Catégorie : pain d’épices

Pain d’épices saveur marron glacé

Pain d’épices saveur marron glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je venais de faire des marrons glacés et j’avais pas mal
du sirop bien parfumé.
J’ai donc décidé de l’utiliser et pourquoi pas dans le pain d’épices.
J’ai repris la recette du pain d’épices que tout le monde aime à la maison (clic) et avec un peu de crainte,
j’ai remplacé la moitié du miel par le même poids de sirop.
Et bien je peux vous dire que c’était une heureuse idée car en une semaine j’ai fait ce pain d’épices 5 fois
et pour mon plus grand plaisir tout le monde m’en réclame…

Je vais être obligée de refaire des marrons glacés car je n’ai plus de sirop.

Pain d épices saveur marron glacé
Pour un très grand moule

– 250 g de miel liquide
– 250 g de sirop des marrons glacés
– 250 g de lait
– 100 g de beurre
– 300 g de farine T55
– 200 g de farine de seigle ou de sarrasin
– 2 œufs
– 100 g de dés de marrons glacés (facultatif)
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 1 càc de sel
– 2 càc d’épices pour pain d’épices

1 moule à pain de mie de 28 cm x 10 cm beurré ou tapissé de papier cuisson (clic)
ou 4 petits moules de 17 cm x 6 cm
ou 3 moules de 20 cm x 7 cm
Préchauffage du four à 150°C

Verser le miel, le sirop de marrons, le lait et le beurre coupé en dés dans une casserole.

Faire chauffer en remuant pour obtenir un mélange homogène.
Laisser tiédir.
Couper les marrons ou orange ou ananas en petits dés.

Dans le bol du mixer (ou une terrine), mélanger les 2 farines avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
Faire un puits et y mettre les œufs battus et le mélange au miel.
Remuer pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Ajouter éventuellement les dés de marrons glacés ou de fruits confits.

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Verser la pâte dans le(s) moule(s).

Enfourner pendant 1 h 30 pour le grand moule et environ 1 heure pour les petits.

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Sortir le moule et laisser tiédir un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Laisser refroidir au moins 24 h avant de le consommer.

À propos de la recette :
– Je l’ai fait en grand modèle pour avoir de jolies tranches pour le foie gras mais aussi en petit pour l’offrir dans mes paniers gourmands.
– Si vous ne voulez pas qu’il forme une bosse sur le dessus-, il suffit de couvrir le moule, il ne faudra pas alors remplir plus haut que la moitié du moule.
– Les dés de marrons glacés peuvent être remplacés par des dés d’oranges ou pourquoi pas d’ananas confits.

Commentaires de la Tablée : Il a plu même à ceux qui n’apprécient pas le pain d’épices généralement, car il est moins sucré. Il a eu un succès fou avec le foie gras. Un vrai plaisir!!!

Dans la cuisine de :

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 janvier 2012
Pain d’épices du chocolatier

Pain d’épices du chocolatier

Je sais, je sais, ce Pain d’épices du chocolatier n’est pas un pain d’épices..
Ce serait plutôt un cake au chocolat, aux épices et aux fruits secs!!
Mais le nom me plaisait, alors je l’ai gardé et je l’ai fait pendant les fêtes de Noël.
Encore une recette piochée dans mes classeurs
.
Pain d’épices du chocolatier
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 5 œufs
– 140 g de sucre
– 100 g de miel
– 100 g de farine
– 20 g de cacao en poudre
– 60 g de poudre d’amande
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càs d’épices pour pain d’épices
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 180 g de pruneaux secs moelleux dénoyautés
– 60 g d’abricots secs moelleux
– 50 g d’amandes
– 50 g de cerneaux de noix

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

.
Hacher grossièrement les amandes et les noix.
Couper en dés les abricots et les pruneaux.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et lisser la préparation.

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Fouetter les œufs avec le sucre et le miel, jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.

Tamiser sur les œufs la farine, la levure, le cacao, les épices et la poudre d’amandes.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger le tout.

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Incorporer enfin les fruits secs à la spatule.

Verser la pâte dans le moule (attention, le gâteau va gonfler, il faut lui laisser de la place!)
Enfourner pour 75 minutes.

