Catégorie : Pâques

Cheesecake aux asperges

Cheesecake aux asperges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La saison des asperges est courte, mais si
une énoooorme envie se présente,
vous pouvez toujours les cueillir chez Mr P.
Des asperges, du mascarpone et des biscuits apéro
et c’est parti pour ce cheesecake à préparer rapidement et à l’avance.
J’ai préparé ce Cheesecake aux asperges comme entrée de Pâques,
d’où son décor, mais bien sûr il faudra l’adapter à la circonstance…

Ah encore une chose, nous étions nombreux, Pâques oblige
j’ai donc vu les choses en grand,
il ne vous reste plus qu’à faire une règle de 3 pour réduire les proportions.

Cheesecake aux asperges
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La base :
– 250 g de biscuits TUC
– 100 g de beurre
La garniture :
– 500 g d’asperges vertes
– 400 g de mascarpone
– 400 g de crème fraîche épaisse
– 8 œufs
– 130 g de Parmesan (1) râpé
– sel & poivre du moulin

1 cadre à gâteau de 30 cm x 20 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Nettoyer les asperges et les faire cuire à l’eau frémissante salée pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter délicatement et les laisser refroidir.
Les éponger avec un papier absorbant.

Couper les têtes des asperges à 9 cm environ.
Couper le reste en petits dés.

La base :
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mixer les TUC grossièrement et y mélanger le beurre.

Prélever quelques cuillerées du mélange pour le décor et réserver.

Répartir le reste régulièrement dans le fond du moule en tassant avec le dos d’une cuillère.

La garniture :

Mélanger au fouet le Mascarpone, la crème, le parmesan et les œufs.
Saler légèrement (le parmesan est déjà salé).

Mélanger les dés d’asperges et poivrer.

Verser la préparation dans le cadre sur le fond de biscuits.

Disposer les têtes d’asperges.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant quelques heures (Je l’ai préparé la veille, il peu même être fait 48 heures à l’avance).
Démouler et décorer ou non : Pour moi, chapelure de biscuits et œufs de caille.
Servir le Cheesecake aux asperges, frais ou à température ambiante avec une salade verte bien relevée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou Pecorino
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À servir en petites parts car il est riche, mais tellement bon!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

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Bonne journée à tous.

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15 mai 2017
Tourte pascale ou Torta pasqualina

Tourte pascale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà un an que cette Tourte pascale attend dans mes brouillons.
L’année dernière les fêtes étaient terminées, j’ai préféré attendre
et cette année, j’ai tout simplement oublié de vous la proposer.
Alors cette fois, tant pis, c’est vous qui la garderez pour l’année prochaine!
(Et après tout, cette tourte peut bien être dégustée après Pâques!)
C’est encore en Italie que nous allons avec cette torta pasqualina
servie le jour de Pâques (Pasqua) et le lundi de Pâques (Pasquetta).
Elle est originaire de la Ligurie, d’où elle a migré partout en Italie.
Elle est traditionnellement farcie de feuilles de légumes verts (ici les blettes)
et/ou d’artichauts et de ricotta
et bien sûr dans la farce se cachent les œufs, symbole de Pâques.
La légende dit qu’elle serait formée de 33 couches de pâte très fines
pour rappeler les 33 ans du Christ.
La mienne est beaucoup plus modeste et ne renferme que
3 disques de pâte pour le fond et 3 disques pour le couvercle…
.
Tourte pascale
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 150 g de feuilles de blettes
– 5 fonds d’artichauts (1)
– 1 gousse d’ail
– Piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel

Laver et sécher les feuilles de blettes.
Les découper en lanières fines.

Les faire cuire pendant une dizaine de minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
Saler.
Une fois cuites, les égoutter si nécessaire.
Réserver et laisser refroidir.
Couper les fonds d’artichauts en lamelles.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile dans un poêle, et y faire cuire les artichauts et l’ail en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Saler, et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.
Réserver et laisser refroidir.

La pâte :

– 500 g de farine
-1 càc de sel
– 200 g d’eau
– 85 g d’huile d’olive

Mettre la farine et le sel dans le bol du robot (3). Faire un puits et y verser l’huile et l’eau.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes

La garniture :

– 550 g de ricotta
– 2 œufs
– 50 g de parmesan
– 1 càc de marjolaine séchée
– noix de muscade
– 6 œufs de caille (2)

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans le bol du robot la ricotta, les œufs, la marjolaine, une bonne pincée de muscade râpée et le parmesan.
Saler et poivrer.
Travailler pour obtenir une préparation lisse.

Incorporer les artichauts et les blettes bien égouttées et mélanger.

La tourte :

Détacher dans la pâte 3 morceaux d’environ 140 g pour le fond et 3 morceaux d’environ 128 g chacun pour le couvercle, les rouler en boule.
Étaler au rouleau et le plus finement possible le premier pâton (la pâte doit être presque transparente).

Foncer le cercle à pâtisserie en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.
Avec un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte avec de l’huile d’olive.
Étaler le deuxième pâton de la même façon, le poser sur le premier disque de pâte et le badigeonner d’huile.
Étaler le troisième pâton, et le déposer à son tour dans le cercle.

Le piquer de quelques trous à la fourchette.
Verser la farce aux légumes sur le fond de pâte.
Faire 6 petits nids avec le dos de la cuillère et y casser les œufs.

Pour le couvercle, étaler tour à tour les 3 pâtons restants, très finement et disposer le premier, le badigeonner d’huile, le couvrir du second, badigeonner d’huile.

Couvrir enfin avec le dernier disque.
Ajuster le tour de la pâte et replier les bords, tout autour pour sceller hermétiquement la tourte.

Faire quelques trous sur la surface du couvercle et badigeonner d’huile.
Enfourner pour 50 minutes environ.
Décercler et laisser tiédir sur une grille.

Déguster la Tourte pascale tiède ou froide.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi
(2) ou 3 œufs de poule
(3) J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire aussi à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment bonne cette Tourte pascale!! à refaire!

Source et recette originale : Savoirs et saveurs

Dans la cuisine de

1 – Sylvie C –

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Bonne journée à tous.

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24 avril 2017
Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard *

Lamala ou Agneau de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Je vous ai déjà emmenés en Alsace avec un agneau pascal.
Cette fois, c’est le Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard Dauphin
qui m’a tout de suite fait envie lorsqu’il l’a publié.
Certains pourront dire que dans la recette alsacienne il n’y a ni amande, ni noisette… peut-être
mais je vous assure que cet agneau a fait fureur sur ma table!
J’ai un peu diminué les proportions de sucre et de beurre et je l’ai fait une première fois en solitaire…
il a été vite dévoré et bien avant Pâques, alors j’ai recommencé en lui présentant un ami,
mais j’aurais eu assez de pâte pour lui en présenter 2
(il va falloir que j’investisse dans un troisième moule!).
Je vous mets entre parenthèses les doses pour l’agneau solitaire.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Lamala ou Agneau de Pâques
Pour 1 agneau et 1 lapinou
(ou pour 1 agneau)

– 75 g (50 g) de poudre d’amandes
– 50 g (35) g de poudre de noisettes
– 140 g (90 g) de beurre
– 6 (4) œufs
– 160 g (110 g) de sucre
– 100 g (65 g) de farine
– 50 g (35 g) de Maïzena ®
– 1,5 càc (1 càc) de levure chimique
– 2 càc (1,5 càc) d’extrait de vanille liquide
– sucre glace pour la finition

1 moule à agneau de Pâques + 1 moule lapin
Préchauffage du four à 180°C

Beurrer généreusement le ou les moules et les fariner légèrement (je le fais moule ouvert pour plus de facilité).
Les placer au congélateur pendant la préparation de la pâte.
Préparer un beurre noisette (la deuxième fois, je l’ai juste laissé fondre).
Laisser refroidir.
Réduire les amandes et les noisettes en poudre et les mélanger sur une plaque.
Les faire torréfier pendant 10 minutes dans le four chaud, en les remuant à mi-temps.
Laisser refroidir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre restant.
Ajouter la farine, la levure et la Maïzena ®. Mélanger.
Incorporer le beurre tiède, la vanille et les fruits torréfiés.
Mélanger.

Incorporer toujours en fouettant un tiers des blancs en neige pour alléger la pâte.

Incorporer enfin délicatement à la spatule le reste des blancs.
Remplir les moules aux ¾ à peine car la pâte va gonfler.

Enfourner pour 40 minutes environ et vérifier la cuisson.
Regardez comme ils s’aiment…
C’est la mort dans l’âme que je les ai séparés, car petit agneau demandait 5 minutes de cuisson supplémentaires.

Laisser tiédir dans le moule, puis retirer délicatement une moitié du moule et
laisser refroidir complètement dans la deuxième moitié du moule.
Lorsque le gâteau est complètement froid, retirer délicatement la deuxième partie du moule.

Et maintenant il faut quitter le tablier de pâtissier pour endosser la blouse du chirurgien.
aux âmes sensibles!!!
Couper la base du Lamala ou Agneau de Pâques pour que celui-ci soit bien stable et l’installer debout sur le plat.

Les saupoudrer de sucre glace.
Et cette fois, je n’ai pas oublié le petit ruban…

Les yeux des enfants vont briller, c’est certain en découvrant ce Lamala ou Agneau de Pâques.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Parfait!!!

Paroles de Gourmands :   La pâte est moelleuse et délicieusement parfumée par la vanille et la poudre de fruits secs! Merci Bernard pour ce délicieux Lamala ou Agneau de Pâques

Source et recette originale :   le blog de Bernard Dauphin

Dans la cuisine de

Véronique H avec un agneau au chocolat

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Bonne journée à tous.

14 avril 2017
Lapin vert

Lapin vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les photos de ce petit lapinou attendent depuis Pâques dernier
mais je n’ai pas voulu mettre la recette hors période.
Cette fois, je ne serai pas en retard…
J’ai découvert par hasard le blog de Docteur Chocolatine
j’ai beaucoup aimé sa pointe d’humour, et ses recettes.
Et pour ne rien gâcher elle venait de publier un agneau de Pâques végétarien.
Chemin faisant, il s’est transformé en petit lapin en arrivant chez moi.
J’ai troqué le fromage de chèvre contre un fromage doux pour que certains ne trouvent rien à redire
et j’ai passé le dernier pot de pesto préparé à la fin de l’été précédent.
.

Pour un joli petit lapin vert

– 100 g de farine
– 2 càc de levure chimique
– 90 g de pesto (1)
– 50 g de lait ½ écrémé
– 1 œuf
– sel
– 75 g de fromage Ortolan

1 moule pour lapin de Pâques bien beurré
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y verser le lait, le pesto, une pincée de sel et l’œuf.
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter le fromage en dés et mélanger.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
La pâte va bien gonfler, moi comme vous pouvez le voir, j’ai eu en prime un gros champignon….

Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement et de laisser refroidir sur une grille.
Il ne reste plus qu’à ajuster la base pour que lapinou se tienne correctement, bien droit…
C’est Pâques quand même!

Les loulous lui ont mis de quoi se régaler, quelques feuilles de salade et des brins de carotte,
et ils ont planté le décor autour de lui!

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai pris un fromage doux pour respecter tous les goûts de mes Gourmands, mais vous pouvez comme Docteur Chocolatine utiliser de la chèvre ou tout autre fromage que vous aimez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants étaient ravis, mais lapinou a aussi beaucoup plu aux grands.
Son goût léger en fromage a permis à tous d’en goûter un morceau… La prochaine fois, il faudra que j’en prépare deux!

Source et recette originale : La Médecine Passe Par La Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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10 avril 2017
Babka au citron

Babka au citron

Bonjour à tous et
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Pâques est bientôt là, je vous propose de partir en Pologne
pour déguster le Babka au citron,
délicieux gâteau de Pâques polonais de Françoise.
Je pense que mon gâteau aurait mérité quelques minutes de cuisson en plus,
d’où un démoulage un peu difficile.
Mais comme dit Mr CFG, il est tellement bon que ce n’est pas grave du tout…

.

Babka au citron
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le sirop :
– le jus d’un gros citron (85g)
– 50 g de sucre glace
Le gâteau :
– 1 citron
– 180 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 150 g de farine
– 2 càc rases de levure chimique
– 75 g de Maïzena ®

Un moule à kouglof beurré et légèrement fariné
Préchauffage du four à 175°C

Le sirop :
Presser le citron pour en exprimer le ,jus.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.

Réserver

Le gâteau :

Râper finement le zeste du citron et presser le fruit pour en exprimer le jus.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien mousseux.

Tamiser au-dessus du saladier, la farine, la levure et la Maïzena ®.
Bien mélanger l’ensemble au fouet.

Ajouter le jus et le zeste de citron ainsi que le beurre tiède.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Napper le gâteau de sirop au citron à la cuillère ou au pinceau.
Découper le Babka au citron lorsqu’il est froid et servir les Gourmands qui s’impatientent.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une pâte presque sablée, un délicieux goût de citron! Nous nous sommes régalés! Merci Françoise

Source et recette originale : Pounchki

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Je la propose aussi à Catalina pour

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Dans la cuisine de

1-2-3-4-5-6 – Anne-Marie Do

1&2 – Catalina –

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7 avril 2017
Nid de Pâques

Nid de Pâques

Bonjour à tous et
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Je « remonte » cette recette, que beaucoup n’ont pas vu, j’en suis certaine.
Un de mes gâteaux de Pâques 2012
Ce gâteau par « sa construction » m’a valu
les compliments de mon architecte, je n’étais pas peu fière!!

Vous pouvez préparer cet entremets la veille.
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Nid de Pâques
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 5 œufs
– 125 g de sucre
– 50 g de farine
– 50 g de Maïzena
– 30 g de beurre
Mousse :
– 200 g de chocolat blanc
– 50 ml de liqueur d’orange (facultatif)
– 12 g de gélatine en feuilles
– 60 g d’écorces d’oranges confites
– 170 g de crème liquide
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
Sirop :
– 100 ml de sirop de sucre de canne
– 50 ml de liqueur d’orange
Décor :
– écorces d’oranges confites
– petits œufs de Pâques
– sujets…

Une plaque de 36 cm x 31 cm tapissée de papier cuisson
un saladier de 19 cm de diamètre et 12 cm de hauteur
Préchauffage du four à 200°C

Le biscuit :

Tamiser la farine et ma Maïzena.
Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer.
Monter les blancs en neige ferme avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre et la farine.
Ajouter un peu de blancs d’œufs en fouettant pour assouplir la pâte.
Incorporer le reste de blancs délicatement à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque en égalisant la surface.

Enfourner pour 10 minutes.
Déposer le gâteau bien à plat à l’aide de la feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

La mousse :

Couper les écorces d’oranges en petits dés.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.
Bien mélanger et ajouter hors du feu la gélatine essorée. Lisser l’ensemble parfaitement;
Incorporer éventuellement l’alcool et mélanger le tout jusqu’à ce que la crème soit homogène.
Ajouter les dés d’écorces d’oranges. Laisser tiédir.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser.
Incorporer à la spatule les blancs en neige à la crème au chocolat et enfin délicatement la crème fouettée.

Le sirop :

Faire tiédir le sirop de sucre de canne.
Mélanger avec la liqueur.

Le montage :

Poser le saladier à l’envers sur la plaque de biscuit et découper un disque pour le socle du nid.
Couper le reste de biscuit en petites bandelettes.
Tapisser le saladier avec les bandes de biscuit.
Puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

Verser la moitié de la mousse.
Répartir les petites chutes de biscuit sur la surface de la mousse.
Verser le reste de mousse au chocolat.
Poser le socle comme un couvercle en l’ajustant et en appuyant bien avec le plat de la main pour tasser l’ensemble.

Puncher avec le sirop.
Déposer sur le dessus une assiette et un poids.
Mettre au frais pendant 6 heures au minimum.
Avant le repas, démouler le nid sur le plat de service et décorer à volonté.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool dans le sirop si vous avez des enfants à table, vous pouvez le parfumer d’un peu d’extrait de vanille.
– Je ne l’ai pas fait mais pour faciliter le démoulage, nous pouvez tapisser le saladier de papier film avant de le garnir de biscuit.
– J’ai préparé l’entremets la veille du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 mars 2013.

Paroles de Gourmands : Un très joli gâteau dont la présentation sort de l’ordinaire et qui a été très apprécié.

Source : D’après Maxi cuisine

Dans la cuisine de

1 – Huguette D –

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25 mars 2016
Casatiello napolitain

Casatiello napolitain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous continuons notre petite promenade et cette fois Edda nous emmène en Italie avec cette
brioche salée fourrée d’œufs durs, de salami et de pecorino.
Le nom vient du mot napolitain « caso » qui signifie fromage.
Le casatiello se fait d’habitude dans un moule en couronnet il se sert pour Pâques, généralement en entrée.
Moi j’ai préféré le présenter en petites boules un peu comme la torta pizzico
et je l’ai servi à l’apéritif.
Je peux vous certifier qu’il a eu beaucoup de succès.
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Casatiello napolitain
Pour 10 Croquants- Gourmands

Pâte :
– 500 g de farine T 45 (100 g + 400 g)
– 50 g d’eau
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 10 g de levure fraîche
– 1 càs de miel
– 150 g de lait
– 1 càc de sel
– poivre
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 œufs (100 g)
– 100 g de pecorino râpé
– 80 g de beurre
Garniture :
– 150 g de salami
– 100 g de provolone
– 50 g de parmesan
– 4 œufs +
ceux pour la garniture
– poivre

Moules en couronne ou carré ou forme de cloche
Pas de préchauffage du four

La pâte :

Mélanger dans un petit bol l’eau tiède et le miel.
Ajouter 100 g de farine mélangée à la levure.
Pétrir légèrement pour obtenir une pâte molle et un peu sèche.

Laisser fermenter pendant 20 minutes.
Verser le reste de farine dans le bol du robot et la mélanger avec le pecorino, le sel et une bonne pincée de poivre (à doser suivant le goût).
Faire un puits et y déposer les œufs, l’huile d’olive et le levain.

Commencer à pétrir et ajouter le lait petit à petit.
Lorsque la pâte se forme et se détache des parois, ajouter le beurre mou en parcelles.
Pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et élastique.

Verser le pâton dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 2 heures).

La garniture :

Faire durcir les œufs.
Je les mets dans l’eau froide et je compte 8 minutes à partir de l’ébullition.
Couper le salami et les fromages en petits dés.

Écaler les œufs et les couper grossièrement.

Le façonnage :

Lorsque la pâte est bien levée, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler pour la dégazer.

Garder un petit morceau de pâte pour sceller éventuellement les œufs.
Étaler le reste de pâte en un grand rectangle.
Déposer sur toute la surface le salami et les fromages puis éparpiller les œufs.
Poivrer au goût.
Rouler la pâte pour enfermer la farce.

À ce moment là, vous pouvez déposer la pâte dans un moule en couronne.
Pour ma part, j’ai préféré pétrir un peu pour bien répartir la garniture, puis j’ai détaché des petites boules
(je l’avoue ce n’est pas la solution de facilité car saucisson, fromages et œufs n’ont qu’une envie, c’est de se sauver!!!).
J’ai obtenu 29 boules d’environ 50 grammes.

Déposer les boules dans les moules choisis.
J’ai préparé un moule carré contenant 16 boules, puis un moule en cloche (pour les enfants) contenant 9 boules
que j’ai un peu aplaties pour épouser la forme du moule. Et il est resté 4 boules qui m’ont donné 4 petits pains.
Sceller les œufs crus pour la garniture avec 2 bandelettes taillées dans la pâte réservée.
Puisque j’ai fait des petites boules, j’ai décoré avec des œufs de caille.

Laisser lever encore jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (environ ¾ d’heure).

Mettre dans le four froid et régler la température à 180°C
Laisser cuire pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le casatiello soit bien doré.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Déguster tiède.
J’ai fait cuire le casatiello la veille du service.
Je l’ai conservé une fois refroidi, bien enveloppé dans un torchon
et je l’ai fait réchauffer quelques minutes au four avant de le servir.
Il n’avait absolument pas rassis.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 3 avril 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai sorti le pain quelques heures avant le repas et je l’ai juste fait tiédir quelques minutes avant de le déguster : Il était aussi bon que le frais!!

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce pain servi à l’apéritif. Il n’en est pas resté une miette! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 mars 2016
Cassate sicilienne *

Cassate sicilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

L‘Italie, encore et toujours…
La Cassate sicilienne est un gâteau traditionnel de Pâques, et
Pierre, de loin et au téléphone, me disait qu’il en mangerait bien une.
Il n’était pas là pour la goûter, alors c’est en pensant à lui que je l’ai préparée.
Je vous ai déjà présenté une cassate sicilienne à ma façon,
mais cette fois, j’ai habillé ma Cassate sicilienne de pâte d’amande.
Promis Pierre, dès que tu viendras nous voir, tu trouveras ce gâteau sur la table.
La prochaine fois, je le préparerai dans un moule plus grand pour qu’il soit moins haut.
Je vous conseille de préparer ce délicieux gâteau
la veille et même 48 heures à l’avance.
Pâques approche, pensez-y
.

Cassate sicilienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 4 œufs
– 130 g de sucre
– 130 g de farine tamisée
Garniture :
– 600 g de ricotta
– 80 g de sucre glace
– 60 g de pistaches non salées
– 40 g d’écorces d’oranges confites
– 30 g de melon confit
– 50 g de fruits confits mélangés
– 50 g de chocolat noir
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– ½ càc de cannelle en poudre
– liqueur d’orange (facultatif)
Finition :
– 250 g de pâte d’amande verte (1)
– sucre glace
– quelques cuillerées de confiture d’abricot
– cerises confites
– angélique
– lamelles d’orange confite

Un moule à manqué de 24 cm (2) de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Un cercle à gâteau de 24 cm de diamètre, tapissé de rhodoïd.
Préchauffage du four à 170°C

Le biscuit :

Fouetter longuement les œufs entier en ajoutant progressivement le sucre en pluie,
jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et que la pâte retombe en ruban.
Incorporer la farine à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte délicatement pour incorporer de l’air.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit gonflé et doré
et qu’une aiguille plantée, ressorte sèche.
Laisser tiédir avant de démouler ou de retirer délicatement le papier.

La garniture :

Hacher grossièrement le chocolat.
Couper les fruits confits en petits dés.
Mélanger la ricotta avec le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter les fruits confits, le chocolat et la cannelle et mélanger délicatement l’ensemble.

Poser le cercle à pâtisserie sur un carton.
Lorsque le gâteau est bien froid, le couper en deux disques.
Déposer un disque de biscuit et le puncher de quelques gouttes
de liqueur d’orange ou d’eau de fleur d’oranger.
Étaler la farce.

Poser le second disque de biscuit et le puncher de la même façon que le premier.
Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures
(avec un poids sur le dessus et jusqu’au lendemain pour moi).

La finition :

Malaxer la pâte d’amande pour l’assouplir.
L’étaler au rouleau sur le plan de travail saupoudré de sucre glace : Procéder délicatement et par étapes en soulevant la pâte et en la faisant pivoter plusieurs fois pour qu’elle ne colle pas.
Le disque doit être suffisamment grand pour recouvrir entièrement le gâteau.
Décercler le gâteau.
Faire tiédir la confiture pour la fluidifier et l’étaler au pinceau sur le dessus et les côtés du biscuit.
Couvrir avec la pâte d’amande en la lissant délicatement avec le plat de la main.
Couper l’excédent.

Décorer le gâteau avec les chutes de pâte d’amande et les fruits confits.
Laisser au frais pendant quelques heures avant de déguster.
.
Avec ce dessert
d’après la recette prise sur le livre de Edda
je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
avec la marraine du mois Sandra du blog Encore un gâteau

sur le thème Dessert de Chef

Clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
(1) Je l’ai achetée toute faite dans une confiserie.
(2) j’ai utilisé un moule de 22 cm comme l’indiquait Edda mais je trouve que le gâteau est un peu trop haut.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux gâteau, que nous avons trouvé encore meilleur 48 heures après.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil en Italie

Dans la cuisine de

1 – Ma petite fille Tania – 2 – Ma fille Carine –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mars 2016
Gigot sauce au vin

Gigot sauce au vin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il n’y a pas souvent d’agneau sur ma table
car quelques uns de mes gourmands n’y tiennent pas.
Mais aujourd’hui, il y avait plus de voix pour que de contre
alors pour une fois…
En plus je venais de voir chez Mie une recette qui m’avait fait saliver.
Tu vois Mie, je n’ai pas attendu pour m’y mettre…
Par contre désolée pour les photos prises dans un coin de ma cuisine
Le plat refroidit très vite, il ne fallait pas trainer,
d’autant plus que je ne suis pas très douée pour la découpe!!
J’en ai profité pour cuisiner les échalotes traditionnelles
envoyées par Prince de Bretagne.

Je ne voulais pas publier aujourd’hui, mais j’ai pensé
que l’agneau pouvait être sur votre table
en ce lundi de Pâques.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gigot de 1,800 kg
– 16 échalotes traditionnelles
– 2 gousses d’ail
– ½ litre de vin rouge
– 50 ml de vinaigre balsamique
– 2 càs de concentré de tomate
– ¼ de litre de bouillon de volaille
– 2 brindilles de romarin
– 2 brindilles de thym
– 3 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Une cocotte allant au four
Préchauffage du four à 240°C puis à 160°C

Au travail :
Enduire le gigot d’huile d’olive.
Le déposer dans le plat et passer au four pendant une vingtaine de minutes en le retournant à mi-cuisson pour que le gigot soit bien doré.
Baisser la température du four.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et écraser les gousses d’ail sans les éplucher avec le plat de la lame d’un couteau.
Réserver le gigot et mettre les échalotes et l’ail à dorer légèrement dans la même cocotte.
Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger sur feu vif.

Incorporer le vin rouge et le vinaigre balsamique et mélanger.
Déposer le thym, le romarin et le laurier. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise.

Ajouter le bouillon et laisser frémir pendant quelques minutes.
Remettre le gigot dans la cocotte et bien l’enrober de sauce.

Enfourner pour 1 h 30 environ (suivant la cuisson que vous aimez) en retournant la viande toutes les 30 minutes en arrosant la viande à chaque fois.
Vérifier la cuisson de la viande ainsi que l’assaisonnement.
Couper en tranches et servir sur un plat chaud.
Accompagner de la sauce bien réduite en saucière.

À propos de la recette :
– Mes photos ne rendent vraiment pas honneur à ce plat, la viande semble trop cuite, mais je vous assure… elle était délicieuse!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands :
La sauce est savoureuse, la viande très tendre et très parfumée, les échalotes fondantes… Un régal!! Merci Mie.

Source et recette originale :
Miechambo cuisine

Dans la cuisine de

Francis –

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Bonne journée à tous.

6 avril 2015
Nid aux trois chocolats

Nid aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore pioché une recette sur mon nouveau livre de chevet.
Mais je l’avoue, cette fois, j’ai beaucoup transformé la recette
pour mettre ce nid de Pâques à mon goût.
J’ai pris le glaçage sur le blog My little recette
et j’ai fait la mousse à mon idée.
Pardon Chef!!

J’ai préparé ce gâteau sur 2 jours.
Vous pouvez le faire à l’avance.
Il faudra juste le sortir du congélateur quelques heures avant le repas
pour le glacer et le décorer.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour
vous en trouverez dans la rubrique Pâques.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
L’Insert de crémeux au chocolat :
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de sucre
– 50 ml de lait
– 50 ml de crème liquide
– 55 g de chocolat noir
Le nid :
– 250 g de chocolat blanc
Le biscuit au chocolat :
– 2 œufs
– 115 g de sucre en poudre
– 20 g de cacao en poudre
Le glaçage miroir :
– 80 g de cacao en poudre
– 90 g de crème liquide
– 150 g d’eau
– 160 g de sucre
– 12 g de gélatine en feuilles
La mousse au chocolat :
– 6 g de gélatine en feuilles
– 50 g d’eau
– 130 g de sucre (80g + 50 g)
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de chocolat au lait
– 60 g de chocolat noir
– 3 càs de café fort
– 150 g de crème liquide
Décor :
– À volonté suivant votre goût

1 moule en silicone ou un cercle de 18 cm – un cercle de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 220° C

Au travail :
La veille :
L’insert de crémeux au chocolat :
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre.
Pendant ce temps faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition, verser sur le mélange à l’œuf en remuant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Déposer le chocolat (en pistoles ou concassé) dans un petit saladier et verser la crème chaude en fouettant pour obtenir une crème lisse.

Laisser tiédir puis fouetter encore pendant quelques secondes.
Verser dans le moule (un cercle tapissé de rhodoïd pour moi).

Mettre au congélateur pendant 3 heures minimum (jusqu’au lendemain pour moi).
Le nid :
Dessiner un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.
Si le chocolat n’est pas en pistoles, le concasser grossièrement
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Remuer.
Le verser dans une poche avec une douille très fine et dessiner sur la feuille des cercles irréguliers en couronne qui représenteront le nid.
Surtout, pas de commentaire en voyant mon nid : Tous les oiseaux du quartiers se sont esclaffés et se sont enfuis à tire d’ailes!
J’ai eu beaucoup de mal, le chocolat trop chaud a percé 2 poches, plus froid il avait du mal à passer… Bref j’ai fini par prendre une poche en tissu et à mettre une douille un peu moins fine, et tout ça en gardant le sourire… Grrrr!!!
Placer la plaque au réfrigérateur jusqu’au montage.
Le biscuit au chocolat :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, puis incorporer le cacao tamisé.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Étaler sur du papier sulfurisé.
J’ai posé un cercle de 24 cm pour me guider.
Enfourner pour 12 minutes.

Attendre que le biscuit soit froid pour retirer éventuellement le cercle. Couvrir le gâteau et le laisser sur le papier jusqu’au moment du montage.
Le glaçage :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Déposer le cacao tamisé dans une casserole avec le sucre et délayer petit à petit avec l’eau et la crème.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’aux premiers frémissements.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Remuer pour bien la dissoudre puis mettre en pot et laisser refroidir avant de garder au réfrigérateur.
Il est préférable de laisser le glaçage au frais au moins 24 heures avant de s’en servir.
Il faudra alors le réchauffer un peu au bain-marie ou au micro-ondes.
Le glaçage ainsi préparé se garde au frais ou se congèle sans problème.
Le lendemain :
La mousse au chocolat :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat noir et au lait, avec le café au bain marie ou au micro-ondes. Remuer pour lisser.
Mettre dans une casserole l’eau et 80 g de sucre. Porter à ébullition et laisser frémir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre au bain-marie.
Lorsque le mélange devient léger et mousseux, ajouter le sirop chaud et continuer de fouetter quelques secondes pour bien le mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer enfin le chocolat fondu et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Le montage :
Découper le biscuit à l’aide du cercle de 20 cm.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur (j’ai doublé le cercle de rhodoïd).
Démouler l’insert chocolat et le déposer sur le biscuit.
Verser la mousse au chocolat.

Couvrir et déposer le gâteau au congélateur pendant une heure au minimum.
Le jour du repas :
Déposer le gâteau congelé sur une grille et retirer le cercle.
Faire fondre le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes et le verser sur le gâteau pour le napper.
Faire glisser le gâteau délicatement sur le plat de service et mettre au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures.
Un peu avant de servir, déposer le nid sur le dessus et décorer. Pour moi quelques œufs au chocolat et des éclats du délicieux chocolat aux fruits de mon partenaire.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le nid en chocolat blanc doit être très fin, le mien (raté) était difficile à couper.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Mon entremets est resté 2 jours au congélateur bien enveloppé, mais pourquoi pas plus longtemps si vous voulez le faire à l’avance

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un entremets fondant, très chocolaté, apprécié des petits et des grands.

Source : Inspiré de L’atelier gourmand d’Éric Kayser

<br />

– My little recette pour le glaçage miroir

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

2 avril 2015