Catégorie : Entrée

Caviar de courgettes *

Caviar de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un repas pour réunir mes enfants et bien sûr l’envie de présenter
des plats inédits de l’apéritif au dessert.

Je voulais un apéritif vraiment différent.
J’ai donc présenté une trilogie de légumes dont ce Caviar de courgettes
Cette trilogie pourra aussi se servir en entrée.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Caviar de courgettes
Pour 10 Croquants- Gourmands

– 550 g de courgettes
– 3 petites échalotes
– 2 gousses d’ail
– 60 g de poudre d’amandes
– 2 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail.
Tailler les courgettes en rondelles très fines (je l’ai fait à la mandoline).
Faire suer les échalotes et l’ail très rapidement dans un filet d’huile.
Ajouter les courgettes, et remuer pendant 5 minutes à feu vif. Saler & poivrer.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant une dizaine de minutes.

Verser dans une passoire et laisser égoutter et refroidir.
Mixer finement les courgettes avec le persil, la poudre d’amandes et 4 cuillerées à soupe d’huile.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement une pincée de piment d’Espelette.

Servir frais avec du pain grillé ou des chips de maïs.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Voici les autres éléments de la trilogie de légumes

Petits clafoutis de légumes

Tortillas aux asperges

Et avec cette recette d’Antipasti je participe au
Défi de Chef Damien du mois de mai

À propos de la recette :
– Vous pouvez le préparer la veille et le garder au frais.
– Relevez bien l’assaisonnement.

Merci à mon Partenaire :
pour

Paroles de Gourmands : Frais et délicieux, la poudre d’amandes a apporté du liant et du moelleux. Petits et grands se sont resservi!

Dans la cuisine de

Isa gdc

Sandrine G

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau « C’est très bon »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 mai 2012
Poireaux à l’orientale *

Poireaux à l’orientale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des poireaux à l’orientale en entrée.
Des poireaux, des épices, de la tomate et du vin blanc,
voilà un petit plat bien apprécié avec ce délicieux légume d’hiver.
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Poireaux à l’orientale
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 5 gros poireaux
– ½ càc de graines d’anis
– 12 grains de coriandre
– 1 càc de paprika
– 1 citron
– 100 ml d’huile d’olive
– 1 feuille de laurier
– quelques brindilles de thym
– 70 g de concentré de tomate
– 300 ml de vin blanc
– 1 càs de sucre en poudre
– 1 càs de vinaigre
– sel & poivre du moulin

Retirer la partie verte des poireaux qui vous servira pour un potage.
Parer les blancs et les laver.
Faire blanchir les blancs de poireaux à l’eau bouillante salée pendant une petite dizaine de minutes.
Égoutter les poireaux et les couper en 4.
Laver le citron, râper le zeste et presser le jus.
Mettre dans une casserole le jus et le zeste de citron, l’huile, l’anis, la coriandre, le paprika, le laurier et le thym ainsi que le concentré de tomate.
Ajouter ½ litre d’eau, du sel et du poivre.
Laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
Ajouter dans la casserole le vin blanc, le vinaigre et le sucre et amener à ébullition.
Déposer les poireaux dans la sauce et laisser cuire pendant 45 minutes à frémissement.
Égoutter les poireaux et les disposer dans un plat long.
Faire réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse.
Napper les poireaux de sauce et laisser refroidir.
Servir frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous trouvez des petits poireaux vous en mettrez une douzaine et vous les laisserez entiers.
– Vous pouvez remplacer les graines d’anis par des graines de fenouil.

Commentaires de la Tablée : Une entrée très appréciée pour changer des poireaux en vinaigrette.

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Citrine « C’est un délice, ont dit mes convives ! »

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23 novembre 2011
Salade de maïs

Salade de maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une Salade de maïs, une petite entrée très vite préparée,
à faire un peu à l’avance pour qu’elle soit bien fraîche.

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Salade de maïs
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 boîte de maïs (285 g)
– 3 tomates olivettes
– 60 g de feta
– 20 olives (noires et vertes)
– persil
– marjolaine
– ciboulette
– thym citron
– 5 càs d’huile d’olive
– 2 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin

Égoutter soigneusement le maïs.
Épépiner et couper les tomates en petits dés.

Dénoyauter les olives et les couper en 2.
Laver et ciseler les herbes.
Couper la feta en dés.
Mettre dans un saladier le maïs, les dés de tomates, les olives, la feta et mélanger.

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Ajouter les herbes.

Émulsionner l’huile et le jus de citron, saler et poivrer.
Verser la vinaigrette sur la salade. Remuer et rectifier l’assaisonnement.
Servir bien frais.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Paroles de Gourmands : Une salade bien fraîche et qui est toujours différente car les ingrédients varient en fonction de mes réserves.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Sandrine G –

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9 août 2011
Caviar d’aubergines *

Caviar d’aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un petit repas avec un petit air d’Italie pour nous réunir en famille.
Pour l’entrée quelques verrines,
Tomates en habit doré
Nage de melon épicée
et ce caviar d’aubergines qui prend un petit air d’Italie
avec sa chiffonnade de jambon de Parme.

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Caviar d’aubergines
Pour 8 petites verrines

– 800 g d’aubergines
– 50 ml d’huile d’olive + un peu pour badigeonner
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 1 càs de ciboulette hachée
– 1 gousse d’ail
– ½ càc de paprika
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin
– Coulis cru de tomates
– jambon de Parme

1 plaque à four
Préchauffage du four à 180°C

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Hacher 50 g d’olives noires dénoyautées.
Hacher finement quelques tiges de ciboulette pour en obtenir une cuillerée à soupe.
Couper 800 g d’aubergines en deux, dans la longueur. Les disposer sur une plaque allant au four.
Badigeonner la face coupée d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Saler et poivrer.
Faire cuire au four pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la chair soit molle.
On peut aussi les faire cuire au micro-ondes comme ici.

Laisser tiédir un peu, puis gratter la pulpe avec une cuillère.
Hacher finement cette pulpe.
Mélanger avec une gousse d’ail, les olives et la ciboulette.
Ajouter l’huile en mince filet en remuant avec une fourchette.

Incorporer ½ cuil. à café de paprika et rectifier l’assaisonnement.
Répartir le caviar dans les verrines et mettre au frais.
Préparer le Coulis cru de tomates en suivant la recette.
Verser une petite couche de coulis sur le caviar.

Terminer en disposant quelques lanières de jambon cru
(je l’ai coupé assez fin pour que ce soit plus facile à manger).
Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source : Inspiré de Cuisine Italienne – Könemann

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Citrine « Sur du pain grillé, un régal »

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12 juillet 2011
Salade de lentilles *

Salade de lentilles

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un paquet de lentilles attendait dans mon placard,
j’ai eu envie de préparer cette Salade de lentilles en entrée
et j’ai utilisé pour l’agrémenter, les réserves du réfrigérateur.
J’ai pris du thym citron, car j’apprécie beaucoup son parfum
et une moutarde au basilic ramenée de Dijon.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Salade de lentilles
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 150 g de lentilles vertes du Puy
– 1 carotte
– 1 oignon
– 2 clous de girofle
– 2 tomates
– quelques brindilles de thym
– quelques feuilles de menthe
– huile d’olive
– moutarde
– vinaigre balsamique

Rincer les lentilles et les égoutter.
Éplucher l’oignon et le piquer de clous de girofle.
Éplucher la carotte et la couper en tout petits dés.
Déposer les lentilles, l’oignon, les dés de carottes et 1 ou 2 brindilles de thym dans une casserole d’eau bouillante.
Laisser cuire 20 à 25 minutes en salant à mi-cuisson.

Égoutter et laisser refroidir.
Retirer les brindilles de thym et réserver l’oignon.
Peler épépiner et couper en dés les tomates.
Émincer finement tout ou partie de l’oignon suivant votre goût.
Préparer la vinaigrette avec moutarde, vinaigre, huile, sel & poivre.
Assaisonner les lentilles de vinaigrette.
Ajouter les tomates, l’oignon, quelques feuilles de menthe ciselées et quelques feuilles de thym.

Rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
Garder au frais jusqu’au service.

Présenter dans le saladier ou à l’assiette.
Servir frais mais pas glacé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Rien de plus simple mais comme c’est bon!!

Dans la cuisine de

Citrine

Anne-Marie Do

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25 octobre 2010
Salade d’aubergine à la grecque

Salade d’aubergine à la grecque

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

La Salade d’aubergine à la grecque est le dernier élément qui composait
mon entrée de légumes à la grecque.
Contrairement aux plats précédents
champignons et oignons à la grecque
courgettes à la grecque
c’était la première fois que je cuisinais les aubergines de cette façon
et personne ne l’a regretté.

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Salade d’aubergine à la grecque
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 400 g d’aubergines
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail
– persil (2 càs haché)
– 3 càs de vinaigre balsamique
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Émincer l’oignon et le faire suer sans coloration dans 1 càs d’huile d’olive.
Faire cuire les aubergines suivant la méthode que vous préférez voir ici.

Racler la pulpe et la mixer finement avec l’oignon.
Ajouter le reste d’huile, le vinaigre et le persil.

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Assaisonner et réserver au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la méthode de cuisson au micro-ondes pour les aubergines avec l’ail, et j’ai mis l’oignon à cuire en même temps, mais vous pouvez les faire cuire au four ou encore avec un peu d’huile dans une sauteuse.

Paroles de Gourmands : Une première mais certainement pas la dernière fois, car le plat s’est vidé très vite!

Source : Goosto.fr

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Bonne journée à tous.

14 septembre 2010
Courgettes à la grecque

Courgettes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La composition de ces salades peut varier à l’infini, en changeant le légume,
en changeant l’assaisonnement vous pouvez voir aussi
les champignons et oignons à la grecque
et la salade d’aubergines à la grecque
Voici comment j’ai préparé les courgettes.

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Courgettes à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn

– 1 kg de petites courgettes
– 400 g d’oignons
– 50 ml d’huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 ml d’eau
– le jus de 1 citron (6 càs)
– 1 càs bombée de concentré de tomate
– 1 càs de paprika
– coriandre en grains
– 1 càs d’ herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

Laver et sécher les courgettes sans les éplucher.
Les couper en tronçons.

Éplucher et ciseler finement les oignons.
Faire suer les oignons sans coloration dans l’huile chaude.
Ajouter les courgettes, le vin, l’eau, citron, concentré de tomate, paprika, herbes de Provence, la coriandre, du sel & du poivre.

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Laisser frémir pendant une vingtaine de minutes : Les courgettes doivent être légèrement croquantes.
Les retirer et laisser réduire le jus de cuisson avant de le verser sur les légumes.

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Laisser refroidir et servir très frais.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer les oignons émincés par une vingtaine de petits oignons grelots.
– Comme pour les légumes précédents la recette peut être préparée à l’avance.

Paroles de Gourmands : Approuvées à l’unanimité.

Source : d’après Tupperware

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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14 septembre 2010
Légumes à la grecque

Légumes à la grecque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais décidé cet été de faire une entrée légère et variée
où chacun pourrait puiser suivant son goût.
Quoi de mieux qu’un assortiment de légumes à la grecque?
J’ai regroupé dans le même article les champignons et les oignons
car ils sont préparés à partir d’une base commune.
Seul l’assaisonnement diffère.
Tout peut être prêt à l’avance et c’est bien pratique pour un buffet,
ils faisaient d’ailleurs partie des repas préparés pour les lendemains de mariage
de mes enfants et pour les baptêmes de mes petits enfants.

Les légumes à la grecque se servent froids, légèrement croquants,
arrosés de jus de cuisson bien réduit.
.

Je prépare toujours mes légumes la veille (et même quelques fois 2 jours avant)
pour qu’ils soient bien frais pour le service.
Dans le plat vous avez aussi
des courgettes à la grecque et une
salade d’aubergines à la grecque

Légumes à la grecque
Pour 6 Croquants-Gourmands :

Base commune :
– 150 g d’oignons
– 100 ml d’huile d’olive
– 100 ml de vin blanc
– 125 ml de jus de citron
– 1 bouquet garni
– grains de coriandre
– sel & poivre du moulin
Garniture :
-1,2 kg de champignons de Paris
ou
– 600 g de petits oignons épluchés
– 100 g de raisins secs
– 1 càs de concentré de tomate
– 150 ml d’eau

Base commune :

Faire suer sans coloration les oignons finement ciselés dans l’huile chaude.

