Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Noël

  • Gâteau blanc de Noël – Foodista challenge # 105

    Gâteau blanc de Noël – Foodista challenge # 105

    Gâteau blanc de Noël
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Au départ, ce Gâteau blanc de Noël était la Bûche Équinoxe de Cyril Lignac
    et Sidorine l’a transformé en gâteau.
    Et voilà qui tombait à pic car après avoir fait plusieurs bûches
    je cherchais un gâteau à partager avec ma tribu pour le lendemain de Noël.
    Son nom m’a tout de suite accrochée et même si je n’aime pas particulièrement l’hiver
    je trouve qu’il a bien sa place en cette période de fêtes de fin d’année.
    Un biscuit à l’amande surmonté d’un croustillant spéculoos
    et garni d’une ganache chocolat blanc-vanille dans laquelle
    vient se cacher un crémeux au caramel.
    Plusieurs étapes dans la préparation mais aucune difficulté en suivant le pas à pas
    et en plus tout peut se préparer à l’avance et sur plusieurs jours et
    le gâteau peut attendre au congélateur.
    .

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    Gâteau blanc de Noël P1090684.jpg R (Copy)Gâteau blanc de Noël P1090696.jpg R (Copy)Gâteau blanc de Noël
    Pour 10 Croquants-Gourmands

     

    Jour 1 

    La ganache chocolat blanc-vanille :

    – 3 feuilles de gélatine (6 g)
    – 180 g de chocolat blanc
    – 800 g de crème fleurette
    – 1 càc de vanille en poudre

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Porter la crème à ébullition avec la vanille, ajouter la gélatine bien essorée.
    Verser la crème bouillante sur le chocolat en pistoles (ou haché) en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
    Mixer quelques secondes pour avoir une crème bien lisse.

    Laisser refroidir, couvrir puis déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    L’insert crémeux caramel :

    – 2 feuilles de gélatine (4 g)
    – 105 g (90 g + 15 g) de sucre en poudre
    – 250 ml de lait
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 20 g de Maïzena ®
    – 150 g de beurre doux

    Un cadre de 23, 5 cm X 17 fermé par du papier film sur une face et tapissé de rhodoïd

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Dans une casserole, faire un caramel avec 90 g de sucre et 2 cuillerées d’eau.
    En même temps, porter le lait à ébullition avec la vanille.
    Dès que le caramel a une belle couleur ambrée, verser petit à petit et vac précaution, le lait chaud en remuant constamment sur feu doux jusqu’à ce que le caramel soit fondu.
    Fouetter les jaunes d’œufs avec 15 g de sucre et ajouter la Maïzena.
    Ajouter le lait au caramel tout en remuant.

    Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Ajouter la gélatine essorée puis le beurre en parcelles.
    Mixer quelques secondes pour avoir une crème bien lisse.
    Verser la préparation dans le cadre, laisser refroidir puis déposer au congélateur jusqu’au lendemain.

    Le biscuit amande :

    – 170 g de pâte d’amande
    – 4 œufs
    – 30 g de sucre
    – 56 g de farine

    un moule tapissé de papier cuisson de 29 cm x 22
    Un cadre de 23, 5 cm X 17 fermé par du papier film sur une face et tapissé de rhodoïd

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Couper la pâte d’amande en dés et les faire chauffer pendant 1 minute au micro-ondes à pleine puissance pour la ramollir.
    Monter 2 blancs d’œufs en neige avec le sucre.
    Travailler au fouet, la pâte d’amande ramollie avec les deux jaunes et les deux œufs entiers jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (je l’ai fait dans le robot).
    Incorporer la farine tamisée puis les blancs en neige délicatement à la spatule.
    Etaler la pâte dans le moule.

    Enfourner pour environ 12 minutes et vérifier la cuisson.
    Laisser refroidir.

    Tailler le biscuit et le déposer dans le cadre.  

    Le croustillant spéculoos :

    – 125 g de biscuits spéculoos
    – 50 g de beurre

    Écraser les biscuits.
    Faire fondre le beurre puis le mélanger à la poudre de biscuits.
    Étaler le croustillant sur le biscuit amande et mettre le cadre au congélateur.

