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Bûche poire et spéculoos

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine.
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Cette Bûche poire et spéculoos date de Noël dernier.
Je n’ai pas eu le temps de la publier avant, cette fois je vous la propose.
J’ai trouvé cette recette chez Yolande qui la tenait de Nad qui l’avait prise chez Sylvie via Mamou.
Que de chemin! C’est sûrement un signe et je pense que vous allez vous régaler,
à condition d’aimer les poires et les spéculoos.
Chez nous en tous cas, cette bûche a eu du succès.
Il y a plusieurs étapes dans cette recette qui peut vous paraître un peu longue,
mais vous pourrez les étaler sur plusieurs jours
et il n’y a vraiment rien de difficile si vous suivez le pas à pas.
Et en plus, la bûche peut se préparer à l’avance et attendre Noël au congélateur.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Bûche poire et spéculoos

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’insert spéculoos :

– 150 g de crème liquide
– 100 g de pâte spéculoos

Empreintes à bûchettes  

Faire chauffer la crème (au micro-ondes pour moi).
Incorporer la pâte de spéculoos et bien mélanger.
Verser dans les empreintes et laisser refroidir.

Mettre au congélateur pendant au-moins 3 heures (ou beaucoup plus longtemps)
jusqu’à ce que l’insert soit bien congelé.

Les poires caramélisées :

– 250 g de poires au sirop bien égouttées
– 30 g de miel d’acacia
– ¼ de càc de vanille en poudre

Égoutter et sécher les poires avec un papier absorbant.
Les couper en petits dés.
Les faire chauffer dans une poêle avec le miel et la vanille
jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
Laisser refroidir et réserver.

 

Le croustillant spéculoos :

– 75 g de spéculoos
– 30 g de beurre très mou

Mixer les biscuits.
Incorporer le beurre (à moitié fondu) et mixer pour bien mélanger.
Tracer au dos d’un papier sulfurisé, un rectangle un peu plus petit que la base du moule (23,5 x 6,5 cm).
Tasser la poudre de spéculoos sur ce rectangle.

Mettre à congeler pendant au-moins 2 heures (ou beaucoup plus longtemps).

Jour 2

La mousse de poire :

– 8,5 g (4 + ¼ de feuilles) de gélatine
– 250 g de poires au sirop égouttées et séchées
– 30 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 250 g de crème fleurette

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mixer finement les poires et ajouter le sucre et la vanille en poudre.

Faire chauffer 2 cuillerées de ce coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le coulis restant.
Fouetter la crème (texture mousse à raser)
Incorporer le coulis de poire dans la crème, délicatement à la spatule.

Le montage de la bûche :

– quelques biscuits Spéculoos

Le moule Corallo (1400 ml)

Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule.
Déposer les buchettes congelées sur la mousse.
Napper d’un peu de mousse.
Étaler les dés de poires caramélisés.
Recouvrir du reste de mousse.
Déposer le socle de croustillant et l’enfoncer délicatement avec la spatule
pour faire remonter la mousse sur les bords.
Bien lisser l’ensemble.
Couvrir le moule et le placer au congélateur jusqu’au lendemain
(plusieurs jours à l’avance pour moi).

La veille du jour J

La veille du jour J, sortir le moule du congélateur.
Démouler délicatement sur le plat de service (pas facile je trouve!).
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Un moment avant la dégustation, décorer à l’envie.
Pour moi, tout simplement d’un peu de spéculoos réduits en poudre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vraiment aucune difficulté pour réaliser cette recette.
Il suffit de réaliser les étapes dans l’ordre où je vous les décris.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, la bûche bien emballée attendra le jour J au grand froid.

Paroles de Gourmands : Délicieuse! Merci les filles.

Source et recettes originales :
Mamou &
Co
la table de Clara
Quand Nad cuisine
Les petits plats de Patchouka

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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45 réponses
  1. Yolande
    Yolande dit :

    nous l’avions adoré nous aussi cette bûche 🙂 ravie que tu te sois également régalée 🙂
    un grand grand merci pour ton clin d’oeil et pour la photo que je te pique (avec ton accord bien sûr) pour une prochaine mise à l’honneur sur mon blog..
    bizzzooo

    Répondre
  2. Barbara
    Barbara dit :

    repérée et mise de côté aussi (imprimée même !)
    ce qui m’embête moi c’est justement le stockage au congel en cette période (et souvent d’ailleurs) pas trop de place
    et puis ensuite je peux pas re congeler …. reste
    j’aurais bien tenté comme un bavarois (pourquoi passer par le congel) mais Nadine pense que ça n’ira pas
    je pensais essayer avant mais je peux rien faire en ce moment
    faut(drait) que je réfléchisse
    en tout cas les saveurs me plaisent ++ et elle doit être délicieuse

    Répondre
      • Barbara
        Barbara dit :

        euh on est 2 …. non c’est l’aspect bûche qui me plait

        mais de toutes façon la pas possible de réfléchir
        dommage sinon j’aurais tester pour te tenir au courant

        merci pour ta réponse en tout cas

        Répondre
  3. irisa
    irisa dit :

    Ah ah ! En voyant la photo je pensais à un poché à la douille, je vois qu’il suffit juste d’avoir ce moule, il donne un joli rendu , c’est à mettre sur ma liste pour le père Noël !

    Répondre
  4. Coco de nice
    Coco de nice dit :

    Elle a bien tenu le coup pour une bûche de l’an passé 😉
    je rigole bien sûr !
    belle recette, j’aime l’association poire-spéculoos
    je mets de côté
    merci Michèle
    très bon week-end , bisous bisous

    Répondre

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