Carré d’agneau mariné
Et pas n’importe quel agneau!
Merci Céci, sans toi je n’aurai jamais eu le plaisir de goûter
à ce délicieux agneau de la région du Connemara, offert par Bord Bia.
Les agneaux paissent en toute liberté dans les régions de moyenne montagne en Irlande.
La région du Connemara accueille ces agneaux parmi la bruyère et le genêt.
Le résultat, est tout de suite visible dans l’assiette
ou une viande joliment rosée augure d’une texture tendre et savoureuse : Quel régal!!
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Carré d’agneau mariné
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 1 carré d’agneau du Connemara de 8 côtelettes
– 25 cl de vin blanc sec
– 3 càs d’huile d’olive
– 50 g de beurre
– 1 gousse d’ail
– 1 càs de graines de coriandre
– 1 feuille de laurier
– sel et poivre du moulin
– 2 càc de fond de veau
Un plat à four
Préchauffage du four à 240°C 
.
Peler et hacher finement l’ail.
Mélanger dans un petit saladier le vin, l’huile, l’ail et les aromates. Mélanger.
Déposer le carré d’agneau dans un plat creux et l’arroser de cette marinade.
[av_gallery ids=’57246,57247′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-81dl5m’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Couvrir et placer au frais pendant au moins 6 heures en retournant la viande une ou 2 fois pendant le temps de repos.
Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.
Égoutter le carré d’agneau et l’éponger avec un papier absorbant.
Déposer la viande dans un plat à rôtir et enfourner pendant 20 minutes.
Sortir le plat, le couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
[av_gallery ids=’57247,57248′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-5zr4hm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Pendant ce temps, filtrer la marinade et la laisser réduire des 2/3 à feu vif.
Ajouter alors le beurre en parcelles en fouettant et le fond de veau.
[av_gallery ids=’57249,57250′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-4fw0sq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Rectifier l’assaisonnement.
Découper les côtelettes et les saler.
J’ai accompagné de petits fagots de haricots verts et de tagliatelles de carottes simplement assaisonnés d’une noisette de beurre.
[av_gallery ids=’57252,57253′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-9bhwq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]
Servir les côtelettes sur des assiettes chaudes, nappées de sauce.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
chaleur statique ou convection naturelle
À propos de la recette :
– J’ai protégé les os des côtelettes par un manchon d’aluminium pour éviter qu’ils brulent. Je l’ai retiré avant de servir.
Paroles de Gourmands : Quelle couleur! Quel goût! Toute la finesse de cette excellente viande mise en valeur par cette recette toute simple.
Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