    Jour 2

    Le montage de l’entremets :

    1 cadre à entremets de 26 cm x 18 x 4,5 fermé sur une face par un film et tapissé de rhodoïd

    Travailler au fouet la ganache au chocolat jusqu’à l’obtention de la texture d’une chantilly légère mais encore un peu souple.
    Étaler le tiers de cette chantilly en la faisant remonter sur les côtés.
    Sortir l’insert du congélateur et le déposer au centre du cadre.
    Verser le reste de la chantilly.
    Déposer le biscuit, face croustillant sur la crème.
    Enfoncer délicatement le gâteau pour que la ganache remonte bien sur les côtés.

    Filmer et remettre au congélateur.

    La veille de la dégustation (au moins 6 heures avant) :

    Sortir l’entremets du congélateur et le démouler sur le plat de service.
    Réserver au réfrigérateur pour qu’il décongèle.
    Décorer suivant l’envie.
    Moi je voulais un gâteau blanc, j’ai donc posé simplement une ligne de poudre de spéculoos.
    .

    Gâteau blanc de Noël P1090696.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème!

    Paroles de Gourmands : Un régal! Merci Sidorine

    Source et recette originale : Sidorine – Sucre d’orge et pain d’épices

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec ce Gâteau blanc de Noël, je participe au Foodista challenge # 105

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Vanessa du blog Popote de petit bohnium, marraine de l’édition #104
    a  cédé son titre à Alicia du blog Bal des saveurs

    Alicia a choisi le thème

    Hiver blanc

     

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

     

     

     

     

     

    • Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
      pour le défi du mois de décembre 2023
      Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

     

     

  • Joyeux Noël 2023

    Joyeux Noël 2023

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

     

    Noël, Joyeux Noël…
    Voilà que La Compagnie Créole vient me susurrer à l’oreille
    cette musique ensoleillée d’un Noël à Fort-de-France !

    Dreamstime


    Du soleil, certes, mais le sapin sans les frimas… comment l’imaginer ?
    Tandis que dans la douce chaleur de nos foyers, en ce 25 décembre bien de chez nous,
    les narines déjà flattées du parfum suave de la dinde qui rôtit,
    petits et grands rassemblés en un gai remue-ménage…

    il n’y a pas de plus grand bonheur, avouez !

     

    Alors, de tout mon cœur, que vous soyez en grand ou petit comité
    et je pense aussi à tous ceux qui sont seuls aujourd’hui

    je vous souhaite un merveilleux Noël
    et que la paix règne en vous et autour de vous jusqu’aux confins du Monde.
    Merci à ma sœur

     

    Dreamstime

  • La belle nuit de Noël 2023

    La belle nuit de Noël 2023

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    La roue tourne inlassablement, les heures succèdent aux heures, les joies aux peines…

    Oui, le Temps se moque bien de toutes nos solitudes, il avance inexorablement !

    Pourtant il est des jours où « le temps suspend son vol »,
    tel en ce 24 décembre 2023,
    pour nous « laisser savourer les délices » de cette Nuit Douce entre toutes.

    Aussi, le temps de cet instant magique, mettons un bémol à tous nos soucis,
    retrouvons notre âme d’enfant,
    et préparons-nous à savourer dans la joie cette Veillée de Noël !

    Merci à ma sœur

    Je vous souhaite la plus douce des soirées.

     

     

     

     

     

     

  • Truffes au chocolat

    Truffes au chocolat

    Truffes au chocolat

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Je voulais absolument participer au concours de Lou
    pour fêter le premier anniversaire de son joli blog.
    J’ai eu beaucoup de mal à trouver le dessert en question (pas de sucre)
    car en ce moment je suis plutôt bousculée,
    mais je me suis décidée à lui rendre honneur avec cette petite friandise.
    Du chocolat, une lichette d’alcool… voilà une délicieuse gourmandise à mettre sur la table de fêtes.

    Bien sûr je ne sais plus où est passée la recette toute simple
    que je faisais il y a des années, mais j’ai essayé de m’en souvenir!
    .
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    Truffes au chocolat DSCN1696_21574.jpg R (Copy)    Pour quarante Truffes au chocolat


    – 300 g de chocolat noir
    – 300 g de crème fleurette
    – 2 càs de rhum ou de
    –     liqueur d’orange (facultatif)
    – cacao en poudre non sucré


    Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat coupé très finement.
    Ou bien, c’est ma nouvelle méthode :
    Mettre dans un petit saladier le chocolat en morceaux et la crème.
    Faire chauffer au micro-onde jusqu’à ce que la crème soit bouillante

    Dans les deux cas :

    Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la crème soit bien lisse.

