ka’ak les brioches du Yémen
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Cette recette ka’ak les brioches du Yémen, est prête depuis le mois de novembre.
Allez savoir pourquoi, j’ai confondu le jour de la fête de l’indépendance du Yémen
avec le jour de sa fête nationale 
.
Tant pis, cette fois au-moins j’étais en avance!!
J’ai pris beaucoup de plaisir à préparer ces petites brioches dont la pâte est très douce.
Elles se sont un peu déformées en gonflant et n’ont plus tout à fait la forme traditionnelle mais le cœur y était.
La mie est dense, mais tellement moelleuse et tellement souple que nous nous sommes régalés
en les dégustant toutes tièdes avec une tasse de thé.
ka’ak les brioches du Yémen
Pour 10 brioches
La pâte :
– 125 g de beurre
– 325 g de farine T65
– 2 càc (6g) de levure sèche de boulanger
– 1 càs (15g) de sucre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 50 g de lait tiède (lait ribot pour moi)
La finition :
– 1 jaune d’œuf
– 1 càc de lait
– sésame noir (1)
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
La pâte :
Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit tendre.
Mélanger dans la cuve du robot la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits dans lequel on dépose le lait, l’œuf entier et le blanc ainsi que le beurre pommade.
Travailler avec le crochet jusqu’à ce que la pâte se forme.
Continuer à pétrir à petite vitesse pendant 10 minutes.
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Couvrir le récipient et laisser reposer pendant 30 minutes (dans le four à 30°C pour moi).
Partager le pâton en 10 boules de 60 g environ.
Aplatir la pâte avec les doigts tout autour de la boule, on obtient un gros ravioli.
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Retourner tout le tour en le pinçant à intervalles réguliers.
Déposer les brioches sur la plaque et laisser reposer encore pendant 30 minutes.
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Avec cette petite vidéo, vous verrez mieux comme c’est facile :
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=A3baQWKYnLM]
La finition :
Délayer le jaune d’œuf avec le lait.
Badigeonner les brioches au pinceau avec la dorure.
Mettre une pincée de graines de sésame sur le dessus.
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Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
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Déguster tiède.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Je n’avais pas de sésame, j’ai mis des graines de pavot.
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Paroles de Gourmands : La mie n’est pas filante mais sous une enveloppe légèrement croustillante elle est très souple et très moelleuse. Nous avons beaucoup aimé!
Source et recette originale : 196 Flavors
Avec ces brioches, je m’associe à cet élan amical, une formidable et généreuse initiative de
Sophie du blog la tendresse en cuisine
Sophie nous propose de découvrir un pays à travers une de ses recettes
et de célébrer sa fête nationale avec un signe d’amitié à ses habitants
« Cuisiner pour la paix »
avec un tour du monde culinaire
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
