Catégorie : Tunisie

Tajine tunisien aux boulettes

Tajine tunisien aux boulettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Tajine tunisien aux boulettes n’a pas eu le temps de « dormir » dans ma liste de recettes à faire.
Soulef l’a publié en s’inspirant de Wissel et moi, je l’ai un peu revisité, dès le lendemain.
Nous sommes donc partis pour la Tunisie
déguster ces boulettes très parfumées, ou « bnadék ».
La menthe,les épices et l’ail leur donnent une saveur incomparable.
Wissel nous explique que les bnadéks accompagnaient les pèlerins
durant leur voyage vers la Mecque et que certaines familles
pratiquent encore cette coutume aujourd’hui.
Nous n’avons pas fait le pèlerinage, mais je vous assure que nous nous sommes régalés!

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Tajine tunisien aux boulettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les boulettes ou Bnadèk :
– 300 g de bœuf haché
– 2 branches de menthe
– 2 gousses d’ail
– 2 càc d’épices pour Tajine
– 2 càs de mascarpone
– sel
– huile d’olive
Le tajine :
– 350 g de pommes de terre
– 8 œufs
– 125 g de gruyère râpé
– 2 càs de chapelure

1 moule carré de 21 cm de côté huilé (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

Les boulettes ou bnadéks :

Laver et sécher la menthe puis la hacher finement pour en obtenir 2 grosses cuillerées à café.

Éplucher et dégermer l’ail, puis le passer au presse-ail.
Mettre la viande hachée avec l’ail, la menthe, les épices et du sel.
J’ai rajouté le mascarpone pour donner un peu plus de moelleux.
Mélanger l’ensemble.
J’ai façonné 16 boulettes.

Faire dorer les boulettes dans un filet d’huile chaude en les tournant délicatement pour ne pas les briser jusqu’à ce que la viande soit bien colorée.
À ce moment là, vous pouvez laisser refroidir les boulettes puis les emballer et les mettre à congeler.
Ajouter un verre d’eau dans la sauteuse, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes.
Retirer le couvercle et laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un fond de sauce dans la poêle.

Réserver la sauce et déposer les boulettes dans le plat (j’en ai mis une dans chaque carré du moule tablette).

Le tajine :

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
Les faire frire (pour moi dans l’Actifry avec une goutte d’huile).

Les mélanger avec le fromage et la chapelure.
Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter le fond de sauce et mélanger.

Verser sur les pommes de terre et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement.

Verser sur les boulettes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Démouler et servir chaud avec une salade mechouia ou tout simplement
une salade verte mélangée à quelques dés de tomates.
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Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment délicieux! Merci Soulef, merci Wissel.

Source et recettes originales :
– Amour de cuisine
– Filkoujina

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 août 2016
Tajine de chou-fleur tunisien

Tajine de chou-fleur tunisien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup les tajines.
Celui-ci vous surprendra peut-être comme il a surpris un de mes convives.
En effet, contrairement au tajine marocain que l’on pourrait décrire comme un ragout,
le tajine tunisien ressemble plutôt à un flan ou une quiche sans pâte.
J’en ai déjà préparé plusieurs et tous venaient de chez Stéphanie.
Nous nous sommes régalés à chaque fois.

Tajine de chou-fleur tunisien
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 350 g de fleurettes de chou-fleur cuit
– 200 g de bœuf haché
– 1 oignon
– 1 càs de concentré de tomate
– 100 g d’eau
– ½ càc de coriandre en poudre
– piment d’Espelette
– 5 œufs
– 2 càs de persil haché
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 22 cm huilé – moule marguerite pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer le chou-fleur, détacher les fleurettes en enlevant les grosses tiges.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter soigneusement.
Peler et émincer finement l’oignon.

Faire revenir l’oignon sans coloration dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et la laisser dorer en l’écrasant à la cuillère de bois pour bien détacher les grains.
Ajouter le concentré de tomate et la coriandre, remuer pendant quelques minutes sur feu vif.

Incorporer l’eau et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation s’assèche. Laisser refroidir.

Mélanger dans un saladier les œufs avec le fromage râpé et le persil haché, sel, poivre ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.

Ajouter le chou-fleur coupé en gros morceaux et la viande hachée.

Mélanger, rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
À savourer chaud, tiède ou froid accompagné pourquoi pas d’une petite salade.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La viande hachée peut-être remplacée par du blanc de volaille finement haché.
– Il faudra à peu près 400 g de chou-fleur cru pour obtenir 350 g de chou-fleur cuit.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous l’avons mangé chaud, nous l’avons mangé tiède et nous nous sommes régalés! Merci Stéphanie.

Source et recette originale : Délices de Tunis et d’ailleurs…

Dans la cuisine de

1 – Arlette B – 2 – Anne-Marie – 3 – Martine – 4 – la cuisine de cricri

1 – Tite ratatouille – 1 – Liliane – 2&3 – Anne-Marie Do

1 – Ma Lolo – 2 – Séverine – 3&4 – Sandrine G

1 – Catalina – 2 – Carine C (ma fille) – 3&4 – Élodie

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Bonne journée à tous.

24 avril 2014
Tajine aux artichauts

Tajine aux artichauts

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup les tajines tunisiens.
Ils peuvent de préparer à l’avance et se présentent comme un gâteau.
Ils ont toujours beaucoup de succès auprès de mes gourmands.
Aussi lorsque j’ai vu ce Tajine aux artichauts chez Stéphanie, je l’ai mis aussitôt au menu.
Il y a trop longtemps que cette recette est dans mes brouillons,
il est temps que je vous la dévoile.

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Tajine aux artichauts
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 8 fonds d’artichauts
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 250 g de viande de bœuf hachée
– 1 càc de curcuma
– 1 grosse pincée de piment en poudre
– sel & poivre du moulin
– 60 ml d’eau
– 7 œufs
– 100 g de comté râpé
– 1 càs de persil haché

moule marguerite en silicone
ou 1 plat à manqué de 22 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C

Faire cuire les fonds d’artichauts à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans s’écraser.
Les égoutter et les couper en lamelles. Réserver.

Émincer les oignons finement et les faire suer dans l’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et remuer à la cuillère de bois pour bien détacher les grains.
Ajouter le curcuma, le piment, du sel et du poivre ainsi que l’eau.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant une dizaine de minutes.
Battre les œufs en omelette, ajouter le comté râpé, le persil, les lamelles d’artichauts et le mélange à la viande.

Bien remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.
Enfourner pour 45 minutes environ.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Vous le servirez chaud, tiède ou froid.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des fonds d’artichauts surgelés.
– Je n’ai pas trop forcé sur le piment, à vous de le doser à votre goût.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Nous l’avons préféré tiède et nous nous sommes régalés. Merci Stéphanie.

Source et recette originale :
Délices de Tunis… et d’ailleurs

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

5 décembre 2012
Tajine Sebnakh

Tajine Sebnakh

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le tajine tunisien ne ressemble en rien au tajine marocain.
Il pourrait s’intituler « flan » chez nous.
Suivant la région, ce plat très populaire dont la base est constituée d’œufs et de fromage
sera complété par des viandes ou légumes divers.
J’ai déjà testé plusieurs recettes de « tajine tunisien«
avec toujours autant de succès auprès de mes gourmands.
Voici aujourd’hui celui aux épinards et poulet que j’ai encore trouvé chez Stéphanie.
J’ai pu ainsi utiliser les épinards que j’avais congelés quelques jours auparavant
et j’ai un peu modifié la recette à notre goût.

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Tajine Sebnakh
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 400 g de feuilles d’épinards
– 250 g d’escalopes de – 1 oignon
– 1 càs de concentré de tomate
– 50 ml d’eau
– ½ càc de curcuma
– 1 pincée de piment fort
– 5 œufs
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive

1 moule de 21 cm de diamètre huilé (moule Marguerite en silicone pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

Faire blanchir les épinards à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Égoutter très soigneusement ♦.
Les laisser refroidir puis les hacher grossièrement au couteau.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Couper les escalopes de poulet en petits dés.
Faire suer les dés d’oignon dans un filet d’huile d’olive chaude.
Ajouter les dés de poulet.
Remuer pendant quelques minutes sur feu vif.
Lorsque le poulet prend une couleur blonde, ajouter le concentré de tomate et les épices.
Remuer sur feu vif pendant quelques secondes et arroser avec l’eau.
Laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Mélanger dans un saladier les épinards, le poulet, les œufs et le fromage.
Assaisonner en sel et poivre.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler sur un plat.

Nous l’avons aimé chaud, mais le lendemain nous l’avons tout autant apprécié froid avec une vinaigrette de tomate.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
♦ Ce n’est pas facile de bien égoutter les épinards. Pour être sûre d’y arriver je les ai passés dans l’essoreuse à herbes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un agréable plat complet qui, chaud et accompagné d’une salade a constitué notre repas ou froid le lendemain. Merci Stéphanie.

Source et recette originale : Délices de Tunis et d’ailleurs

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

2 juillet 2012
Tajine aux pommes de terre

Tajine aux pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit plat très vite préparé avec des ingrédients trouvés dans mes réserves.
J’avais relevé cette recette chez Stéphanie,
il y a déjà plusieurs mois et je regrette de ne pas l’avoir faite plus tôt.
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Tajine tunisien aux pommes de terre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 325 g de pommes de terre
– 300 g de bœuf haché
– 50 g de comté râpé
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 càc de curcuma
– 100 ml d’eau
– 1 oignon
– 5 œufs
– huile d’olive
– sel & poivre
– huile de friture

1 moule rond de 22 cm de diamètre
ou carré de 20 cm de côté (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Éplucher les pommes de terre et les couper en frites.
Les faire frire.
J’ai utilisé l’actifry avec juste une cuillerée à café d’huile.

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Laisser rissoler dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Ajouter la viande hachée et bien mélanger pour détacher les grains.
Laisser dorer la viande.

Ajouter le concentré de tomate et remuer pour bien le mélanger, laisser revenir quelques minutes.
Ajouter alors le curcuma et l’eau, saler et poivrer

Laisser mijoter pendant quelques minutes, le liquide doit s’évaporer presque entièrement.
Battre les œufs en omelette, rajouter le fromage râpé.
Incorporer la viande et bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement.
Répartir les frites dans le moule.
Verser la préparation sur les pommes de terre.
Enfourner pendant 45 minutes.

Servir chaud ou froid avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés. Merci Stéphanie.

Source et recette originale : Délices de Tunis… et d’ailleurs

Dans la cuisine de

1 &2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 avril 2012