Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : speculoos

  • Entremets vanille spéculoos *

    Entremets vanille spéculoos *

    Entremets vanille spéculoos
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 14 octobre 2022
    .
    Je remonte cette recette car lors du dernier bug sur le blog
    toutes les photos avaient disparu
    .
    Cet Entremets vanille spéculoos est vraiment tout simple à préparer
    même s’il nécessite plusieurs opérations.
    Sur un socle croustillant aux spéculoos, une ganache à la vanille et chocolat blanc
    cache un crémeux à base de pâte de spéculoos et une dacquoise aux amandes.
    J’ai préparé l’entremets sur 2 jours et il a attendu au congélateur.
    Vous pouvez voir le déroulé ci-dessous.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Entremets vanille spéculoos P1060233 (Copy).jpg rEntremets vanille spéculoos P1060241 (Copy).jpgr    Entremets vanille spéculoos
    Pour 8 Croquants-Gourmands    .

    Jour 1

    La ganache à la vanille :

    – 1,5 feuille de gélatine (3 g)
    – 400 g (200 g + 200 g ) de crème fleurette
    – ¼ de càc de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)
    – 90 g de chocolat blanc

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Dans une casserole mettre 200 g de crème et la vanille en poudre (ou la gousse fendue et raclée pour recueillir les graines).
    Porter à frémissement, couvrir et laisser infuser pendant une heure.
    Retirer la gousse si nécessaire et faire chauffer la crème.
    Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
    Mettre le chocolat dans un saladier et l’arroser avec la crème très chaude.

    Attendre quelques minutes puis remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
    Incorporer les 200 g de crème restants.
    Filmer au contact puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (jusqu’au lendemain pour moi).

    Le crémeux spéculoos :

    – 1 feuille de gélatine (2 g)
    – 125 g de pâte de spéculoos
    – 160 g de crème fleurette
    – 2 jaunes d’œufs
    – 50 g de mascarpone

    .
    1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par un film et doublé de rhodoïd (ou 1 moule filmé)

    Si vous voulez la préparer rien de plus simple que de faire votre pâte de spéculoos.
    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Mettre dans une casserole la crème et la pâte de spéculoos et faire chauffer doucement en remuant sans arrêt jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse.
    Ajouter les jaunes d’œufs et faire chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (sans dépasser 80°).
    Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et la faire fondre en remuant.
    Ajouter enfin le mascarpone.
    Lorsque la préparation est bien lisse, la verser dans le moule.
    Couvrir et entreposer au congélateur.

     

    La dacquoise aux amandes :

    – 2 blancs d’œufs
    – 60 g de sucre glace
    – 60 g de poudre d’amande

    1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø  doublé de papier cuisson

    Préchauffage du four à 180°C

    Fouetter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
    Incorporer la poudre d’amande tamisée, délicatement à la spatule.

    Verser la pâte dans le moule.
    Enfourner pour 12 minutes.
    Démouler délicatement et laisser refroidir.
    Déposer le biscuit sur le crémeux spéculoos durci et remettre au congélateur pour 2 heures au moins.

    Jour 2

    Le montage :

    le moule luna de Silikomart
    ou un cercle à entremets de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

    Fouetter à vitesse lente la ganache très froide jusqu’à ce qu’elle épaississe.
    Étaler un peu de ganache dans le fond du moule pour bien épouser la forme.
    Verser ensuite les ¾ de la ganache en allant bien sur les bords.
    Déposer l’insert spéculoos-dacquoise en l’enfonçant légèrement.
    Masquer ensuite l’ensemble avec le reste de la ganache et lisser le dessus.

    Placer au congélateur pour laisser durcir pendant au moins 30 minutes.

    Le socle spéculoos :

    – 110 g de spéculoos
    – 55 g de beurre ½ sel fondu

    Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
    Étaler le mélange sur le dessus de l’entremets et bien aplatir avec une spatule ou le dos d’une cuillère.

    Filmer et remettre au congélateur au moins jusqu’au lendemain ou plus longtemps si  besoin.

     

    La veille de la dégustation :

    Sortir l’entremets du congélateur et le démouler sur le plat de service.
    Le laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Avant de servir, garnir de pâte de spéculoos déposées à la poche à douille.
    .
    Entremets vanille spéculoos P1060233 (Copy).jpg r    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, l’entremets bien emballé peut attendre au congélateur.

    Paroles de Gourmands : Grand succès auprès des petits et des grands. Merci Christelle.

    Source et recette originale : Christelle  Il était une fois la pâtisserie

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Cheesecake aux framboises *

    Cheesecake aux framboises *

    Cheesecake aux framboises
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine

    …

    Voilà ce que je disais le 31 juillet 2009
    .

