Gigot d’agneau farci en croûte d’herbes *

Gigot d’agneau farci en croûte d’herbes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 1er décembre 2010

Un Gigot d’agneau farci en croûte d’herbes car je voulais trouver une façon originale
de présenter ce plat, qui pourrait très bien figurer sur la table de Pâques.
j’ai feuilleté mes recettes : aucune ne me convenait, alors j’ai pris une idée par ci et une autre par là,
gigot, épinards, feta, herbes aromatiques…
Le résultat a été approuvé par ma tablée.
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Gigot d’agneau farci en croûte d’herbes
Pour 10 Croquants-Gourmands

La farce :

– 1 gigot désossé de 1,700 kg
– 230 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
– 1 oignon
– 100 g de feta
– 1 càc de graines d’anis
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Hacher finement l’oignon et le faire suer dans un filet d’huile d’olive.
Déposer les galets d’épinards encore surgelés et laisser à feu doux jusqu’à ce qu’ils dégèlent.
Laisser cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que l’eau de végétation soit évaporée.
Écraser la feta à la fourchette, l’ajouter aux épinards.
Incorporer les graines d’anis, saler et poivrer.
Mélanger et laisser refroidir.
Ouvrir le gigot comme un portefeuille et étaler la farce aux épinards.
Refermer la viande et ficeler soigneusement pour emprisonner la farce (pas évident pour moi, il va falloir que je prenne des cours!!).

La croûte d’herbes :

– 2 càs de chapelure
– 2 càs de feuilles de thym
– 2 càs de feuilles d’origan
– 2 càs de persil haché
– quelques brindilles de romarin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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Un plat à four
Préchauffage du four à 210°C

Mélanger dans un bol le thym, l’origan, le persil, le romarin et la chapelure.
Ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile. Saler et poivrer.
Poser le gigot dans un plat à four légèrement huilé.
Le tartiner de la pâte aux herbes.Mettre le plat au four pendant 15 minutes.
Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 55 minutes.
Regardez comme la croûte est bien dorée.
Couvrir le plat et laisser reposer 10 minutes.
Déglacer le jus du gigot avec 2 cuillerées d’eau en grattant bien les sucs de la viande.
Trancher le rôti.
J’ai accompagné de tomates à la provençale et de fenouils coupés en 4 et simplement braisés dans un filet d’huile d’olive.

Servir sur des assiettes bien chaudes, avec la sauce en saucière.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le craquant et les effluves de garrigue de la croûte, le moelleux et la couleur rosée de la viande, la douceur de la feta alliée à l’amertume de l’épinard donnent un ensemble qui ont mis toutes les papilles en émoi.
La qualité de cette viande a été parfaitement mise en valeur par les parfums de la Méditerranée.

Dans la cuisine de

Corinne G « trop trop bon »

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