Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Noël

  • Montecaos les biscuits andalous de Noël *

    Montecaos les biscuits andalous de Noël *

    Montecaos les biscuits andalous de Noël

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Montecaos, mantecaos, mantecados,
    Ce sont les mêmes biscuits, spécialité de la pâtisserie andalouse.
    Ces montecaos sont parfumés à la cannelle et au citron
    mais on en trouve aussi au chocolat, à la noix de coco…
    Ils font partie des petites douceurs
    que l’on trouve pour les fêtes de fin d’année.

    Un petit régal qui devient vite une addiction, si on n’y prend garde!
    Mais que c’est bon!!! N’est-ce pas Sabrina?
    Je remercie Valérie qui m’a donné il y a des années la recette de son Papa.

    La cuisson reste l’étape délicate de cette recette,
    la chaleur du four doit être modérée et les biscuits doivent rester blancs.
    Les montecaos se conservent longtemps dans une boîte en métal, hermétiquement fermée.
    Je vous ai déjà proposé cette recette il y a quelques années
    Mais ma petite-fille Tess me les a réclamés la semaine dernière
    alors j’en profite pour remonter la recette.
    .
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    .
    Montecaos - mai 2009 476 copie R (Copy)     Pour 76 montecaos


    – 500 g de farine
    – 250 g d’huile d’arachide ou de tournesol (1)
    – 1 sachet de sucre vanillé (ou 2 càs de sucre vanillé maison) ou encore ¼ de càc de vanille en poudre
    – 1 pincée de levure
    – 250 g de sucre
    – 1 zeste de citron (ou 3 gouttes d’huiles essentielles de citron)
    – cannelle en poudre

    Les plaques du four tapissées de papier cuisson
    Préchauffage du four à 160°C Four Chaleur tournante


    Mélanger la farine, la levure et les sucres.
    Ajouter le zeste de citron finement râpé.
    Comme je n’avais pas de citron non traité, j’ai mis 3 gouttes d’huile essentielle de citron.
    Il m’est arrivé aussi de mettre un zeste d’orange.
    Faire un puits et verser l’huile.

    Travailler à la main pour former une boule : On obtient une pâte très sablonneuse.
    Former de petites boules de la taille d’une prune.
    Moi, j’aime bien qu’on puisse en faire qu’une bouchée, alors je les fais plus petites.
    Disposer les boulettes au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en appuyant légèrement
    pour que la base s’aplatisse un peu et qu’elles soient stables.
    Enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à se craqueler.

    À surveiller de près, car les montecaos ne doivent pas dorer.
    Saupoudrer les biscuits de cannelle à la sortie du four.

    Ils se conservent très bien dans une boîte en métal.
    .
    Montecaos - mai 2009 476 copie R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Valérie dit qu’il faut impérativement de l’huile d’arachide pour que les biscuits ne rancissent pas. Chez nous, ils n’ont pas le temps de rancir alors il m’arrive de les faire avec de l’huile de tournesol.
    – Une recette déjà proposée le 29 juin 2009.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Commentaires de la Tablée : Les montecaos sont tendres et friables et terriblement parfumés! Cachez bien la boîte si vous voulez essayer de les conserver quelques temps. 

    Dans la cuisine de

     Séverine

     Hélène

     Julia

     mon amie Véronique H

     Sandrine G
    « ce sont mes biscuits préférés, à la période de Noel. ils sont vraiment trop,trop, bons .. »

      Ma petite-fille Paulina

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Bûche poire et spéculoos

    Bûche poire et spéculoos

    Bûche poire et spéculoos

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine.
    .

    Cette Bûche poire et spéculoos date de Noël dernier.
    Je n’ai pas eu le temps de la publier avant, cette fois je vous la propose.
    J’ai trouvé cette recette chez Yolande qui la tenait de Nad qui l’avait prise chez Sylvie via Mamou.
    Que de chemin! C’est sûrement un signe et je pense que vous allez vous régaler,
    à condition d’aimer les poires et les spéculoos.
    Chez nous en tous cas, cette bûche a eu du succès.
    Il y a plusieurs étapes dans cette recette qui peut vous paraître un peu longue,
    mais vous pourrez les étaler sur plusieurs jours
    et il n’y a vraiment rien de difficile si vous suivez le pas à pas.
    Et en plus, la bûche peut se préparer à l’avance et attendre Noël au congélateur.

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    .
    Bûche poire et spéculoos P1280599 R (Copy)Bûche poire et spéculoos P1280605 R (Copy)    Bûche poire et spéculoos
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    Jour 1

    L’insert spéculoos :

    – 150 g de crème liquide
    – 100 g de pâte spéculoos

    Empreintes à bûchettes  

    Faire chauffer la crème (au micro-ondes pour moi).
    Incorporer la pâte de spéculoos et bien mélanger.
    Verser dans les empreintes et laisser refroidir.

    Mettre au congélateur pendant au-moins 3 heures (ou beaucoup plus longtemps)
    jusqu’à ce que l’insert soit bien congelé.

    Les poires caramélisées :

    – 250 g de poires au sirop bien égouttées
    – 30 g de miel d’acacia
    – ¼ de càc de vanille en poudre

    Égoutter et sécher les poires avec un papier absorbant.
    Les couper en petits dés.
    Les faire chauffer dans une poêle avec le miel et la vanille
    jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
    Laisser refroidir et réserver.

     

    Le croustillant spéculoos :

    – 75 g de spéculoos
    – 30 g de beurre très mou

    Mixer les biscuits.
    Incorporer le beurre (à moitié fondu) et mixer pour bien mélanger.
    Tracer au dos d’un papier sulfurisé, un rectangle un peu plus petit que la base du moule (23,5 x 6,5 cm).
    Tasser la poudre de spéculoos sur ce rectangle.