    J’adore le cheesecake, et je mets de côté toutes les recettes que je trouve.
    Mais voilà quand une envie irrésistible d’en préparer un se manifeste,
    il me manque toujours un ingrédient.
    Á force de chercher, j’ai trouvé ce Cheesecake aux framboises et, super, j’avais tout en réserve.
    Spéculoos, framboises, fromage fondu, fromage blanc, citron…
    J’ai juste fait un petit « bidouillage » au niveau du fromage frais,
    et j’ai réduit légèrement la quantité de beurre, juste pour me donner bonne conscience.
    Je l’ai accompagné d’un Coulis de framboises maison.
    .
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    .
    Cheesecake aux framboises - juillet 2009 132 (Copy)
    Cheesecake aux framboises - juillet 2009 136 (Copy)    Cheesecake aux framboises
    Pour 8 Croquants-Gourmands :

    Le socle :

    – 225 g de spéculoos
    – 50 g de beurre

    1 moule à manqué de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson

    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
    Écraser les biscuits en miettes fines (au robot).
    Ajouter le beurre et mélanger soigneusement.
    Tasser les biscuits en couvrant le fond et en remontant sur les parois du moule.
    Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

    La garniture :

    – 400 g de St Môret 
    – 100 g de fromage blanc de campagne bien égoutté
    – 200 g de crème fraîche (liquide pour moi)
    – 150 g de sucre vanillé maison
    – 4 œufs
    – 1 gros citron
    – 1 pincée de vanille en poudre
    – 200 g de framboises surgelées
    –     Coulis de framboises maison


    Préchauffer le four à 180°C


    Mélanger dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique le St Môret, le fromage blanc, la crème, le sucre, les œufs et la vanille en poudre.
    Râper finement le zeste du citron et le presser pour en retirer 6 cuillerées à soupe de jus.
    Ajouter le jus et le zeste de citron.
    Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
    Répartir les framboises encore gelées sur le fond de biscuit.
    Les couvrir avec la préparation au fromage.
    Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
    Laisser refroidir dans le moule et mettre au réfrigérateur 2 heures au minimum (je le fais la veille).

    Démouler sur un plat.

    Accompagner de coulis de framboises maison, c’est bien meilleur!
    .
    Cheesecake aux framboises - juillet 2009 136 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Un délice, nous nous sommes régalés. Un grand merci Lolotistou.

    Source et recette originale : Ma Maison Pain d’Épices

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Gâteau blanc de Noël – Foodista challenge # 105

    Gâteau blanc de Noël – Foodista challenge # 105

    Gâteau blanc de Noël
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Au départ, ce Gâteau blanc de Noël était la Bûche Équinoxe de Cyril Lignac
    et Sidorine l’a transformé en gâteau.
    Et voilà qui tombait à pic car après avoir fait plusieurs bûches
    je cherchais un gâteau à partager avec ma tribu pour le lendemain de Noël.
    Son nom m’a tout de suite accrochée et même si je n’aime pas particulièrement l’hiver
    je trouve qu’il a bien sa place en cette période de fêtes de fin d’année.
    Un biscuit à l’amande surmonté d’un croustillant spéculoos
    et garni d’une ganache chocolat blanc-vanille dans laquelle
    vient se cacher un crémeux au caramel.
    Plusieurs étapes dans la préparation mais aucune difficulté en suivant le pas à pas
    et en plus tout peut se préparer à l’avance et sur plusieurs jours et
    le gâteau peut attendre au congélateur.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Gâteau blanc de Noël P1090684.jpg R (Copy)Gâteau blanc de Noël P1090696.jpg R (Copy)Gâteau blanc de Noël
    Pour 10 Croquants-Gourmands

     

    Jour 1 

    La ganache chocolat blanc-vanille :

    – 3 feuilles de gélatine (6 g)
    – 180 g de chocolat blanc
    – 800 g de crème fleurette
    – 1 càc de vanille en poudre

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Porter la crème à ébullition avec la vanille, ajouter la gélatine bien essorée.
    Verser la crème bouillante sur le chocolat en pistoles (ou haché) en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
    Mixer quelques secondes pour avoir une crème bien lisse.

    Laisser refroidir, couvrir puis déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    L’insert crémeux caramel :

    – 2 feuilles de gélatine (4 g)
    – 105 g (90 g + 15 g) de sucre en poudre
    – 250 ml de lait
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 2 jaunes d’œufs
    – 20 g de Maïzena ®
    – 150 g de beurre doux

    Un cadre de 23, 5 cm X 17 fermé par du papier film sur une face et tapissé de rhodoïd

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Dans une casserole, faire un caramel avec 90 g de sucre et 2 cuillerées d’eau.
    En même temps, porter le lait à ébullition avec la vanille.
    Dès que le caramel a une belle couleur ambrée, verser petit à petit et vac précaution, le lait chaud en remuant constamment sur feu doux jusqu’à ce que le caramel soit fondu.
    Fouetter les jaunes d’œufs avec 15 g de sucre et ajouter la Maïzena.
    Ajouter le lait au caramel tout en remuant.

    Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Ajouter la gélatine essorée puis le beurre en parcelles.
    Mixer quelques secondes pour avoir une crème bien lisse.
    Verser la préparation dans le cadre, laisser refroidir puis déposer au congélateur jusqu’au lendemain.

