Étiquette : speculoos

Mousse chocolat noir-spéculoos

Mousse chocolat noir-spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes encore dans le Nord-Pas de Calais aujourd’hui,
avec cette Mousse chocolat noir-spéculoos de la chti-maman de Philippe Conticini.
Un dessert régressif à souhait mais tellement savoureux!
Je vous ai déjà proposé une Mousse au chocolat Conticini
mais celle d’aujourd’hui est parfumée aux spéculoos.
Et vous savez quoi? En rédigeant mon article, j’ai eu un doute tout à coup….
Et oui, celle-ci aussi je l’ai déjà faite et je l’avais accompagnée de Madeleines aux spéculoos.
Mais tant pis, vous l’avez peut-être oubliée… alors je vous en sers une deuxième coupe.
Cette fois nous n’étions pas nombreux, j’ai divisé les proportions par deux
et j’ai utilisé du sucre Muscovado.
.

Mousse chocolat noir-spéculoos
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 160 g de chocolat noir
– 50 g de beurre ½ sel
– 2 jaunes d’œufs
– 6 blancs d’œufs
– 20 g de sucre roux (Muscovado pour moi cette fois)
– 10 biscuits Spéculoos

Mixer 4 biscuits Spéculoos en poudre.

Émietter les 6 autres biscuits grossièrement.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, lisser et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige souple (texture mousse à raser) avec le sucre.

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Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.

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Incorporer les blancs en neige en plusieurs fois et délicatement à la spatule.

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Répartir 1/3 de la mousse dans les verrines (ou dans un saladier).
Si possible, sans en mettre partout comme moi!
Parsemer des biscuits émiettés.Recouvrir du reste de mousse.

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Lisser la préparation et saupoudrer avec les biscuits en poudre.

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Filmer et réserver au réfrigérateur.
Servir bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
Une recette déjà présentée le 19 mars 2010.

Paroles de Gourmands : Hummmm! c’est bon!

Source et recette originale : Original Spéculoos – Philippe Conticini

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Mousse chocolat noir-spéculoos, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

6 juin 2018
Croustillant spéculoos aux deux yaourts

Croustillant spéculoos aux deux yaourts

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais terminer mes yaourts avant d’en refaire une tournée.
Je me suis souvenue de ce gâteau relevé chez Isabelle.
Elle-même l’avait trouvé chez Ottoki, qui la tenait de Dorie Greenspan,
célèbre auteure américaine de livres culinaires
qui collabore souvent avec le chef Pierre Hermé.
Avouez que cette brochette de pâtissiers ne pouvait que
me donner envie de me lancer!!
J’ai mis mon grain de sel dans la recette
en ajoutant du croustillant spéculoos gardé précieusement au congélateur.
Voilà un Croustillant spéculoos aux deux yaourts
.
Croustillant spéculoos aux deux yaourts
Pour 8 Coquants-Gourmands

-140 g de sucre
– 3 œufs
– 100 g de beurre ½ sel
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 120 g de Maïzena ®
– 2 pots de yaourt
– 200 g de croustillant spéculoos

1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone
Moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit « pommade ».

Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure, la Maïzena ® et le yaourt.
Ajouter le croustillant spéculoos et mélanger pour l’incorporer.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes jusqu’à ce que le gâteau se détache des parois,
puis le démouler sur une grille pour le laisser refroidir.
Savourer lorsque le gâteau est froid.
J’ai trouvé le Croustillant spéculoos aux deux yaourts meilleur le jour même.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le spéculoos croustillant

Paroles de Gourmands : Trop bon avec ce petit croustillant!

Source et recettes originales :
– Quelques grammes de gourmandise
– Ottoki
– Dorie Greenspan

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

7 décembre 2016
Crêpes au croustillant de spéculoos

Crêpes au croustillant de spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la Chandeleur, alors pour ne pas faillir à la tradition
Il y a des crêpes au menu aujourd’hui.
J’ai voulu une assiette bien gourmande
pour mon petit-fils qui en ce moment vient goûter tous les jours.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs
et interprétée à ma façon.
Pas de pièce d’or enroulée dans mes crêpes
mais une délicieuse farce au mascarpone truffée de croustillant spéculoos.

