Bûche rondin de bois P1210927 R
Bûche rondin de bois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé cette Bûche rondin de bois de Sandrine tellement jolie que j’ai voulu la réaliser tout de suite.
Une savoureuse harmonie entre la poire, la châtaigne, le chocolat noir et
j’ai découvert pour l’occasion le chocolat Orélys  au discret parfum de réglisse.
Rien de difficile mais plusieurs étapes à réaliser sur 2 jours
et que je vous décris dans l’ordre où je les ai faites.
Une fois le gâteau monté, il faudra le réserver au congélateur
vous pouvez donc le faire à l’avance sans problème.
Le seul problème c’est qu’il faudrait être plus méticuleux, mais pour cela
il faut prendre du temps et surtout ne pas entreprendre 10 choses à la fois….

Une bûche qui attend dans mes brouillons depuis Noël dernier.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’insert à la poire :

– 300 g de purée de poires (1)
– 1 cas (13 g) d’alcool de poire
– 2 feuilles (4 g) de gélatine

1 moule ou 1 cercle  de 16 cm de Ø tapissé de papier film

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer 4 cuillerées de confiture de poire et y faire dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de purée de poire.

Ajouter l’alcool de poire et bien mélanger.
Couler la préparation dans le moule et bloquer au congélateur.

La ganache au chocolat noir :

– 50 g de chocolat noir (à 50%)
– 170 g (60 g + 110 g) de crème fleurette

Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La ganache au chocolat Orélys :

–  75 g de chocolat Orélys (Valrhona)
– 155 g (40 g + 115 g) de crème fleurette

Faire fondre le chocolat blond avec 40 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le biscuit moelleux à la farine de châtaigne :

– 30 g de beurre
– 1 œuf
– 30 g de sucre en poudre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 50 g de farine de châtaigne (2)
– ½ càc de levure chimique
– 30 g de lait
– 20 g de crème épaisse

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet l’œuf avec le sucre en poudre et la vanille.
Tamiser sur le mélange la farine et la levure.

Ajouter le lait, la crème puis le beurre fondu tiède.
Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans le cercle.


Enfourner pour 15 minutes.
Décercler et laisser refroidir sur une grille.

Envelopper le biscuit et le réserver.

Jour 2

1 cercle à entremets de 20 cm de Ø et de 6 cm de hauteur (3)

Fermer le cercle sur une face avec du papier film et le tapisser d’une bande de rhodoïd avant de le déposer sur une plaque.

Fouetter la ganache au chocolat jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
(de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).
À l’aide d’une petite spatule, garnir tout le tour du cercle d’une couche de ganache en essayant de le faire uniformément (Pas simple)
et de ne pas trop en mettre sur le fond (mais pas grave vous verrez plus loin).

Bloquer au congélateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse (2 bonnes heures pour moi).

Au bout de ce temps, fouetter la ganache au chocolat Orélys jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
(de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).

Retirer le film qui ferme le cercle et le remplacer par un film propre (plus de trace de chocolat noir).


Appliquer la ganache Orélys sur tout le tour du cercle, sur la ganache au chocolat et sur le fond du cercle.
À l’aide d’une fourchette, faire des stries en cercle sur le fond pour imiter les veines du bois.

Bloquer au congélateur pour laisser durcir (encore environ 2 heures).

La mousse aux marrons :

– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
– 55 g de lait
– 220 g (55 g + 165 g) de crème fleurette
– 6 g de Maïzena ®
– 1 œuf
– 145 g de crème de marron

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger dans une petite casserole le lait, 55 g de  crème et la Maïzena.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (crème pâtissière).
Incorporer la gélatine bien essorée et la faire dissoudre en remuant.
Mélanger avec la crème de marron et mixer quelques secondes au mixeur plongeant
pour obtenir une crème bien lisse.

Fouetter en chantilly les 165 g de crème restante.
Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème aux marrons.


Verser les ¾ de la mousse aux marrons dans le cercle.
Sortir l’insert poire du congélateur et l’enfoncer dans la crème.

Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit (et oui, il me manque de la hauteur).


Filmer et déposer au congélateur.

La veille du Jour J

Démouler la Bûche rondin de bois sur le plat de service.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
Sortir l’entremets à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
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Bûche rondin de bois P1210927 R
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai beaucoup simplifié en prenant de la purée de poire toute prête et comme elle est sucrée à 10% je n’ai pas ajouté de sucre.
(2) ou farine de blé si vous préférez.
(3) Sandrine propose un cercle de 4,5 cm de hauteur mais vous verrez que j’ai eu quelques problèmes à la finition, un cercle de 6 cm aurait été préférable pour moi.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, la bûche bien emballée attendra le jour J sans problème.

Paroles de Gourmands : Superbe et délicieux!

Source et recette originale : La gourmandise selon Sandrine

Dans la cuisine de


1&2 – Kekeli

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

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Je propose cette recette à Gut pour


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42 réponses
  1. Micheline
    Micheline dit :

    Lorsque je l’ai vu dans les recettes de la semaine à venir j’ai pensé celle-ci elle est trop bien. Lundi quand je l’ai reçu aie, quel boulot. Là vous allez rire j’étais en pétard je croyais que sa venait de mon ordi car à chaque fois je ne voyais pas le détail en photo. Et oh miracle j’ai compris pourquoi mais quelle andouille j’ai sans grand conviction cliqué et là mais la photo!!!!! J’ai très envie de la faire mais votre travail est colossal, merci Michèle et félicitations.

    Répondre
  2. Gut
    Gut dit :

    C’est sympa ce trompe l’oeil et ça change de la bûche habituelle ! mais quel travail et surtout quelle vaisselle derrière, rien à faire je ne peux plus.. Bravo ma chère Michèle c’est super. Merci de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous

    Répondre
  3. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Elle est super belle cette bûche et cette tranche assise sur des chocolats. C’est une belle idée. Ce qui me manque, c’est la patience mais pourquoi pas, elle est si belle 🙂 Gros bisous Michèle

    Répondre
  4. Yolande B
    Yolande B dit :

    Une bûche des plus originale mais quel travail beaucoup.d’étapes mais un.beau résultat pas assez motivée cette année
    Pas les enfants pour Noël alors pour moi toute seule tu m’as compris.
    Bises et bravo Michéle .
    Bonne journée.

    Répondre

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