Catégorie : Café

Concerto vénitien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous avons fêté dimanche les anniversaires de 2 de mes petites filles.
Elles ont eu chacune leur gâteau après beaucoup de péripéties.

Il y a des jours où tout va mal, c’est vrai
et samedi était un mauvais jour pour le photographe
car son appareil est tombé en panne.
Mauvais jour aussi pour la cuisinière :
J’ai choisi 2 gâteaux que j’avais déjà fait pour ne pas avoir de problème…
Quelle catastrophe!
Les mousses n’ont pas voulu prendre, les biscuits se gondolaient,
la pâte d’amande ne voulait pas s’étaler,
quant à la déco, avec le Window Color… le chocolat
(la même marque que j’utilise d’habitude) n’a jamais voulu durcir
et j’ai massacré les motifs en essayant de les décoller,
alors j’ai fait du rafistolage…
Il était trop tard pour recommencer
alors j’ai quand même présenté mes gâteaux.
Mes petites filles sont adorables, Angelina m’a dit : C’est très, très, très beau
et Talya à carrément voulu attraper Dora,
vous verrez la trace de sa main sur la photo.

Voici le Concerto Vénitien Ou l’épopée d’un ratage complet.

 

Concerto vénitien
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 125 g de noisettes en poudre
– 10 g de farine (1càs rase)
– 2 càc de café instantané
– sel
Mousse au Chocolat :
– 170 g de chocolat noir
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– 20 g de sucre en poudre
– sel
Mousse au Mascarpone :
– 250 g de Mascarpone
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– sel
–  2 càs de café fort et chaud

un moule de 24 cm de diamètre en silicone ou tapissé de papier sulfurisé
Un cercle à pâtisserie
Préchauffer le four à 160°C

Le Biscuit :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajouter la farine, le Nescafé et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut.

Verser la pâte  dans le moule.

Enfourner pendant 35 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le placer sur un plat entouré d’un cercle à entremets (je l’ai doublé de rhodoïd).

La Mousse au Chocolat :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en remuant vivement.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation.
Verser la mousse sur le fond de biscuit.
Réserver au réfrigérateur.

La Mousse au Mascarpone :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant progressivement la moitié du sucre en poudre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et la gélatine fondue dans le café chaud.
Battre pour obtenir une mousse homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Verser la préparation sur la mousse au chocolat et égaliser la surface.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 h au minimum.

Ôter le cercle et décorer le Concerto vénitien  à votre guise.

Et voila le gâteau d’Angelina que vous verrez bientôt

À propos de la recette :
– Le cercle à pâtisserie n’est pas obligatoire, mais c’est bien pratique pour avoir un bord net.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il n’était pas beau mais il était très bon.

Source et recette originale : Nestlé « la Table à dessert »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.