    Le biscuit amande :

    – 170 g de pâte d’amande
    – 4 œufs
    – 30 g de sucre
    – 56 g de farine

    un moule tapissé de papier cuisson de 29 cm x 22
    Un cadre de 23, 5 cm X 17 fermé par du papier film sur une face et tapissé de rhodoïd

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Couper la pâte d’amande en dés et les faire chauffer pendant 1 minute au micro-ondes à pleine puissance pour la ramollir.
    Monter 2 blancs d’œufs en neige avec le sucre.
    Travailler au fouet, la pâte d’amande ramollie avec les deux jaunes et les deux œufs entiers jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (je l’ai fait dans le robot).
    Incorporer la farine tamisée puis les blancs en neige délicatement à la spatule.
    Etaler la pâte dans le moule.

    Enfourner pour environ 12 minutes et vérifier la cuisson.
    Laisser refroidir.

    Tailler le biscuit et le déposer dans le cadre.  

    Le croustillant spéculoos :

    – 125 g de biscuits spéculoos
    – 50 g de beurre

    Écraser les biscuits.
    Faire fondre le beurre puis le mélanger à la poudre de biscuits.
    Étaler le croustillant sur le biscuit amande et mettre le cadre au congélateur.

    Jour 2

    Le montage de l’entremets :

    1 cadre à entremets de 26 cm x 18 x 4,5 fermé sur une face par un film et tapissé de rhodoïd

    Travailler au fouet la ganache au chocolat jusqu’à l’obtention de la texture d’une chantilly légère mais encore un peu souple.
    Étaler le tiers de cette chantilly en la faisant remonter sur les côtés.
    Sortir l’insert du congélateur et le déposer au centre du cadre.
    Verser le reste de la chantilly.
    Déposer le biscuit, face croustillant sur la crème.
    Enfoncer délicatement le gâteau pour que la ganache remonte bien sur les côtés.

    Filmer et remettre au congélateur.

    La veille de la dégustation (au moins 6 heures avant) :

    Sortir l’entremets du congélateur et le démouler sur le plat de service.
    Réserver au réfrigérateur pour qu’il décongèle.
    Décorer suivant l’envie.
    Moi je voulais un gâteau blanc, j’ai donc posé simplement une ligne de poudre de spéculoos.
    .

    Gâteau blanc de Noël P1090696.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème!

    Paroles de Gourmands : Un régal! Merci Sidorine

    Source et recette originale : Sidorine – Sucre d’orge et pain d’épices

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec ce Gâteau blanc de Noël, je participe au Foodista challenge # 105

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Vanessa du blog Popote de petit bohnium, marraine de l’édition #104
    a  cédé son titre à Alicia du blog Bal des saveurs

    Alicia a choisi le thème

    Hiver blanc

     

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

     

     

     

     

     

    • Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
      pour le défi du mois de décembre 2023
      Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

     

     

  • Madeleines au cœur de spéculoos – Bataille Food#107

    Madeleines au cœur de spéculoos – Bataille Food#107

    Madeleines au cœur de spéculoos
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Des Madeleines au cœur de spéculoos parce que
    j’adore faire les madeleines et cette fois j’ai fait un cœur de pâte de spéculoos
    qui me restait après l’Entremets vanille spéculoos.
    Comme d’habitude je suis restée « scotchée » devant la porte du four
    pour voir la petite bosse apparaitre et Yes… elle a poussé .
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Madeleines au cœur de spéculoos
    Pour 16 madeleines

    – Quelques cuillerées de pâte de spéculoos
    – 100 g de beurre ½ sel
    – 2 œufs entiers + 1 jaune
    – 90 g de cassonade
    – ¼ de càc de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)
    – 120 g de farine
    – ½ càc de levure chimique

    Empreintes à madeleines beurrées
    Préchauffage du fur à 240°C
    .
    Mettre la pâte de spéculoos à congeler dans des petites empreintes (Pour moi, empreintes à mini financiers).

    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
    Fouetter pendant 3 minutes les œufs entiers et le jaune avec la cassonade et la vanille.
    Ajouter la levure et la farine et bien mélanger.
    Incorporer enfin le beurre et travailler au fouet pour obtenir une pâte bien homogène.

    Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.
    Au moment de la cuisson, répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux ¾.
    Démouler la pâte de spéculoos, la couper en carrés et en enfoncer un dans chaque madeleine.

    Enfourner pour 5 min à 240° C puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 8 min.
    Et là je ne me lasse pas d’attendre la magie opérer….

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    Laisser refroidir avant de démouler.

    À déguster tièdes avec un café, un thé ou un chocolat.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    chaleur statique ou convection naturelle

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Toutes tendres et moelleuses! Merci Julie

    Source et recette originale :  Les carnets de Julie

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec ces , je participe au défi Bataille Food # 107
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    La précédente marraine,  Mascha du blog La végé du quartier ouvrier
    a proposé le titre pour cette édition # 107
    à Viviane du blog Quoi qu’on mange ? 

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Viviane a choisi comme thème

    La belle madeleine

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

     

    Michelle du blog Plaisirs de la maison
    Madeleines au citron…

    Christelle du blog La cuisine de Poupoule
    Madeleines à la pomme…

    Delphine du blog Oh la gourmande !
    Madeleines aux pépites…

    Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium
    Madeleines au miel…

    Palmira du blog Palmirapom
    Madeleines d…

    Muriel du blog Les petites marmites et Cie

    Sandrine du blog Ma bulle aux délices
    Madeleines aux pépites…

    Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
    Madeleines aux blancs…

    Assia du blog Gourmandises Assia
    Madeleines à la vergeoise..

