Catégorie : Pâques

Pâté de Pâques gourmand

Pâté de Pâques gourmand..

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aucune recette ne me plaisait vraiment.
J’ai donc décidé de piocher par ci par là et de n’en faire qu’à ma tête.
il faudra commencer le pâté 3 jours avant le repas.
Je vous conseille même de le préparer plus longtemps à l’avance
car nous avons trouvé ce pâté de Pâques bien meilleur au bout de quelques jours.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour vous en trouverez dans la rubrique Pâques.
.

Vous voyez sur seconde photo
de véritables œufs qui ont été vidés de leur contenu
et décorés à la main… Une merveille!!
Ils m’ont été rapportés de Roumanie
par mes enfants.

Pâté de pâques gourmand
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Viande et marinade :
– 310 g de chair de lapin (râble)
– 150 g de jambon blanc
– 235 g de Guanciale (1)
– 230 g de veau (escalope)
– 210 g d’échine de porc
– 250 ml de vin blanc
– 1 échalote
– 3 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– quelques brindilles de thym citron
– poivre du moulin
Farce :
– 1 œuf + 1 blanc d’œuf
– 4 càs de persil haché
– 1 càc de 4 épices
– 1 càc d’origan séché
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– 1 tranche de jambon
– 5 œufs durs (3)
Pâte brisée :
– 400 g de farine T 55
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau environ
Finition :
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

J-3
Préparation de la marinade :

Désosser le râble de lapin en récupérant bien les chairs.
Peler l’échalote et les gousses d’ail.
Découper toutes les viandes en lanières et les déposer dans un saladier.
Ajouter l’échalote coupée en deux, les gousses d’ail, le laurier, le thym et du poivre du moulin.

Arroser de vin blanc et bien remuer pour enrober toutes les viandes.
Couvrir, et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures en remuant 2 ou 3 fois.

J-2
La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de base. (2)
La couvrir et la garder au frais pendant la préparation de la farce.

Préparation du pâté :

Égoutter soigneusement les viandes.
Passer les viandes ainsi que l’échalote et l’ail au hachoir (grosse grille).

Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf, le persil, l’origan, le 4 épices, le piment d’Espelette, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre.
Bien mélanger.

Écaler délicatement les œufs. Couper les 2 extrémités pour que je jaune apparaisse.
Couper 5 bandes dans la tranche de jambon et en entourer les œufs.

Étaler les ¾ de la pâte au rouleau et en chemiser le moule, en laissant dépasser la pâte tout autour.
Tasser la moitié de la farce dans le moule en creusant un « chemin » au milieu et en faisant remonter la farce sur les bords.

Aligner les œufs dans ce « chemin ».
Recouvrir avec le reste de la farce.

Rabattre la pâte sur la viande, sur tout le tour du moule et badigeonner de jaune d’œuf.
Abaisser le reste de pâte et découper un rectangle de la dimension du moule.
Déposer ce couvercle sur le dessus du pâté en appuyant sur les bords pour coller la pâte.
Pincer les bords à l’aide de deux cuillères.

Découper sur le dessus deux cheminées maintenues ouvertes avec du papier sulfurisé.
Décorer le dessus avec des chutes de pâte.
Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner pour 1 h 30.

Laisser refroidir le pâté avant de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur.

J-1
La finition :

Préparer la gelée suivant les indications de la boîte et la laisser refroidir sans la laisser figer.
À l’aide d’un entonnoir, verser de la gelée à l’intérieur du pâté bien froid jusqu’à ce qu’elle déborde.
Lustrer au pinceau le dessus du pâté avec un peu de gelée.

Remettre le pâté au froid jusqu’au lendemain.

Jour J
Le service :

Démouler le pâté.
Le trancher délicatement.