Laisser reposer quelques heures avant de couper le gâteau.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris des pruneaux et des abricots secs très moelleux. Si ce n’est pas le cas, laissez les gonfler pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante avant de les sécher et de les utiliser.
– J’ai préparé mon gâteau la veille.

Commentaires de la Tablée : Ce n’est pas mon gâteau au chocolat préféré, mais le reste de la famille a beaucoup apprécié ce gâteau où se mêlent les parfums d’épices et de chocolat avec un moelleux agréable apporté par les fruits..

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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27 décembre 2011
Pommes au pain d’épices *

Pommes au pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Des Pommes au pain d’épices pour utiliser quelques pommes de mon panier,
un petit tour dans mon placard,
des petits gourmands autour de la table et voici le dessert qu’ils ont dégusté.
J’ai utilisé le pain d’épices reçu dans mon colis Bjorg
et les flocons d’érable venus tout droit du Québec et offerts par mon amie Anick.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Pommes au pain d’épices
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 pommes
– le jus d’1 citron
– 10 tranches de pain d’épices
– 50 g de beurre pommade
– 20 amandes
– 25 g de flocons d’érable
– 20 cl de jus de pomme

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Étaler les tranches de pain d’épices sur la plaque et les laisser sécher pendant 10 minutes à four chaud.
Laisser refroidir puis mixer 4 tranches et les réserver.
Mixer les 6 tranches restantes.
Ajouter les amandes et mixer.
Ajouter le beurre et mixer.
Ajouter enfin les flocons d’érable et mélanger soigneusement à la cuillère.

Peler les pommes et retirer le cœur à l’aide d’un vide-pomme.
Déposer les pommes dans le plat et les arroser de jus de citron.
Remplir la cavité de la préparation au pain d’épices, en tassant bien.

Déposer le reste de la préparation au fond du plat et verser le jus de pomme.
Arroser les pommes avec la « sauce » au fond du plat.
Enfourner pour 35 minutes en arrosant encore une fois les pommes en cours de cuisson.

J’ai servi les pommes tièdes avec un peu de sauce, une boule de glace au caramel, et j’ai saupoudré avec la chapelure de pain d’épices.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer les flocons d’érable par de la cassonade.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un petit dessert vite fait qui a enchanté mes gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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14 décembre 2011
Bonhomme de pain d’épices

bonhomme de pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une histoire que Talya ne se lasse pas d’entendre.
À force de la raconter, j’ai eu envie moi aussi de préparer
ces petits bonshommes pour fêter Saint Nicolas.
Je suis partie de la recette donnée avec les moules mais interprétée façon Michèle.
.

Le Bonhomme de pain d’épices

– 250 g de farine
– 1 sachet de levure
– 100 g de sucre en poudre
– 70 ml (75 g) de lait
– 30 g de beurre
– 40 g de miel
– 2 œufs
– 30 g de poudre d’amande
– ¼ de càc de poudre de vanille
– 1 càc de mélange d’épices pour pain d’épices
– 1 càc de cannelle
– 100 g d’écorces d’orange confite

Empreintes en silicone beurrées au pinceau
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer légèrement le lait avec le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter le miel, les œufs, le sucre et les épices, mélanger.
Ajouter la farine et la levure ainsi que la poudre d’amande et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Couper les écorces d’orange en dés très fin et les incorporer à la pâte.

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Garnir les empreintes à moitié, à peine, car la pâte gonfle beaucoup.
Enfourner pendant16 minutes environ (à adapter à votre four).

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Laisser refroidir avant de démouler avec précaution.
J’ai décoré avec un filet de sucre glace délayé dans quelques gouttes de jus de citron.

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Conserver dans une boîte métallique hermétique.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Il est important de ne pas trop remplir les moules pour les petits bonhommes car les gâteaux gonflent beaucoup et vous risquez d’avoir des petits bossus (je parle par expérience).
– J’ai donc recommencé une autre fournée et du coup, mes 2 plaques de sujets de Noël n’ont pas suffit, j’ai donc utilisé d’autres formes, qui m’ont données des sortes de petites madeleines à croquer en deux bouchées.
– Je ne pourrai pas vous dire le temps de conservation. Je vais essayer d’en cacher un ou deux et de faire l’expérience. À suivre…

Commentaires de la Tablée : Bossus ou non ces petits bonshommes de pain d’épices ont ravis mes petits gourmands et les grands aussi…

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Bonne journée à tous.