    Mettre à congeler pendant au-moins 2 heures (ou beaucoup plus longtemps).

    Jour 2

    La mousse de poire :

    – 8,5 g (4 + ¼ de feuilles) de gélatine
    – 250 g de poires au sirop égouttées et séchées
    – 30 g de sucre
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 250 g de crème fleurette

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Mixer finement les poires et ajouter le sucre et la vanille en poudre.

    Faire chauffer 2 cuillerées de ce coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
    Mélanger avec le coulis restant.
    Fouetter la crème (texture mousse à raser)
    Incorporer le coulis de poire dans la crème, délicatement à la spatule.

    Le montage de la bûche :

    – quelques biscuits Spéculoos

    Le moule Corallo (1400 ml)

    Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule.
    Déposer les buchettes congelées sur la mousse.
    Napper d’un peu de mousse.
    Étaler les dés de poires caramélisés.
    Recouvrir du reste de mousse.
    Déposer le socle de croustillant et l’enfoncer délicatement avec la spatule
    pour faire remonter la mousse sur les bords.
    Bien lisser l’ensemble.
    Couvrir le moule et le placer au congélateur jusqu’au lendemain
    (plusieurs jours à l’avance pour moi).

    La veille du jour J

    La veille du jour J, sortir le moule du congélateur.
    Démouler délicatement sur le plat de service (pas facile je trouve!).
    Laisser décongeler au réfrigérateur.
    Un moment avant la dégustation, décorer à l’envie.
    Pour moi, tout simplement d’un peu de spéculoos réduits en poudre.
    .
    Bûche poire et spéculoos P1280599 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    Vraiment aucune difficulté pour réaliser cette recette.
    Il suffit de réaliser les étapes dans l’ordre où je vous les décris.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, la bûche bien emballée attendra le jour J au grand froid.

    Paroles de Gourmands : Délicieuse! Merci les filles.

    Source et recettes originales :
    – Mamou &     Co
    – la table de Clara
    – Quand Nad cuisine
    – Les petits plats de Patchouka

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Pain d’épices aux fruits *

    Pain d’épices aux fruits *

    Pain d’épices aux fruits
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Ce Pain d’épices aux fruits a fait partie d’un colis gourmand
    envoyé à Angelina désormais étudiante à Nancy.
    Raisins, pruneaux, canneberges, amandes, anis vert et bien sûr le  miel
    viennent donner un délicieux parfum à ce gâteau
    qui pourra très bien accompagner mes autres pains d’épices en période de Noël.
    Comme ses copains celui-ci se conserve longtemps à condition d’être bien enveloppé.
    J’ai doublé les doses pour faire 2 pains aux fruits.
    .
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    .Pain d'épices aux fruits P1020999 R (Copy)Pain d'épices aux fruits P1020998 R (Copy)Pain d'épices aux fruits P1030001 R (Copy)Pour 1 beau Pain d’épices aux fruits
    – 300 g de miel liquide
    – 150 g d’eau
    – 100 g de raisins secs
    – 160 g de pruneaux moelleux dénoyautés
    – 50 g d’écorces d’oranges confites
    – 50 g de canneberges moelleuses
    – 50 g d’amandes
    – 250 g (200 g + 50 g) de farine
    – 6 g de levure chimique
    – 1 càc de bicarbonate de soude
    – 15 g de graines d’anis vert
    – 1 càs d’amandes effilées
    – 1 càs de sucre en grains
    1 moule à cake de 24 cm x 9 tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mettre dans une casserole le miel et l’eau et chauffer jusqu’à frémissement.
    Remuer et laisser tiédir.
    Couper les pruneaux et les écorces d’orange en petits dés.
    Hacher grossièrement les amandes au couteau.
    Déposer les fruits dans un saladier et les mélanger avec 50 g de farine.
    Réserver.

    Mélanger dans le bol du robot le reste de farine avec la levure, le bicarbonate et l’anis vert.
    Verser le mélange eau-miel et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
    Verser la pâte dans le moule.Incorporer les fruits en mélangeant doucement.

    Verser la pâte dans le moule.
    Réserver au frais pendant 1 heure minimum pour laisser la pâte se raffermir.
    Enfourner pour 30 minutes.
    Éparpiller sur le dessus les amandes effilées et le sucre en grains (oublié).
    Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes et vérifier.
    Laisser refroidir sur une grille.
    Emballer le pain dans un papier film et le laisser reposer 48 heures
    avant de commencer à le goûter.
    .

    Pain d'épices aux fruits P1030001 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez utiliser d’autres fruits suivant votre goût

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Super bon!! Merci Isa.

    Source et recette originale :   La cuisine d’ici et d’Isca

    Dans la cuisine de


    1 – Corinnette – 2 – Annyvonne – 3 – Sandrine G – 4 – Anne-Marie Do


    1 – Viviane – 2 – Citrine –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec ce Pain d’épices aux fruits
    je participe au défi Bataille Food # 95
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    La précédente marraine,  Vanessa du blog Popote de petit bonhium
    a proposé le titre pour cette édition # 95
    à Yolande du blog  Les petits plats de Patchouka

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Yolande a choisi comme thème

    Un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée !

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    1. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
      Pâte de spéculoos au Thermomix
    2. Hélène du blog Keskonmangemaman?
      Chocolat chaud de ma maman
    3. Michelle du blog Plaisirs de la maison
      Baguettes viennoises…
    4. Thithoad du blog Les délices de Thithoad
      Granola rapide…
    5. Zika du blog La cuisine de Zika
      Petit déjeuner turc
    6. Catalina du blog le blog de Cata
      Pudding aux graines de chia…
    7. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
      Gaufres au sarrasin
    8. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
      Pain d’épices aux fruits
    9. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
      Gâteaux labully
    10. Mauricette du blog Momo délice
      Petit déjeuner
    11. Béa du blog Les petits plats de Béa
      Gâteau santé…
    12. Samar du blog Mes inspirations culinaires
      Mini pancakes…
    13. Brigitte du blog Les filles, à table !
      Chinois aux pépites de chocolat
    14. Val du blog Le palais des saveurs
    15. Nadine du blog Quand Nad cuisine
    16. Silena du blog La cuisine de Silena
      œufs brouillés…
    17. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
    18. Nath du blog Délice et saveur de Nath
    19. Josette du blog La cuisine de Josette
      Brioche à la pâte chocolaté
    20. Sofia du blog Plume et prose
      Moelleux au chocolat
    21. Liliane du blog La cuisine de Lilly
      Brioche la crémentaise
    22. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
      Mini-cakes…
    23. Christine du blog Le blog culinaire pause-nature
      Bowl cake…
    24. Muriel du blog Petites marmites & compagnie
      Brioche aux myrtilles
    25. Aneth du blog Mes recettes et autres …
      Omelette gourmande…
    26. Guy du blog Bienvenue chez Guy59620
      Cake marbré pomme/banane
    27. Irisa du blog Cuisine et couleurs
      Ma tartine ardéchoise
    28. Lina du blog Chaud Patate
      Overnight oats…
    29. Fabienne du blog Famoh – food & photography
      Cinnamon rolls
    30. Isca du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
      Confiture de quetsches…
    31. Natalia du blog Sucre et épices
      Croissants briochés
    32. Assia du blog Gourmandise Assia
      Granola maison
    33. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
      Mon petit déjeuner…
    34. Laurence du blog Plaisir et Equilibre
      Banana bread…
    35. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
      Overnight porridge
    36. Craquounette du blog Craquounette avenue
      an pan…
    37. Valérie du blog 1,2,3… Dégustez
      Fondant châtaigne…
    38. Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
      Brioche couronnée…
  • Croquants aux fruits secs et rouges

    Croquants aux fruits secs et rouges

    Croquants aux fruits secs et rouges

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

      Quelques petits biscuits qui vont pouvoir garnir vos paniers gourmands.
    Et oui, décembre n’est pas encore là, mais le temps passe si vite,
    et puis, même si on ne pense pas encore à Noël
    il n’y a pas de saison pour grignoter ou offrir une petite gourmandise.
    Je me suis amusée à mettre un peu de chaque fruits secs trouvés dans mon placard.
    Et hop, ces biscuits croquants seront dans mes paniers gourmands cette année.
     .
    Croquants aux fruits secs et rouges - DSC_4778_13124 (Copy)Croquants aux fruits secs et rouges - DSC_4552_12708 (Copy)    Pour une centaine de Croquants aux fruits secs et rouges

    – 300 g de farine
    – 2 càc de levure chimique
    – 120 g de sucre vanillé (maison)
    – 100 g de beurre
    – 100 ml de lait
    – 1 œuf
    -200 g de fruits secs entiers soit :
    +30 g de     canneberges séchées
    +70 g de fraises séchées
    + 70 g d’amandes
    + 30 g de pistaches

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png


    Mettre dans le bol du robot, la farine, la levure, le sucre et le beurre en dés.
    Mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
    Ajouter alors l’œuf et le lait, mélanger  jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
    Incorporer les fruits secs et mélanger rapidement pour obtenir une boule.

    La pâte est un peu collante.
    La déposer sur le plan de travail fariné et la partager en 4 pâtons.
    Faire un rouleau avec chaque pâton et l’envelopper de papier film.

    Déposer les boudins au réfrigérateur (ou au congélateur pour aller plus vite)
    pendant 30 à 60 minutes.
    Lorsque la pâte est dure, déposer les rouleaux sur la plaque du four
    et les mettre à cuire pendant 30 minutes.
    Ils vont légèrement s’étaler mais ne doivent pas trop colorer.

    Sortir les boudins du four et les laisser refroidir.
    Les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien tranchant.
    Disposer les biscuits sur la plaque et les remettre au four pendant une dizaine de minutes,
    jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
    Laisser refroidir et conserver les biscuits dans une boîte métallique, hermétique.

    .
    Croquants aux fruits secs et rouges - DSC_4778_13124 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – La quantité de croquants dépendra de la grosseur de vos rouleaux au départ.
    – Si vous n’avez pas de sucre vanillé maison, vous mettrez 100 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé.
    – Vous pouvez utiliser le mélange de fruits secs qui vous plaît.
    – Attention en sortant les biscuits après la seconde cuisson, ils vous paraîtront peut-être un peu mous mais résistez à la tentation de les faire cuire plus longtemps, car ils vont durcir en refroidissant.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà publiée le 30 novembre 2011.

    Paroles de Gourmands : Mhuumm que c’est bon! Vous comprendrez que je ne peux pas vous dire s’ils se conservent longtemps!!!