    Isabelle du blog La cuisine d’ici ou d’Isca
    Madeleines à la lavande

    Catalina du blog Le blog de Cata
    Mini madeleines…

    Liliane du blog La cuisine de Lilly
    Madeleines à la vergeoise

    Alicia du blog Bal des Saveurs
    Madeleines au thermomix

    Irisa du blog Cuisine et Couleurs
    La madeleine du …

    Charlotte du blog Les recettes de la débrouille
    Madeleine géante…

    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
    Madeleines au cœur de spéculoos

    Christine du blog Pause Nature
    Madeleines pour…

    Dyen du blog Dyen’s kitchen
    Madeleines citron/pavot

    Soulef du blog Amour de cuisine
    Madeleines salées..

    Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    Madeleines apéro

    Samar du blog Mes inspirations culinaires
    Madeleines salées…

    Ewa du blog Les horizons de Ewa
    Madeleines au sirop…

    Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
    Madeleines au sarrasin…

  • Biscuit spéculoos et chocolat blanc

    Biscuit spéculoos et chocolat blanc

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    .
    J’ai préparé ce Biscuit spéculoos et chocolat blanc
    pendant les vacances et mes petits-enfants ont tellement aimé
    qu’ils en ont demandé un autre 2 jours après.
    La seconde fois, je n’avais plus de pâte de spéculoos alors j’en ai préparé.
    Dans le biscuit  de la pâte de spéculoos maison et
    à la surface viennent s’incruster des pastilles de chocolat blanc.
    Pour encore plus de gourmandise,
    j’ai nappé le biscuit de sauce caramel au beurre salé.
    .
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    .
    Biscuit spéculoos et chocolat blanc P1040227.psd R (Copy)
    Biscuit spéculoos et chocolat blanc
    Pour 6 Croquants-Gourmands
    – 70 g de beurre
    – 120 g de cassonade
    – ¼ de càc de sel
    – 1 œuf entier + 1 jaune
    – 150 g de farine
    – 1 càc de levure chimique
    – 1 càs d’arôme de vanille
    – 125 g de pâte de spéculoos
    – 90 g de chocolat blanc
    Le moule tablette ou 1 moule carré de 20 cm de côté beurré
    Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png
    .
    Vous pouvez comme moi préparer la pâte de spéculoos.
    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer (au micro-ondes pour moi).
    Faire mousser au fouet le sucre, le sel l’œuf entier et le jaune.

    Ajouter la farine, la levure, la vanille et le beurre fondu.
    Mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

    [av_gallery ids=’209250,209251′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-glcfzex’ admin_preview_bg= »]

    Incorporer la pâte de spéculoos et bien mélanger.


    Tasser la pâte dans le moule.
    Répartir le chocolat sur le dessus (cassé en morceaux s’il n’est pas en pistoles) et l’enfoncer légèrement avec le dos d’une cuillère.

    [av_gallery ids=’209253,209254′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-drp9vgp’ admin_preview_bg= »]

    Enfourner pour une vingtaine de minutes.
    Démouler sur une grille et laisser refroidir.

    [av_gallery ids=’209255,209256′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-6n5tvnt’ admin_preview_bg= »]
    J’ai servi nappé de sauce caramel au beurre salé.
    .
    Biscuit spéculoos et chocolat blanc P1040227.psd R (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Si le démoulage s’avère difficile, passer le moule au congélateur pendant quelques minutes.

    Paroles de Gourmands :  Trop bon ont dit les enfants qui en ont réclamé un autre quelques jours après.

    Source et recette originale :   Mes meilleures recettes faciles

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Bûche poire et spéculoos

    Bûche poire et spéculoos

    Bûche poire et spéculoos

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine.
    .

    Cette Bûche poire et spéculoos date de Noël dernier.
    Je n’ai pas eu le temps de la publier avant, cette fois je vous la propose.
    J’ai trouvé cette recette chez Yolande qui la tenait de Nad qui l’avait prise chez Sylvie via Mamou.
    Que de chemin! C’est sûrement un signe et je pense que vous allez vous régaler,
    à condition d’aimer les poires et les spéculoos.
    Chez nous en tous cas, cette bûche a eu du succès.
    Il y a plusieurs étapes dans cette recette qui peut vous paraître un peu longue,
    mais vous pourrez les étaler sur plusieurs jours
    et il n’y a vraiment rien de difficile si vous suivez le pas à pas.
    Et en plus, la bûche peut se préparer à l’avance et attendre Noël au congélateur.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Bûche poire et spéculoos P1280599 R (Copy)Bûche poire et spéculoos P1280605 R (Copy)    Bûche poire et spéculoos
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    Jour 1

    L’insert spéculoos :

    – 150 g de crème liquide
    – 100 g de pâte spéculoos

    Empreintes à bûchettes  

    Faire chauffer la crème (au micro-ondes pour moi).
    Incorporer la pâte de spéculoos et bien mélanger.
    Verser dans les empreintes et laisser refroidir.

