Flans de chou-fleur à la mimolette.

Flans de chou-fleur & mimolette vieille

Une entrée bien appréciée avec ces
Flans de chou-fleur & mimolette vieille
Je vous entends d’ici : « Encore du chou-fleur? ».
C’est vrai c’était pour moi le légume vedette de l’hiver.
Mais nous aimons bien et comme je le cueille souvent dans le congélateur,
j’en ai toujours en réserve.
Comme d’habitude, j’ai transformé la recette au fur et à mesure des étapes.

Pour 12 petits Flans de chou-fleur & mimolette vieille

Sur ma paillasse :
– 750 g de fleurettes de chou-fleur
– 300 g de crème fraîche liquide (200 g + 100 g)
– 6 blancs d’œufs
– 100 g de lait
– 1 càs de baies roses
– 100 g environ de mimolette vieille
– quelques brins de cerfeuil ou de persil pour la déco
– muscade râpée
– sel & poivre blanc

1 plaque de 12 empreintes en silicone
Préchauffage du four à 170° (chaleur tournante)

Au travail :
Faire bouillir 100 g de crème avec le lait, un peu de sel et les baies roses.
Couvrir et laisser infuser.
Faire cuire le chou-fleur à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Égoutter et laisser tiédir.
Couper 30 g environ de mimolette en tout petits dés.
Râper le reste en copeaux.
Monter les blancs d’œufs en neige (texture mousse à raser).
Mixer le chou-fleur en purée fine avec 200 g de crème.
Assaisonner (sel, poivre, muscade).
Incorporer délicatement les blancs d’œufs.
Répartir la préparation dans les empreintes en les remplissant complètement.
Déposer quelques dés de mimolette et les enfoncer légèrement.
Enfourner pour 30 minutes environ : Les flancs doivent être fermes sous le doigt.
Laisser refroidir dans les empreintes.
Démouler les flancs sur les assiettes.
Déposer sur le dessus des copeaux de mimolette et un petit brin de cerfeuil ou de persil.
Faire mousser la crème froide avec un mixer plongeant.
Entourer les Flans de chou-fleur & mimolette vieille d’un cordon de crème et servir.

À propos de la recette :
– Si vous utilisez un chou-fleur frais, vous pouvez râper le dessus de quelques fleurettes pour obtenir 2 cuillerées à soupe de petits grains. Vous les parsèmerez sur la mimolette avant de servir.

Commentaires de la tablée : Une entrée chic que petits et grands ont appréciée.

Source : D’après Guide Cuisine

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