Moelleux au pain d’épices

 Moelleux au pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert fait il y a déjà quelques temps avec
du pain d’épices maison ici ou encore là
J’ai emprunté la recette à Philou.

Pour 4 Moelleux au pain d’épices

Sur ma paillasse :
Moelleux :
– 50 g de beurre
– 2 œufs
– 20 g de sucre
– 75 g de pain d’épices
– 50 ml (65 g) de lait
– 50 ml (55 g) de cognac
– 15 g de pistaches non salées
– 25 g de chocolat noir
Ganache :
– 50 g de crème liquide
– 50 g de chocolat noir
– ½ càs de café soluble
Décoration :
– tranches de pain d’épices
– pâte à meringue

4  moules à muffins beurrés
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
Les moelleux :
Faire sécher légèrement les pistaches dans le four chaud (j’ai un peu oublié les miennes qui ont eu un peu chaud!!) puis les réduire en poudre.
Faire fondre le chocolat.
Couper le pain d’épices en dés.
Le mettre dans un bol avec le lait et le cognac et le laisser ramollir.
Actionner le mixeur plongeant pendant quelques secondes pour obtenir une pâte homogène, comme une pâte à crêpes un peu épaisse.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs en neige ferme.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le beurre pommade et le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange bien mousseux.
Ajouter la poudre de pistache.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Incorporer la pâte de pain d’épices et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Répartir la pâte dans les moules.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
La ganache :
Mettre dans un bol, le chocolat cassé en morceau, le café soluble et la crème.
Chauffer au micro-ondes pendant environ 40 secondes.
Remuer pour lisser l’ensemble et laisser refroidir.
La décoration :
Mettre quelques tranches de pain d’épices à sécher dans le four chaud jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
Les mixer pour obtenir une chapelure très fine.
J’allais préparer des meringues, j’ai prélevé un peu de pâte à laquelle j’ai ajouté de la poudre de pain d’épices pour en faire un décor.

Les assiettes :
Tremper le fond de moelleux dans la ganache et les déposer dans l’assiette.
Décorer avec une meringue et de la chapelure de pain d’épices.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai préparé mes moelleux à l’avance et je les ai mis à congeler dans leur moule.Le jour du repas, je les ai démoulés et je les ai laissés décongeler avant de préparer les assiettes.
Épreuve réussie avec succès!

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit mes petits Gourmands. La ganache au bon parfum de café se mariait divinement bien au moelleux saveur pain d’épices. Merci Philou.

Source et recette originale : Philou – Un cuisinier chez vous

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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