Crémeux au saumon fumé
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est en passant chez Marie Pierre qu’une fois de plus
j’ai été séduite par cette recette de crémeux au saumon fumé.
Elle même la tenait de Choupette et de Khala qui la présentaient en cubes pour l’apéritif.
Du saumon fumé, du masarpone, une touche de Vodka…
Je l’ai servi en entrée avec une petite tranche de saumon,
quelques asperges vertes et du pain de mie maison,
Vous pouvez préparer cette entrée à l’avance et la tenir au réfrigérateur.
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Pour 12 Croquants-Gourmands
– 100 g de saumon fumé
– 150 g de mascarpone
– 200 g de crème liquide
– 1 citron
– 2 càs de vodka
– 2 càs d’aneth haché
– 1,5 feuille de gélatine (3 g)
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– tranches de pain de mie
Empreintes en silicone de la forme souhaitée
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Couper le pain de mie à la forme des empreintes.
Couper le saumon en dés.
Mélanger le mascarpone avec la Vodka.
Ajouter le saumon, le zeste de citron, l’aneth, un peu de piment d’Espelette, du sel et du poivre.
Presser le citron et faire tiédir le jus.
Dissoudre la gélatine ramollie dans ce jus.
Ajouter la gélatine à la crème de mascarpone et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange, rectifier l’assaisonnement.
Remplir les empreintes. sur chaque empreinte en appuyant un peu pour la faire adhérer.
Mettre les empreintes au congélateur.
Démouler les crémeux et les conserver au réfrigérateur.
Garnir l’assiette à votre fantaisie.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 30 décembre 2010
Commentaires de la Tablée : Un vrai délice. Merci Marie-Pierre.
Source et recette originale : À mes nuits blanches
Dans la cuisine de
1 – Yoloic – 2 – ma cousine Lau – 3 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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