Galette La Fondante de Christophe Felder
Galette La Fondante de Christophe Felder
Bienvenue dans ma cuisine.
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Il est temps de vous présenter la Galette La Fondante de Christophe Felder.
J’avoue que cette année j’ai eu un peu de mal à me renouveler
après vous avoir présenté plusieurs galettes aux parfums différents.
Celle-ci est un peu plus élaborée puisque cachés sous la pâte feuilletée
se trouvent un disque de biscuit à la cuillère et un disque de pâte d’amande
entourant la crème frangipane à l’amande.
Plusieurs étapes dans la recette que vous pouvez préparer sur 2 ou 3 jours.
Je vous les présente dans l’ordre que j’ai suivi.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Galette La Fondante de Christophe Felder
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Jour -2 possible
La crème pâtissière :
Il restera un peu de crème pâtissière, mais difficile d’en faire moins.
– 125 g de lait
– 30 g de jaune d’œuf
– 30 g de sucre
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena.
Porter le lait à ébullition puis le verser sur le mélange précédent en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu, ajouter le beurre en parcelles et bien remuer.
Filmer en surface et laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur.
Le biscuit à la cuillère :
– 2 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càc de vanille liquide
– 50 g de farine
– 1 càs de sucre glace
1 moule à manqué beurré de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C 
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pendant quelques secondes.
Incorporer la farine tamisée et la vanille à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule et saupoudrer de sucre glace
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler le biscuit à la cuillère sur une grille et laisser refroidir.
Le sirop :
– 40 g d’eau
– 40 g de sucre
– 40 ml de kirsch
Faire bouillir l’eau et le sucre pendant quelques minutes.
Hors du feu, ajouter le Kirsch et mélanger.
Laisser refroidir.
Jour -1 possible
La crème d’amande frangipane :
– 40 g de crème pâtissière
– 65 g de beurre pommade
– 1 œuf
– 65 g de sucre en poudre
– 8 g de kirsch
– 65 g d’amandes en poudre
Fouetter la crème pâtissière bien froide pour la rendre lisse.
Travailler le beurre pommade avec le sucre.
Ajouter l’œuf, le kirsch et les amandes en poudre et bien travailler au fouet pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger.
La galette :
– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 130 g de pâte d’amande
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Si possible cercles de 18, 22 et 24 cm de Ø
Étaler la pâte d’amande et découper un disque de 18 cm de Ø.
Découper dans le biscuit à la cuillère, un disque de 18 cm de Ø.
Découper 2 disques de 24 cm de Ø dans la pâte feuilletée bien froide.
Déposer un disque sur la plaque.
Déposer au centre le disque de biscuit à la cuillère.
Le puncher abondamment avec le sirop (en garder un peu pour la finition).
Couvrir le biscuit avec la frangipane en laissant un petit bord libre.
C’est le moment de glisser la ou les fèves.
Couvrir avec le disque de pâte d’amande.
À l’aide d’un pinceau humidifier légèrement avec de l’eau le bord de la pâte feuilletée resté libre.
Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte feuilletée et appuyer avec les doigts sur tout le tour pour souder les deux pâtes.
Poser le cercle de 22 cm et festonner le bord libre tout autour.
Couvrir et déposer la galette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (pour moi jusqu’au lendemain).
Jour J
– 1 jaune d’œuf
Préchauffage du four à 170°C
Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner sur elle-même.
Appuyer délicatement avec les mains sur la surface pour que la galette se pose bien sur la plaque.
Dorer au jaune d’œuf.
Réserver 20 minutes au frais.
Dorer une seconde fois, piquer au centre avec une brochette pour laisser évacuer la vapeur puis décorer la galette avec la pointe d’un couteau. (Sur la photo, la deuxième galette réalisée quelques jours plus tard).
Remettre au frais le temps que le four chauffe.
Enfourner pour 35 minutes puis baisser la température du four à 160°C et laisser cuire encore pendant 5 minutes.
Sortir la galette du four et la badigeonner de sirop au kirsch.
Laisser refroidir sur une grille.
PS : Cette galette peut être congelée crue après avoir été soigneusement emballée.
Il faudra la laisser décongeler avant de la faire cuire.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Délicieuse!
Source et recette originale : Galettes – Ch Felder – C Lesecq
Dans la cuisine de
1 – Régine B –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Belle galette !!
Merci Christalie
jolie galette et excellente garniture ça change
une bonne soirée bisous
Merci Guy, bonne fin de semaine, bisous
une très jolie galette maison, on en gouterai bien un morceau. Bonne fin de journée Michèle, bisous
Et comme j’aimerais partager avec toi. Bisous Michelle
Miam-miam voilà une belle et bonne galette
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
c’est une belle galette, je suis pareil, du mal à renouveler mes galettes, et puis après les fêtes franchement on a envie de léger !!
bonne journée
Tu as raison, trop c’est trop 🙂 Bonne journée
Toute une galette! Bises Michèle
Bisous Jackie
Kikous, Quel régal j’en suis sûr !!!
GBD. TA LO.
GBD ma Lau
Plus gourmande, c’est difficile ! Nos artistes pâtissiers ont une imagination incroyable…
Tu l’as réussie magnifiquement, bravo Michèle…
Elle me tente beaucoup, mais est-ce bien raisonnable ? 🙂
Oh, il n’y a pas de mal à se faire plaisir! 🙂
C’est vrai qu’on a du mal à se renouveler pour les galettes, elle est super jolie et gourmande, bravo Michèle, bisous
Oui, surtout qu’il y en a déjà beaucoup sur le blog! Bisous Martine
un grand classique, un régal de gourmandise
bisous Michèle
bon week-end
Merci Coco, bonne fin de semaine, bisous
magnifique !! un délice !!
bonne journée
Merci Luna, bonne journée
ça fait beaucoup de couches ! bravo en tout cas
je t’embrasse fort
Oui, mais quel plaisir de la mettre en forme! Bisous Barbara