Ajouter les légumes à cuire (soit les champignons, soit les oignons), le vin blanc,
le jus de citron, le bouquet garni, la coriandre, sel & poivre.
Le temps de cuisson variera suivant les légumes.
Retirer les légumes lorsqu’ils sont légèrement croquants et faire réduire le jus de cuisson si nécessaire.

Les champignons

Les couper en quartiers si nécessaire.
Les laisser cuire environ 10 minutes à feu vif.

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Débarrasser les champignons dans un plat.
Laisser réduire le jus jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère et le verser sur les champignons.
Servir bien frais.

Les oignons

Rincer les raisins secs à l’eau chaude et les égoutter soigneusement.
Mettre à cuire les oignons entiers dans la base.
Ajouter aux ingrédients de base, les raisins secs, le concentré de tomate et l’eau.

Laisser cuire à feu doux 20 à 30 minutes suivant la qualité des oignons.
Faire réduire le jus de cuisson si nécessaire et laisser refroidir.

Servir bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Les champignons :
– Je n’ai pas eu le temps cette fois, mais d’habitude j’essaie de trouver de tout petits champignons pour ne pas les couper et à défaut je prends des champignons miniatures au rayon surgelés. C’est juste une question d’esthétique, pour une fois mes convives ont eu des quartiers…
– Vous pouvez traiter de la même façon certains champignons sauvages comme les cèpes, les lactaires…
Les oignons :
– Cette fois, c’est sûr, pas de corvée d’épluchage, j’utilise de petits oignons surgelés (j’en ai toujours en réserve dans mon congélateur).

Paroles de Gourmands : Des incontournables dans les légumes à la grecque qui ont toujours du succès chez nous.

Source et recette originale : Buffets de cocktails et réceptions
<br />

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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13 septembre 2010
Salade de pommes de terre *

Salade de pommes de terre

Bonjour à tous et
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…

Une salade de pommes de terre à préparer quelques heures à l’avance
pour la servir bien fraîche (mais pas glacée).
On peut varier sa composition au gré de ses envies
ou en fonction des ressources de son placard.
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Salade de pommes de terre
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre
– 400 g de haricots verts éboutés ♦
– 5 tomates rouges et fermes
– 1 càs de vin blanc
– 3 œufs
– 3 échalotes
– 1 grosse boîte de thon au naturel ou 10 saucisses de Strasbourg
– olives vertes et noires, câpres (suivant le goût)
– vinaigrette ♦♦
– sel

Faire cuire les haricots verts pendant 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir dès la fin de la cuisson.
Les laisser refroidir puis les couper en petits tronçons.
Faire cuire les échalotes sans les peler à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min jusqu’à ce quelles soient tendres.
Les laisser refroidir, les peler puis les couper en dés.
Faire cuire les œufs à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, les écaler et les laisser refroidir. Les couper grossièrement.
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une trentaine de minutes. ♦♦♦
Les passer à l’eau froide puis les éplucher (ouille ça brûle!!!)
Les couper en dés.
Épépiner et couper les tomates en petits dés.

Mettre les dés de pommes de terre dans un saladier et les arroser de vin blanc
pendant qu’elles sont encore chaudes.

Remuer délicatement et laisser refroidir.
Détailler le thon en petits morceaux ou couper éventuellement les saucisses en petits tronçons.
Dénoyauter ou non les olives (je le fais toujours lorsqu’il y a des enfants).
Mélanger tous les éléments délicatement avec les pommes de terre refroidies.
Arroser d’une vinaigrette bien relevée en moutarde ♦♦.

Saupoudrer éventuellement de ciboulette ciselée et de feuilles de thym citron.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Mettre la salade de pommes de terre au frais mais la sortir un peu avant le service
pour qu’elle ne soit pas glacée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Pour faire plaisir à mes petits enfants, j’ai remplacé le thon par des saucisses de Strasbourg dont ils raffolent.
♦ J’ai pris les haricots que j’avais congelés quelques jours avant.
♦♦ J’ai préparé ma vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre d’ananas (merci Alain).
♦♦♦ Vous pouvez aussi, éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
Les faire cuire à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais ne s’écrasent pas.
– Vous pouvez aussi ajouter quelques câpres si vous les aimez.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés mais les grands n’ont pas laissé leur part.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

12 juillet 2010