    Source et recette originale : La bible des macarons et mignardises- Sylvie Aït-Ali

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Bûche praliné-citron

    Bûche praliné-citron

    Bûche praliné-citron

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Ma belle-soeur m’avait envoyé un gros carton rempli de magnifiques citrons de Menton.
    Et voilà qui tombait à pic pour me lancer dans cette Bûche praliné-citron
    que Béatrice venait de publier.
    Une mousse au praliné maison, un insert au citron et un délicieux biscuit à l’amande pour la base
    je ne pouvais qu’avoir envie de me lancer.
    Rien de difficile, il suffit de préparer les étapes (sur plusieurs jours si vous voulez)
    en suivant le pas à pas.
    Ensuite la bûche peut attendre au congélateur jusqu’au jour J.
    Voici donc cette Bûche praliné-citron préparée pour Noël 2019.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Bûche praliné-citron P1210911 RBûche praliné-citron P1210908 RBûche praliné-citron P1210909 RBûche praliné-citron P1210910 RBûche praliné-citron P1210925 R    Bûche praliné-citron
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    J’ai commencé par préparer le lemon-curd, vous avez le choix moi j’ai choisi le Lemon-curd sans beurre.
    Ensuite, j’ai fait le praliné aux amandes.
    Et maintenant on peut attaquer la recette.
    J’ai utilisé un moule à bûche de 26 x 6 x 9 cm

    Commençons par l’insert citron

    Le biscuit viennois :

    – 2 blancs d’œufs (≅ 60 g)
    – 3 jaunes d’œufs (≅ 40 g)
    – 2 œufs entiers (≅ 100 g)
    – 100 g (30 g+70 g) de sucre en poudre
    – 50 g de farine
    – 3 càs de lemon curd

    Une plaque à biscuit roulé (36 x 31 cm) tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°CPosition four chaleur tournante _png
    .
    Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre. Réserver.

    [av_gallery ids=’164817,164818′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-12xk9uu6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec les 70 g de sucre restant.

    [av_gallery ids=’164819,164820′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-107nnplq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Ajouter la meringue délicatement à la spatule.
    Incorporer ensuite la farine tamisée toujours délicatement à la spatule.

    [av_gallery ids=’164821,164822,164823′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-tumbkta’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Verser la pâte sur la plaque et l’étaler uniformément.

    [av_gallery ids=’164824,164825′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ojwgsny’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Enfourner pour 12 minutes.
    À la sortie du four, démouler sur un torchon humide.
    Rouler le biscuit avec le torchon et le papier.

    [av_gallery ids=’164826,164827,164828′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-km9ojz2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Laisser refroidir puis le dérouler.
    Couper le biscuit à la largeur du moule à bûche et sur une hauteur de 2 fois la surface du moule.
    (Les chutes sont pour les gourmands).
    Tartiner de lemon-curd et rouler en serrant.

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    Entourer le cylindre d’un film et déposer au congélateur pendant au-moins 30 minutes.

    Maintenant nous allons préparer la base de la Bûche praliné-citron.
    Elle se compose d’un biscuit streusel, surmonté d’un financier citron que l’on prépare pendant la cuisson du streusel.

    Le biscuit streusel :

    – 20 g de beurre
    – 20 g de farine
    – 20 g de sucre roux
    – 25 g de poudre d’amande
    – 1 pincée de fleur de sel

    1 moule de la taille de la base du moule à bûche tapissé de papier cuisson
    (pour moi un moule à cake de 24,5 X 7 cm)

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Faire légèrement fondre le beurre.
    Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande et la fleur de sel.
    Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte.

    [av_gallery ids=’164833,164834′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-dfxxqu6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    La déposer dans le fond du moule et tasser avec le dos d’une cuillère.

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    Enfourner pour 15 minutes, ne pas démouler et ne pas éteindre le four.

    Le financier citron :

    – 25 g de beurre
    – 15 g de farine
    – 20 g  d’amandes en poudre
    – 30 g de sucre
    – 1 blanc d’œuf (≅ 30 g)
    – un citron bio (de Menton pour moi)

    Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
    Râper finement le zeste du citron, puis le presser pour recueillir 2 cuillerées à soupe de jus.
    Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre.
    Ajouter le blanc d’œuf, mélanger à la cuillère.

    [av_gallery ids=’164839,164840′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-12dvs0ym’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Incorporer le beurre, puis le jus et le zeste de citron.

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    Verser la pâte dans le moule sur le biscuit streusel.


    Enfourner pour 12 minutes.
    Démouler et laisser refroidir.

     

     

    La mousse au praliné :

    – 6 g de gélatine (3 feuilles)
    – 100 g de lait
    – 4 jaunes d’œufs (≅ 70 g)
    – 50 g de sucre en poudre
    – 60 g de pâte de praliné
    – 190 g de crème fleurette très froide

    .
    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
    Porter le lait à ébullition.
    Pendant qu’il chauffe fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
    Verser le lait chaud sur le mélange en remuant.

    [av_gallery ids=’164848,164849′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-swss4pq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Reverser le tout dans la casserole,
    faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (80°C).

    [av_gallery ids=’164850,164851′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2o675um’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et la faire dissoudre en remuant.
    Incorporer le praliné et bien mélanger.

    [av_gallery ids=’164852,164853,164854′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-kafzmfy’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
    Monter la crème en chantilly, et la mélanger délicatement à la crème au praliné.

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    Le montage de la bûche :

    Un moule à bûche chemisé de rhodoïd


    Verser la mousse au praliné dans le moule.

    [av_gallery ids=’164857,164858′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-dk0zt9a’ custom_class= » admin_preview_bg= »]


    Sortir l’insert citron du congélateur et le déposer au centre de la bûche
    en l’enfonçant doucement pour faire remonter la mousse qui doit le recouvrir.

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    Taper le moule sur le plan de travail pour bien lisser la surface.
    Déposer le biscuit streusel-financier, partie streusel sur le dessus.


    Couvrir et réserver au congélateur pendant plusieurs heures (plusieurs jours pour moi).

    La veille de la dégustation, sortir la bûche du congélateur et la démouler.
    Garder au réfrigérateur pour la laisser décongeler.
    J’ai juste saupoudré de pralin et déposé 2 embouts de bûche au chocolat au lait.
    .
    Bûche praliné-citron P1210925 R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci pour garder la bûche bien emballée dans le congélateur.

    Paroles de Gourmands : Un régal que nous avons trouvé encore meilleur au bout de 2 jours. Merci Béatrice.