    Puis remuer de temps en temps jusqu’à ce que la préparation soit froide.
    Ajouter éventuellement l’alcool et bien remuer.
    Couvrir et laisser dans un endroit frais (de préférence pas dans le réfrigérateur) pendant 24 heures.
    Mettre le cacao en poudre dans une assiette.
     Faire des petites boulettes à l’aide de 2 petites cuillères et les faire rouler dans le cacao.
    Les déposer au fur et à mesure dans un récipient, sans les superposer.

    Mettre au frais pendant quelques heures pour qu’elles durcissent.
    Vous les conserverez au frais pendant quelques jours.
    .
    Truffes au chocolat DSCN1696_21574.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    – Une recette du 3 décembre 2012

    À propos de la recette :
    – À la place de l’alcool, vous pouvez aromatiser avec un zeste d’orange râpé très finement.

    Paroles de Gourmands :
    Pas de problème de conservation chez nous, aussitôt sur la table, aussitôt disparues!!!

    Dans la cuisine de

      
    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

  • Tourte de Noël de Christophe Felder – Foodista challenge # 104

    Tourte de Noël de Christophe Felder – Foodista challenge # 104

    Tourte de Noël de Christophe Felder
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    On peut aussi fêter Noël en petit comité et se régaler à petit prix
    avec cette Tourte de Noël de Christophe Felder.
    Une pâte à pâté contient une farce faite de porc mariné, de champignons et de comté
    et la tourte est coiffée d’une pâte feuilletée.
    J’ai bien modifié la recette en l’interprétant à ma façon mais j’en ai gardé l’esprit.
    La préparation se fait sur 2 jours et la tourte une fois prête
    peut se congeler avant d’être cuite.
    Le compte à rebours est commencé!!
    .
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    .
    Tourte de Noël de Christophe Felder
    Pour 6 Croquants-Gourmands
    Jour 1 :

    La viande à pâté :

    – 400 g de viande de porc (échine pour moi)
    – 2 grosses échalotes
    – 1 gousse d’ail
    – 1 grosse càs de persil haché
    – ½ verre d’eau
    – ¼ de càc de 4 épices
    – 40 ml de Sylvaner
    – 2 g de sel
    – Huile d’olive
    .
    Hacher la viande et la déposer dans un saladier.
    Éplucher échalotes et ail (le dégermer) et les émincer.
    Les faire revenir dans une cuillerée d’huile.
    Ajouter le persil et l’eau, couvrir et laisse cuire doucement jusqu’à ce que l’échalote soit cuite et l’eau évaporée.
    Mélanger avec la viande, le vin blanc le sel et les épices.

    Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Jour 2

    La pâte à pâté :

    – 330 g de farine
    – 80 g de Maïzena®
    – 10 g de sucre en poudre
    – 10 g de sel fin
    – 150 g de beurre
    – 1 œuf
    – 100 g d’eau
    .
    Mélanger farine, fécule, sucre et sel.
    Ajouter le beurre en parcelles et mélanger dans le robot (ou avec les doigts) pour sabler la préparation.
    Incorporer l’œuf et l’eau et travailler rapidement pour amalgamer tous les ingrédients.

    Couvrir et laisser reposer au froid le temps de préparer la sauce.

    La sauce aux champignons :

    – 1 petite boîte de champignons de Paris (230 g égouttés)
    – ¾ de càc de Maïzena ®
    – 40 g de lait
    – 40 g de crème liquide
    – 1 œuf
    – 30 g de comté râpé
    – sel
    – huile d’olive
    .
    Bien égoutter les champignons et les couper en morceaux s’ils sont trop gros.
    Les faire revenir dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils soient  bien secs.
    Pendant ce temps mélanger la Maïzena ® avec le lait et la crème, puis l’œuf. Saler.
    Lorsque les champignons sont bien asséchés, verser la préparation précédente en remuant jusqu’à l’ébullition.
    Retirer du feu, ajouter le fromage râpé et bien mélanger.

    Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser tiédir.
    Mélanger la préparation avec la viande marinée.

