amandes – Croquant Fondant Gourmand

Filet mignon en croûte d’herbes et de cacahuètes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Pour changer un peu voici un Filet mignon en croûte d’herbes et de cacahuètes.
Un filet mignon entouré d’une croûte faite d’un mélange d’amandes, de cacahuètes et d’herbes.
Il est servi avec une délicieuse sauce aux herbes.
Le seul problème est dans la découpe qui n’est pas très facile,
la croûte ayant tendance à se séparer de la viande.
J’ai accompagné de brocolis tout simplement sautés.
Désolée pour la photo prise à l’arrache, le plat refroidissant très vite!
.
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Filet mignon en croûte d’herbes et de cacahuètes
Pour 5 Croquants-Gourmands

La sauce verte :

– 1 càs de feuilles de menthe ciselées
– 4 càs de Persil ciselé
– 12 càs de crème fleurette
– le jus d’1 citron vert (le zeste sert pour la suite)
– 1 filet d’huile de sésame
– sel & poivre du moulin
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Mixer finement les herbes avec la crème, le jus de citron et l’huile de sésame.
Saler & poivrer au goût.
Réserver au frais.

La viande en croûte

– 500 g de filet mignon
– 100 g de cacahuètes (les miennes étaient aromatisées au sel et vinaigre)
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 bouquet d’herbes fraîches (persil, menthe, ciboulette, basilic)
– le zeste d’un citron vert
– 3 œufs
– 3 càs de moutarde à l’ancienne
– sel & poivre du moulin
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1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C
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Parer le filet mignon.
Hacher grossièrement les cacahuètes au couteau.
Effeuiller les herbes et les ciseler.(J’en ai obtenu 2 grosses cuillerées à soupe)
Mélanger les amandes en poudre, les cacahuètes, les herbes, le zeste de citron vert et ¼ de cuillerée à café de poivre fraîchement moulu.
Battre les œufs avec la moutarde, du sel et du poivre et les ajouter au mélange précédent.

Poser le filet mignon dans un plat et l’enrober avec cette croûte.
Faire un trou de chaque côté (j’ai oublié).
Enfourner pour 35 minutes.
Entourer la viande de papier cuisson et papier d’aluminium et laisser reposer 5 bonnes minutes avant de servir avec la sauce.
J’ai simplement accompagné de brocolis sautés avec un hachis d’ail.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
J’ai tout préparé à l’avance et j’ai mis la viande au four au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Qu’importe le look c’est très bon ont dit mes invitées

Source et recette originale : Régal

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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Recette autour d’un ingrédient # 111

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Pas de gagnant, pas de perdant,
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Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.