Bûche chocolat praliné
Bûche chocolat praliné
Bienvenue dans ma cuisine
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Une Bûche chocolat praliné réalisée à l’avance pendant les fêtes de Noël.
Un biscuit roulé à l’amande garni de ganache au chocolat vanillée est incrusté
dans une mousse au chocolat praliné et le tout est posé sur un socle croustillant.
Une bûche fortement appréciée par les amateurs de chocolat
pendant que les autres se régalaient de la bûche framboise-citron que vous verrez bientôt.
Vraiment rien de compliqué dans cette recette qui peut se préparer entièrement à l’avance.
Dans la précipitation de tous ces préparatifs, j’ai complètement oublié
de photographier la bûche entière, dommage car elle était très jolie dans son moule en triangle.
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Bûche chocolat praliné
Pour 12 Croquants-Gourmands
La Ganache au chocolat vanillée :
– 100 g de chocolat noir
– 150 g de crème fleurette
– 15 g de beurre
– ¼ de càc de vanille en poudre
Pour moi préparation rapide au micro-ondes.
Mettre dans un bol le chocolat, la crème et le beurre.
Faire chauffer jusqu’à ébullition de la crème.
Ajouter la vanille et bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
Couvrir et laisser refroidir.
Le biscuit Joconde roulé :
– 2 blancs d’œufs + 2 œufs entiers
– 100 g (20 + 80) de sucre glace
– 100 g d’amandes en poudre
– 30 g de farine
Plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson (31 cm X 36)
Préchauffage du four à 180°C 
Monter 2 blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
Travailler au fouet 2 œufs entiers avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter les amandes en poudre et la farine tamisée et mélanger à la spatule.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
Étaler la préparation sur la plaque le plus uniformément possible.
Enfourner pour 16 minutes en surveillant la cuisson.
Faire glisser le papier sur le plan de travail.
Découper une bande d’environ 7,5 cm X 28 pour le socle de la bûche.
Rouler le reste du biscuit dans un torchon humide et laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler, le tartiner de ganache et le rouler bien serré.
Tailler les extrémités pour obtenir un boudin régulier d’environ 27 cm de long pour un diamètre de 5 cm.
Enrouler le biscuit dans du papier film et le déposer au congélateur.
Le croustillant praliné :
– 50 g d’amandes effilées
– 65 g de Pralinoise ®
– 50 g de chocolat au lait
Faire dorer les amandes dans une poêle à sec et laisser refroidir.
Faire fondre les 2 chocolats au micro-ondes par petites séquences et lisser en remuant.
Ajouter les amandes et mélanger.
Étaler le croustillant sur la bande de biscuit réservée.
Envelopper et mettre au congélateur.
La mousse au chocolat praliné :
– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 260 g de chocolat noir
– 150 g de Pralinoise ®
– 150 g de lait
– 285 g de crème fleurette
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans un saladier les deux chocolats et le lait.
Chauffer au micro-ondes jusqu’à ébullition du lait.
Bien remuer pour lisser la préparation puis laisser refroidir.
Monter la crème très froide en chantilly et la mélanger à la spatule au chocolat à peine tiède.
Réserver.
Le montage de la bûche :
1 moule à bûche, pour moi moule triangulaire 31 cm x 10 doublé de rhodoïd
Verser la mousse au chocolat aux 2/3 du moule.
Sortir le biscuit roulé du congélateur et le déposer dans la mousse en l’enfonçant un peu pour faire remonter la mousse sur les côtés.
Verser le reste de la mousse au chocolat.
Sortir le socle du congélateur.
Le déposer pour fermer la bûche, côté croustillant contre la mousse.
Filmer et entreposer le moule au congélateur jusqu’au lendemain (plusieurs jours pour moi).
Démouler la bûche sur le plat de service la veille de la dégustation.
J’ai simplement fait des stries à la fourchette pour imiter l’écorce du bois.
Et j’ai garni de quelques paillettes de chocolat et de sucre au moment du service.
(Désolée, j’ai oublié la photo).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Un délice! Merci Jackie.
Source et recette originale : Jackie – La cuisine de Jackie
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
très belle !
Merci Bree
Elle est super ta bûche un grand bravo !!
Merci Mauricette
À la fois originale par sa forme et traditionnelle dans le choix des textures et des saveurs ! En tout cas, ta bûche est superbe et tellement gourmande, bravo !
Bonne soirée, bises.
Comme c’est gentil, merci Marion, bonne journée
Elle est parfaite pour les amateurs de chocolat (il y en a pas mal chez moi), et j’aime beaucoup cette forme originale ! Bisous Michèle, bon week-end
merci Brigitte, bonne soirée
une très belle création!
bonne fin de journée
Merci Annyvonne, bonne journée
une superbe bûche et bonne garniture
bonne fin de journée bisous
Merci Guy, bonne soirée, bisous
J’adore la forme, absolument magnifique. Merci Michèle , Bisous et belle journée
Mon moule à bûche était occupée, je me suis souvenue de celui-ci qui était au fond du placard depuis bien longtemps. Bisous Jackie
Quelle belle bûche pralinée une forme originale et sûrement gourmande pour tes invités. Bonne journée Michele bisous
Merci Michelle, bonne soirée, bisous
cool à tester bientôt merci beaucoup
Super! merci Bahija
Elle est originale cette bûche…
Le praliné rallie tous les gourmands, à classer dans les super-favoris, j’en connais qui vont beaucoup apprécier !
Je n’en doute pas! Merci MC
Kikous, super buche originale !!! J’aime cette forme.
GBD. TA LO.
Merci ma Lau. GBD
magnifique cette buche
bonne journée
Merci Corinnette, bonne soirée
bravo pour cette bûche originale
et au …. chocolaaaaaaaaaaaat ! slurp !
bisous Michèle
bonne fin de semaine
🙂 🙂 Bonne soirée Coco, bisous
super originales ces formes ( je lirai la recette plus tard. à bientôt merci)
Merci Barbara, bonne journée j’espère
♥