Catégorie : Agneau

Boulettes d’agneau au four *

Boulettes d’agneau au four

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des Boulettes d’agneau au four pour utiliser un morceau de gigot d’agneau que j’avais congelé.
J’ai cherché par ci par là sans trouver vraiment ce qui me convenait.
Je voulais des boulettes, j’ai donc haché la viande et fait à mon idée avec épices,
ciboulette et persil qui poussaient sur ma terrasse.
Et surtout, je voulais les préparer à l’avance et les faire cuire au four.
Je crois que ce n’était pas si mal car tout le monde s’est régalé
même ceux qui déclarent toujours ne pas aimer l’agneau.
J’ai servi avec une riste d’aubergine.
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Boulettes d’agneau au four
Pour 22 boulettes

– 1,150 kg d’agneau désossé et dégraissé
– 2 oignons
– 55 g de mie de pain rassis
– 1 càc de paprika
– 1 càc de 4 épices
– 3 càs de ciboulette ciselée
– 3 càs de persil ciselé
– 1 càc d’ail en poudre
– 1 œuf
– 2 càc de sel
– poivre du moulin
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C
.
Hacher les morceaux de viande bien dégraissés (j’ai pris la grille la plus grosse) et passer en fin la mie de pain rassis.
Éplucher et hacher les oignons finement.
Mélanger la viande avec les oignons, les épices, les herbes ciselées, l’ail, l’œuf, le sel et le poivre.
Former des boulettes avec les mains humides.
Les couvrir et les laisser se raffermir un moment au réfrigérateur.

Les disposer sur la plaque du four.
Enfourner pour 10 minutes, sortir la plaque, retourner les boulettes et les laisser cuire encore 10 minutes.

Si comme moi vous voulez les préparer la veille, laissez les cuire 3 minutes de moins, elles finiront de cuire en se réchauffant au moment du repas.
J’ai servi avec une riste d’aubergine préparée également la veille et réchauffée avant le repas.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont apprécié et même ceux « qui n’aiment pas l’agneau ».

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane
et à Sabine du blog Les petits plats du prince
pour le Défi cuisine de juin 2025

12 juin 2025
Gigot d’agneau farci en croûte d’herbes *

Gigot d’agneau farci en croûte d’herbes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 1er décembre 2010

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Un Gigot d’agneau farci en croûte d’herbes car je voulais trouver une façon originale
de présenter ce plat, qui pourrait très bien figurer sur la table de Pâques.
j’ai feuilleté mes recettes : aucune ne me convenait, alors j’ai pris une idée par ci et une autre par là,
gigot, épinards, feta, herbes aromatiques…
Le résultat a été approuvé par ma tablée.
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Gigot d’agneau farci en croûte d’herbes
Pour 10 Croquants-Gourmands

La farce :

– 1 gigot désossé de 1,700 kg
– 230 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
– 1 oignon
– 100 g de feta
– 1 càc de graines d’anis
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Hacher finement l’oignon et le faire suer dans un filet d’huile d’olive.
Déposer les galets d’épinards encore surgelés et laisser à feu doux jusqu’à ce qu’ils dégèlent.
Laisser cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que l’eau de végétation soit évaporée.
Écraser la feta à la fourchette, l’ajouter aux épinards.
Incorporer les graines d’anis, saler et poivrer.
Mélanger et laisser refroidir.
Ouvrir le gigot comme un portefeuille et étaler la farce aux épinards.
Refermer la viande et ficeler soigneusement pour emprisonner la farce (pas évident pour moi, il va falloir que je prenne des cours!!).

La croûte d’herbes :

– 2 càs de chapelure
– 2 càs de feuilles de thym
– 2 càs de feuilles d’origan
– 2 càs de persil haché
– quelques brindilles de romarin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Un plat à four
Préchauffage du four à 210°C

Mélanger dans un bol le thym, l’origan, le persil, le romarin et la chapelure.
Ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile. Saler et poivrer.
Poser le gigot dans un plat à four légèrement huilé.
Le tartiner de la pâte aux herbes.Mettre le plat au four pendant 15 minutes.
Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 55 minutes.
Regardez comme la croûte est bien dorée.
Couvrir le plat et laisser reposer 10 minutes.
Déglacer le jus du gigot avec 2 cuillerées d’eau en grattant bien les sucs de la viande.
Trancher le rôti.
J’ai accompagné de tomates à la provençale et de fenouils coupés en 4 et simplement braisés dans un filet d’huile d’olive.

Servir sur des assiettes bien chaudes, avec la sauce en saucière.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le craquant et les effluves de garrigue de la croûte, le moelleux et la couleur rosée de la viande, la douceur de la feta alliée à l’amertume de l’épinard donnent un ensemble qui ont mis toutes les papilles en émoi.
La qualité de cette viande a été parfaitement mise en valeur par les parfums de la Méditerranée.

Dans la cuisine de

Corinne G « trop trop bon »

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17 avril 2025
Couscous royal de Sherazade

Couscous royal de Sherazade

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous ai proposé il y a quelques jours Mon couscous, que je fais habituellement.
Cette fois, j’ai voulu changer en testant le Couscous royal de Sherazade.
spécialiste de la cuisine algérienne.
Celui-ci est beaucoup plus épicé que le mien, j’ai un peu diminué les proportions d’épices
puisque ce n’est pas dans nos habitudes et nous l’avons beaucoup apprécié.
J’en ai profité pour tester la Semoule de couscous cuite au Thermomix
une cuisson que je vais désormais adopter!
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Couscous royal de Sherazade
Pour 8 Croquants-Gourmands

Cuisson du poulet :

J’ai mis le poulet à macérer la veille pour qu’il soit bien imprégné des saveurs.

– 4 belles cuisses de poulet (4 pilons + 4 hauts de cuisse)
– ½ càc de paprika
– ½ càc de gingembre en poudre
– ½ càc de curcuma
– ½ càc de poivre
– ½ càc de sel
– huile d’olive

1 plat à four bien huilé
Préchauffage du four à 180°C

Répartir les épices sur les morceaux de poulet et les arroser d’huile d’olive.
Les masser un peu avec les mains pour bien les imprégner couvrir et laisser reposer un moment (pour moi jusqu’au lendemain au réfrigérateur).
Enfourner pour 45 minutes et réserver.

La garniture du couscous :

Pendant la cuisson de la garniture on démarre la cuisson du couscous, à la manière traditionnelle, à la manière rapide comme dans la recette de Mon couscous ou encore comme moi aujourd’hui, on prépare la Semoule de couscous cuite au Thermomix.

Les épices :
– ¾ de c às de ras el Hanout
– ½ càs de gingembre en poudre
– ½ càs de curcuma
– ¼ de càs de cumin en poudre
– ½ càs de paprika
– sel & poivre du moulin
– harissa éventuellement
Les légumes et la sauce :
– 4 oignons
– 3 branches de céleri sans les feuilles
– 2 boites de pulpe de tomate (2 X 400 g)
– 1 grosse càc de concentré de tomate
– 4 navets
– 8 carottes
– 4 courgettes
– 530 g de pois chiches en boîte égouttés.
– huile d’olive
La viande :
– 8 côtes d’agneau (dans le filet pour moi)
– 8 merguez (éventuellement)

Éplucher tous les légumes.
Émincer finement les oignons.
Couper les branches de céleri en gros tronçons.
Couper les navets et les courgettes en quatre et les carottes en gros bâtonnets.
Faire suer les oignons un instant dans de l’huile d’olive chaude.
Déposer les morceaux d’agneau et les laisser dorer sur les deux faces.

Les réserver sur une assiette.
Mettre sur les oignons la pulpe de tomate, les épices et le concentré de tomate.
Remuer, ajouter les tronçons de céleri et couvrir largement d’eau, saler et poivrer.

Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
Incorporer les carottes et les navets, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Ajouter les morceaux de courgettes, remuer.

Poser les morceaux d’agneau.
Laisser mijoter pendant 15 minutes et vérifier que les légumes soient cuits.
Pendant ce temps faire cuire éventuellement les merguez pour moi au four pour qu’elles ne soient pas trop grasses.
Réchauffer les pois-chiches (débarrassés de leur peau blanche pour moi) dans un peu de bouillon.
Délayer une cuillère de harissa avec un peu de bouillon chaud.

Au moment de passer à table disposer dans de grandes assiettes chaudes un lit de semoule.
Répartir les légumes, les viandes et arroser de sauce.
Proposer le bol de sauce à la harissa pour les amateurs.
Déguster bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé tous les éléments séparément.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux! Merci Sherazade.

Source et recette originale : Sherazade cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

9 février 2024
Gigot d’Agneau et sa garniture *

Gigot d’Agneau et sa garniture

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

À l’époque déjà, comme je vous le disais, « tout a été préparé dans l’urgence ».
Alors rien de transcendant dans ce plat de viande
et pardon pour les photos que bien sûr je ne peux pas refaire.
Il y avait des années que je n’avais pas respecté la tradition de Pâques
avec le Gigot d’Agneau et sa garniture classique,
et bien c’est chose faite et je vous le repropose à nouveau.
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Gigot d’Agneau et sa garniture
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 1 gigot de 1,800 kg
– 1 grosse tomate
– 4 gousses d’ail
– beurre
– herbes de Provence
– flageolets surgelés
– haricots verts extra-fins surgelés
– tranches très fines de poitrine fumée
– 1 petit bol de sauce tomate
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 210°C

Si vous voulez le préparer au Thermomix ou non, voici le coulis de tomate.
Enduire le gigot de beurre puis le frotter d’herbes de Provence, saler & poivrer.
Le déposer dans un plat allant au four.
Couper les gousses d’ail en gros éclats.
Faire des entailles dans la tomate et introduire les éclats d’ail.
Déposer la tomate près du gigot.

Mettre au four pendant 1h10 environ en arrosant la viande de temps en temps avec son jus.
Faire cuire les flageolets et les haricots verts, comme indiqué sur l’emballage.
Égoutter soigneusement.
Faire de petits fagots de haricots verts et les entourer d’une ½ tranche de poitrine fumée.
Les passer dans le beurre chaud pour les réchauffer et faire cuire le lard.
Réchauffer les flageolets avec un peu de coulis de tomate.
Lorsque la viande est cuite, prélever la tomate et l’écraser en enlevant la peau.
Lier le jus de cuisson (dégraissé si nécessaire) avec la pulpe et un peu d’eau s’il le faut.
Découper des tranches de viande et présenter dans des assiettes chaudes avec flageolets et haricots verts.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le fait de ne pas piquer la viande évite de lui faire perdre son jus en cuisant et la tomate donne un petit goût délicieux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre
– Une recette déjà publiée le 15 avril 2009

Paroles de Gourmands : Officiellement nous n’étions que 3 à aimer l’agneau, j’ai tenté un essai : Pari réussi, je n’ai eu que des compliments.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

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Bonne journée à tous.

7 avril 2022
Souris d’agneau confites au four

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Des Souris d’agneau confites au four pour un plat savoureux
et préparé sans aucune difficulté.
Des souris d’agneau, à la chair moelleuse et fondante grâce à la cuisson lente au four.
J’ai accompagné tout simplement d’un écrasé de pommes de terre
nappé du savoureux jus de cuisson et des petits légumes confits.

J’ai choisi les souris petites pour ne pas avoir à les partager
mais malgré cela les portions étaient copieuses (trop pour nous).

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Souris d’agneau confites au four
Pour 2 ou 4 Croquants-Gourmands

– 2 souris d’agneau (pour 2 ou pour 4 suivant leur grosseur)
– Thym
– romarin
– origan (séché pour moi)
– 4 échalotes
– 50 ml de Noilly Prat ou vin blanc sec
– 100 ml d’eau
– 1 tablette de jus de rôti
– ½ citron jaune
– 1 tomate
– 3 cm de gingembre
– 4 gousses d’ail
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cocotte avec couvercle passant au four

Préchauffage du four à 160°C

.
Badigeonner au pinceau les souris d’agneau avec de l’huile d’olive.
Saler, poivrer et effeuiller les herbes sur toute la surface.

Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
Peler les échalotes
Peler la tomate et la couper en tranches épaisses.
Couper le ½ citron en 4.
Éplucher le gingembre et diluer la tablette de jus de rôti dans l’eau.

Faire dorer la viande sur toutes les faces dans la cocotte chaude avec les échalotes.
Mouiller avec le vin et ajouter l’eau.

Répartir autour de la viande les tranches de tomate, les morceaux de citron, le gingembre,
des brindilles de thym et de romarin.
Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte et la glisser dans le four chaud.

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Au bout d’une heure, ajouter les gousses d’ail non épluchées, et arroser la viande.

Laisser encore cuire de 1 heure à 1 heure 30 suivant la grosseur des souris.
Arroser la viande régulièrement et vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
Servir la viande dans des assiettes chaudes, l’entourer des légumes confits et arroser du jus de cuisson.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel délice!

Source et recette originale : Tradition & transmission

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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25 novembre 2021
Gigot d’agneau au miel et au thym

Gigot d’agneau au miel et au thym

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ma fille m’a ramené un gigot pris chez le producteur
et j’ai préparé ce Gigot d’agneau au miel et au thym pour le repas de famille,
tant pis pour ceux qui disent ne pas aimer…
Et j’ai bien fait car même ces derniers se sont resservi!!
Je l’ai simplement accompagné de pommes de terre nouvelles aux herbes et de tomates à la provençale.
Il faut dire que cette recette de Patricia attend dans mes brouillons depuis Pâques,
et après tout on peut aussi se régaler d’un gigot à Noël.
D’ailleurs je l’ai refait récemment pour le repas familial.
Alors si ce n’est plus l’époque des pommes de terre nouvelles ni celle des tomates,
vous pouvez toujours accompagner le gigot de pommes de terre rôties ou en écrasé
ou encore tout simplement comme moi avec des Pommes de terre Hasselback faites en un tour de main
et dont je vous donnerai la recette lundi.

la viande doit mariner plusieurs heures, moi je l’ai fait la veille.
.
Gigot d’agneau au miel et au thym
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1 gigot d’agneau de 2,600 kg
– 6 càs de sauce soja
– 150 ml de miel
– Quelques gousses d’ail
– Quelques brindilles de thym (1)
– 2 ou 3 petites tomates
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à four beurré

.
Préparer la marinade en mélangeant le miel et la sauce soja.
Saler et poivrer le gigot, l’entourer de moitiés de gousses d’ail dégermées et des brindilles de thym (1).
Déposer la viande dans un plat creux et verser dessus la marinade.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures (la veille pour moi) en arrosant de temps en temps.
Le jour du repas, égoutter le gigot et le déposer dans le plat à four.
Le badigeonner de marinade au pinceau et réserver le reste.
Déposer les tomates coupées en deux dans le plat ainsi que quelques gousses d’ail.
Enfourner à four froid et régler la température à 190°C .
Laisser cuire 30 minutes.
Mélanger le reste de marinade avec 150 ml d’eau et arroser le gigot avec.

Bien gratter le fond et les bords du plat pour récupérer les sucs.
Baisser la température à 160°C
Couvrir le plat d’un papier cuisson doublé d’une feuille d’aluminium
et laisser cuire pendant environ 1 h 30
en retournant la viande et en l’arrosant toutes les 30 minutes.

Vérifier la cuisson du gigot et laisser la viande reposer pendant une dizaine de minutes avant de la découper.
Déposer les tranches sur un plat chaud et arroser d’un peu de jus réchauffé.
Servir le reste de jus en saucière.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) et/ou de romarin si vous préférez.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Même ceux qui sont censés ne pas aimer l’agneau, se sont régalés!

Source et recette originale : D’après Petits plats entre amis

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie B – 3 – Ma cousine Lau –

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19 décembre 2019
Tranches de gigot et pommes de terre rôties

Tranches de gigot et pommes de terre rôties

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comment préparer un plat vite fait mais savoureux
pour pouvoir profiter de ses invités.
Voici des Tranches de gigot et pommes de terre rôties.
Il suffit de sortir quelques tranches de gigot d’agneau du congélateur
et de couper quelques pommes de terre qui finiront de rôtir avec la viande.

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Tranches de gigot et pommes de terre rôties
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 3 tranches de gigot d’agneau
– 750 g de pommes de terre
– Huile d’olive
– Thym citron (1)
– sel & poivre du moulin

Une sauteuse passant au four
Préchauffage du four à 190°C

Faire chauffer quelques gouttes d’huile dans la sauteuse et y faire dorer
les tranches de gigot salées et poivrées, sur les deux faces.
Réserver et garder la sauteuse.

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Éplucher les pommes de terre et les couper en gros tronçons.
Les mettre dans un saladier et les arroser de deux cuillerées d’huile.

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Saler, poivrer (poivre à l’ail pour moi) et éparpiller quelques feuilles de thym citron (1).
Mettre les pommes de terre dans la sauteuse.
Enfourner pour 20 minutes en remuant les pommes de terre à mi-cuisson.

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Déposer les tranches de gigot dans la sauteuse et laisser cuire encore 10 minutes.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou thym de la garrigue.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple mais comme c’est bon!!!

Dans la cuisine de


1 – Véronique H – 2-3-4-5 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

Avec ces Tranches de gigot et pommes de terre rôties, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Ingrid du blog Les voyages de Gridelle
Elle a choisi comme thème la cuisine de Bistrot.
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Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
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Le bistrot de Bernay

26 avril 2018
Agneau Presto-senteurs Provence *

Agneau Presto-senteurs Provence

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une envie d’agneau, mais pas beaucoup de temps pour cuisiner.
Voilà qui tombe bien pour préparer une recette avec l’Agneau Presto.
Un petit tour dans les jardinières pour cueillir quelques herbes,
un petit tour dans mon placard pour l’accompagnement,
en moins de 30 minutes le repas était prêt.
Voici l’Agneau Presto-senteurs Provence, une recette rapide pour se régaler.
Je me suis inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs.
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Agneau Presto-senteurs Provence
Pour 2 Croquants-Gourmands

La polenta :

– 500 ml de lait
– 125 g de polenta
– 1 branche de romarin
– 110 g de mascarpone
– 20 g de pecorino
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

1 plat à four tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C
.
Mettre le lait et la branche de romarin dans une casserole et y verser la polenta en pluie. Saler.
Porter sur le feu et amener à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la polenta se détache des parois.
Retirer du feu et ôter la branche de romarin.
Ajouter le mascarpone et le pecorino et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, poivrer et râper un peu de muscade.
Poser un cercle sur le plat et y tasser la polenta. Retirer délicatement le cercle et recommencer encore 3 fois.
Asperger de quelques gouttes d’huile.

Passer au four pendant 10 minutes.

L’agneau presto

– 4 côtelettes d’agneau
– 1 branche de thym
– ½ feuille de laurier
– huile d’olive
– 300 ml d’eau
– 3 càc de fond de veau en poudre
– 60 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

Saler et poivrer les côtelettes sur les 2 faces.
Les saisir 2 minutes de chaque côté dans un filet d’huile chaude.

Réserver la viande au chaud entre deux assiettes.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau.
Vider l’huile de la poêle et y verser le fond de veau ainsi que le thym et le laurier.
Faire bouillir quelques instants pour que le liquide réduise de moitié.
Ajouter la crème, laisser mijoter quelques secondes et rectifier l’assaisonnement.

Déposer la polenta dans l’assiette chaude.
Disposer les côtelettes et napper de sauce.
Servir sans tarder.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Comme le faisait Maman, je mets toujours ma semoule dans le liquide froid. Aucun problème de grumeau!!!
– Une recette déjà publiée le 9 octobre 2012.

Paroles de Gourmands : La viande était tendre et délicieuse, la sauce parfumée à souhait et la polenta tellement crémeuse… Miaam! Que c’était bon!

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 mars 2018
Gigot sauce au vin

Gigot sauce au vin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il n’y a pas souvent d’agneau sur ma table
car quelques uns de mes gourmands n’y tiennent pas.
Mais aujourd’hui, il y avait plus de voix pour que de contre
alors pour une fois…
En plus je venais de voir chez Mie une recette qui m’avait fait saliver.
Tu vois Mie, je n’ai pas attendu pour m’y mettre…
Par contre désolée pour les photos prises dans un coin de ma cuisine
Le plat refroidit très vite, il ne fallait pas trainer,
d’autant plus que je ne suis pas très douée pour la découpe!!
J’en ai profité pour cuisiner les échalotes traditionnelles
envoyées par Prince de Bretagne.

Je ne voulais pas publier aujourd’hui, mais j’ai pensé
que l’agneau pouvait être sur votre table
en ce lundi de Pâques.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gigot de 1,800 kg
– 16 échalotes traditionnelles
– 2 gousses d’ail
– ½ litre de vin rouge
– 50 ml de vinaigre balsamique
– 2 càs de concentré de tomate
– ¼ de litre de bouillon de volaille
– 2 brindilles de romarin
– 2 brindilles de thym
– 3 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Une cocotte allant au four
Préchauffage du four à 240°C puis à 160°C

Au travail :
Enduire le gigot d’huile d’olive.
Le déposer dans le plat et passer au four pendant une vingtaine de minutes en le retournant à mi-cuisson pour que le gigot soit bien doré.
Baisser la température du four.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et écraser les gousses d’ail sans les éplucher avec le plat de la lame d’un couteau.
Réserver le gigot et mettre les échalotes et l’ail à dorer légèrement dans la même cocotte.
Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger sur feu vif.

Incorporer le vin rouge et le vinaigre balsamique et mélanger.
Déposer le thym, le romarin et le laurier. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise.

Ajouter le bouillon et laisser frémir pendant quelques minutes.
Remettre le gigot dans la cocotte et bien l’enrober de sauce.

Enfourner pour 1 h 30 environ (suivant la cuisson que vous aimez) en retournant la viande toutes les 30 minutes en arrosant la viande à chaque fois.
Vérifier la cuisson de la viande ainsi que l’assaisonnement.
Couper en tranches et servir sur un plat chaud.
Accompagner de la sauce bien réduite en saucière.

À propos de la recette :
– Mes photos ne rendent vraiment pas honneur à ce plat, la viande semble trop cuite, mais je vous assure… elle était délicieuse!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands :
La sauce est savoureuse, la viande très tendre et très parfumée, les échalotes fondantes… Un régal!! Merci Mie.

Source et recette originale :
Miechambo cuisine

Dans la cuisine de

Francis –

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Bonne journée à tous.

6 avril 2015
Gigot de 7 heures ou gigot à la cuillère

Gigot de 7 heures

Il y avait trop longtemps que j’avais envie de ce Gigot de 7 heures ou gigot à la cuillère
et tant pis pour les miens qui font la fine bouche devant l’agneau,
pour une fois je me fais plaisir…
J’ai pris la recette sur le site Le meilleur du chef
mais je n’ai pas suivi toutes les consignes.

Désolée pour les photos, mais je n’ai pas eu le temps de les prendre,
Je ne voulais pas que la viande refroidisse…
.
Gigot de 7 heures ou gigot à la cuillère
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 gigot raccourci de 1,8 kg
– 1 grosse carotte
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– quelques brindilles de thym
– 3 feuilles de laurier
– quelques brins de persil
– ½ litre de fond de veau
– ¼ de litre de vin blanc
– 10 grains de poivre
– 4 tomates
– sel & poivre du moulin
– huile de tournesol

1 cocotte pouvant contenir le gigot et son couvercle
Préchauffage du four à 120°C

Retirer le maximum de gras autour du gigot.
Peler les oignons et les carottes et les tailler en gros morceaux.
Peler (ou non,) les gousses d’ail et les laisser entières.
Laver les tomates, retirer le pédoncule puis les couper en 4.

Faire dorer le gigot de tous côtés dans un filet d’huile chaude.

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Réserver.
Mettre à la place de la viande les carottes et les oignons, l’ail et le persil.
Dès que les légumes prennent une jolie coloration, verser le fond de veau et le vin blanc.
Ajouter les grains de poivre et saler légèrement.

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Amener à ébullition, puis laisser frémir à couvert pendant trente minutes.
Déposer le gigot dans la cocotte et l’entourer des quartiers de tomates escortés
des brindilles de thym et des feuilles de laurier.
Couvrir avec le fond de cuisson réalisé et ses légumes : Le gigot doit être recouvert à moitié de sa hauteur.
Si nécessaire, rajouter un peu de fond de veau.

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Poser le couvercle :
Je n’avais pas envie de « luter » le couvercle,
j’ai simplement déposé une feuille de papier cuisson sur la cocotte et posé le couvercle dessus.
Déposer la cocotte dans le four chaud et l’oublier pendant 7 heures :
Surtout n’écoutez pas ceux qui vous disent qu’il faut aller regarder, remuer…

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Le lendemain, retirer la garniture à l’aide d’une écumoire et la déposer dans un plat couvert.
Soulever délicatement la viande et tirer sur l’os, qui va venir sans résistance.
Poser la viande sur une plaque avec les tomates qui sont confites mais qui sont restées bien entières
puis couvrir d’une feuille de papier cuisson.

Faire réchauffer la viande et les légumes dans le four chaud pendant une vingtaine de minutes.
Dégraisser le fond de cuisson et le faire réduire jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère.
J’ai servi la viande, simplement coupée à la cuillère, entourée de ses tomates
et escortée des légumes du fond de cuisson et de pommes de terre dauphines
avec la sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– J’ai démarré la cuisson l’après-midi, veille du repas et le gigot est resté dans le four jusqu’au lendemain matin (il était encore chaud).
– La prochaine fois, je mettrai quelques carottes supplémentaires.

Paroles de Gourmands : J’ai entendu un concert de « Mhuuumm » et certains, censés ne pas aimer l’agneau, se sont resservis!!!

Source et recette originale : Le meilleur du chef

Dans la cuisine de

1 – Jo (Belles passions) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 mai 2014