Présenter le pâté accompagné d’une salade, d’olives et de cornichons et éventuellement d’une mayonnaise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le guanciale est une spécialité italienne. C’est un morceau de viande pris dans la joue du porc (guancia veut dire joue en italien). Ce morceau de gras de qualité supérieure est parcouru de veinures maigres. Il est préparé en frottant la joue du porc avec du sel, du sucre, du poivre, du thym et du fenouil. (Wikipédia)
– J’ai trouvé le guanciale chez mon épicier italien, à défaut prenez du lard gras.
(2) , suivant la qualité de la farine, il vous faudra peut-être un peu plus d’eau. La pâte doit être bien souple sans être collante. Contrairement à ce que je fais d’habitude, j’ai du augmenter la quantité d’eau jusqu’à 135 g.
(3) J’ai fait cuire les œufs 8 minutes à l’eau bouillante et je les ai trempés immédiatement dans l’eau froide. Vu la longueur de mon moule, j’aurai pu en mettre 6.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 mars 2013

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé ce Pâté de Pâques gourmand… La tenue n’était pas parfaite mais le goût a été très apprécié!

Dans la cuisine de

1 – Huguette R – 2&3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 avril 2015
Gigot de 7 heures ou gigot à la cuillère

Gigot de 7 heures

Il y avait trop longtemps que j’avais envie de ce Gigot de 7 heures ou gigot à la cuillère
et tant pis pour les miens qui font la fine bouche devant l’agneau,
pour une fois je me fais plaisir…
J’ai pris la recette sur le site Le meilleur du chef
mais je n’ai pas suivi toutes les consignes.

Désolée pour les photos, mais je n’ai pas eu le temps de les prendre,
Je ne voulais pas que la viande refroidisse…
.
Gigot de 7 heures ou gigot à la cuillère
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 gigot raccourci de 1,8 kg
– 1 grosse carotte
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– quelques brindilles de thym
– 3 feuilles de laurier
– quelques brins de persil
– ½ litre de fond de veau
– ¼ de litre de vin blanc
– 10 grains de poivre
– 4 tomates
– sel & poivre du moulin
– huile de tournesol

1 cocotte pouvant contenir le gigot et son couvercle
Préchauffage du four à 120°C

Retirer le maximum de gras autour du gigot.
Peler les oignons et les carottes et les tailler en gros morceaux.
Peler (ou non,) les gousses d’ail et les laisser entières.
Laver les tomates, retirer le pédoncule puis les couper en 4.

Faire dorer le gigot de tous côtés dans un filet d’huile chaude.

Réserver.
Mettre à la place de la viande les carottes et les oignons, l’ail et le persil.
Dès que les légumes prennent une jolie coloration, verser le fond de veau et le vin blanc.
Ajouter les grains de poivre et saler légèrement.

Amener à ébullition, puis laisser frémir à couvert pendant trente minutes.
Déposer le gigot dans la cocotte et l’entourer des quartiers de tomates escortés
des brindilles de thym et des feuilles de laurier.
Couvrir avec le fond de cuisson réalisé et ses légumes : Le gigot doit être recouvert à moitié de sa hauteur.
Si nécessaire, rajouter un peu de fond de veau.

Poser le couvercle :
Je n’avais pas envie de « luter » le couvercle,
j’ai simplement déposé une feuille de papier cuisson sur la cocotte et posé le couvercle dessus.
Déposer la cocotte dans le four chaud et l’oublier pendant 7 heures :
Surtout n’écoutez pas ceux qui vous disent qu’il faut aller regarder, remuer…

Le lendemain, retirer la garniture à l’aide d’une écumoire et la déposer dans un plat couvert.
Soulever délicatement la viande et tirer sur l’os, qui va venir sans résistance.
Poser la viande sur une plaque avec les tomates qui sont confites mais qui sont restées bien entières
puis couvrir d’une feuille de papier cuisson.

Faire réchauffer la viande et les légumes dans le four chaud pendant une vingtaine de minutes.
Dégraisser le fond de cuisson et le faire réduire jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère.
J’ai servi la viande, simplement coupée à la cuillère, entourée de ses tomates
et escortée des légumes du fond de cuisson et de pommes de terre dauphines
avec la sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
– J’ai démarré la cuisson l’après-midi, veille du repas et le gigot est resté dans le four jusqu’au lendemain matin (il était encore chaud).
– La prochaine fois, je mettrai quelques carottes supplémentaires.

Paroles de Gourmands : J’ai entendu un concert de « Mhuuumm » et certains, censés ne pas aimer l’agneau, se sont resservis!!!

Source et recette originale : Le meilleur du chef

Dans la cuisine de

1 – Jo (Belles passions) –

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6 mai 2014
Tarte aux asperges vertes

Tarte aux asperges vertes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte que j’ai trouvée chez Isabelle qui la tenait de Carine
et tout de suite mise dans mon dossier « à faire très vite ».
J’ai un peu aménagé cette Tarte aux asperges vertes à ma façon,
notamment en ajoutant quelques dés de jambon qui me restaient.
Et puis, le jour de Pâques, les cloches sont venues se poser sur elle…
.
Tarte aux asperges vertes
Pour 4 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 140 g de farine
– 20 g de parmesan râpé
– 1 pincée de sel
– 70 g de beurre
– 60 g d’eau
La garniture :
– 16 asperges vertes
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème fraîche liquide
– 2 œufs
– 30 g de parmesan râpé
– Piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 moule à tarte de 35 x 10 cm
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule.
Piquer la pâte à la fourchette.
Avec le petit bout de pâte qui restait, j’ai découpé 3 cloches.

Couvrir et entreposer au réfrigérateur.

La garniture :

Couper la base dure des asperges. les rincer soigneusement.
Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, elles doivent rester légèrement ferme sous la pression du doigt.
Couper les pointes de la largeur du moule et les réserver.
Couper le reste des tiges en petits segments.

Mélanger soigneusement la ricotta et la crème puis ajouter les œufs et le parmesan.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Incorporer les petits tronçons d’asperges.

Verser la garniture dans le fond de tarte.
Oups.. Il n’en fallait pas une cuillerée de plus!
Disposer harmonieusement les pointes d’asperges.

Enfourner pour 35 minutes : La tarte ne doit pas trop colorer.
Démouler sur une grille au bout de quelques minutes.

Laisser tiédir la tarte et faire briller les asperges en les badigeonnant au pinceau d’un peu d’huile d’olive.
Déguster la tarte aux asperges tiède ou à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : À l’unanimité, la tarte a été applaudie! Merci Isabelle et merci Carine.

Source et recette originale :
– J’en reprendrai bien un bout
– chic, chic, choc…olat mais pas que

Dans la cuisine de

1&2 – Sabrina –

Et en ce jour de 1er mai
voici tous mes vœux de bonheur avec un petit brin de muguet
pour chacun de vous

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Bonne journée à tous.

1 mai 2014
Cheesecake au chocolat

Cheesecake au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Yasmina m’avait déjà mis l’eau à la bouche
Julia & Agathe m’ont rappelée à l’ordre.
Cette fois, je ne pouvais plus attendre,
il me fallait ce gâteau!
Voici ma version, façon Pâques :

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le socle :
– 200 g de biscuits enrobés de chocolat
– 50 g de beurre
La garniture :
– 4 œufs
– 70 g de sucre
– ½ fève Tonka
– 300 g de Philadelphia nature
– 300 g de mascarpone
– 200 g de Caprice des Anges
– 100 g de pistoles de chocolat
Le glaçage :
– 250 g de chocolat noir
– 250 g de crème liquide

1 moule à charnière de 22 cm de diamètre
ou pour moi un cercle à pâtisserie de 22 cm tapissé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le socle :
Faire fondre le beurre.
Mixer finement les biscuits.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Tasser les biscuits dans le fond du moule.
Enfourner pour 15 minutes.
La garniture :
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter les fromages et râper une petite moitié de fève Tonka.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

Incorporer les pistoles de chocolat et mélanger soigneusement.
Oups, je me rends compte en rédigeant ma recette que j’ai voulu faire du zèle en ajoutant des pistoles de chocolat, mais en allant vite, j’ai complètement « zappé » une ligne de la recette. Il fallait faire fondre 150 g de chocolat et l’ajouter à la crème..
Bon, vous faites comme vous voulez…
Verser la garniture sur le socle de biscuit.
Enfourner pendant 10 minutes.
Baisser la température du four à 110°C et faire cuire pendant 2 heures.
J’ai laissé refroidir dans le four éteint.
Le glaçage :
Mettre la crème à chauffer et la verser bouillante sur le chocolat.
Patienter une minute puis mélanger pour obtenir une crème lisse.
Ou bien comme moi, mettre le chocolat et la crème à chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat fonde.
Laisser refroidir, fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème se raffermisse.
Retirer le cercle et le papier.
Déposer le gâteau sur une grille.
Napper le dessus et le tour du gâteau d’une grosse couche de nappage.
Faire un décor à la poche à douille avec un peu de nappage restant et y déposer des sujets en chocolat (maison pour moi).
Moi je le voulais très chargé pour que les petits aient un avant goût de la « chasse aux œufs » et je peux vous dire que leurs yeux brillaient….
Mettre au frais pendant plusieurs heures et sortir le Cheesecake au chocolat une demi-heure avant de le déguster.

À propos de la recette :

Attention, la fève Tonka a un parfum très puissant. Dosez en fonction de votre goût.
Vous pouvez la remplacer par une cuillerée d’extrait de vanille.
– Ne prenez pas peur en voyant le temps de cuisson du gâteau. Il faut 2 heures de cuisson, mais la température du four est vraiment basse!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal!!! Voilà un cheesecake de luxe! Merci les filles.

Source et recettes originales :
– La cuisine de Julia & agathe
– une liyaas de bonnes choses

Et puis, connaissez-vous

ou comment trouver des recettes
Pour tous les niveaux,
pour toutes les occasions.
N’hésitez pas à vous rendre sur le site que
Julien a créé, il y a un an aujourd’hui.
Moi j’y vais régulièrement pour y puiser des idées.
Alors je souhaite un bon anniversaire
et longue vie à
IdéeRecette.fr

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Bonne journée à tous.

18 avril 2014
La cloche de Pâques.

La cloche de Pâques

J’ai préparé pour la première fois la cloche de Pâques
alors que j’étais encore adolescente, le virus m’avait déjà frappée
et j’avais pioché à droite et à gauche quelques idées.
Ce fut mon « premier chef-d’œuvre ».
C’est un gâteau que je faisais aussi lorsque mes enfants étaient petits,
ils attendaient la cloche de retour de Rome.
Cette fois ce sont mes petits enfants qui après la chasse aux œufs,
ont eu la surprise de voir une grosse cloche se poser sur la table.
Pour cette recette, je vous conseille de
préparer le biscuit 48 heures avant le repas pour le couper facilement
et de monter le gâteau la veille
pour qu’il ait le temps de s’imprégner des saveurs.

Pour 10-12 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 125 g de beurre mou
– 5 œufs
– 300 g de sucre
– 375 g de farine
– 125 g de lait
– 1 paquet de levure chimique
Le sirop d’imbibage :
– 200 g d’eau
– 100 g de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
La crème :
– 150 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 65 g de sucre glace
– 2 càs de café fort
Le glaçage :
– 250 g de chocolat à croquer
– 175 g de sucre glace
– 6 à 8 càs d’eau
– 50 g de beurre
– crème fraîche ou chocolat blanc pour le décor

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre, beurré et fariné si non en silicone.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).

Au travail :
L’avant-veille
Le gâteau :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Tamiser la farine avec la levure.
Battre les blancs d’œufs avec une cuillerée de sucre, en neige ferme.
Travailler le beurre mou avec le sucre et les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait et la farine, toujours en battant.
Incorporer un peu de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 1 heure environ en surveillant.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Envelopper soigneusement le gâteau et le réserver jusqu’au lendemain.
La veille
Le sirop d’imbibage :
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes.
Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille.
Laisser refroidir.
La crème :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le café.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre en petites parcelles. Bien remuer, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter le sucre glace tamisé et remuer.
Laisser refroidir.
Couper le gâteau en 3 dans le sens de l’épaisseur.
Poser le socle sur le plat et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.
Garnir de la moitié de la crème.
Poser le deuxième disque de gâteau, le puncher de sirop et étaler le reste de crème.
Poser enfin la dernière abaisse de gâteau. Puncher de sirop.
Mettre à durcir au réfrigérateur.
Le montage :
Tracer et découper un cercle de la taille du moule à génoise dans un papier.
Dessiner à l’intérieur du cercle la forme de la cloche et découper.
Poser ce patron sur le gâteau et découper à l’aide d’un couteau bien affûté.
Régulariser les bords.
Disposer les chutes pour former les ailes et le battant.

Ne vous inquiétez pas s’il y a quelques défauts, le glaçage va tout masquer.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat avec l’eau et le beurre.
Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et ajouter le sucre glace tamisé.
Ce glaçage doit être coulant mais non liquide. Si cela est nécessaire, rajouter quelques gouttes d’eau mais avec précaution.
Verser le glaçage sur le gâteau en enrobant toutes les parties.
Bien égaliser la surface et les bords à l’aide d’une spatule souple dont la lame est trempée fréquemment dans de l’eau chaude.
Laisser refroidir et durcir au frais.
Décorer le gâteau de crème fraîche battue ou de chocolat blanc fondu et de petits sujets à volonté.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 15 avril 2010.

Paroles de Gourmands :Ah! les yeux des enfants qui brillent!!! Mais pas que… Il y a aussi les assiettes qui se tendent pour avoir une deuxième part! Un délicieux gâteau.

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17 avril 2014
Campanare, les œufs de Pâques italiens

Campanare, les œufs de Pâques italiens

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’étais enfant, ma tante nous faisait toujours pour Pâques
de gros biscuits aux formes variées.
Elle y accrochait un œuf dur coloré, à l’aide de deux bandes de pâte.
Depuis, j’ai grandi et c’est moi qui ai fait ces biscuits,
d’abord pour mes enfants et maintenant pour mes petits enfants.
J’ai supprimé l’œuf dur et j’essaie de varier les formes.

Voici les Campanare de Tata Liline.
La quantité de biscuits dépendra de la taille que vous leur donnerez.

Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique fermée.
Vous pouvez donc les préparer à l’avance.

Sur ma Paillasse :
– 500 g de farine
– 150 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 2 càs de sucre vanillé
– 1 sachet de levure chimique
– 75 g de lait – 2 œufs + 1 jaune pour dorer
– le jus et le zeste d’1 citron

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 160°C

Au Travail :
Mettre dans le bol du robot, la farine et la levure tamisées, ajouter les sucres.
Faire un puits dans lequel on dépose les œufs, le beurre tendre coupé en lamelles et le lait. Commencer à mélanger.
Ajouter le jus et le zeste de citron et pétrir rapidement pour former une boule.
Laisser reposer 30 minutes au frais.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm environ.
Découper les formes souhaitées et les déposer sur la plaque à pâtisserie.
Dorer au jaune d’œuf.

Décorer à volonté. (Pour moi, fruits confits, vermicelles en chocolat et petites boules multicolores).
Faire cuire au four pendant 15 min environ (à vérifier).
Laisser refroidir les biscuits, bien à plat avant de les manipuler, au risque de les casser.

Ensuite terminer le décor à volonté.
J’ai coloré du chocolat blanc, pour « peindre » les petits œufs.

et puis, j’ai utilisé chocolat noir et mini smarties pour compléter le décor.

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 10 avril 2009.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je me suis toujours demandé pourquoi ces biscuits un peu « bourratifs » nous plaisaient tant, mais je vois qu’ils ont toujours autant de succès auprès des générations d’enfants qui se succèdent. Et je peux vous dire que chacun défend sa part, et avec les noms dessus pas question de se tromper…

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16 avril 2014
Lamala ou Agneau pascal

Lamala ou Agneau pascal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque Pâques arrive, mes petits enfants me réclament toujours l’agneau.
Ce n’était pas une tradition dans notre famille j’ai donc recherché sur le net
et mon choix s’est arrêté sur cette recette qui étant assez rustique et assez riche,
a l’avantage de bien se conserver sans se dessécher trop vite.

Oups, j’ai oublié de prendre la photo avec le petit ruban!!
.

Lamala ou Agneau pascal

– 3 œufs
– 200 g de sucre
– 50 g de lait
– 40 g d’huile
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 5 gouttes d’huile essentielle de citron

1 moule à lamala beurré et fariné
Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter toujours en fouettant, le lait, l’huile, l’eau de fleur d’oranger et l’huile essentielle de citron.
Incorporer la farine et la levure tamisées.
Ajouter un peu de blanc d’œuf pour assouplir la pâte, puis incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant à la spatule.

Verser la pâte dans le moule en lui laissant suffisamment de place pour lever.

Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson.

Démouler délicatement aussitôt, en enlevant une moitié du moule après avoir couché l’agneau sur le côté.
la pâte est fragile, moi j’ai été un peu trop rapide et j’ai un peu cassé une oreille (pauvre bête)!!!
Laisser l’agneau refroidir couché dans l’autre moitié du moule.

Égaliser le socle une fois l’agneau bien froid :

Regardez comme il se tient bien droit! Saupoudrer de sucre glace.
Je l’ai conservé plusieurs jours dans une grande boîte en métal.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 8 avril 2010.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pourrez préparer l’agneau à l’avance et le congeler. Il suffira de le sortir quelques heures avant la dégustation.

Paroles de Gourmands : La pâte est très moelleuse et très parfumée, j’en connais qui se sont régalées…

Source et recette originale : Recette-dessert.com

Dans la cuisine de

1-2-3 – La Nonna – 4 – Virginie – 5 – Manue

1 – Maïwenn -2 – Geneviève –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 avril 2014
Crescia de Pâques

Crescia de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une brioche salée qui se fait en Italie pour les fêtes de Pâques.
C’est encore chez Silvia que j’ai trouvé mon bonheur.
Et mes Gourmands se sont tellement régalés que j’ai fait cette brioche deux fois de suite!
La première fois, j’ai mis les doses indiquées par Silvia
mais il y avait trop de pâte pour mon moule et j’ai du nettoyer le four!!!
La seconde fois, j’ai réduit un peu les quantités et le résultat était parfait.
Voyez plutôt :

Crescia de Pâques
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 145g de lait
– 120 g d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 4 œufs
– 400 g de farine T 55
– 1,5 càs de levure sèche de boulanger
(40g fraîche)
– 120 g de parmesan râpé
– 120 g de pecorino râpé
– 1 càc de poivre
– ½ càc de sucre en poudre

1 moule à charlotte de 15 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 170°C

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, l’huile, le lait tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter les fromages, le poivre et le sucre en poudre.
Lancer le programme « pâte ».

J’ai arrêté le programme après 20 minutes de levée.
Verser la pâte dans le moule, (comme elle avait déjà bien levé, je l’ai passée immédiatement au four).

Enfourner pour 45 à 55 minutes et vérifier la cuisson à l’aide d’une pique :
l’extérieur de la brioche doit être doré et la pâte bien souple.

Servir la Crescia de Pâques tiède.

Je l’ai servie sur un lit de salade avec une chiffonnade de jambon de Parme et quelques tomates cerises.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer la brioche et la faire cuire pour la déguster tout de suite. Mais vous pouvez aussi la préparer un peu à l’avance et la faire tiédir avant de la servir.
– Silvia nous propose aussi d’ajouter des dés d’emmental une fois que la pâte est dans le moule. Je ne l’ai pas fait, car j’ai trouvé qu’elle était assez riche sans ça!

Paroles de Gourmands : Un énorme succès pour cette brioche que petits et grands ont dévorée! Merci Silvia.

Source et recette originale : Savoirs & saveurs

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 avril 2014
Babka chocolat et praliné

Babka chocolat et praliné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une seconde version (bien différente) de ce gâteau de Pâques
originaire de la Pologne, de l’Ukraine (clin d’œil à ma belle-fille) et de Russie.
Deux de mes petits enfants m’appelaient au début Babouchka
ou Baba (diminutif lorsque les tout-petits ne savent pas encore parler),
De là vient le nom de Babka qui évoque la douce grand-mère, un peu ronde (non ce n’est pas moi!!!).
Bon… revenons à notre brioche…
Sandra l’a fourrée de chocolat et de pâte pralinée.
Vous pensez bien qu’il fallait que je teste, et cette version n’a pas déplu du tout à mon frère!!!
Vous trouverez ma première version ici.
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Babka chocolat et praliné
Pour 2 belles brioches

La pâte :
– 200 g de lait
– 2 œufs + 1 jaune
– 2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
– 550 g de farine T 55
– 3 càc de levure sèche de boulanger
ou 25g de fraîche
– 90 g de sucre (vanillé maison)
– 1 càc de jus de citron (facultatif)
– 160 g de beurre
La garniture :
– 230 g de chocolat à 70%
– 100 g de praliné maison
La finition :
– 1 blanc d’œuf
– amandes effilées

2 moules à cake de 25 cm de long, tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP le lait tiède, les œufs et le jaune, l’extrait d’amande amère éventuellement.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et verser éventuellement le jus de citron.
Ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » et laisser le pétrissage se faire.

À la fin du pétrissage, vous pouvez :
♦ Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume ou bien
♦Ne pas laisser lever la pâte mais la déposer dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

J’ai choisi la seconde option et j’ai laissé lever toute la nuit au frais.
Dans ce cas il faudra laisser la pâte se « réchauffer » un peu à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
On en profitera pour préparer la garniture.

La garniture :

J’ai utilisé du pralin maison que j’ai mixé un peu sans toutefois en faire une pâte.
Hacher le chocolat au couteau.

Le façonnage :

Séparer la pâte en deux pâtons d’environ 570 g. Couvrir un des pâtons pour qu’il ne se dessèche pas.
Étaler le premier pâton avec délicatesse pour ne pas le dégazer et en faire un rectangle d’environ 25 cm x 35 cm, le côté le plus long étant face à soi.

Couvrir le rectangle de la moitié du pralin, en laissant une petite marge tout autour.
Répartir la moitié du chocolat haché.
Passer au pinceau un peu de blanc d’œuf sur le bord long supérieur et rouler la pâte jusqu’à rejoindre ce bord en le faisant adhérer sur le rouleau.

Former une boucle en pinçant les extrémités pour bien les souder.
Vriller la boucle pour former un « 8 » .

Déposer la pâte dans le moule.
Procéder de la même façon avec le second pâton.

À ce stade, vous avez encore 2 options :
♦ Laisser lever les brioches couvertes, jusqu’à ce qu’elles atteignent le haut du moule pendant environ 1h20 (à 30° dans le four pour moi).
♦ Mettre les moules couverts au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures et ensuite les sortir et les laisser lever.

Lorsque la pâte a bien gonflé, la badigeonner au pinceau de blanc d’œuf et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser reposer les brioches une dizaine de minutes à la sortie du four avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

C’est l’heure!!!

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, votre brioche peut-être prête à l’avance pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand le jour de Pâques.

Paroles de Gourmands : Que du bonheur en dégustant cette magnifique brioche et ce n’est pas mon frère qui osera dire le contraire!!! Délicieuse tiède avec le chocolat qui fond sur la langue, mais aussi froide avec le chocolat qui craque sous la dent! Merci Sandra.

Source et recette originale : Le Pétrin

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Bonne journée à tous.

6 avril 2012
Babka *

Babka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous continuons notre petit voyage en passant par la Pologne.
Lorsque j’ai fait cette recette mes enfants y résidaient, elle me tenait donc à cœur.
Pour ce gâteau traditionnel que le polonais font pour Pâques,
j’ai trouvé 2 versions totalement différentes.
J’ai choisi la recette de Therbia qui l’a empruntée à Syringis sur le forum la Cuisine au coin du feu.

Vous trouverez ma deuxième version version ici.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Babka
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 75 g de raisins secs
– 50 g d’écorces d’orange confites
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 75 g d’amandes en poudre
– 200 ml de lait tiède
– 1 bol de thé chaud
– sucre glace

1 grand moule en couronne – moule savarin cannelé de 25 cm pour moi
Préchauffage du four à 170°C

Rincer les raisins secs et les mettre à tremper dans le thé chaud.
Couper les écorces d’orange en petits dés.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre prélevée sur les 100 g.
Fouetter le sucre restant avec le beurre.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Incorporer le lait, la farine et la levure ainsi que la poudre d’amande.
Travailler pour obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter 2 cuillerées de blancs en neige pour assouplir un peu cette pâte.
Égoutter les raisins et les ajouter ainsi que les dés d’écorces d’orange.
Incorporer délicatement à la spatule le reste des blancs en neige.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir (oups, j’ai oublié!!).

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Moelleux, délicatement fondant, il est délicieux! Merci Therbia et merci Syringis.

Source et recette originale : Cuisine d’Ici ou d’ailleurs

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « moelleux, tout simplement délicieux »

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Bonne journée à tous.

4 avril 2012