Crêpes au croustillant de spéculoos
Pour 5 Croquants-Gourmands

Pâte à crêpes :
– 150 g de bière
– 160 g de lait
– 2 càs d’huile
– 15 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 125 g de farine
– 2 œufs
Crème anglaise :
– 250 ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– ½ càc de Maïzena®
Garniture :
– 250 g de mascarpone
– 25 g de lait
– 150 g de croustillant spéculoos
Finition : à l’envie
– Spéculoos
– Framboises
– Feuilles de menthe

5 Cercles de 8 cm de diamètre fermés par un papier film.

La pâte à crêpes :
– Suivant la méthode classique :

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
Faire un puits et y déposer l’huile et les œufs.
Mélanger en ajoutant peu à peu le lait et la bière : La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

– ou comme moi :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer pendant quelques secondes.

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Dans les deux cas, laisser la pâte reposer à température ambiante pendant une heure.

La crème anglaise :

À préparer pendant que la pâte repose, suivant la recette de base, avec les proportions données dans les ingrédients..
Filmer à même la crème et laisser refroidir.

La garniture :

Fouetter le mascarpone avec le lait pour obtenir une crème souple.
Ajouter le croustillant spéculoos et bien mélanger.

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Réserver.

Les crêpes :

Faire cuire les crêpes un peu épaisses.

Découper 20 disques à l’aide du cercle.

Mettre un disque de crêpe dans le fond du cercle.
Étaler une couche de garniture.
Remettre une 2ème rondelle de crêpe, une couche de garniture, puis une 3ème rondelle de crêpe et une couche de garniture.
Terminer par une rondelle de crêpe.
Presser légèrement.

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La finition :

Enlever le film qui ferme le fond.
Déposer le cercle sur l’assiette de service et le retirer (il suffit de passer une lame fine de couteau sur le pourtour).
Entourer le gâteau de crème anglaise.

J’ai garni d’une framboise, de feuilles de menthe et de spéculoos émiettés.

À propos de la recette :
– Vous pouvez tout préparer à l’avance. Il suffira de faire le dressage au moment du repas.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Rhoo c’est beau a dit Tèo et c’est super bon!!

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut

pour le thème du mois de février

Dans la cuisine de

Isa Gdc –

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Bonne journée à tous.

2 février 2016
Roulé spéculoos

Roulé speculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert vite préparé pour mes gourmands.
Et je peux vous dire qu’ils ont apprécié!!
J’ai fait le biscuit de la recette de Lolo,
je l’ai punché comme le biscuit de Café-In.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Sirop café :
– 50 g de sucre
– 50 g d’eau
– 2 càs de Marsala ou de rhum
– 1 càc de café soluble
Biscuit :
– 3 œufs
– 100g de sucre
– 5càs de lait
– 100g de farine
– 2 càc de levure
Garniture :
– 1 pot de Spéculoos Crunchy®
Nappage :
– 130 g de chocolat noir
– 105 g de crème liquide

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 175°C

Au travail :
Le sirop :
Porter l’eau et le sucre à ébullition pendant 30 secondes.
Ajouter le café soluble et laisser frémir pendant 2 minutes.
Incorporer alors l’alcool choisi et laisser refroidir.
Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait et fouetter encore pour bien l’incorporer.
Ajouter enfin la farine tamisée avec la levure.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les blancs en neige à l’aide de la spatule.
Étaler la préparation sur la plaque.
Enfourner pour 8 minutes.
Retourner la plaque sur un torchon humide.

Retirer le papier cuisson et rouler le biscuit très serré.
Dérouler immédiatement et puncher avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
La garniture :
Travailler la pâte de spéculoos à l’aide d’une spatule pour l’assouplir un peu.
Étaler la pâte de spéculoos sur toute la surface du biscuit.
Rouler le biscuit très serré en s’aidant du torchon.

Le nappage :
Mettre dans un bol le chocolat et la crème.
Passer au micro-onde pendant quelques secondes en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit fondu.

Laisser tiédir un peu.
Napper le biscuit et le laisser durcir au frais.
Couper en tranches pour servir.

À propos de la recette :
– Pas facile d’étaler la pâte de spéculoos, il faut le faire avec patience et délicatesse.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé le fondant du biscuit et le croquant de la garniture.