    Mettre au congélateur pendant au-moins 3 heures (ou beaucoup plus longtemps)
    jusqu’à ce que l’insert soit bien congelé.

    Les poires caramélisées :

    – 250 g de poires au sirop bien égouttées
    – 30 g de miel d’acacia
    – ¼ de càc de vanille en poudre

    Égoutter et sécher les poires avec un papier absorbant.
    Les couper en petits dés.
    Les faire chauffer dans une poêle avec le miel et la vanille
    jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
    Laisser refroidir et réserver.

     

    Le croustillant spéculoos :

    – 75 g de spéculoos
    – 30 g de beurre très mou

    Mixer les biscuits.
    Incorporer le beurre (à moitié fondu) et mixer pour bien mélanger.
    Tracer au dos d’un papier sulfurisé, un rectangle un peu plus petit que la base du moule (23,5 x 6,5 cm).
    Tasser la poudre de spéculoos sur ce rectangle.

    Mettre à congeler pendant au-moins 2 heures (ou beaucoup plus longtemps).

    Jour 2

    La mousse de poire :

    – 8,5 g (4 + ¼ de feuilles) de gélatine
    – 250 g de poires au sirop égouttées et séchées
    – 30 g de sucre
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 250 g de crème fleurette

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
    Mixer finement les poires et ajouter le sucre et la vanille en poudre.

    Faire chauffer 2 cuillerées de ce coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
    Mélanger avec le coulis restant.
    Fouetter la crème (texture mousse à raser)
    Incorporer le coulis de poire dans la crème, délicatement à la spatule.

    Le montage de la bûche :

    – quelques biscuits Spéculoos

    Le moule Corallo (1400 ml)

    Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule.
    Déposer les buchettes congelées sur la mousse.
    Napper d’un peu de mousse.
    Étaler les dés de poires caramélisés.
    Recouvrir du reste de mousse.
    Déposer le socle de croustillant et l’enfoncer délicatement avec la spatule
    pour faire remonter la mousse sur les bords.
    Bien lisser l’ensemble.
    Couvrir le moule et le placer au congélateur jusqu’au lendemain
    (plusieurs jours à l’avance pour moi).

    La veille du jour J

    La veille du jour J, sortir le moule du congélateur.
    Démouler délicatement sur le plat de service (pas facile je trouve!).
    Laisser décongeler au réfrigérateur.
    Un moment avant la dégustation, décorer à l’envie.
    Pour moi, tout simplement d’un peu de spéculoos réduits en poudre.
    .
    Bûche poire et spéculoos P1280599 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    Vraiment aucune difficulté pour réaliser cette recette.
    Il suffit de réaliser les étapes dans l’ordre où je vous les décris.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, la bûche bien emballée attendra le jour J au grand froid.

    Paroles de Gourmands : Délicieuse! Merci les filles.

    Source et recettes originales :
    – Mamou &     Co
    – la table de Clara
    – Quand Nad cuisine
    – Les petits plats de Patchouka

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Entremets pommes Tatin – Bataille Food#96

    Entremets pommes Tatin – Bataille Food#96

    Entremets pommes Tatin
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Cet Entremets pommes Tatin attendait depuis longtemps
    Je me suis enfin décidée à le préparer pour répondre au défi de Samar.
    Il y avait des pommes dans mon panier, des spéculoos dans le placard…
    il suffisait de se mettre au travail.
    Aucune difficulté pour réaliser cette recette
    qui peut se préparer sur plusieurs jours.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Entremets pommes Tatin P1030493 R (Copy)Entremets pommes Tatin P1030497 R (Copy)    Entremets pommes Tatin
    Pour 8 Croquants-Gourmands
    Jour 1

    L’insert pommes Tatin :

    – 4 g (2 feuilles) de gélatine
    – 750 g de pommes (1)
    – 50 g de miel
    – 30 g de beurre
    – 100 g de sucre en poudre
    – 50 g de crème fleurette

    1 cadre de 18 cm de côté, fermé par un papier film sur une face
    et tapissé de rhodoïd.

    Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
    Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
    Dans une poêle faire fondre le beurre avec le miel.
    Ajouter les pommes, bien mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes.
    Lorsque les dés de pommes sont dorés et fondants, les réserver.

    Faire chauffer le sucre dans la même poêle jusqu’à obtenir un caramel.
    Pendant ce temps, chauffer la crème.
    Lorsque le caramel est ambré, incorporer avec précaution la crème chaude et bien mélanger.
    Ajouter la gélatine bien essorée et les dés de pommes.

    [av_gallery ids=’204489,204490′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-d017kqh’ admin_preview_bg= »]

    Verser la préparation dans le cadre, lisser la surface et laisser refroidir.

    Déposer au congélateur jusqu’au lendemain.

    Le socle en spéculoos :

    – 200 g de spéculoos
    – 75 g de beurre

    1 cadre de 20 cm de côté posé sur un papier cuisson

    Faire fondre le beurre.
    Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre.
    Répartir la pâte dans le cadre et bien tasser avec une spatule.

