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Tarte valbonnaise
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Depuis le temps qu’elle me tentait, je me suis enfin décidée à préparer
la Tarte valbonnaise créée par Christian Camprini, meilleur ouvrier de France
installé dans la ville de Valbonne.
Le Chef Christophe Michalak a repris la recette et l’a présentée
dans l’émission « Dans la peau d’un Chef ».
Je me suis inspirée de la vidéo et aussi de la recette de Chantal.
C’est plus un gâteau qu’une tarte, composé d’un délicieux shortbread
couvert d’une crème aux amandes et à l’orange
le tout coiffé d’une dacquoise aux amandes.
Je vous laisse imaginer le délice!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Tarte valbonnaise P1020122 R (Copy)Tarte valbonnaise P1020123 R (Copy)Tarte valbonnaise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le shortbread :

– 130 g de farine
– 130 g de beurre

– 40 g de sucre glace
– 25 g de Maïzena ®
– 1 citron bio
– 1 pincée de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre

1 cercle à gâteau de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

J’ai mis tous les ingrédients dans le bol du robot
et j’ai mixé jusqu’à ce que la pâte se forme.
Poser la pâte à l’intérieur du cercle et l’étaler à la main.
La tasser avec le dos d’une cuillère ou avec un pilon.

Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir

La crème d’amande :

– 150 g d’amandes en poudre
– 75 g de sucre glace
– 260 g (160g + 100g) de marmelade d’orange
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger

Glisser une bande de papier cuisson entre le cercle et le biscuit.
Là encore j’ai mis dans le bol du robot, les amandes, le sucre, le sel,
160 g de marmelade d’orange et l’eau de fleur d’oranger.

Mixer pour obtenir une crème homogène.
Étaler la crème sur le biscuit en laissant une petite bande de biscuit sur tout le tour.
Répartir la marmelade restante sur toute la surface.

La dacquoise :

– 5 blancs d’œufs (170 g)
– 25 g de sucre en poudre

– 125 g d’amandes en poudre
– 125 g de sucre glace + 1 càs pour la finition
– 50 g d’amandes effilées
– 1 orange bio

Préchauffage du four 200°C Position four chaleur tournante _png

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace.
Ajouter ce mélange aux blancs d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule.

Étaler la dacquoise sur la crème d’amande.
Répartir les amandes effilées et saupoudrer d’une cuillerée de sucre glace.

Enfourner pour 25 minutes.
Râper finement le zeste de l’orange et en saupoudrer le dessus.

Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle et le papier.
Laisser refroidir.
Nous avons trouvé la tarte encore meilleure le lendemain.
.
Tarte valbonnaise P1020123 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Délicieux ont dit Angelina et Mischa qui étaient à table ce jour là! Merci Chantal

Source et recette originale :   Assiettes gourmandes

Et ici vous pouvez voir la version du Chef


Dans la cuisine de


1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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42 réponses
  1. Brigitte / Les filles à table
    Brigitte / Les filles à table dit :

    Valbonne, la ville (ou plutôt village à l’époque) où je me suis mariée, nous habitions à ce moment-là à Sophia Antipolis qui dépend de Valbonne, la petite mairie avec l’escalier, de lointains et beaux souvenirs … Il va falloir que je fasse cette tarte !! Merci Michèle pour tes partages toujours bien gourmands. Bisous

    Répondre
  2. Barbara
    Barbara dit :

    OMG

    !!

    ça ne peut être que bon
    merci !

    je repasserai relire là j’ai pas les yeux en face des trous ni les idées claires et faut étudier ça 🙂

    ps ça me rappelle une recette traditionnelle de tartelette qu’on trouvait autrefois et que j’adorais enfant
    comme fatiguée je retrouve pas le nom
    peut être plus tard (tu vois pas toi ?)

    édit ça s’appelait des amandines non y avait un lit de confiture d’abricots dessous ?

    zut hier du préparer un dessert pour qq un cet amidi et préparé une tarte amandine aux poires (bourdalouse) dommage sinon j’aurais fait ta recette

    Répondre

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