Bûche poire et spéculoos
Bûche poire et spéculoos
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine.
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Cette Bûche poire et spéculoos date de Noël dernier.
Je n’ai pas eu le temps de la publier avant, cette fois je vous la propose.
J’ai trouvé cette recette chez Yolande qui la tenait de Nad qui l’avait prise chez Sylvie via Mamou.
Que de chemin! C’est sûrement un signe et je pense que vous allez vous régaler,
à condition d’aimer les poires et les spéculoos.
Chez nous en tous cas, cette bûche a eu du succès.
Il y a plusieurs étapes dans cette recette qui peut vous paraître un peu longue,
mais vous pourrez les étaler sur plusieurs jours
et il n’y a vraiment rien de difficile si vous suivez le pas à pas.
Et en plus, la bûche peut se préparer à l’avance et attendre Noël au congélateur.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Bûche poire et spéculoos
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
Jour 1
L’insert spéculoos :
– 150 g de crème liquide
– 100 g de pâte spéculoos
Empreintes à bûchettes
Faire chauffer la crème (au micro-ondes pour moi).
Incorporer la pâte de spéculoos et bien mélanger.
Verser dans les empreintes et laisser refroidir.
Mettre au congélateur pendant au-moins 3 heures (ou beaucoup plus longtemps)
jusqu’à ce que l’insert soit bien congelé.
Les poires caramélisées :
– 250 g de poires au sirop bien égouttées
– 30 g de miel d’acacia
– ¼ de càc de vanille en poudre
Égoutter et sécher les poires avec un papier absorbant.
Les couper en petits dés.
Les faire chauffer dans une poêle avec le miel et la vanille
jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
Laisser refroidir et réserver.
Le croustillant spéculoos :
– 75 g de spéculoos
– 30 g de beurre très mou
Mixer les biscuits.
Incorporer le beurre (à moitié fondu) et mixer pour bien mélanger.
Tracer au dos d’un papier sulfurisé, un rectangle un peu plus petit que la base du moule (23,5 x 6,5 cm).
Tasser la poudre de spéculoos sur ce rectangle.
Mettre à congeler pendant au-moins 2 heures (ou beaucoup plus longtemps).
Jour 2
La mousse de poire :
– 8,5 g (4 + ¼ de feuilles) de gélatine
– 250 g de poires au sirop égouttées et séchées
– 30 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 250 g de crème fleurette
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mixer finement les poires et ajouter le sucre et la vanille en poudre.
Faire chauffer 2 cuillerées de ce coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le coulis restant.
Fouetter la crème (texture mousse à raser)
Incorporer le coulis de poire dans la crème, délicatement à la spatule.
Le montage de la bûche :
– quelques biscuits Spéculoos
Le moule Corallo (1400 ml)
Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule.
Déposer les buchettes congelées sur la mousse.
Napper d’un peu de mousse.
Étaler les dés de poires caramélisés.
Recouvrir du reste de mousse.
Déposer le socle de croustillant et l’enfoncer délicatement avec la spatule
pour faire remonter la mousse sur les bords.
Bien lisser l’ensemble.
Couvrir le moule et le placer au congélateur jusqu’au lendemain
(plusieurs jours à l’avance pour moi).
La veille du jour J
La veille du jour J, sortir le moule du congélateur.
Démouler délicatement sur le plat de service (pas facile je trouve!).
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Un moment avant la dégustation, décorer à l’envie.
Pour moi, tout simplement d’un peu de spéculoos réduits en poudre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
Vraiment aucune difficulté pour réaliser cette recette.
Il suffit de réaliser les étapes dans l’ordre où je vous les décris.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, la bûche bien emballée attendra le jour J au grand froid.
Paroles de Gourmands : Délicieuse! Merci les filles.
Source et recettes originales :
– Mamou & Co
– la table de Clara
– Quand Nad cuisine
– Les petits plats de Patchouka
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
C’est vrai qu’elle était bonne!
Merci pour le clin d’œil Michèle
Bisous
Bisous Sylvie
L’accord parfait, poires spéculoos, j’adore !! Bisous
Merci Brigitte, bisous
Belle bûche !!
Merci Christalie
Coucou Michèle… merci pour cette belle bûche fruitée ! Bises
Bisous Clarisse
Tu as raison lorsqu’un plat voyage comme ça c’est signe de régal !! déjà moi j’aime bien les saveurs choisies !! Merci michèle !!
Gros bisous
Gros bisous Claudine
superbe bûche bon fruit et excellente base j’dore
une bonne soirée bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
Voilà un belle bûche qui nous plairait..
Merci,Michèle bonne soirée. Bisous
Bonne journée, bisous Sandrine
une superbe bûche de noel maison et bien parfumée avec les spéculoos. Bonne fin de journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bonne journée pour vous deux. Bisous
bravooooooooooo elle est très jolie , belle journée , bizouuuuuuuuuuuuuuuuu
Merci Betty, bonne journée, bisous
Une bûche très gourmande dont je retiens la recette, tellement elle a eu de succès. Bisous Michèle
Merci Jackie, bisous
Super Michèle, je suis ravie que tu te sois régalée autant que nous! bisous
Merci Nadine, bisous
nous l’avions adoré nous aussi cette bûche 🙂 ravie que tu te sois également régalée 🙂
un grand grand merci pour ton clin d’oeil et pour la photo que je te pique (avec ton accord bien sûr) pour une prochaine mise à l’honneur sur mon blog..
bizzzooo
Avec plaisir. Merci Yolande, bisous
Elle est splendide ta buche
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
Kikous, une biens jolie bûche !!! et un joli moule !!!
gbd. TA LO.
Merci de me l’avoir offert. Gros bisous ma Lau
Elle est super jolie Michèle.Elle donne envie 🙂 Gros bisous
Merci Martine, gros bisous
repérée et mise de côté aussi (imprimée même !)
ce qui m’embête moi c’est justement le stockage au congel en cette période (et souvent d’ailleurs) pas trop de place
et puis ensuite je peux pas re congeler …. reste
j’aurais bien tenté comme un bavarois (pourquoi passer par le congel) mais Nadine pense que ça n’ira pas
je pensais essayer avant mais je peux rien faire en ce moment
faut(drait) que je réfléchisse
en tout cas les saveurs me plaisent ++ et elle doit être délicieuse
C’est vrai qu’elle avait eu du succès et je pense aussi que le démoulage serait difficile sans l’étape congélation. Pourquoi pas la transformer en verrines?
Bonne journée Barbara
euh on est 2 …. non c’est l’aspect bûche qui me plait
mais de toutes façon la pas possible de réfléchir
dommage sinon j’aurais tester pour te tenir au courant
merci pour ta réponse en tout cas
une bûche très réussie
bonne journée
Merci Annyvonne, bonne journée
Ah ah ! En voyant la photo je pensais à un poché à la douille, je vois qu’il suffit juste d’avoir ce moule, il donne un joli rendu , c’est à mettre sur ma liste pour le père Noël !
🙂 Voilà une bonne idée!
Ta bûche est bien jolie !
Merci Sandrine
poire spéculoos un accord parfait
bises
Un beau mariage. Bisous Corinnette
Elle a bien tenu le coup pour une bûche de l’an passé 😉
je rigole bien sûr !
belle recette, j’aime l’association poire-spéculoos
je mets de côté
merci Michèle
très bon week-end , bisous bisous
🙂 🙂 Bisous Coco