Flan spéculoos de Philippe Conticini
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voici un Flan spéculoos du Chef Philippe Conticini.
Une recette de flan toute simple et vite faite
mais qu’il faudra faire la veille pour servir les petits flans bien froids
et pour régaler les gourmands avec ce délicieux parfum de spéculos.
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Flan spéculoos de Philippe Conticini
Pour 5 Croquants-Gourmands
Le caramel :
– 100 g de sucre semoule (5 x 20 g)
– 2,5 càs d’eau
Mettre dans chaque ramequin 20 g de sucre en poudre et ½ cuillerée à soupe d’eau.
Mettre au micro onde à 1000 Watts par périodes de 20 secondes en surveillant
jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Faire tourner le ramequin pour répartir le caramel sur les parois.
Laisser refroidir.
Le flan :
– 500 g de lait ½ écrémé
– 1 gousse de vanille
– 6 biscuits Speculoos
– 90 g de sucre semoule
– 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
5 petits ramequins + 1 plat pour le bain marie
Préchauffage du four à 140°C 
Fendre la gousse de vanille et racler les graines.
Mettre le tout dans le lait et porter à ébullition.
Casser les biscuits en petits morceaux et les faire fondre dans le lait chaud.
Battre le sucre, les œufs et les jaunes.
Verser sur les œufs le lait bouillant et bien mélanger.
Laisser reposer quelques minutes et écumer.
Verser la crème dans les ramequins.
Mettre au four pour 50 minutes : La crème doit être à peine tremblotante.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
Démouler sur une petite assiette avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Vous pouvez faire le caramel dans une casserole et ensuite le répartir dans les ramequins. Si comme moi vous le faites au MO, surveillez bien car la couleur ambrée devient vite couleur charbon.
– Si vous ne mettez pas en chaleur tournante, mettre les ramequins dans un bain-marie chaud à 150° pendant 1 h à 1 h 20.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 23 novembre 2010
Paroles de Gourmands : Une jolie variante de la crème renversée au bon parfum de spéculoos
Source et recette originale : Original Spéculos – Philippe Conticini
Dans la cuisine de
Sandrine G
Samar » très appréciée de tous pour sa simplicité. »
Citrine « Délicieux ont dit mes goûteurs! Une belle surprise en bouche »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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