6 décembre 2011
Tiramisu orange.

Tiramisu orange

Il me restait quelques tranches de pain d’épices,
quelques oranges dans la corbeille
et un pot de mascarpone entamé,
voilà de quoi réaliser un petit dessert vite fait.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 5 grandes tranches de pain d’épices (220 g)
– 3 oranges
– 3 œufs
– 200 g de lait
– 200 g de mascarpone
– 60 g de sucre (40 g + 20 g)
– 1 pincée de cannelle (facultatif)

Au travail :
Faire bouillir le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre.
Incorporer le lait bouillant et remettre sur feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir.

Parfumer éventuellement d’une pincée de cannelle.
Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Il me restait du pain d’épices maison
Mixer finement la moitié d’une tranche et réserver cette chapelure.

Découper 12 languettes de pain d’épices pour la présentation et les réserver.
Couper le reste du pain d’épices en petits cubes et les répartir dans 6 verrines.

Peler les oranges à vif et prélever les quartiers.
Réserver 12 jolies tranches et découper le reste en dés.

Répartir les dés d’oranges sur les cubes de pain d’épices.
Fouetter les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone bien froide.

Verser le mélange dans les verrines et laisser raffermir 30 minutes au minimum au réfrigérateur.

Juste avant de servir, décorer les verrines avec les tranches d’oranges, et la chapelure de pain d’épices.

Déposer les languettes de pain d’épices et servir bien frais.

Paroles de Gourmands : Une petite verrine légère et acidulée bien appréciée.

Source : Inspiré de Guide Cuisine

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12 mars 2010
Chantilly de foie gras.

chantilly de foie gras

Une verrine de chantilly de foie gras? Et pourquoi pas?
Il me restait un peu de foie gras,
mais pas assez pour faire une entrée,
je voulais en régaler ma tablée en faisant des amuse-bouche.
C’est alors que Maiwenn est venue à mon secours
sans même sans douter avec une recette de Cuisine Actuelle.

J’ai utilisé mon siphon qui dormait depuis bien longtemps
et ma confiture de Noël a fait merveille
ainsi que mon pain d’épices.
Je crois que c’était une réussite.

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 130 g de foie gras
– 160 g de crème
– 3 càs de Porto
– sel & poivre du moulin
– 6 càs de confiture de Noël ou de figues
– quelques tranches de pain d’épices
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Mettre la crème dans une petite casserole avec le foie gras coupé en petits dés.
Porter sur feu doux en remuant, jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.
Retirer du feu, ajouter le Porto et saler & poivrer.
Mixer à l’aide du mixer plongeant, puis filtrer à travers une petite passoire fine.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.

J’ai alors versé dans mon siphon avec une capsule de gaz et j’ai laissé le siphon couché au réfrigérateur.
Mais vous pouvez aussi comme Maiwenn, fouetter la crème bien froide en chantilly.

Au moment de servir, verser une rosace de crème dans les verrines, à l’aide du siphon (ou de la poche à douille).
Garnir chaque verrine d’une cuillerée de confiture de Noël ou de confiture de figues.
Couper des languettes de pain d’épices et en décorer chaque verrine.

À propos de la recette : Préférez de toutes petites verrines pour que l’amuse bouche ne soit pas écœurant.

Commentaires de la Tablée : Délicieux. Un grand merci Maiwen tu as toujours des idées géniales.

Source et recette originale : La main à la pâte

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Bonne journée à tous.

25 janvier 2010
Panna cotta au foie gras.

Panna Cotta au Foie Gras

En furetant à la librairie, je me suis penchée sur ce livre
et cette recette m’a tout de suite interpellée.
Alors malgré toutes les promesses que je me fais chaque jour…
Je suis passée à la caisse.
Et 2 jours après, l’entrée était sur ma table.
Finalement, j’ai bien fait de ne pas tenir mes bonnes résolutions…
Et puis j’ai pu étrenner mes empreintes pyramides que l’on venait juste de m’offrir.