    Mettre au réfrigérateur.

     

    Jour 2

    On réalisera ce deuxième jour la bavaroise et le montage de l’entremets.

    Bavaroise à la vanille :

    – 6 g (3 feuilles) de gélatine
    – 350 ml de lait
    – 1 gousse de vanille
    – 80 g de jaunes d’œufs
    – 65 g de sucre
    – 350 g de crème fleurette très froide

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
    Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue jusqu’à ébullition.
    Fouetter les jaunes avec le sucre.
    Verser le lait bouillant en remuant et remettre à chauffer sans cesser de remuer
    jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
    Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
    Monter la crème jusqu’à consistance  » mousse à raser »
    et la mélanger délicatement à la spatule avec la crème anglaise à peine tiède.

    Le montage :

    Moule tablette ou moule carré de 20 cm de côté

    Verser une moitié de crème bavaroise dans le moule.
    Réserver au congélateur pour laisser prendre.
    Démouler l’insert pomme et le déposer sur la bavaroise durcie.

    Verser le reste de bavaroise.
    Déposer le socle de spéculoos en appuyant légèrement pour le faire adhérer.

    [av_gallery ids=’204494,204495′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-6uxnibd’ admin_preview_bg= »]

    Réserver au congélateur jusqu’au lendemain ou plus longtemps.

    La veille de la dégustation :

    La finition de l’Entremets pommes Tatin :

    Démouler l’entremets sur le plat de service
    et le déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Décorer à l’envie.
    Pour moi des lamelles de pommes caramélisées
    et quelques fils de caramel.
    .
    Entremets pommes Tatin P1030497 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) J’avais des pommes Gala, mais vous pouvez utiliser des Granny Smith ou autre variété.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le gâteau bien emballé peut attendre dans le congélateur.

    Paroles de Gourmands : Très fin, vraiment délicieux! Merci Mimm.

    Source et recette originale :    Les délices de Mimm

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

    Et avec cet Entremets pommes Tatin
    je participe au défi Bataille Food # 96
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    La précédente marraine,  Yolande du blog  Les petits plats de Patchouka 
    a proposé le titre pour cette édition # 96
    à Samar du blog  Mes inspirations culinaires

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Samar a choisi comme thème

    Les feuilles d’automne

    « Je veux des recettes à base de fruits ou légumes qui portent des feuilles »

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

     

     

    1. Hélène du blog Keskonmange maman
      Choux de Bruxelles rôtis….
    2. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
      Salade de choux de Bruxelles
    3. Viviane du blog Quoi qu’on mange
      Purée de pommes….
    4. Irisa du blog Cuisine et couleurs
      Crème de choux de Bruxelles…
    5. Karen du blog Les papilles de Karen
      Petits moelleux à l’orange…
    6. Fabienne du blog Famoh
      Tarte pommes-coings
    7. Catalina du blog Le blog de Cata
      Beurre de coings et…
    8. Delphine du blog Oh la gourmade
      Potée au chou frisé…
      9. Céline du blog Silena
      One pot de coquillettes…
      10. Flo du blog Flo en cuisine
      Gratin de blette…
      11. Valérie du blog 123 Degustez
      Tarte aux pommes…
      12. Guy du blog Guy 59620
      Verrines kiwi…
      13. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
      Entremets pommes Tatin
      14. Natalia du blog Sucre et Epices
      Tarte tatin ananas…
      15. Christelle du blog La cuisine de poupoule
      Chou vert…
      16. Coco du blog Cuisine en Folie
      Ballotins de courgette…
      17. Natly du blog Cuisine voozenoo
      Crumble de pommes…
      18. Mie du blog Miechambo
      Boulettes de viande…
      19. Josette du blog La cuisine de Josette
      Filet de poulet au potimarron…
      20. Régis du blog the best recipes
      Velouté de panais et châtaignes
      21. Muriel du blog petites marmites
      Tatin d’ananas…
      22. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
      Gâteau aux pommes râpées
      23. Aneth du blog mes recettes et autres
      Courge muscade façon tartiflette
      24. Fabienne du blog kekeli
      Gâteau comme une tourte
      25.       Bea du blog les petits plats de Bea
      Muffins aux poires…
      26. Jacre du blog les recettes de Jacre
      Tarte aux endives et aux noix.
      27. Yolande du blog Les plats de Patchouka
      Gâteau renversé à l’orange
      28. Vanessa du blog petit bohnium
      Choux de Bruxelles au chorizo
      29. Loubna du blog Cuisine test
      Tarte rustique aux …
      30. Michelle du blog Plaisir de la maison
      Cake tout citron
      31. Liliane du blog La cuisine de Lilly
      Clafoutis aux figues
      32. Assia du blog Gourmandise Assia
      Crumble pomme-poire…
      33. Isabelle du blog Une petit faim
      Bûche mousse au chocolat…
      34. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
      Tarte aux kiwis…
      35. Soulef du blog Amour de cuisine
      Chutney de coings et pommes
      36. Brigitte du blog Les filles a table
      Mini bundt cakes…
      37. DelphineF du blog maman kestcekonmange
      Tarte aux pommes…
      38. Lina du blog Le chaud patate
      Poulet à l’orange et…
      39. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
      Poêlée de choux de Bruxelles…
      40. Charlotte du blog Les recettes de la debrouille
      Flan de kaki …
      41. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
      Confiture de mangue
  • Flan spéculoos de Philippe Conticini *

