille de la dégustation.
J’ai garni de quelques paillettes de chocolat et de sucre aux pralines au moment du service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Un délice! Merci Jackie.
Source et recette originale : Jackie – La cuisine de Jackie
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