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Pandoro ou Étoile de Noël italienne

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Pandoro ou  Étoile de Noël italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Pandoro ou Étoile de Noël italienne, a longtemps attendu dans ma liste « à faire »
 Je l’avais trouvée chez Anne et je la regardais avec envie
à chaque fois que je tombais dessus,
oui mais voilà je voulais absolument la faire dans son joli moule
et j’ai eu beau le chercher… jamais trouvé!!
(Maintenant on le trouve facilement sur le Net)
Mais cette année là, ma fille est revenue d’Italie avec un gros paquet,
rien que pour moi (enfin pas que, quand même!)
et elle n’a pas lésiné, j’ai eu droit au grand moule.

Le lendemain je me suis mise à l’œuvre et quel plaisir d’admirer
ce beau « pan d’oro » et ensuite de le déguster…
Merci ma chérie, tu es un amour!
.

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Pandoro ou Étoile de Noël italienne
Pour 10-12 Croquants-Gourmands

 

La veille :

Le levain :


– 70 g de farine
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée ou 10 g de levure fraîche
– 50 g d’eau tiède
.
Bien mélanger la farine, la levure et l’eau tiède.
Couvrir le récipient et laisse lever jusqu’à ce que le levain double de volume (le temps dépend de la température de la pièce).

La brioche :

  

1ère étape :

– 2 œufs entiers
– 130 g de farine
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de beurre à température ambiante

Mettre le levain dans la cuve de la MAP et rajouter les 2 œufs entiers, la farine, le sucre et le beurre.
Lancer le cycle « pâte » et lorsque le tout est bien mélangé, arrêter la machine.
Laisser gonfler, couvercle fermé jusqu’à ce que le pâton double de volume.

2ème étape :

– 270 g de farine
– 100 g de sucre
– 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs
– 3 g de sel
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 125 g de beurre mou 

1 moule à Pandoro ou un grand moule à bords hauts bien beurré.
.
Ajouter sur la pâte, les ingrédients
de la 2ème étape.
Mettre le cycle « pâte » en route. Cette fois, je l’ai laissé se dérouler jusqu’au bout.

Déposer le pâton dans le moule bien beurré.
Anne dit alors de laisser lever la pâte pendant 10 heures, j’ai préféré
Mettre le moule couvert au réfrigérateur où la pâte va pousser lentement pendant la nuit.

Le lendemain :

Préchauffage du four à 180°C Four -chaleur étuvée ou Four Chaleur tournante

Sortir le moule à température ambiante et laisser terminer la pousse jusqu’en haut du moule.

Enfourner pour 45 minutes, le dessus de la brioche est bien doré.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace vanillé avant de servir.
Je n’ai pas pris le temps mais normalement le Pandoro ou Étoile de Noël italienne doit être couvert de sucre.
Le mieux c’est de le mettre dans un grand sac congélation avec le sucre et de secouer délicatement pour qu’il soit bien enrobé.
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Pandoro - DSC_5718_3292 (Copy)

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symboles du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Pensez à sortir tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient tous à température ambiante.

– J’ai préparé la pâte la veille en milieu d’après-midi, une fois la brioche dans le moule, j’ai mis celui-ci, couvert dans le réfrigérateur où il a passé toute la nuit. Le lendemain matin je l’ai sorti à température ambiante pendant une heure environ avant de le mettre à cuire.
– J’avais une grande appréhension pour le démoulage de la brioche, mais aucun problème elle est tombée gentiment toute seule.
– Ce serait dommage de vous priver de cette belle brioche. Sans le moule en étoile, faites la dans un moule à bords hauts, quitte à diminuer un peu les proportions car le moule à Pandoro est vraiment grand.
– Si vous y arrivez, vous pourrez conserver le Pandoro ou Étoile de Noël italienne dans une boîte métallique avec couvercle, j’ai essayé d’en garder une tranche, le troisième jour elle était toujours aussi fraîche!
– Une recette déjà publiée le 4 août 2010.

Commentaires de la Tablée : Que du bonheur! J’ai vraiment adoré!!! Si vous sentiez le parfum qui se dégage de ce Pandoro ou Étoile de Noël italienne! Merci Anne pour cette succulente recette et merci ma Carine pour avoir pensé à moi pendant tes si courtes vacances.

Source et recette originale : Cannelle et cacao

Dans la cuisine de


1 – mon fils Pierre

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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38 réponses
  1. Citrine
    Citrine dit :

    J’allais poser les questions auxquelles tu as répondu dans les commentaires…notamment pour les dimensions du moule…
    Ta fille est vraiment un amour, mais toi tu es une championne, il est superbe ce pandoro !
    Bons préparatifs de Noël à toi et à nos amies cuisinières.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Désolée Fifi, je suis absente de chez moi pour une semaine et je ne peux pas mesurer le moule à pandoro, mais il est très grand et doit aire au moins une trentaine de cm de haut; Promis je le mesure en rentrant et je le note sur ma recette

      Répondre
          • Michèle
            Michèle dit :

            Bonsoir Fifi,
            J’ai vraiment honte, mais j’ai complètement oublié..
            Voilà les mesures Hauteur : 18 cm – circonférence du fond : 10 cm – circonférence du haut entre 2 branches : 21 cm
            Je suis chez moi maintenant donc je peux répondre aux questions.
            Bonne soiré Fifi

  2. Agnès
    Agnès dit :

    Un de mes pêchés mignons … je rêve aussi d’avoir le moule, mais je ne désespère pas!
    C’est du travail mais cela vaut la peine rien que pour l’odeur et le goût …
    ça y est j’ai une envie de Pandoro!!
    J’en achetais beaucoup à Paris mais ici, autant ne pas rêver, je ne trouverai pas! J’essaierai dans un autre moule en effet!
    Merci et à bientôt.

    Répondre

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