    Flan spéculoos de Philippe Conticini *

    Flan spéculoos de Philippe Conticini 

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine

    …

    Voici un Flan spéculoos du Chef Philippe Conticini.
    Une recette de flan toute simple et vite faite
    mais qu’il faudra faire la veille     pour servir les petits flans bien froids
    et pour régaler les gourmands avec ce délicieux parfum de spéculos.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Flan spéculoos de Philippe Conticini DSC_7726_5518 (Copy)Flan spéculoos de Philippe Conticini
    Pour 5 Croquants-Gourmands

    Le caramel :

    – 100 g de sucre semoule (5 x 20 g)
    – 2,5 càs d’eau

    Mettre dans chaque ramequin 20 g de sucre en poudre et ½ cuillerée à soupe d’eau.
    Mettre au micro onde à 1000 Watts par périodes de 20 secondes en surveillant
    jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
    Faire tourner le ramequin pour répartir le caramel sur les parois.
    Laisser refroidir.

    Le flan :


    – 500 g de lait ½ écrémé
    – 1 gousse de vanille
    – 6 biscuits Speculoos
    – 90 g de sucre semoule
    – 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs

    5 petits ramequins + 1 plat pour le bain marie
    Préchauffage du four à 140°C Position four chaleur tournante _png


    Fendre la gousse de vanille et racler les graines.
    Mettre le tout dans le lait et porter à ébullition.
    Casser les biscuits en petits morceaux et les faire fondre dans le lait chaud.
    Battre le sucre, les œufs et les jaunes.
    Verser sur les œufs le lait bouillant et bien mélanger.
    Laisser reposer quelques minutes et écumer.

    Verser la crème dans les ramequins.
    Mettre au four pour 50 minutes : La crème doit être à peine tremblotante.

    Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
    Démouler sur une petite assiette avant de servir.
    .
    Flan spéculoos de Philippe Conticini DSC_7726_5518 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation 

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez faire le caramel dans une casserole et ensuite le répartir dans les ramequins. Si comme moi vous le faites au MO, surveillez bien car la couleur ambrée devient vite couleur charbon.
    – Si vous ne mettez pas en chaleur tournante, mettre les ramequins dans un bain-marie chaud à 150° pendant 1 h à  1 h 20.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    – Une recette déjà proposée le 23 novembre 2010

    Paroles de Gourmands : Une jolie variante de la crème renversée au bon parfum de spéculoos

    Source et recette originale :  Original Spéculos – Philippe Conticini

     

    Dans la cuisine de

    Sandrine G

     Samar  » très appréciée de tous pour sa simplicité. »

      Citrine « Délicieux ont dit mes goûteurs! Une belle surprise en bouche »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Cheesecake à la pâte de spéculoos

    Cheesecake à la pâte de spéculoos

    Cheesecake à la pâte de spéculoos

    Un Cheesecake à la pâte de spéculoos dont je vous parlais au début de mon blog :
    Voilà un gâteau qui a fait un ravage sur ma table.
    On a failli se battre pour racler les dernières miettes…
    Je plaisante bien sûr, nous sommes des gens civilisés!!
    Quoi que…
    La recette vient de chez Mathilde , un blog que j’ai découvert par hasard et j’en suis fort aise.
    Je vous conseille de préparer le gâteau un ou deux jours avant de le servir,
    le régal sera à la hauteur de l’attente.
    Le cheesecake est un peu riche, mais si on est raisonnable
    on le coupe en petites parts….
    Assez parlé, voici la recette car ma belle-fille l’attend avec impatience
    et je vais me faire rappeler à l’ordre.

    Le gâteau doit se préparer impérativement la veille (ou même 2 jours avant)
    .
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    .

    Cheesecake-à-la-pâte-de-speculoos-DSC_3717_1197 R (Copy)Cheesecake-à-la-pâte-de-speculoos-DSC_3722_1202 R (Copy)Cheesecake-à-la-pâte-de-speculoos-DSC_3724_1204 R (Copy)Vous avez vu la petite main qui s’approche…
    Cheesecake à la pâte de spéculoos
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La base :

    – 150 g de spéculoos
    -35 g de beurre


    Faire fondre le beurre.
    Réduire les biscuits en poudre fine et les mélanger au beurre fondu.
    Déposer la préparation dans le moule et la répartir sur le fond en faisant remonter un peu sur les bords.
    Bien tasser à l’aide d’un petit pilon en bois ou avec le fond d’un verre.

    [av_gallery ids=’193985,193984′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-48yj4t’ admin_preview_bg= »]

    Enfourner pendant 10 minutes.

     

    La garniture :

    – 300 g de fromage blanc
    – 300 g de St Morêt
    – 3 œufs
    – 3 petits suisses
    – 100 g de sucre
    – 100 g de pâte de spéculoos

    1 moule à manqué de 24 cm de diamètre chemisé de papier cuisson si non silicone
    Préchauffer le four à 140°C  Position four chaleur tournante _png

     


    Mettre dans un saladier le St Morêt, le fromage blanc, les petits suisses et le sucre
    et battre au fouet électrique.
    Incorporer les œufs en continuant à fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.
    Sortir le moule du four et verser la crème au fromage sur le fond de biscuits.
    Répartir sur le dessus de petites noisettes de pâte de spéculoos.

    Enfourner pour 45 minutes.
    Au bout de 5 minutes, la pâte de spéculoos s’est bien ramollie,
    sortir rapidement le moule et dessiner avec une fourchette des marbrures.

    [av_gallery ids=’193988,193989′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-2368y5′ admin_preview_bg= »]

    Remettre au four.
    À la fin du temps de cuisson, laisser le gâteau reposer pendant 15 minutes dans le four éteint.

    Le glaçage :

    – 100 g de pâte de spéculoos

    Mettre la pâte de spéculoos pendant quelques secondes au micro-ondes, le temps qu’elle se liquéfie.
    Sortir le moule du four.
    Napper de pâte de spéculoos le dessus du cheesecake.

    Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 12 heures.
    Démouler et servir bien frais.
    .
    Cheesecake-à-la-pâte-de-speculoos-DSC_3724_1204 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà proposée le 23 avril 2010.

    Paroles de Gourmands :  Je vous l’ai dit nous nous sommes régalés avec ce cheesecake si fondant et tellement parfumé. Encore un grand merci à Mathilde.

    Source et recette originale :   Mathilde en cuisine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord

    Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord

    Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Décidément ce dessert fait le tour des régions, je vous présente aujourd’hui, le
    Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord
    mais si vous aimez le tiramisu, vous n’avez que l’embarras du choix avec cette quatorzième recette…
    Cette fois c’est une recette de Philippe Conticini que j’ai trouvée sur mon livre et aussi sur Cuisine et vins.
    J’ai fait un mix des deux versions et une fois de plus, nous nous sommes régalés avec ce     tiramisu!
    J’ai préparé une version « dessert » et une version « café gourmand ».
    .
    Ch'tiramisu, l'Italie revue par le Nord P1110076 RCh'tiramisu, l'Italie revue par le Nord P1110073 RCh'tiramisu, l'Italie revue par le Nord P1110071 RCh'tiramisu, l'Italie revue par le Nord P1110075 RCh'tiramisu, l'Italie revue par le Nord P1110078 R
    Ch’tiramisu, l’Italie revue par le Nord
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – Biscuits spéculoos
    – cacao amer en poudre
    Le sirop de café :
    – 80 ml de café expresso
    – 2 càs d’extrait de café
    – 25 g de sucre glace
    La crème au mascarpone :
    – 3 œufs
    – 40 g de sucre glace
    – 350 g de mascarpone
    – 2 càs de rhum ou de marsala

    6 verrines de 180 ml
    ou 4 verrines de 180 ml + 4 verrines de 100 ml
    .

     

    Le sirop de café :

    Préparer 80 ml d’expresso bien serré et le verser dans une assiette creuse.
    Ajouter le sucre et l’extrait de café.


    Bien mélanger et réserver.

    La crème au mascarpone :

    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.


    Mettre dans un saladier, le mascarpone, le reste du sucre, le rhum ou le marsala et les jaunes d’œufs.
    Travailler au fouet pour obtenir une crème lisse.
    Ajouter délicatement à la spatule, les blancs en neige.

    [av_gallery ids=’115476,115477,115478′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-eyin506′]

    Les verrines de ch’titamisu :

    Tremper rapidement et au fur et à mesure les biscuits dans le sirop au café.
    J’en ai mis 1,5 dans les grandes verrines et 1 dans les petites.
    Les écraser grossièrement avec le dos de la cuillère pour couvrir le fond de chaque verrine.
    Répartir la moitié de la crème au mascarpone.

    [av_gallery ids=’115479,115480′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-br6i45y’]

    Émietter de nouveau 1, 5 ou 1 biscuit trempé dans chaque verrine.
    Couvrir avec le reste de crème et lisser le dessus.

    [av_gallery ids=’115483,115484,115485′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-64dfgt2′]

    Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au-moins 6 heures.
    Au moment de servir, saupoudrer le dessus de cacao (1).
    Déguster bien frais
    .
    Ch'tiramisu, l'Italie revue par le Nord P1110073 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    (1) Vous pouvez aussi, remplacer le cacao par un voile de chicorée en poudre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

    Paroles de Gourmands : Ils sont très gourmands dans le Nord a dit Mr CFG!

    Source et recettes originales : D’après

    Original Spéculoos – Philippe Conticini

    et Marie Claire cuisine et vins

    Dans la cuisine de


    1&2 – Anne-Marie Do –

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ce Ch’tiramisu, je participe au défi lancé par
    La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
    Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
    Chaque mois une région sera désignée

    petits sablés Corses "nos régions ont du goût"

    et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
    Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
    nos régions ont du goût.

     

    Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi