Salade de chou-fleur à la reine du Chef Ottolenghi *
Salade de chou-fleur à la reine du Chef Ottolenghi
Bienvenue dans ma cuisine
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Je vous propose de préparer une Salade de chou-fleur à la reine du Chef Ottolenghi.
Ce plat est une version végétarienne du poulet à la reine.
Il se compose de bouquets de chou-fleur dorés au four et d’œufs durs.
Le tout est enrobé d’une sauce faite de mayonnaise et de yaourt
assaisonnée de citron et d’épices..
La salade se sert en entrée ou pourquoi pas en garniture d’un poulet rôti.
Mais savez-vous d’où vient ce nom?
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a été créé en 1953 pour un des banquets du couronnement de la reine Elizabeth II.
Cette recette à base de poulet, mayonnaise, crème et curry
est devenue un plat national, classique de la gastronomie britannique.
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Le Chef s’en est inspiré en allégeant un peu la recette.
Je l’ai modifiée à mon tour en particulier en diminuant la quantité d’œufs.
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Salade de chou-fleur à la reine du Chef Ottolenghi
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 500 g de fleurettes de chou-fleur
– 1 gros oignon (180 g)
– 3 càc de curry (2+1)
– 6 œufs
– 100 g de yaourt à la grecque
– 30 g de mayonnaise
– ¼ de càc de piment d’Espelette
– ½ càc de graines de cumin
– 2 citrons (1 càs de jus puis quartiers pour la décoration)
– 2 càs de persil haché (ou estragon)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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La plaque du four chemisée de papier cuisson
Préchauffage du four à 230°C 
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Détailler les fleurettes en sommités de 3 à 4 centimètres.
Éplucher et couper l’oignon en gros quartiers.
Dans un saladier mélanger le chou-fleur et l’oignon avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerées à café de curry, ¾ de cuil. à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre.
Étaler le tout sur la plaque et enfourner pour 15 minutes.
Le chou-fleur doit être doré, cuit mais encore légèrement croquant.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps faire durcir les œufs pendant 10 minutes à l’eau bouillante.
Les refroidir puis les écaler.
En couper 2 en quartiers pour la décoration et hacher grossièrement les autres à la fourchette.
Dans un saladier, mélanger le yaourt, la mayonnaise, 1 cuil. à café de curry, le piment d’Espelette, les graines de cumin, 1 cuil. à soupe de jus de citron et ¼ de cuil. à café de sel.
Mélanger cette sauce avec les œufs hachés, le persil puis délicatement avec le mélange chou-fleur-oignon.
Vérifier l’assaisonnement qui doit être un peu relevé.
Dresser sur le plat de service et décorer de quartiers d’œufs et de citron.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Veiller à bien relever l’assaisonnement. Je l’avoue ce n’est pas ma recette préférée du Chef.
Source et recette originale : Ottolenghi Simple
Dans la cuisine de
Citrine « une délicieuse salade »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Cette recette est idéale par ce temps de forte chaleur, je vais tester !
Super! Merci Mamie Caillou. Belle journée
elle est originale cette salade et elle me plait bien!!! bisous
Voilà qui me fait plaisir. Bisous
Il faudra que je teste ça a l’air drôlement bon ! bisous
à suivre pour le verdict. Bisous
J’ai testé cette recette il y a quelques années, j’avais adoré !
On se régale toujours avec Ottolenghi.
Bonne journée, bises.
Je suis bien de ton avis. Bisous
C’est très joli et donne vraiment envie de piquer dans le plat avec sa fourchette pour y goûter. Bisous
Merci Mamounette, bisous
La prochaine fois que j’achète un chou-fleur je reviens sur ton blog pour la recette. Des bises et belle journée Michèle
Chouette, bisous Jackie
Ce plat est non seulement gourmand mais beau comme tout ! tu lui as fait une sacrée présentation ! Bon je n’irais pas jusqu’à faire ce plat avec du poulet moi mais le soir seul cette idée est bien intéressante ! Merci Michèle, gros bisous
Nous l’avons mangé sans viande, en entrée. Bisous Claudine
Ton plat est magnifique !
La version végétarienne de ce classique anglais me plaît beaucoup, même si j’aime aussi le poulet rôti ! Notre ami Yotam a une imagination incroyable !
Merci pour la partie historique de la recette.
Oui, c’est toujours un plaisir de préparer ses recettes. Je pense à toi pour ce soir!
Ca devait être très bon, j’aurais bien aimé cette salade royale moi aussi 🙂 Gros bisous et bon lundi Michèle
Je n’en doute pas. Bisous Martine
Je ne connais pas le poulet à la reine (sans doute car je n’aime pas la mayonnaise)
Très jolie version merci ;
magnifique visuellement déjà
pas possible ici mais magnifique bravo
Bon après-midi Barbara, bisous
hooo the recette so chic ! 😉
merci Michèle pour ce partage royal
bisous
bon début de semaine
🙂 Bon après-midi Coco, bisous