    Source et recette originale : Cuisine en folie

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Bûche rondin de bois

    Bûche rondin de bois

    Bûche rondin de bois

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    J’ai trouvé cette Bûche rondin de bois de Sandrine tellement jolie que j’ai voulu la réaliser tout de suite.
    Une savoureuse harmonie entre la poire, la châtaigne, le chocolat noir et
    j’ai découvert pour l’occasion le chocolat Orélys  au discret parfum de réglisse.
    Rien de difficile mais plusieurs étapes à réaliser sur 2 jours
    et que je vous décris dans l’ordre où je les ai faites.
    Une fois le gâteau monté, il faudra le réserver au congélateur
    vous pouvez donc le faire à l’avance sans problème.
    Le seul problème c’est qu’il faudrait être plus méticuleux, mais pour cela
    il faut prendre du temps et surtout ne pas entreprendre 10 choses à la fois….

    Une bûche qui attend dans mes brouillons depuis Noël dernier.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Bûche rondin de bois P1210926 RBûche rondin de bois P1210927 RBûche rondin de bois P1210928 RBûche rondin de bois P1210929 RBûche rondin de bois
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Jour 1

    L’insert à la poire :

    – 300 g de purée de poires (1)
    – 1 cas (13 g) d’alcool de poire
    – 2 feuilles (4 g) de gélatine

    1 moule ou 1 cercle  de 16 cm de Ø tapissé de papier film

    .
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Faire chauffer 4 cuillerées de confiture de poire et y faire dissoudre la gélatine.
    Mélanger avec le reste de purée de poire.

    [av_gallery ids=’164983,164984,164986′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-8xc7v91′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Ajouter l’alcool de poire et bien mélanger.
    Couler la préparation dans le moule et bloquer au congélateur.

    La ganache au chocolat noir :

    – 50 g de chocolat noir (à 50%)
    – 170 g (60 g + 110 g) de crème fleurette

    Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
    Bien mélanger pour lisser la préparation.
    Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

    [av_gallery ids=’165027,165028,165029′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-qj45bp1′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    La ganache au chocolat Orélys :

    –  75 g de chocolat Orélys (Valrhona)
    – 155 g (40 g + 115 g) de crème fleurette

    Faire fondre le chocolat blond avec 40 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
    Bien mélanger pour lisser la préparation.
    Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

    [av_gallery ids=’165031,165033,165034,165035′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-miemghh’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Le biscuit moelleux à la farine de châtaigne :

    – 30 g de beurre
    – 1 œuf
    – 30 g de sucre en poudre
    – 1 càc d’extrait de vanille liquide
    – 50 g de farine de châtaigne (2)
    – ½ càc de levure chimique
    – 30 g de lait
    – 20 g de crème épaisse

    1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Travailler au fouet l’œuf avec le sucre en poudre et la vanille.
    Tamiser sur le mélange la farine et la levure.

    [av_gallery ids=’165017,165018′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-gvwv1md’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Ajouter le lait, la crème puis le beurre fondu tiède.
    Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

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    Verser la pâte dans le cercle.


    Enfourner pour 15 minutes.
    Décercler et laisser refroidir sur une grille.

    [av_gallery ids=’165024,165025′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6i76wtx’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Envelopper le biscuit et le réserver.

    Jour 2

    1 cercle à entremets de 20 cm de Ø et de 6 cm de hauteur (3)

    Fermer le cercle sur une face avec du papier film et le tapisser d’une bande de rhodoïd avant de le déposer sur une plaque.

    Fouetter la ganache au chocolat jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
    (de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).
    À l’aide d’une petite spatule, garnir tout le tour du cercle d’une couche de ganache en essayant de le faire uniformément (Pas simple)
    et de ne pas trop en mettre sur le fond (mais pas grave vous verrez plus loin).

    [av_gallery ids=’165038,165039′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-uak9g51′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Bloquer au congélateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse (2 bonnes heures pour moi).

    Au bout de ce temps, fouetter la ganache au chocolat Orélys jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
    (de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).

    [av_gallery ids=’165040,165041′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-nrkl9kl’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Retirer le film qui ferme le cercle et le remplacer par un film propre (plus de trace de chocolat noir).


    Appliquer la ganache Orélys sur tout le tour du cercle, sur la ganache au chocolat et sur le fond du cercle.
    À l’aide d’une fourchette, faire des stries en cercle sur le fond pour imiter les veines du bois.

    [av_gallery ids=’165043,165044′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-lxcpned’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Bloquer au congélateur pour laisser durcir (encore environ 2 heures).

    La mousse aux marrons :

    – 3 g de gélatine (1,5 feuille)
    – 55 g de lait
    – 220 g (55 g + 165 g) de crème fleurette
    – 6 g de Maïzena ®
    – 1 œuf
    – 145 g de crème de marron

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mélanger dans une petite casserole le lait, 55 g de  crème et la Maïzena.
    Ajouter l’œuf et bien mélanger.

    [av_gallery ids=’165046,165047,165048′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-f40xjqt’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (crème pâtissière).
    Incorporer la gélatine bien essorée et la faire dissoudre en remuant.
    Mélanger avec la crème de marron et mixer quelques secondes au mixeur plongeant
    pour obtenir une crème bien lisse.

    [av_gallery ids=’165049,165050,165051′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-a2puet1′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Fouetter en chantilly les 165 g de crème restante.
    Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème aux marrons.


    Verser les ¾ de la mousse aux marrons dans le cercle.
    Sortir l’insert poire du congélateur et l’enfoncer dans la crème.

    [av_gallery ids=’165053,165054′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-8n795f9′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

    Couvrir avec le reste de la mousse.
    Déposer le biscuit (et oui, il me manque de la hauteur).


    Filmer et déposer au congélateur.

    La veille du Jour J

    Démouler la Bûche rondin de bois sur le plat de service.
    Laisser dégeler au réfrigérateur.
    Sortir l’entremets à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
    .
    Bûche rondin de bois P1210927 R    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) J’ai beaucoup simplifié en prenant de la purée de poire toute prête et comme elle est sucrée à 10% je n’ai pas ajouté de sucre.
    (2) ou farine de blé si vous préférez.
    (3) Sandrine propose un cercle de 4,5 cm de hauteur mais vous verrez que j’ai eu quelques problèmes à la finition, un cercle de 6 cm aurait été préférable pour moi.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, la bûche bien emballée attendra le jour J sans problème.

    Paroles de Gourmands : Superbe et délicieux!

    Source et recette originale : La gourmandise selon Sandrine

    Dans la cuisine de


    1&2 – Kekeli –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


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  • Bûche aux agrumes de Menton

    Bûche aux agrumes de Menton

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Ma belle-sœur Renée m’a encore fait le plaisir d’un gros colis d’agrumes.
    J’ai cherché comment la remercier et je savais qu’elle aurait plaisir à voir cette
    Bûche aux agrumes de Menton.
    Je l’ai trouvée chez Priscilla et je l’ai réalisée à ma façon.
    Clémentines, oranges, citrons arrivaient de Menton, vous l’aurez compris
    et leur parfum a embaumé la cuisine pendant la préparation
    avant de réjouir notre palais à la dégustation.
    Cette bûche fera un dessert parfait pour les fêtes de fin d’année.
    Vous pouvez la préparer la veille et la garder au frais.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Bûche aux agrumes de Menton P1280250 RBûche aux agrumes de Menton P1280273 RBûche aux agrumes de Menton
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Je vous décris les étapes dans l’ordre ou je les ai faites.

    La crème de clémentines :

    – 3 feuilles de gélatine (6g)
    – 4 œufs
    – 60 g de sucre
    – 150 ml de jus de clémentines (1)
    – le zeste de 2 clémentines non traitées

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Mélanger au fouet les œufs avec le sucre et les zestes
    (je l’ai fait directement dans la casserole)     jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
    Ajouter le jus de clémentine (1) et bien mélanger.
    Mettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
    Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer.

    [av_gallery ids=’185306,185307,185308′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5n4husk’ admin_preview_bg= »]

    Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

    Le biscuit :

    – 4 œufs
    – 85 g de sucre
    – le zeste de 2 clémentines non traitées
    – 100 g de farine

    1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
    Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre et les zestes de clémentine
    jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

    [av_gallery ids=’185338,185339,185340′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-gliz9d0′ admin_preview_bg= »]

    Ajouter la farine et le tiers des blancs en neige et travailler pour obtenir une pâte homogène.
    Ajouter le reste des blancs à la spatule.

    [av_gallery ids=’185341,185342,185343′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-d835aas’ admin_preview_bg= »]

    Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface à la spatule.

    [av_gallery ids=’185344,185345′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-937l6n8′ admin_preview_bg= »]

    Enfourner pour 10 à 12 minutes.
    Étaler un torchon humide sur le pan de travail.
    Démouler le biscuit sur le torchon, puis rouler en laissant le papier.


    Laisser refroidir.

    Le sirop aux agrumes :

    – 200g d’eau
    – 100 g de sucre
    – 50 ml de jus d’orange
    – 25 ml de jus de citron
    – le zeste de la ½ orange
    – le zeste du ½ citron
    – Les graines d’une ½ gousse de vanille
    – 25 g de rhum

    Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, les zestes et le jus des fruits.
    Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir un liquide sirupeux.
    Ajouter hors du feu la vanille et le rhum.

    [av_gallery ids=’185350,185351′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-6vaqnl0′ admin_preview_bg= »]

    Laisser refroidir et réserver 70 ml de sirop pour la meringue.

    Dérouler le biscuit, l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.


    Le tartiner de crème puis rouler en serrant un peu.
    Emballer le biscuit dans un papier cuisson.
    Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

    La meringue italienne :

    – 2 blancs d’œuf
    – 70 ml de sirop aux agrumes

    Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition.
    Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.
    Lorsque les blancs sont bien mousseux, verser le sirop en filet
    en battant à petite vitesse.
    Continuer à battre en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède
    et qu’elle forme le bec d’oiseau.


    Lorsque le gâteau s’est bien raffermi, couper chaque extrémité en biais.
    Tartiner de meringue et rayer à la fourchette (ou déposer la meringue à la poche à douille).
    Dorer la surface au chalumeau.

    [av_gallery ids=’185355,185356′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5y96kx0′ admin_preview_bg= »]

    Mettre au frais.
    Servir la Bûche aux agrumes de Menton en tranches épaisses.

    .
    Bûche aux agrumes de Menton P1280251 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Je n’avais pas envie de les presser, j’ai pris du jus pur fruit.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :   Fraîche en bouche et tellement parfumée! C’est un délice! Merci Renée pour les fruits et merci Priscilla pour la recette.

    Source et recette originale :    D’après So Foodista

    Dans la cuisine de


    1 – Ninou – 2-3-4 – Marie-Christine G


    1-2-3 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Bûche à la mousse de chocolat

    Bûche à la mousse de chocolat

    Bûche à la mousse de chocolat

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Une Bûche à la mousse de chocolat car même si la période est trouble
    j’ai bien envie de commencer à penser à Noël histoire d’égayer la journée.
    Je vous propose cette bûche faite l’année dernière très rapidement, sans cuisson
    et à l’avance puisqu’elle peut attendre le jour J au congélateur.
    La mousse est à base de chocolat noir et de mascarpone.
    et le socle est fait avec des biscuits à la cuillère.

    Je l’avais faite une première fois l’année dernière avec du Philadelphia
    d’où les ingrédients que vous voyez sur la photo,
    et vous pouvez la voir sous une autre forme Armonia au chocolat.
    Cette fois, c’est une variante un peu plus riche.
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Bûche à la mousse de chocolat P1280031 RBûche à la mousse de chocolat P1280028 RBûche à la mousse de chocolat P1280038 RBûche à la mousse de chocolat
    Pour 8 Croquants-Gourmands

     

    La mousse chocolat-mascarpone :

    – 150 g de chocolat noir à 50% de cacao
    – 15 g de beurre doux
    – 3 œufs
    – 15 g de sucre en poudre
    – 90 g de mascarpone (1)
    – 125 g de crème fleurette

    1 moule à bûche de 25 cm de longueur
    doublé d’un rhodoïd

    Faire fondre le chocolat avec le beurre
    (par séquences de quelques secondes au micro-ondes pour moi).
    Bien mélanger pour lisser la préparation et laisser tiédir.
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Monter les blancs en neige avec le sucre.
    Monter la crème très froide en chantilly.
    Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le mascarpone pour obtenir une crème lisse.
    Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
    Incorporer les blancs en neige et la crème fouettée délicatement à la spatule.
    Verser la préparation dans le moule, lisser la surface
    et tapoter le moule sur le plan de travail pour tasser la crème.

    [av_gallery ids=’184620,184621,184622,184625′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-crz8nam’ admin_preview_bg= »]

    Le socle en biscuits :

    – 5 biscuits à la cuillère
    – 50 ml d’eau
    – 1 càs de rhum

    Mélanger l’eau et le rhum dans une assiette creuse.
    Imbiber les biscuits rapidement puis les disposer sur la crème face plate au-dessus.
    Appuyer légèrement pour les faire adhérer à la mousse.

    [av_gallery ids=’184623,184624′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-54p8j3i’ admin_preview_bg= »]

    Couvrir et placer le moule au congélateur pendant au-moins 8 heures (ou plus).

    4 heures avant la dégustation, démouler la bûche sur le plat de service.
    Laisser décongeler au réfrigérateur.

    J’ai décoré de quelques cuillerées de sauce nappante au chocolat
    et j’ai collé à chaque extrémité un embout en chocolat.
    .
    Bûche à la mousse de chocolat P1280031 R    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    (1) ou de Philadelphia

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Peut se conserver plusieurs jours, bien enveloppée.

    Paroles de Gourmands :    Moelleuse, goûteuse, délicieuse!

    Source et recette originale :  D’après  Yumelise

    Dans la cuisine de


    1 – ma petite-fille Tania – 2&3 – Corinne G –

    1-2-3 – Véronique H –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Biscuits Boules de neige – Bataille Food # 83

    Biscuits Boules de neige – Bataille Food # 83

    Biscuits Boules de neige

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    J’ai trouvé ces petits Biscuits Boules de neige dans le livre offert par ma fille.
    Le Chef utilise des noix de pécan, et a parfumé les biscuits au brandy.
    Pour ma part j’ai utilisé des cerneaux de noix que j’avais congelés
    et j’ai parfumé la pâte de rhum et de vanille.
    Les Biscuits Boules de neige pourront aussi être agrémentés d’un autre alcool ou même s’en passer.
    Yotam Ottolenghi nous explique que ces biscuits existent un peu partout dans le monde.
    Ils sont appelés aussi « Gâteaux de mariage mexicains » et se retrouvent
    en Amérique Centrale lors des fêtes et festivals.
    En Grèce, ces petites boules appelées « Kourabiedes » sont généralement
    à base de noix ou d’amandes et parfumées à l’Ouzo.
    Voilà de jolis petits biscuits, très gourmands sous leur manteau neigeux
    qui pourront très bien faire partie des douceurs de Noël
    et aussi se glisser dans vos paniers gourmands.
    Pour terminer, ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte hermétique
    et un mois au congélateur, vous les dégusterez alors à température ambiante ou même encore gelés.

    Une chose encore…
    J’ai trouvé ces biscuits encore meilleurs au bout de quelques jours
    cet aspect très sucré s’étant nettement atténué.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Biscuits Boules de neige P1270349 RBiscuits Boules de neige P1270352 R
    Biscuits Boules de neige P1270353 RBiscuits Boules de neige
    Pour 29 biscuits

     – 90 g de cerneaux de noix
    – 115 g ( 65 g + 50 g (2) ) de sucre glace
    – 120 g de beurre pommade
    – 1/8 de càc de vanille en poudre
    – ¼ de càc d’extrait de vanille liquide
    – ½ càc de rhum (éventuellement)
    – 165 g de farine

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Torréfier les noix pendant quelques minutes dans une poêle sèche.
    Laisser refroidir.
    Pendant ce temps j’ai préparé mon sucre glace.
    Mixer rapidement les noix (10 sec, vit 8 dans le même bol pour moi).

    [av_gallery ids=’182516,182517′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-wp4gllu’ admin_preview_bg= »]

    Crémer le beurre avec 65 g de sucre glace.
    Ajouter les grains et l’extrait de vanille, le rhum éventuellement et la poudre de noix.

    [av_gallery ids=’182518,182519,182520′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-w0s2j4y’ admin_preview_bg= »]

    Mélanger au fouet.
    Incorporer la farine toujours en fouettant doucement.

    [av_gallery ids=’182521,182522,182523′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-osc48ki’ admin_preview_bg= »]

    Ramasser la pâte avec la spatule pour faire une boule.
    Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    [av_gallery ids=’182524,182525′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-kr3ji02′ admin_preview_bg= »]

    Détacher des morceaux de pâte de 15 g (1) et les rouler en boules.
    Les déposer sur la plaque et enfourner pour 18 minutes.
    Les biscuits sont encore mous. Les laisser tiédir pendant 3 minutes.

