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Tourte de Noël de Christophe Felder – Foodista challenge # 104

Tourte de Noël de Christophe Felder
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
On peut aussi fêter Noël en petit comité et se régaler à petit prix
avec cette Tourte de Noël de Christophe Felder.
Une pâte à pâté contient une farce faite de porc mariné, de champignons et de comté
et la tourte est coiffée d’une pâte feuilletée.
J’ai bien modifié la recette en l’interprétant à ma façon mais j’en ai gardé l’esprit.
La préparation se fait sur 2 jours et la tourte une fois prête
peut se congeler avant d’être cuite.
Le compte à rebours est commencé!!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tourte de Noël de Christophe Felder
Pour 6 Croquants-Gourmands
Jour 1 :

La viande à pâté :

– 400 g de viande de porc (échine pour moi)
– 2 grosses échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 grosse càs de persil haché
– ½ verre d’eau
– ¼ de càc de 4 épices
– 40 ml de Sylvaner
– 2 g de sel
– Huile d’olive
.
Hacher la viande et la déposer dans un saladier.
Éplucher échalotes et ail (le dégermer) et les émincer.
Les faire revenir dans une cuillerée d’huile.
Ajouter le persil et l’eau, couvrir et laisse cuire doucement jusqu’à ce que l’échalote soit cuite et l’eau évaporée.
Mélanger avec la viande, le vin blanc le sel et les épices.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Jour 2

La pâte à pâté :

– 330 g de farine
– 80 g de Maïzena®
– 10 g de sucre en poudre
– 10 g de sel fin
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– 100 g d’eau
.
Mélanger farine, fécule, sucre et sel.
Ajouter le beurre en parcelles et mélanger dans le robot (ou avec les doigts) pour sabler la préparation.
Incorporer l’œuf et l’eau et travailler rapidement pour amalgamer tous les ingrédients.

Couvrir et laisser reposer au froid le temps de préparer la sauce.

La sauce aux champignons :

– 1 petite boîte de champignons de Paris (230 g égouttés)
– ¾ de càc de Maïzena ®
– 40 g de lait
– 40 g de crème liquide
– 1 œuf
– 30 g de comté râpé
– sel
– huile d’olive
.
Bien égoutter les champignons et les couper en morceaux s’ils sont trop gros.
Les faire revenir dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils soient  bien secs.
Pendant ce temps mélanger la Maïzena ® avec le lait et la crème, puis l’œuf. Saler.
Lorsque les champignons sont bien asséchés, verser la préparation précédente en remuant jusqu’à l’ébullition.
Retirer du feu, ajouter le fromage râpé et bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser tiédir.
Mélanger la préparation avec la viande marinée.

Le montage :

– 1 disque de pâte feuilletée de 22 cm de Ø
– 1 blanc ou 1 jaune d’œuf pour dorer

1 cercle ou 1 moule à tarte de 22 cm de Ø beurré
.
Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper un disque de 28 cm.
Foncer le moule à tarte en laissant dépasser le bord.
Garnir avec la préparation à la viande.
Rabattre le bord de la pâte sur tout le tour et l’humecter d’eau au pinceau.
Poser dessus le disque de pâte feuilletée et bien presser les bords pour les sceller.

Dorer 2 fois au blanc ou au jaune d’œuf et faire une petite cheminée.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Jour 3

Congeler le pâté bien enveloppé ou le faire cuire.
Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

J’ai congelé le pâté mais sans précision, j’ai préféré le laisser décongeler avant de le faire cuire.
J’avais oublié de faire la cheminée, alors j’ai piqué la pâte sur toute la surface pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfourner pour 35 minutes.
Savourer chaud avec une salade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum s’échappe à la coupe, et le régal suit!!

Source et recette originale :  L’extraordinaire Noël des pâtissiers – Christophe Felder & Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

1 imprimante_03

 

Avec cette Tourte de Noël de Christophe Felder
je participe au Foodista challenge # 104

foodista-challenge-e1454247457941
Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad, marraine de l’édition #103
a  cédé son titre à Vanessa du blog Popote de petit bohnium

Vanessa a choisi le thème

« Noël petit budget »

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Et Voici la liste des précédents thèmes :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate . Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette . Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : La cuisine de nos grands-mères .

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/50 Commentaires/par
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Porc au lait et pommes fondantes.
50 réponses
  2. Christine10
    Christine10 dit :

    Bonjour je suis en train de réaliser cette tourte mais je n’ai qu’une tourtière de 24 et un cercle de 20. Lequel me conseillez vous de prendre?
    Merci pour votre réponse.
    Merci pour toutes ces bonnes recettes.

    Répondre
  11. Baking with Nessa
    Baking with Nessa dit :

    Ce beau livre était sous mon sapin l’année dernière et je craqué en découvrant toute les recettes qu’il y avait dedans. Comme tous les plats de chef Felder, je sais que tu as du bien te régaler! Aussi, j’étais persuadée que la Foodista était Mercredi prochain, du coup je viens de poster ma recette de Noël petit budget. Grosses bises, ~Nessa

    Répondre
  25. Citrine
    Citrine dit :

    Quelle bonne idée, qui peut faire aussi un excellent dîner entre amis, avec le coté pratique d’un plat fait à l’avance…dans mes super- favoris à faire très vite …
    Bon week-end !

    Répondre

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