Entremets pommes Tatin
Bienvenue dans ma cuisine.
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Cet Entremets pommes Tatin attendait depuis longtemps
Je me suis enfin décidée à le préparer pour répondre au défi de Samar.
Il y avait des pommes dans mon panier, des spéculoos dans le placard…
il suffisait de se mettre au travail.
Aucune difficulté pour réaliser cette recette
qui peut se préparer sur plusieurs jours.
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Entremets pommes TatinPour 8 Croquants-Gourmands
L’insert pommes Tatin :
– 4 g (2 feuilles) de gélatine
– 750 g de pommes (1)
– 50 g de miel
– 30 g de beurre
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g de crème fleurette
1 cadre de 18 cm de côté, fermé par un papier film sur une face
et tapissé de rhodoïd.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec le miel.
Ajouter les pommes, bien mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes.
Lorsque les dés de pommes sont dorés et fondants, les réserver.
Faire chauffer le sucre dans la même poêle jusqu’à obtenir un caramel.
Pendant ce temps, chauffer la crème.
Lorsque le caramel est ambré, incorporer avec précaution la crème chaude et bien mélanger.
Ajouter la gélatine bien essorée et les dés de pommes.
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Verser la préparation dans le cadre, lisser la surface et laisser refroidir.
Déposer au congélateur jusqu’au lendemain.
Le socle en spéculoos :
– 200 g de spéculoos
– 75 g de beurre
1 cadre de 20 cm de côté posé sur un papier cuisson
Faire fondre le beurre.
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre.
Répartir la pâte dans le cadre et bien tasser avec une spatule.
Mettre au réfrigérateur.
Jour 2
On réalisera ce deuxième jour la bavaroise et le montage de l’entremets.
Bavaroise à la vanille :
– 6 g (3 feuilles) de gélatine
– 350 ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 80 g de jaunes d’œufs
– 65 g de sucre
– 350 g de crème fleurette très froide
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue jusqu’à ébullition.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le lait bouillant en remuant et remettre à chauffer sans cesser de remuer
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème jusqu’à consistance » mousse à raser »
et la mélanger délicatement à la spatule avec la crème anglaise à peine tiède.
Le montage :
Moule tablette ou moule carré de 20 cm de côté
Verser une moitié de crème bavaroise dans le moule.
Réserver au congélateur pour laisser prendre.
Démouler l’insert pomme et le déposer sur la bavaroise durcie.
Verser le reste de bavaroise.
Déposer le socle de spéculoos en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
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Réserver au congélateur jusqu’au lendemain ou plus longtemps.
La veille de la dégustation :
La finition de l’Entremets pommes Tatin :
Démouler l’entremets sur le plat de service
et le déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.
Pour moi des lamelles de pommes caramélisées
et quelques fils de caramel.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) J’avais des pommes Gala, mais vous pouvez utiliser des Granny Smith ou autre variété.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le gâteau bien emballé peut attendre dans le congélateur.
Paroles de Gourmands : Très fin, vraiment délicieux! Merci Mimm.
Source et recette originale : Les délices de Mimm
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec cet Entremets pommes Tatin
je participe au défi Bataille Food # 96
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.
Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine, Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
a proposé le titre pour cette édition # 96
à Samar du blog Mes inspirations culinaires
À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.
Samar a choisi comme thème
Les feuilles d’automne
« Je veux des recettes à base de fruits ou légumes qui portent des feuilles »
Voici la liste des participants et leurs gourmandises
- Hélène du blog Keskonmange maman
Choux de Bruxelles rôtis…. - Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
Salade de choux de Bruxelles - Viviane du blog Quoi qu’on mange
Purée de pommes…. - Irisa du blog Cuisine et couleurs
Crème de choux de Bruxelles… - Karen du blog Les papilles de Karen
Petits moelleux à l’orange… - Fabienne du blog Famoh
Tarte pommes-coings - Catalina du blog Le blog de Cata
Beurre de coings et… - Delphine du blog Oh la gourmade
Potée au chou frisé…
9. Céline du blog Silena
One pot de coquillettes…
10. Flo du blog Flo en cuisine
Gratin de blette…
11. Valérie du blog 123 Degustez
Tarte aux pommes…
12. Guy du blog Guy 59620
Verrines kiwi…
13. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Entremets pommes Tatin
14. Natalia du blog Sucre et Epices
Tarte tatin ananas…
15. Christelle du blog La cuisine de poupoule
Chou vert…
16. Coco du blog Cuisine en Folie
Ballotins de courgette…
17. Natly du blog Cuisine voozenoo
Crumble de pommes…
18. Mie du blog Miechambo
Boulettes de viande…
19. Josette du blog La cuisine de Josette
Filet de poulet au potimarron…
20. Régis du blog the best recipes
Velouté de panais et châtaignes
21. Muriel du blog petites marmites
Tatin d’ananas…
22. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
Gâteau aux pommes râpées
23. Aneth du blog mes recettes et autres
Courge muscade façon tartiflette
24. Fabienne du blog kekeli
Gâteau comme une tourte
25. Bea du blog les petits plats de Bea
Muffins aux poires…
26. Jacre du blog les recettes de Jacre
Tarte aux endives et aux noix.
27. Yolande du blog Les plats de Patchouka
Gâteau renversé à l’orange
28. Vanessa du blog petit bohnium
Choux de Bruxelles au chorizo
29. Loubna du blog Cuisine test
Tarte rustique aux …
30. Michelle du blog Plaisir de la maison
Cake tout citron
31. Liliane du blog La cuisine de Lilly
Clafoutis aux figues
32. Assia du blog Gourmandise Assia
Crumble pomme-poire…
33. Isabelle du blog Une petit faim
Bûche mousse au chocolat…
34. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
Tarte aux kiwis…
35. Soulef du blog Amour de cuisine
Chutney de coings et pommes
36. Brigitte du blog Les filles a table
Mini bundt cakes…
37. DelphineF du blog maman kestcekonmange
Tarte aux pommes…
38. Lina du blog Le chaud patate
Poulet à l’orange et…
39. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Poêlée de choux de Bruxelles…
40. Charlotte du blog Les recettes de la debrouille
Flan de kaki …
41. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Confiture de mangue
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