    [av_gallery ids=’182526,182527′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-f3011gi’ admin_preview_bg= »]

    Mettre le reste de sucre glace sur une assiette (2) et y rouler les boules une par une.
    Les déposer au fur et à mesure sur la plaque chaude
    Pour que le sucre les enrobe bien sous l’effet de la chaleur.

    [av_gallery ids=’182528,182529,182530′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-dk0er1e’ admin_preview_bg= »]

    Au bout de quelques minutes les biscuits ont refroidi,
    les rouler encore une fois dans le sucre.

    [av_gallery ids=’182531,182532′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-vve78i’ admin_preview_bg= »]

    Les boules de neige sont prêtes.

    .
    Biscuits Boules de neige P1270348 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Le Chef a fait des boules de 20 g.
    (2) Il en faudra peut-être un peu plus.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème et effectivement, ils peuvent se déguster directement en sortant du grand froid.

    Paroles de Gourmands :  Le sucre est tout de même bien présent dans ce savoureux biscuit tout tendre sous sa croûte dorée.
    Il fera le bonheur des becs très sucrés.

    Source et recette originale :    Swett Yotam Ottolenghi

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Martine – 3&4 – Anne-Marie Do


    1 – Monique N –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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    Avec ces Biscuits Boules de neige, je participe au défi Bataille Food # 83
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré depuis peu de temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    La précédente marraine, Delphine du blog Oh, la gourmande
    a choisi comme marraine pour cette édition # 83, Natalia du blog Sucre et épices .

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Natalia a choisi comme thème

    Les biscuits

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

     

    1. Natalia de Sucre et épices
      Biscuits au citron…
    2. Delphine de Oh, la gourmande
      Biscuits au beurre de cacahuètes
    3. Martine de Kilomètre-0
      Galettes à l’orange
    4. Isabelle de Cuisine d’ISCA
      Le boulou aux amandes
    5. Nathalie de Une cuisine pour voozenoo
      Biscuits façon Kango
    6. Viviane de Quoi qu’on mange ?
      Pralinettes…
    7. Christelle de La cuisine de Poupoule
      Cookies…
    8. Marie-Christine de La cuisine de Ponpon
      Cookies aux…
    9. Michelle de Plaisirs de la maison
      Prince de Lu…
    10. Hélène de Keskonmangemaman ?
      Amaretti…
    11. Catalina de Le blog de Cata
      Gâteaux aux noix…
    12. Zika de Cuisine de Zika
      Biscuits feuilles…
    13. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
       Biscuits Boules de neige
    14. Assia de Gourmandise Assia
      Canestrelli…
    15. Jacqueline de Les recettes de Jacre
      Cookies aux…
    16. Christine de Pause nature
    17. Sofia de Plume et prose
      Biscuits champignons
    18. Vanessa de Popote de petit_bohnium
      Biscuits à la cannelle
    19. Loubna de Cuisine test
      Biscuits escargot…
    20. Samar de Mes inspirations culinaires
      Financiers de…
    21. Béa de Piano et mandoline
  • Biscuits champignons

    Biscuits champignons

    Biscuits champignons

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Le temps file tellement vite que je n’ai pas eu le temps de vous montrer mes petits biscuits.
    Et pourtant ces Biscuits champignons, je les ai préparés pour la première fois en décembre 2018…
    Ils sont mimis vous ne trouvez pas? et bien gourmands aussi! 
    En plus, aucune difficulté pour les réaliser alors s’il vous en manque quelques uns
    vous avez tout le temps de vous y mettre ou d’en choisir d’autres dans la longue liste des biscuits

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Biscuits champignons P1210382.psd R (Copy)Pour 40 Biscuits champignons

    – 300 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 25 g d’amandes en poudre
    – 100 g de sucre en poudre
    – 200 g de beurre
    – 1 càc d’arôme amande amère
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 1 càs d’eau éventuellement
    – 1 càs de Cacao amer

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    1 douille à pâtisserie de 10 mm de Ø
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mélanger dans le bol du robot la farine, la levure, la poudre d’amande et le sucre.
    Incorporer le beurre coupé en dés et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
    Ajouter la vanille et l’arôme amande amère.
    Pétrir rapidement  (j’ai trouvé la pâte un peu sèche, j’ai rajouté une cuillerée d’eau) et former une boule.

    Couvrir la pâte et la mettre au frais pendant 30 minutes.
    Il faisait bien frais dans ma cuisine, je l’ai utilisée tout de suite.
    Partager la pâte en petits pâtons d’environ 16 grammes, j’en ai obtenu 40.
    Façonner de petites boules et les aplatir légèrement, les déposer sur la plaque en les espaçant un peu.

    Mettre le cacao dans une tasse.
    Tremper le bout de la douille dans le cacao puis l’enfoncer doucement au centre du biscuit.

    [av_gallery ids=’216461,216462,216463′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-84p12eb’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    Enfourner pour 15 minutes.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.


    Attention sans-titre les biscuits sont très fragiles lorsqu’ils sont chauds, bien attendre le refroidissement avant de les manipuler.
    Moi j’en ai écrasé un avec mon doigt en sortant la plaque du four.
    Conserver les biscuits dans une boîte métallique.
    .
    Biscuits champignons P1210382.psd R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai pétri la pâte au robot, mais vous pouvez le faire aussi bien à la main!

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Marrants ces champignons et délicieux!

    Source et recette originale : Le Tablier Rose Cuisine

    Dans la cuisine de

     


    1 – Annie N – 2 – Véronique H – 3- Brigitte – 4 – Nathalie

      
    1 – Natly – 2 – Michelle – 3 – Jackie – 4 – Anne-Marie Do

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
    organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

    et qui nous propose de participer à

    La Collation du Père Noël

    Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi