Soufflé aux 2 chocolats *
Soufflé aux 2 chocolats
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Un gâteau proposé le 16 avril 2010
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Ce Soufflé aux 2 chocolats, digne de trôner sur une table de fête vient d’un livre que
mon amie Agnès m’a offert il y a bien des années.
Je l’ai déjà réalisé plusieurs fois tellement il plaît à mes enfants et particulièrement
à mes 2 garçons, auxquels viennent se joindre maintenant les petits enfants, tous fans de chocolat.
La Génoise de Gaston Lenôtre est garnie d’une mousse au chocolat blanc et d’une au chocolat noir.
La déco se fera suivant vos envies avec de la chantilly, des amandes, du cacao…
J’ai déjà proposé cet entremets pour les anniversaires, pour Pâques
en changeant simplement la décoration.
Cette année, je l’ai complètement revu
parce qu’en 16 ans la déco avait pris un sacré coup de vieux.
Le gâteau peut se faire sur plusieurs jours, je vous l’indique dans le pas à pas.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Soufflé aux 2 chocolats
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
Jour -2
La génoise de Gaston Lenôtre :
– 125 g de sucre semoule
– 4 œufs moyens
– 125 g de farine
– 35 g de beurre
– ¼ de càc de vanille en poudre
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1 moule à génoise de 20. cm de Ø beurré et fariné si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C 
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Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base avec la méthode traditionnelle ou au Thermomix.
Je la voulais très haute pour pouvoir la couper en 3, j’ai donc mis la pâte dans un petit moule.
La laisser refroidir sur une grille.
L’envelopper et la réserver.
Jour -1
Le sirop d’imbibage :
– 160 g d’eau
– 80 g de sucre
– 1,5 càs de Grand Marnier
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Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Laisser frémir 2 minutes.
Laisser refroidir puis ajouter l’alcool.
Les mousses au chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 200 g de chocolat blanc
– 400 g de crème fleurette
– 4 œufs moyens
– 1 càc de sucre glace
– 4 càs de Grand Marnier
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Les 2 mousses se font de la même façon.
Clarifier les œufs. Battre les blancs en neige avec le sucre.
Monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Faire fondre chaque chocolat dans un saladier et incorporer dans chacun 2 jaunes d’œufs.
Laisser tiédir puis parfumer chacun avec 2 cuillerées d’alcool
Incorporer à la spatule la moitié de la crème dans chaque saladier.
Incorporer enfin la moitié des blancs en neige dans chaque mousse.
Le montage :
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd de 8 cm de hauteur
Couper la génoise en 3 tranches horizontales.
Cette fois j’ai fait le montage à l’envers.
Verser la moitié de la mousse au chocolat noir en l’étalant bien.
Déposer une tranche de gâteau et la Puncher avec le sirop.
Verser la totalité de la mousse blanche.
Déposer une tranche de génoise et l’imbiber de sirop.
Verser le reste de la mousse au chocolat noir et égaliser.
Terminer par la dernière tranche de génoise punchée de sirop en appuyant un peu avec la main pour la faire adhérer à la mousse.
Couvrir.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum (jusqu’au lendemain pour moi).
Le jour du dessert
La décoration :
Retourner le gâteau sur le plat de service.
Ôter délicatement le cercle.
Masquer le bas du gâteau d’amandes hachées ou de pralin.
Décorer à l’envi suivant le thème du dessert.
Garder au frais jusqu’à la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Un gâteau moelleux, fondant, délicieux. À déguster raisonnablement en petites parts.
Source et recette originale : D’après Menus de saison
Dans la cuisine de
Geneviève B
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
il est absolument magnifique, vraiment bravo
bonne journée
bisous
Merci Vanessa, bisous
il est très joli et gourmand
bonne journée
Merci Corinnette, bonnes fêtes de Pâques
Il est magnifique ton gâteau de Pâques ! Il a l’air trop bon en plus ! Biz
Merci Virginie, bisous
un superbe gâteau pour pâques , il est très gourmand, tout le monde a du apprécier. Bonne fin de journée Michèle, bisous
Merci Michelle, je te souhaite une belle journée, bisous
Quel magnifique gâteau Michèle
Merci
Bisous
Merci Sandrine, bisous
Oh il est superbe, les gourmands vont apprécier. Bises Michèle et belle journée
Merci Jackie, bon après-midi, bisous
Il est superbe ton gateau, vraiment il donne envie, bravo merci biz et bonne journée
C’est gentil, merci Rachida, bisous
Comme je te l’ai dit je ne suis pas génoise mais il faut bien avouer que présenter ce gâteau à Pâques c’est vriament sympa ! Tu te débrouilles drôlement bien en gâteau Michèle, bravo. Gros bisous bonne journée
Merci Claudine, gros bisous
Quel beau dessert ! Je salive en lisant la recette, je comprends que tes gourmands apprécient !
Et c’est vrai que l’on peut décliner la déco suivant l’occasion…
Oui et il plait toujours autant! 🙂
Il est très beau, c’est vrai que la déco fait un peu le gâteau et l’associe à telle ou telle fête ^^.
Gros bisous Michèle
Merci Martine, gros bisous
un superbe gâteau ultra gourmand ! j’aime !
bisous Michèle
passe une bonne journée
Merci Coco, bel après-midi, bisous
De saison
Bravo Michèle
Bisous
Bisous Barbara