Amuses bouche au foie gras et pain d’épices
Bienvenue dans ma cuisine.
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Pour un apéritif de fête, je vous propose des Amuses bouche au foie gras et pain d’épices.
En rangeant mes provisions, j’ai ressorti un petit bocal de foie gras de canard.
Voilà qui tombait bien car je voulais préparer un repas pour mes enfants.
Des amuses bouches bien pratiques puisqu’ils doivent
faire un petit stage au congélateur et peuvent donc se préparer à l’avance.
Et j’ai préparé un confit d’oignons différent de celui proposé il y a quelques années.
Voilà un amuse bouche qui pourra être sur le plateau apéritif d’un repas de fête.
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Amuses bouche au foie gras et pain d’épicespour 25 pièces
Pyramides de foie gras :
– 1 feuille (2 g) de gélatine
– 150 g de foie gras de canard cuit
– 100 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– muscade et girofle en poudre
Empreintes silicone mini pyramides.
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Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Couper le foie gras en morceaux et le mettre dans une petite casserole avec la crème.
Faire chauffer sans bouillir pour faire fondre le foie gras.
J’ai mixé la préparation au mixeur plongeant.
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Assaisonner au goût avec une pincée de sel, du poivre, de la muscade et de la poudre de girofle
(j’ai procédé avec précaution par petites pincées en goûtant).
Verser la préparation dans les empreintes.
Réserver au congélateur pendant au-moins 2 heures (ou plusieurs jours).
Le pain d’épices :
– 80 g de miel liquide
– 25 g d’eau
– 45 g de beurre ½ sel (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
– 75 g de farine
– 3 g de levure chimique
– 1 càc rase d’épices à pain d’épices
Empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 180°C 
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Mettre dans une petite casserole l’eau, le miel et le beurre en dés.
Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et les épices.
Verser le liquide au miel et mélanger au fouet.
Répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾.
Enfourner pour 10 minutes et laisser refroidir avant de démouler.
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Moi j’ai mis les plaques au congélateur et je les ai démoulées une fois congelées.
Le confit d’oignons :
– 500 g d’oignons
– 2 càs de graisse du foie de canard + 2 càs d’huile d’olive (ou 4 càs d’huile d’olive)
– 3 càs de vinaigre balsamique
– 1 càc de sucre
– sel & poivre du moulin
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Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire chauffer la graisse et l’huile et y faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter le sucre et deux cuillerées à soupe d’eau.
Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient tendres. (Pour moi il a fallu plus d’une heure).
Je les ai ensuite mixés à l’aide d’un robot plongeant.
Laisser refroidir.
***
Le jour de la dégustation :
Étaler un peu de confit d’oignons sur une tartelette de pain d’épices et déposer une pyramide de foie gras.
Laisser décongeler pendant au-moins 6 heures au réfrigérateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Délicieux!
Source et recette originale :
– Amandine cooking
– Confit d’oignons : d’après Marmiton
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Réserver.
Les mettre dans le bol du robot et les mixer avec les raisins secs égouttés et les noix.
J’ai donc recommencé le lendemain avec cette fois un petit emporte-pièce.
Déposer une noisette de fourrage sur chacun (
Fermer avec un deuxième cercle de pâte et appuyer légèrement sur le pourtour pour souder les deux parties.
Enfourner jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés (
Pendant la cuisson des biscuits, préparer le glaçage en mélangeant le sucre et l’eau.
Dès la sortie du four, badigeonner les biscuits de glaçage puis les laisser sécher, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus collants.
Actionner le mixeur plongeant pendant quelques secondes pour obtenir une pâte homogène, comme une pâte à crêpes un peu épaisse.
Ajouter la poudre de pistache.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Incorporer la pâte de pain d’épices et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Répartir la pâte dans les moules.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Mettre quelques tranches de pain d’épices à sécher dans le four chaud jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
Les mixer pour obtenir une chapelure très fine.
Les écraser à la main.
Incorporer la ciboulette et de l’huile d’olive (2 bonnes cuillerées à soupe).