Une délicieuse panna cotta au foie gras qui pourra débuter un repas de fête.

Allez, je sais que vous êtes plusieurs à l’attendre, voici la recette :

Pour 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Repos : 6 h

Sur ma Paillasse :
– 190 g de foie gras cru
– 230 g de crème fraîche
– 250 g de ricotta
– 3 feuilles de gélatine
– 2 càc d’huile d’olive
(huile de truffe pour moi)
– sel & poivre du moulin
– 10 tranches de pain d’épices (là ou là)
– 4 càs de confiture de figues
(ou compote de mendiant)

Empreintes en silicone ou ramequins

Au Travail :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Couper le foie gras en dés.
Le faire fondre à feu doux avec la crème et la ricotta.
Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois.
Remettre sur feu doux et lorsque la crème est bien chaude, y incorporer la gélatine essorée.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.
Incorporer l’huile.
Rectifier l’assaisonnement.
Répartir dans les empreintes ou ramequins.
Couvrir d’un film alimentaire.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (je les ai préparés la veille).
Au moment de servir, faire griller les tranches de pain d’épices au four ou dans un grille-pain.
Servir avec une cuillerée de confiture de figues ou de compote de mendiant.

J’avais la délicieuse confiture de figues que Marie m’avait offerte et je l’ai utilisée pour notre plus grand plaisir.
J’ai décoré la panna cotta au foie gras avec quelques pistaches hachées et quelques baies roses .

Commentaires de la Tablée : Délicieux, heureusement il en restait, j’ai pu en resservir à certains Gourmands.

Source : Panna Cotta – Saep

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Bonne journée à tous.

11 novembre 2009
Nonnettes de Noël

Nonnettes de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite gourmandise que je fais chaque année à la période de Noël,
mais après tout pourquoi attendre Noël,
les Nonnettes de Noël sont très appréciées pour le goûter
(demandez à mes petits enfants),
au petit déjeuner et finalement à tout moment de la journée.

Cette année j’ai essayé la recette de Manuadel, sur le blog les envies de Manu,
J’ai juste utilisé un mélange d’épices à pain d’épices tout prêt
au lieu de le faire moi-même.

J’ai conservé les nonnettes plusieurs jours sans problème
dans une boîte en métal tapissée de papier sulfurisé.

.

Nonnettes
Pour 25 minis et 15 petits muffins

– 275 g de farine
– 100 g de sucre
– 200 g de miel
– 200 g d’eau
– 75 g de beurre
– 2 sachets de levure
– 2 càc d’épices pour pain d’épices
– 5 bâtons d’orange confite
– Marmelade d’orange (maison pour moi)
– 1 jaune d’œuf et sucre glace pour le glaçage –

Plaques d’empreintes en silicone –
Préchauffer le four à 180°C

Faire chauffer dans une casserole, l’eau, le miel, le sucre et le beurre. Bien mélanger.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, les épices et les écorces d’orange confite coupées en petits dés.
Mélanger les 2 préparations.
Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Tapisser le fond des moules d’ un peu de pâte.
Déposer ½ càc de marmelade d’oranges en évitant d’en faire couler sur les bords. Recouvrir de pâte.
Faire cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les nonnettes soient bien gonflées et dorées.
Laisser refroidir et démouler.

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Préparer le glaçage en mélangeant un jaune d’œuf avec du sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte épaisse mais un peu coulante.
Étaler un peu de glaçage sur le dessus de chaque nonnette.

Essayer de patienter jusqu’au lendemain pour les goûter, le temps que tous les parfums se développent.

Commentaires de la Tablée : Elles sont moelleuses, tendres et terriblement parfumées : Je n’ai entendu que des huuuuuuuum de satisfaction. Merci Manu.

Source : Les envies de Manu

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 avril 2009
Millefeuille de pain d’épices glacé.

Millefeuille de pain d’épices glacé

Toujours dans la série « repas rapide », voici
un Millefeuille de pain d’épices glacé.
Un petit dessert minute préparé avec
quelques tranches de mon pain d’épices, et une délicieuse crème glacée.