    Le montage :

    – 1 disque de pâte feuilletée de 22 cm de Ø
    – 1 blanc ou 1 jaune d’œuf pour dorer

    1 cercle ou 1 moule à tarte de 22 cm de Ø beurré
    .
    Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper un disque de 28 cm.
    Foncer le moule à tarte en laissant dépasser le bord.
    Garnir avec la préparation à la viande.
    Rabattre le bord de la pâte sur tout le tour et l’humecter d’eau au pinceau.
    Poser dessus le disque de pâte feuilletée et bien presser les bords pour les sceller.

    Dorer 2 fois au blanc ou au jaune d’œuf et faire une petite cheminée.
    Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Jour 3

    Congeler le pâté bien enveloppé ou le faire cuire.
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    J’ai congelé le pâté mais sans précision, j’ai préféré le laisser décongeler avant de le faire cuire.
    J’avais oublié de faire la cheminée, alors j’ai piqué la pâte sur toute la surface pour laisser s’échapper la vapeur.
    Enfourner pour 35 minutes.
    Savourer chaud avec une salade.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum s’échappe à la coupe, et le régal suit!!

    Source et recette originale :  L’extraordinaire Noël des pâtissiers – Christophe Felder & Camille Lesecq

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec cette Tourte de Noël de Christophe Felder
    je participe au Foodista challenge # 104

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Annyvonne du blog Les délices de Thithoad, marraine de l’édition #103
    a  cédé son titre à Vanessa du blog Popote de petit bohnium

    Vanessa a choisi le thème

    « Noël petit budget »

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    Et Voici la liste des précédents thèmes :

    Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! 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Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate . Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette . Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : La cuisine de nos grands-mères .

  • Café Kipferl *

    Café Kipferl *

    Café Kipferl
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    C’était une des résolutions de 2022 : Ne plus acheter de livre de cuisine…
    Et j’ai craqué en découvrant celui-ci à la librairie.
    Ces biscuits Café Kipferl ont été les premiers testés pour Noël.
    Café, amandes voilà qui va nous plaire!
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Café Kipferl P1060836 (Copy)Café Kipferl P1060925 (Copy)    Café Kipferl 
    Pour  43 biscuits

     

    – 140 g de farine T 45
    – 35 g de sucre en poudre
    – 60 g d’amandes en poudre
    – 11 g de café en poudre
    – 120 g de beurre pommade
    – sucre semoule
    – 1 pincée de vanille en poudre

    La plaque du four tapissée de papier cuisson

    Préchauffage du four à 170°C  

    .
    Mélanger dans la cuve du robot la farine, le sucre, les amandes et le café en poudre. 
    Incorporer le beurre en parcelles et travailler pour obtenir une pâte homogène.
    Façonner des petites boules ovales de 3 cm environ.
    Faire une entaille sur le dessus avec la lame d’un couteau pour simuler un grain de café.
    Déposer les biscuits sur la plaque.
    Enfourner pour une quinzaine de minutes.
    Mélanger une tasse de sucre avec la vanille.
    Laisser tiédir, puis rouler les biscuits dans le sucre.
    Ranger dans une boîte hermétique dans laquelle ils se conserveront très bien.
    .
    Café Kipferl P1060836 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieux a dit mon fils Pierre.

    Source et recette originale : L’extraordinaire Noël des pâtissiers

     

     

    Dans la cuisine de

     Citrine

     Anne-Marie Do

      Sandrine G « ils sont super bons »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Pandoro ou Étoile de Noël italienne

    Pandoro ou Étoile de Noël italienne

    Pandoro ou  Étoile de Noël italienne

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Ce Pandoro ou Étoile de Noël italienne, a longtemps attendu dans ma liste « à faire »
     Je l’avais trouvée chez Anne et je la regardais avec envie
    à chaque fois que je tombais dessus,
    oui mais voilà je voulais absolument la faire dans son joli moule
    et j’ai eu beau le chercher… jamais trouvé!!
    (Maintenant on le trouve facilement sur le Net)
    Mais cette année là, ma fille est revenue d’Italie avec un gros paquet,
    rien que pour moi (enfin pas que, quand même!)
    et elle n’a pas lésiné, j’ai eu droit au grand moule.

