Riz au lait de Philippe Conticini P1020249 R (Copy)
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Avec ce Riz au lait de Philippe Conticini, qui nous a rappelé notre enfance
j’ai partagé un petit moment de nostalgie avec Mr CFG et ma cousine Lau.
Le Chef a revisité la recette pour la rendre encore plus gourmande.
Le riz, moelleux et fondant à souhait, parfumé de vanille
et agrémenté de raisins secs  imbibés de rhum
est mélangé à une crème anglaise onctueuse.
Le dessert se prépare la veille, mais se savoure à température ambiante
afin de laisser se développer tous les parfums.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Riz au lait de Philippe Conticini P1020251 R (Copy)Riz au lait de Philippe Conticini
Pour 4 Croquants-Gourmands
La veille :

Les raisins :

– 95 g de raisins secs blonds
– 100 ml de rhum ambré

Rincer les raisins et les égoutter soigneusement. Les mettre dans un bol.
Faire chauffer le rhum jusqu’à frémissement et le verser sur les raisins.

Laisser macérer à température ambiante pendant 1 heure au minimum.

La crème anglaise :

– 1,5 feuille de gélatine (3 g)
– 200 g de lait ½ écrémé
– 100 g de crème fleurette
– 1 jaune d’œuf
– 20 g de sucre semoule
– 1 càc bombée (3 g) de Maïzena ®
– ¼ de càc de vanille en poudre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre à chauffer le lait et la crème.
Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre, la Maïzena ® et la vanille.
Verser sur le mélange le lait bouillant en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.

Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

 

Le riz :

– 75 g de riz de Camargue
– 430 g de lait ½ écrémé
– 125 g de crème liquide
– 40 g de sucre en poudre
– ½ càc de vanille en poudre
– 1 pincée de fleur de sel

Mettre le riz dans une casserole et le couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition en remuant.
Égoutter aussitôt dans une passoire et le rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Cette opération a pour but de faire éclater les grains de riz
qui se débarrasse ainsi d’une grande partie de son amidon et de son goût farineux.
Porter à ébullition le lait et la crème.
Y verser le riz bien égoutté, le sucre, le sel, la vanille et les raisins.
Laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes en remuant souvent.

Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
Filmer au contact et laisser refroidir.

Entreposer la crème et le riz au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour du dessert :

Sortir le riz et la crème anglaise à température ambiante pendant 30 minutes.
Remuer le riz pour détacher les grains.
Remuer la crème anglaise et la verser sur le riz en mélangeant.
Servir à température ambiante.
.
Riz au lait de Philippe Conticini P1020249 R (Copy)
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

 

À propos de la recette Riz au lait de Philippe Conticini :
J’ai suivi la recette mais j’ai rajouté de la vanille dans la crème et beaucoup diminué la quantité de rhum.

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mr CFG

Source et recette originale : Mes recettes cultes – Philipe Conticini

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire

et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

 

 

Et avec ce Riz au lait de Philippe Conticini
je participe au défi Bataille Food # 92
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
La précédente marraine,  Isabelle du blog Une petite faim
a proposé le titre pour cette édition # 92
à Isabelle du blog  La cuisine d’Ici et d’ISCA

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Isabelle a choisi comme thème

la cuisine rétro ! 

 

Le choix est vaste entre les plats savoureux de nos grands-mères ou arrières grands-mères,
Un gâteau de pâtissier qui nous faisait rêver devant  la vitrine.
Mais il ne s’agit pas seulement de nos souvenirs d’enfance,
ce peut être la réalisation d’une recette griffonnée sur un vieux cahier de cuisine jauni,
un secret de famille évoqué dans  un  roman, la brioche d’un tableau de Manet,
le baba du « festin de Babette » …
Le temps s’arrête, ambiance surannée.

 

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

 
5) MauricetteMomo Délices
Forêt noire
8) Marion, Chez la marmotte
18) Christelle, La cuisine de Poupoule
24) Isabelle, Une petite faim
Participation des non blogueurs
32 réponses
  1. Sandrine
    Sandrine dit :

    Oh,que j’aime le riz au lait.
    Oh que oui ça me rappelle mon enfance lorsque ma grand mère me le faisait avec amour.
    Merci Michèle bisous bisous

    Répondre
  2. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Ah le riz au lait. Maman ne faisait des desserts qu’une fois par semaine et il y avait souvent du riz au lait car mes parents étaient agriculteurs et avaient des vaches. C’était super bon, merci Michèle

    Répondre
  3. auxine
    auxine dit :

    Bonjour,merci pour cette recette du riz aulait,qui reste un theme inépuisable. Cela dit, n’étant pas chevronnée en matière de desserts, j’ignore ce que sont les « feuilles de gelatine » (je n’utilise, et rarement, que l’AgarAgar en poudre en sachets. Alors, comme je ne vois pas d’indices sur les photos…j’aimerais que vous précisiez comment ça se présente, se vend, et ds quels types de commerce (france metro) trouver cet ingrédient (de façon à pouvoir concocter cette recette 😉 Merciii

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.