Bûche framboise citron
Bienvenue dans ma cuisine
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Cette Bûche framboise citron était sur ma table pour les fêtes de Noël.
en compagnie de la Bûche chocolat praliné.
J’essaie toujours de satisfaire tous les goûts, mais généralement
mes Gourmands réclament une part de chaque dessert…
Quoi qu’il en soit, c’est toujours un grand plaisir pour moi.
Cette bûche très facile à réaliser est légère en bouche puisqu’elle est faite uniquement de mousses.
Un bavarois framboise enferme un insert citron à base de lemon curd et le tout est posé
sur un rectangle de financier à base de blancs d’œufs, d’amandes et de pistaches.
La bûche peut se faire à l’avance et se conserver au congélateur.
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Bûche framboise citron
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
Commencer par préparer le lemon curd suivant la recette que vous préférez.
Laisser refroidir.
Préparer le coulis de framboise,
Laisser refroidir.
Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Laisser refroidir.
L’insert au citron :
– 120 g de lemon curd
– 150 ml de crème fleurette très froide
Empreintes à mini bûches
Monter la crème fleurette en chantilly texture mousse à raser.
Fouetter le lemon curd pour l’assouplir.
Mélanger délicatement à la spatule la crème avec le lemon curd.
Repartir dans les empreintes et bloquer au congélateur.
Financier amande-pistache :
– 100 g de beurre
– 30 g de farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 60 g de pistaches
– 90 g de sucre glace
– 3 blancs d’œufs
1 moule à tarte de 24 cm X 16 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Hacher les pistaches très finement (ou les réduire en poudre).
Mélanger la farine, le sucre, les amandes en poudre et les pistaches.
Faire un puits et y verser le beurre noisette et les blancs d’œufs.
Mélanger à la cuillère.
Étaler la préparation dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Faire glisser le papier sur une grille et laisser refroidir.
Tailler un rectangle de la taille du moule à bûche.
Le reste du biscuit pourra être congelé pour une prochaine utilisation.
Le bavarois framboise :
– 2,5 (5 g) feuilles de gélatine
– 200 g de crème fleurette très froide
– 300 g de coulis de framboise
1 moule à bûche tapissé d’un rhodoïd
Je n’ai pas mis de sucre puisque le coulis de framboise est déjà sucré.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Monter la crème fleurette en chantilly texture mousse à raser.
Mélanger délicatement à la spatule la crème et le coulis de framboise.
Garder au frais le temps que la préparation commence à prendre.
Verser le bavarois dans le moule à bûche.
Démouler les inserts de citron et les enfoncer dans la mousse.
Couvrir avec le socle de biscuit.
Filmer et placer le moule au congélateur pendant 3 heures au minimum (plusieurs jours pour moi).
La veille de la dégustation, démouler la bûche sur le plat de service et laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorer à volonté.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette:
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon! Merci Sylvie.
Source et recette originale : Sylvie Amuses Bouche
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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