    Le lendemain je me suis mise à l’œuvre et quel plaisir d’admirer
    ce beau « pan d’oro » et ensuite de le déguster…
    Merci ma chérie, tu es un amour!
    .
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    .
    Pandoro - DSC_5718_3292 (Copy)Pandoro - DSC_5726_3300 (Copy)Pandoro - DSC_5721_3295 (Copy)    Pandoro ou Étoile de Noël italienne
    Pour 10-12 Croquants-Gourmands

     

    La veille :

    Le levain :


    – 70 g de farine
    – 2 càc de levure de boulanger lyophilisée ou 10 g de levure fraîche
    – 50 g d’eau tiède
    .
    Bien mélanger la farine, la levure et l’eau tiède.
    Couvrir le récipient et laisse lever jusqu’à ce que le levain double de volume (le temps dépend de la température de la pièce).

    La brioche :

      

    1ère étape :

    – 2 œufs entiers
    – 130 g de farine
    – 40 g de sucre en poudre
    – 40 g de beurre à température ambiante

    Mettre le levain dans la cuve de la MAP et rajouter les 2 œufs entiers, la farine, le sucre et le beurre.
    Lancer le cycle « pâte » et lorsque le tout est bien mélangé, arrêter la machine.
    Laisser gonfler, couvercle fermé jusqu’à ce que le pâton double de volume.

    2ème étape :

    – 270 g de farine
    – 100 g de sucre
    – 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs
    – 3 g de sel
    – 1 càc d’extrait de vanille liquide
    – 125 g de beurre mou 

    1 moule à Pandoro ou un grand moule à bords hauts bien beurré.
    .
    Ajouter sur la pâte, les ingrédients     de la 2ème étape.
    Mettre le cycle « pâte » en route. Cette fois, je l’ai laissé se dérouler jusqu’au bout.

    Déposer le pâton dans le moule bien beurré.
    Anne dit alors de laisser lever la pâte pendant 10 heures, j’ai préféré
    Mettre le moule couvert au réfrigérateur où la pâte va pousser lentement pendant la nuit.

    Le lendemain :

    Préchauffage du four à 180°C Four -chaleur étuvée ou Four Chaleur tournante

    Sortir le moule à température ambiante et laisser terminer la pousse jusqu’en haut du moule.

    Enfourner pour 45 minutes, le dessus de la brioche est bien doré.
    Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

    [av_gallery ids=’220328,220329′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-2iwqk3′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    Saupoudrer de sucre glace vanillé avant de servir.
    Je n’ai pas pris le temps mais normalement le Pandoro ou Étoile de Noël italienne doit être couvert de sucre.
    Le mieux c’est de le mettre dans un grand sac congélation avec le sucre et de secouer délicatement pour qu’il soit bien enrobé.
    .
    Pandoro - DSC_5718_3292 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symboles du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.     – Pensez à sortir tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient tous à température ambiante.
    – J’ai préparé la pâte la veille en milieu d’après-midi, une fois la brioche dans le moule, j’ai mis celui-ci, couvert dans le réfrigérateur où il a passé toute la nuit. Le lendemain matin je l’ai sorti à température ambiante pendant une heure environ avant de le mettre à cuire.
    – J’avais une grande appréhension pour le démoulage de la brioche, mais aucun problème elle est tombée gentiment toute seule.
    – Ce serait dommage de vous priver de cette belle brioche. Sans le moule en étoile, faites la dans un moule à bords hauts, quitte à diminuer un peu les proportions car le moule à Pandoro est vraiment grand.
    – Si vous y arrivez, vous pourrez conserver le Pandoro ou Étoile de Noël italienne dans une boîte métallique avec couvercle, j’ai essayé d’en garder une tranche, le troisième jour elle était toujours aussi fraîche!
    – Une recette déjà publiée le 4 août 2010.

    Commentaires de la Tablée : Que du bonheur! J’ai vraiment adoré!!! Si vous sentiez le parfum qui se dégage de ce Pandoro ou Étoile de Noël italienne! Merci Anne pour cette succulente recette et merci ma Carine pour avoir pensé à moi pendant tes si courtes vacances.

    Source et recette originale : Cannelle et cacao

    Dans la cuisine de


    1 – mon fils Pierre –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Stollen de Noël *

    Stollen de Noël *

    Stollen de Noël

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …

    Le Stollen est une brioche que l’on prépare de septembre à décembre
    en Allemagne et dans l’est de la France.
    Cette brioche au parfum envoûtant est truffée de fruits confits
    et de fruits secs et peut être fourrée d’un rouleau de pâte d’amande.

    J’avais déjà préparé un Stollen l’année dernière, mais il ne m’avait pas totalement satisfaite
    (d’ailleurs vous n’avez pas eu droit à la recette).
    Mais je déteste rester sur un échec et puis j’aime tellement les brioches
    que lorsque j’ai vu le Stollen de Magloo, je me suis mise au « pétrin » sans tarder.
    J’ai cependant « vagabondé » quelque peu en préparant ma pâte,
    j’espère que Magloo ne m’en voudra pas trop.
    Pierre a tellement aimé, que là encore, tant pis pour la tradition,
    je n’attendrai pas Noël prochain pour lui en refaire un.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Stollen - DSC_8679_6475 (Copy)Stollen - DSC_8676_6472 (Copy)

    Stollen de Noël
    Pour 12 Croquants-Gourmands

     

    – 150 g de raisins secs
    – 270 g d’un mélange de fraises, canneberges et abricots secs
    – 50 g d’écorces d’oranges confites
    – 60 g d’amandes
    – 1 sachet de thé aux fruits rouges + 30 cl d’eau
    – 3 càs de rhum
    – 400 g de farine (350 g + 50 g)
    – 12 cl de lait
    – 75 g de beurre
    – 8 g de levure de boulanger lyophilisée
    – 6 g de sel
    – 1 œuf
    – 70 g de sucre (vanillé)
    – 250 g de pâte d’amande
    – 40 g de beurre et du sucre glace pour la finition.

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C Four -chaleur étuvée ou Four Chaleur tournante

    .
    Rincer les raisins secs à l’eau très chaude. Les égoutter et les mettre à macérer avec le rhum.
    Préparer le thé.
    Couper les fruits secs en petits dés et les mettre à tremper dans le thé chaud.
    Mettre dans la cuve de la MaP, le sel, le lait tiède, l’œuf, le beurre fondu et 350 g de farine.
    Ajouter la levure et la recouvrir de farine. Verser le sucre.
    Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler.
    Un peu avant la fin du programme, égoutter soigneusement les fruits qui ont trempé dans le thé.
    Les verser dans un saladier avec les raisins et le rhum et les amandes grossièrement hachées.
    Saupoudrer de 50 g de farine et bien enrober les fruits.

    Travailler la pâte d’amande pour l’assouplir et former un long boudin.

    Sortir la pâte et la dégazer. La partager en 2 pâtons de 1/3 et 2/3 de la pâte.
    Étaler le tiers de la pâte en un grand rectangle  plus long que le boudin de pâte d’amande.
    Incorporer les fruits dans la pâte restante et pétrir pour bien les répartir.
    Étaler cette pâte aux fruits au milieu du rectangle de pâte nature et y déposer le boudin de pâte d’amande.
    Envelopper la pâte d’amande de pâte aux fruits, puis envelopper le tout dans la pâte nature.
    Un peu difficile les explications, j’espère que vous pouvez me suivre.
    Veiller à ce que la pâte nature enveloppe bien le tout et souder les bords de pâte soigneusement.
    Retourner le Stollen (joints dessous) et enfoncer la pâte sur toute sa longueur pour lui donner sa forme particulière.
    Poser la brioche sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure dans le four à 30° pour moi).
    Comme j’avais peur que ma brioche se déforme, je l’ai entourée d’un cercle à pâtisserie, que j’ai retiré avant la cuisson.

    Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
    Faire fondre les 40 g de beurre.
    À la sortie du four, imbiber la brioche chaude de beurre fondu à l’aide d’un pinceau
    et saupoudrer abondamment de sucre glace.
    Laisser refroidir et recommencer l’opération.
    Envelopper le Stollen de papier sulfurisé puis d’un torchon et le laisser reposer.

    Là aussi, comme pour les Springerle il faut en principe l’oublier pendant 2 à 3 semaines, pour qu’il soit au meilleur de sa forme à la dégustation.
    .
    Stollen - DSC_8679_6475 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symboles du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    – Une recette déjà proposée le 7 janvier 2011

    Commentaires de la Tablée : J’ai présenté le Stollen au petit déjeuner de Noël, mais certains gourmands sont retournés souvent soulever le papier pour en reprendre une lichette.
    Un vrai régal! Merci Magloo

    Source et recette originale : Magloomandises

    Dans la cuisine de

         
    1 – Rahima – 2 –  Christine – 3 – Renée H – 4 – Anne-Marie Do –

     
    1 – Citrine – 2 – Michelle – 

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Bûche citron-framboise

    Bûche citron-framboise

    Bûche citron-framboise
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    Elle s’appelle Bûche citron-framboise mais c’est un dessert
    que vous pouvez mettre sur la table toute l’année.
    Chocolat blanc, citron, framboise….
    Je venais justement de faire du coulis de framboise.
    Tout pour me plaire même si je l’ai simplifiée au maximum
    et que je n’ai pas fait de glaçage.
    J’ai préparé le dessert sur 2 jours
    puis je l’ai conservé au congélateur jusqu’à la veille du jour J.
    J’ai complètement oublié de prendre les photos
    heureusement qu’Angelina m’a passé son assiette in extremis.
    .
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    .
    Bûche citron-framboise P1030911 Rr (Copy)    Bûche citron-framboise
    Pour 8 Croquants-Gourmands
    Jour 1

    La panna cotta au chocolat blanc :

    – 1 feuille (2g) de gélatine
    – 150 g de crème liquide
    – 100 g de lait
    – ½ gousse de vanille
    – 90 g de chocolat blanc

    Empreintes à mini-bûches

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mettre dans une casserole, la crème, le lait et les graines de la gousse de vanille.
    Porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
    Incorporer le chocolat en morceaux et bien mélanger.

    Verser dans 3 empreintes en les remplissant à moitié (il y en reste pour un petit dessert rapide).
    Déposer au congélateur pendant 2 heures au minimum.

    L’insert framboise :

    – 2,5 feuilles (5g) de gélatine
    – 200 g de coulis de framboise

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Faire chauffer quelques cuillerées de coulis de framboise et y dissoudre
    la gélatine bien essorée.
    Mélanger avec le reste de coulis et verser la préparation froide
    sur la panna cotta durcie.
    Remettre au congélateur pour 2 heures minimum.

    Jour 2

    Le socle en biscuit sablé :

    – 80 g de beurre pommade
    – 80 g de sucre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 115 g de farine
    – 4 g de levure chimique

    1 cadre à tarte de 35 cm X 11
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Travailler au fouet le beurre mou et le sucre pour obtenir une pommade.
    Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant.
    Incorporer la farine et la levure et travailler rapidement pour former une boule.

    [av_gallery ids=’206782,206783′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-c02v99k’ admin_preview_bg= »]

    Couvrir et laisser reposer ½ heure au frais.
    Étaler la pâte dans le cercle.
    Enfourner pour 215 à 20 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit bien coloré.
    Dès que le biscuit est cuit, le découper à la dimension du moule à bûche.

    Laisser refroidir et réserver.

    Le crémeux au citron :

    – 60 ml de jus de citron
    – 1 jaune d’œuf
    – 1 œuf entier
    – 30 g de sucre
    – 6 g de Maïzena ®
    – 35 g de beurre

    Porter le jus de citron à ébullition dans une petite casserole.
    Fouetter le jaune, l’œuf entier et la Maïzena.
    Lorsque le mélange blanchit, verser le jus de citron bouillant en remuant.
    Remettre à chauffer et laisser épaissir sans cesser de remuer.
    Retirer du feu, ajouter le beurre en parcelles.

    Lisser le mélange en mixant rapidement au mixeur plongeant.
    Laisser refroidir puis étaler le crémeux sur le biscuit.
    Réserver au frais.

    La mousse au citron :

    – 6 feuilles (12 g) de gélatine
    – 50 g de jus de citron
    – le zeste râpé d’un citron bio
    – 225 g de yaourt à la grecque
    – 300 g de crème fleurette très froide
    – 90 g de sucre glace

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Porter à ébullition le jus de citron et le zeste.
    Hors du feu y dissoudre la gélatine bien essorée et laisser tiédir.
    Incorporer le yaourt et mélanger.
    Monter la crème très froide en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre
    lorsqu’elle commence à épaissir.
    Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème au citron.

    Le montage :

    1 moule à bûche de 25 cm x 6 x 9 chemisé de rhodoïd

    Couler la moitié de la mousse dans le moule à bûche.
    Déposer l’insert panna cotta chocolat/framboise en l’enfonçant un peu.
    Couvrir avec le reste de la mousse.
    Déposer le biscuit, face crémeux sur la mousse.

    [av_gallery ids=’206789,206790,206791′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7svd1bc’ admin_preview_bg= »]

    Filmer en serrant et déposer au congélateur pour 4 heures au minimum.
    (bien plus longtemps pour moi).

    La veille de la dégustation

    Démouler la bûche sur le plat de service.
    Et le conserver au réfrigérateur.

    J’ai simplement poudré d’un peu de sucre glace au moment de servir
    et j’ai décoré d’une touche de coulis de framboise.
    .Bûche citron-framboise P1030911 Rr (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La Bûche citron-framboise a attendu plusieurs semaines au congélateur sans souffrir!

    Paroles de Gourmands :   Tèo s’est resservi 3 fois, je crois qu’il a aimé!

    Source et recettes originales : 
    – Émilie ramène sa fraise
    – Rock the bretzel

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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

    Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de janvier 2022

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

  • Bûche pyramide au chocolat

    Bûche pyramide au chocolat

    Bûche pyramide au chocolat

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine.
    .

    Voici une Bûche pyramide au chocolat, toute simple
    et qui a l’avantage de se faire très facilement et très rapidement.
    Vous pouvez la préparer à l’avance pour les fêtes et la conserver au congélateur
    mais s’il vous manque un dessert, pour Noël il est encore temps.
    Chocolat et confiture de framboise pour l’insert, petits chocolats « ruby » pour le décor,
    j’ai sorti mon moule pyramide qui était heureux de se rendre enfin utile
    mais vous pouvez très bien utiliser une gouttière à bûche ou même un moule à cake.

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    .
    Bûche pyramide au chocolat
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le socle et l’insert :

    – 3 œufs
    – 60 g de sucre
    – 70 g de farine
    – 15 g de cacao amer
    – confiture de framboise (ou orange)

    1 plaque à biscuit roulé de 25cm x 35 tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Tamiser la farine et le cacao.
    Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
    Incorporer la farine délicatement à la spatule.
    Verser la pâte sur la plaque.
    Enfourner pour 10 minutes.
    Retourner le biscuit sur un torchon humide.
    L’enrouler avec le torchon et le papier et laisser refroidir.

    [av_gallery ids=’204879,204880,204881′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5jrmvpj’ admin_preview_bg= »]

    Lorsque le biscuit est froid, le dérouler, feuille de cuisson en dessous.
    Découper un rectangle de la taille du moule pour former le socle et le réserver couvert.
    Étaler de la confiture de framboise sur le reste du biscuit et rouler en serrant.
    Fixer le rouleau dans un film alimentaire et déposer au congélateur jusqu’à ce qu’il soit congelé
    (ou au moins une heure pour bien le raffermir).

    La mousse au chocolat :

    – 120 g de chocolat noir (ou au lait)
    – 2 feuilles de gélatine (4 g)
    – 460 g (60 g + 400 g) de crème fleurette très froide.

    Lorsque l’insert est suffisamment raffermi, préparer la mousse au chocolat.
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème
    (pour moi par petites étapes de 30 secondes à 600 Watts).
    Ajouter la gélatine bien essorée dans le chocolat chaud et bien remuer pour la dissoudre
    et lisser la préparation.
    Laisser tiédir.
    Fouetter la crème en chantilly.
    Incorporer le chocolat tiède et mélanger délicatement à la spatule.

    Le montage de la bûche :

    1 moule à bûche pyramide25 cm x 35 tapissé de papier film ou mieux de rhodoïd (1)
    ou un moule gouttière ou un moule à cake
    Cacao amer et carrés de chocolat ruby

    Verser la moitié de la mousse dans le moule.
    Déposer au centre l’insert biscuit congelé.

    Couvrir avec le reste de la mousse.
    Déposer sur le dessus le socle de biscuit et l’enfoncer un peu dans la mousse.
    Couvrir et placer au congélateur jusqu’au lendemain ou pour plusieurs jours.

    La veille du repas, démouler la bûche sur le plat de service.
    Laisser décongeler au réfrigérateur.
    J’ai simplement saupoudré de cacao amer et décoré avec quelques carrés de chocolat ruby.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) je vous conseille de chemiser le moule de rhodoïd, la finition sera plus jolie et le démoulage sera beaucoup plus facile.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, j’ai sorti la bûche la veille au soir pour le repas de midi.

    Paroles de Gourmands :     Toute simple mais c’est bon!

    Source et recette originale :    Cuistoshop

    Dans la cuisine de


    1 – Mon amie Véro –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03