Source et recette pour le biscuit : Lolo et sa tambouille

Dans la cuisine de

ma Lolo (1-2) –

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Bonne journée à tous.

30 janvier 2013
Moelleux spéculoos-noisette *

Moelleux spéculoos-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Plusieurs recettes m’ont tentées chez Claude,
mais en cette période de vacances
j’ai préféré choisir des petits gâteaux rapides pour le goûter des petits.
Blancs d’œufs, noisettes, Pâte de spéculoos
Les enfants se sont régalés!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 9 petits Moelleux spéculoos-noisette

– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre glace
– 100 g de noisettes
– 40 g de farine
– 60 g de beurre
– pâte de spéculoos

Des moules à muffins ou des caissettes en papier
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Réduire les noisettes en poudre.
Monter les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Mélanger le reste de sucre avec la poudre de noisettes et la farine.
Incorporer ce mélange aux blancs d’œufs à l’aide de la spatule.
Ajouter délicatement le beurre fondu.

Mettre une couche de pâte au fond des moules.
Déposer au milieu de chaque moule une petite cuillerée de pâte de spéculoos.
Couvrir avec le reste de pâte.
Enfourner pour 12 minutes, puis régler la température à 200°C et laisser encore 3 minutes pour faire colorer légèrement le dessus.

Laisser refroidir avant de savourer.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé ma Pâte de spéculoos maison mais vous pouvez prendre de la pâte de spéculoos crunchy ou de la pâte classique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants (et aussi les grands) ont adoré le goût de noisette et le goût délicieux de la pâte de spéculoos. Merci Claude.

Source et recette originale : Cigogne toquée

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do « je me régale »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juillet 2012
Pain de Speculoos

Pain de Spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Pain de Speculoos savoureux et bien épicé
à déguster avec un thé ou un chocolat chaud
pour réchauffer ces tristes journées d’hiver.
.
Pain de speculoos
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de lait ½ écrémé
– 90 g de beurre
– 100 g de sucre roux (50 g de vergeoise + 50 g de cassonade)
– 100 g de miel liquide
– 1 œuf
– 100 g de farine T 55
– 100 g de farine de sarrasin
– 15 g de bicarbonate de soude
(1 càc)
– ½ càc de gingembre en poudre
– 50 g d’écorces d’orange confite
– 2 càc de cannelle
– 14 biscuits Speculoos

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm
Préchauffage du four à 165°

.
Couper les Spéculoos en morceaux.
Couper les écorces d’orange en tout petits dés.

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Faire tiédir le lait.
Mettre dans un petit saladier le miel, le sucre et le beurre.
Faire fondre doucement au micro onde (ou dans une casserole à feu doux).

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Ajouter l’œuf battu.
Incorporer les farines, le bicarbonate, la cannelle, et le gingembre puis le lait.
Battre pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les dés de zeste d’orange et les morceaux de biscuits. Mélanger.

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Remplir le moule (beurré et fariné si non en silicone) aux 2/3.
Laisser reposer 10 minutes.
Enfourner pendant 40 minutes.

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Démouler et déguster tiède de préférence.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– j’ai utilisé un mélange de vergeoise et de cassonade mais vous pouvez mettre l’un ou l’autre si vous préférez.
– Vous pouvez conserver le gâteau pendant plusieurs jours en l’enveloppant soigneusement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : En le coupant un parfum de pain d’épices se dégage, mais le Spéculoos apporte en plus son petit goût bien particulier pour faire de ce goûter un moment bien agréable.

Source et recette originale : Original Speculoos – Philippe Conticini

<br />

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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3 décembre 2010
Brioche spéculo-pralines

Brioche spéculo-pralines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette brioche fourrée à la pâte de spéculoos
et aux pralines a été réalisée pour le goûter des enfants
et a eu du succès, croyez moi.
Pas de source pour cette recette,
je l’ai faite au gré de mon inspiration.

Brioche spéculo-pralines
Pour 2 Brioches :

Sur ma paillasse :
– 200 g de lait
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 3 œufs
– 1 pincée de sel
– 600 g de farine T55
– 80 g de sucre
– 100 g de beurre
– pralines
– pâte de speculoos

1 moule à manqué de 20 cm et 1 moule à manqué de 26 cm beurrés
Préchauffer le four à 190°C ou

Au travail :

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait tiède, les œufs et la pincée de sel.
Recouvrir de farine. Faire un puits et y déposer la levure.
Parsemer de sucre et disposer le beurre en petites parcelles.

Lancer le programme pâte.
A la fin du pétrissage, arrêter la machine et relancer une deuxième fois le programme pâte en le laissant aller jusqu’au bout cette fois (1 h 20).

Déposer la pâte sur le plan de travail et mettre en boule. Dégazer doucement.
Partager le pâton en petites boules égales (j’en ai fait 25).

Étaler chaque portion et fourrer soit d’une praline écrasée, soit d’une cuillerée de pâte de spéculoos.
Reformer une boule en soudant bien les jointures et les alterner en les disposant en cercle dans les moules (beurrés si non en silicone).

J’ai saupoudré de brisures de pralines les boules fourrées à la praline, pour les reconnaître.
J’ai disposé 15 boules dans le grand moule et 10 dans le petit.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (45 mn au four à 40° pour moi).

Badigeonner de lait le dessus de la brioche.
Piquer une noisette dans les boules au spéculoos et une praline dans les boules à la praline.

Enfourner pendant 30 minutes en vérifiant la cuisson.
Démouler et laisser refroidir la Brioche spéculo-pralines sur une grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La petite brioche a été mise au congélateur pour être dégustée quelques jours plus tard.

Paroles de Gourmands : Chacun a voulu goûter une part à la praline et une part au speculoos. La brioche est légère, la mie filante… Un régal.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

21 avril 2010
Speculoos’ cake

Speculoos’ cake

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

A croire que j’ai des actions dans cette fabrique de biscuits!
Non, non, je vous l’assure, mais c’était une envie irrésistible du moment
et personne n’a rien trouvé à redire.
Deux précisions cependant, si vous voulez faire ce gâteau :
– J’ai encore eu des problèmes avec le moule indiqué dans la recette (décidément!).
En effet, il est préconisé un moule de 20 cm de long par 8 cm de haut.
J’ai utilisé un moule de 24 cm de long par 7,5 cm de haut en pensant
que ce serait à peu près la même contenance.
Que nenni, il m’est resté de la pâte…
Pas grave, j’en ai fait quelques madeleines qui ont accompagné avec bonheur
ma Mousse chocolat-Speculoos.

.

Spéculoos cake
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 240 g de farine
– 5 œufs
– 180 g de vergeoise
– 85 g de pâte à spéculoos
– 1 pincée de vanille en poudre
– 250 g de beurre
– 1 càc de sel
– 1 pincée de fleur de sel
– 2 càc rases de levure chimique
– 22 biscuits Spéculoos
– 1 càs de noix de coco râpée

1 moule à cake de 24 cm de long + Empreintes à madeleines
ou 1 moule à cake de 26 cm
Préchauffer le four à 170°C

Beurrer et fariner le moule s’il n’est pas en silicone.
Réduire 2 biscuits Spéculoos en poudre grossière et la mélanger à la noix de coco. Réserver.
Réduire 8 biscuits Spéculoos en poudre fine.

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Faire fondre le beurre.
Mélanger les œufs, le sucre, la pâte à tartiner, le sel et la vanille.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse puis ajouter le beurre fondu.

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Ajouter le mélange la farine et la levure puis la poudre fine de Spéculoos et bien fouetter.

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Verser ¼ de la pâte dans le moule.
Disposer dessus 4 biscuits Spéculoos.

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Recommencer cette opération 2 fois et terminer par une couche de pâte.

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Saupoudrer du mélange coco-Spéculoos.
Enfourner pendant 60 minutes en surveillant.

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Avec la pâte qui restait j’ai fait 10 madeleines que j’ai laissé cuire pendant 5 minutes à 240°.

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Démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé de la vergeoise brune à l’arôme plus soutenu, mais vous pourrez utiliser de la vergeoise blonde pour une question d’esthétique afin de faire mieux ressortir les Spéculoos.

Paroles de Gourmands :Un cake délicieux que nous avons apprécié accompagné d’un café.

Source et recette originale : Original Speculoos – Philippe Conticini

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Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 1-2-3 – ma Lolo –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 mars 2010