Pour 2 personnes :

Sur ma paillasse :
– 6 tranches fines de pain d’épices
– crème glacée
La crème :
– 1 orange non traitée
– 80 g de sucre en poudre
– 170 g d’eau
– 100 g de crème liquide
– 1 càs de liqueur d’orange

Au travail :
Si vous voulez préparer votre pain d’épices maison pour une saveur incomparable, vous pourrez le faire très facilement avec ma recette.
Pensez seulement à le faire deux ou trois jours avant de le couper.
Couper 6 tranches fines de pain d’épices.
La crème :
Laver soigneusement l’orange et la sécher.
Prélever 2 lanières de zeste sans entamer la peau blanche et couper le reste de peau en filaments.
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition.
Ajouter les zestes et les filaments de peaux d’orange.
Faire cuire 1 h à feu doux. Laisser refroidir.
Lorsqu’ils sont froids, mélanger les filaments avec la crème et la liqueur.
Garder au frais.
La présentation :
Couper la glace en 4 tranches de la taille du pain d’épices.
Sur l’assiette de service, intercaler 2 tranches de glace entre 3 tranches de pain d’épices.
Décorer le dessus du millefeuille d’une lanière d’orange enroulée.
Verser la crème autour du pain d’épices.
Servir immédiatement.

Paroles de Gourmands : Délicieux

Source et recette originale : Maxi

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

8 novembre 2008
Pain d’épices *

Pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

En fin d’après-midi, une subite envie de faire un pain d’épices.
J’ai tout ce qu’il faut, parfait…
Je sais… le vrai pain d’épices ne contient pas d’œuf!!!
Tant pis pour les puristes, il est trop bon!

Pensez à le préparer à l’avance.
Il gagne vraiment à attendre quelques jours avant d’être dégusté.

En variante, j’ai fait aussi un
pain d’épices saveur marron glacé
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un grand pain d’épices ou plusieurs petits

– 500 g de miel brun liquide
– 250 g de lait
– 100 g de beurre
– 300 g de farine T55
– 200 g de farine de seigle ou de sarrasin
– 2 œufs
– 100 g d’écorces d’oranges confites en petits dés
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 1 càc de sel
– 2 càc d’épices pour pain d’épices (ou un mélange de cannelle, muscade, anis vert… ou 5 épices)

1 moule à pain de mie de 28 cm x 10 cm beurré ou tapissé de papier cuisson (clic)
ou 4 petits moules de 17 cm x 6 cm
ou 3 moules de 20 cm x 7 cm
Préchauffage du four à 150°C

Verser le miel, le lait et le beurre coupé en dés dans une casserole.
Faire chauffer en remuant pour obtenir un mélange homogène.

Laisser tiédir.
Dans le bol du mixer (ou une terrine), mélanger les 2 farines avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
Faire un puits et y mettre les œufs battus et le mélange au miel ainsi que les écorces d’oranges.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Verser la pâte dans le(s) moule(s).

Enfourner pendant 1 h 30.
Sortir le moule et laisser tiédir un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Laisser refroidir au moins 24 h avant de le consommer. Quel supplice!!!
Servir au petit-déjeuner légèrement tartiné de beurre, au goûter, ou quand vous voulez…

Bon alors, si vous prenez la précaution de bien aérer (comme ça sent bon, qu’est-ce que tu fais?),
puis de bien le cacher, vous pourrez le conserver (même entamé) bien enveloppé
ou dans une boîte en métal, pendant au moins 15 jours.

Je vous le disais, il a vraiment toutes les qualités.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mis un couvercle pour faire cuire le pain d’épices, pour qu’il soit bien rectangulaire. Il faut alors veiller à ne pas trop remplir le moule pour que le gâteau puisse bien lever.

Commentaires de la tablée : Il est bon, il est moelleux, il se conserve bien, seul bémol je n’ai jamais le loisir de le conserver (n’est-ce pas Tèo?)… On peut en avoir encore?

Source : Encore une recette découpée il y a très longtemps dans un magazine de cuisine dont je n’ai pas noté le nom. La recette a été légèrement modifiée.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« J’ai divisé les proportions par deux cette fois »

Ma petite-fille Paulina

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 octobre 2008