Tarte valbonnaise
Tarte valbonnaise
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
la Tarte valbonnaise créée par Christian Camprini, meilleur ouvrier de France
installé dans la ville de Valbonne.
Le Chef Christophe Michalak a repris la recette et l’a présentée
dans l’émission « Dans la peau d’un Chef ».
Je me suis inspirée de la vidéo et aussi de la recette de Chantal.
C’est plus un gâteau qu’une tarte, composé d’un délicieux shortbread
couvert d’une crème aux amandes et à l’orange
le tout coiffé d’une dacquoise aux amandes.
Je vous laisse imaginer le délice!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte valbonnaise Pour 8 Croquants-Gourmands
Le shortbread :
– 130 g de farine
– 130 g de beurre
– 40 g de sucre glace
– 25 g de Maïzena ®
– 1 citron bio
– 1 pincée de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre
1 cercle à gâteau de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C 
J’ai mis tous les ingrédients dans le bol du robot
et j’ai mixé jusqu’à ce que la pâte se forme.
Poser la pâte à l’intérieur du cercle et l’étaler à la main.
La tasser avec le dos d’une cuillère ou avec un pilon.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir
La crème d’amande :
– 150 g d’amandes en poudre
– 75 g de sucre glace
– 260 g (160g + 100g) de marmelade d’orange
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
Glisser une bande de papier cuisson entre le cercle et le biscuit.
Là encore j’ai mis dans le bol du robot, les amandes, le sucre, le sel,
160 g de marmelade d’orange et l’eau de fleur d’oranger.
Mixer pour obtenir une crème homogène.
Étaler la crème sur le biscuit en laissant une petite bande de biscuit sur tout le tour.
Répartir la marmelade restante sur toute la surface.
La dacquoise :
– 5 blancs d’œufs (170 g)
– 25 g de sucre en poudre
– 125 g d’amandes en poudre
– 125 g de sucre glace + 1 càs pour la finition
– 50 g d’amandes effilées
– 1 orange bio
Préchauffage du four 200°C
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace.
Ajouter ce mélange aux blancs d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Étaler la dacquoise sur la crème d’amande.
Répartir les amandes effilées et saupoudrer d’une cuillerée de sucre glace.
Enfourner pour 25 minutes.
Râper finement le zeste de l’orange et en saupoudrer le dessus.
Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle et le papier.
Laisser refroidir.
Nous avons trouvé la tarte encore meilleure le lendemain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit Angelina et Mischa qui étaient à table ce jour là! Merci Chantal
Source et recette originale : Assiettes gourmandes
Et ici vous pouvez voir la version du Chef
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G – 3 – Jackie – 4 – Clarisse
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Elle doit être délicieuse
Je confirme
Et voilà Michèle, une pure merveille cette tarte valbonnaise. Bises https://www.jackiecuisine.com/tarte-valbonnaise/
Merci Jackie, bisous
Valbonne, la ville (ou plutôt village à l’époque) où je me suis mariée, nous habitions à ce moment-là à Sophia Antipolis qui dépend de Valbonne, la petite mairie avec l’escalier, de lointains et beaux souvenirs … Il va falloir que je fasse cette tarte !! Merci Michèle pour tes partages toujours bien gourmands. Bisous
J’aime réveiller de beaux souvenirs! Bisous Brigitte
coucou encore une recette terriblement tentante et avec de la marmelade d’orange, excellent, bisous
Super! Bisous Isabelle
Elle me donne envie de m’inviter pour la dégustation mais je suppose qu’il n’y en a plus ! Merci pour cette recette très tentante.
Oui, mais je la refais quand tu veux! Bon dimanche Eveline
superbe tarte bien délicieuse je suppose je ne suis pas marmelade d’orange mais je gouterais bien une petite part
une bonne soirée bisous
La marmelade d’orange peut être remplacée par de la confiture d’abricot. Bonne fin de semaine Guy, bisous
Coucou ma belle,
Quel délice, une bien gourmande découverte pour moi.
Merci Soulef, bonne journée
une très jolie tarte, cela me semble très gourmand Michèle, bonne journée bisous
Merci Michelle, bonne fin de semaine, bisous
c’est un gâteau qui doit être délicieux!
bises
Je confirme! Bisous Annyvonne
Oh quelle délicieuse découverte. Bisous Michèle, elle va dans mes favoris.
Super! Merci Jackie, bisous
Un délice cette tarte, tu me donnes envie d’y goûter
Merci du partage
Je te comprends! Bisous
pour l’avoir testé également.. je confirme.. elle est top cette tarte !!
bizzzzzooooo
Merci Yolande, bisous
Kikous, Une bien jolie tarte !!! GBD TA LO
GBD ma Lau.
Rho mais comme elle a l’air bonne cette belle tarte.
Bonne jorunée
Bisous
Et elle n’a pas que l’air 🙂 Bisous Christelle
Sympa ton gâteau , je prends la recette, bien la façon de congeler les blancs d’oeuf,
Bonne journée à toi bises
Merci Marie-Anne, bonne journée
Elle fait sacrément envie, merci Michèle pour tes gourmandises 🙂 Gros bisous
Merci Martine, gros bisous
comme ce doit être bon j’en ai l’eau à la bouche
bonne journée
Je te comprends! Bisous Corinnette
Quelle belle tarte c est vrai qu elle m a l air délicieuse .
Merci,Michèle
Bonne journée bisous
Merci Sandrine, bisous
Coucou, une tarte qui a l’air excellente… à tester… Belle journée. Clarisse
Un régal! Bisous
hoooo voilà une tarte qui me fait de l’oeil !
je mets de côté
merci Michèle
bisous
Bisous ma belle et bonne journée
pardon j’ai vraiment du mal à rester « claire »
mais tu n’aurais pas omis de mentionner le beurre par hasard ou c’est moi ?
Tu as raison, c’est moi qui ne suis pas claire! Je viens de le rajouter! Bisous
no soucis
merci et à bientôt
OMG
!!
ça ne peut être que bon
merci !
je repasserai relire là j’ai pas les yeux en face des trous ni les idées claires et faut étudier ça 🙂
ps ça me rappelle une recette traditionnelle de tartelette qu’on trouvait autrefois et que j’adorais enfant
comme fatiguée je retrouve pas le nom
peut être plus tard (tu vois pas toi ?)
édit ça s’appelait des amandines non y avait un lit de confiture d’abricots dessous ?
zut hier du préparer un dessert pour qq un cet amidi et préparé une tarte amandine aux poires (bourdalouse) dommage sinon j’aurais fait ta recette
Un peu différent des amandines! à bientôt Barbara
oui j’ai relu entre temps car orange pas abricots
après ch pâtissier adapte peut être sa recette 🙂
Merci Clarisse