Pâté aux blettes
Ce pâté aux blettes est une entrée délicieuse
à servir chaude ou froide.
Ce pâté agrémenté de pignons de pin
nous vient de la région de Nice.
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 850 g de blettes
– 4 oignons
– 4 gousses d’ail
– 1 morceau de gingembre frais
(en râper 1 cm environ)
– 100 g de parmesan râpé
– 80 g de pignons de pin
– 3 œufs
– huile d’olive
– sel (aux herbes) et poivre du moulin
1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)
Au travail :
Nettoyer et laver les blettes.
Couper les côtes et les feuilles en petits dés.
Éplucher et émincer les oignons et l’ail dégermé.
Râper environ un demi-centimètre de gingembre.
Faire dorer les pignons dans une poêle sèche ou à four chaud.
Faire revenir sans coloration les oignons dans un filet d’huile.
Ajouter les blettes, l’ail et le gingembre.
Remuer et laisser revenir jusqu’à ce que les côtes de blettes deviennent tendres et que toute l’eau de végétation soit évaporée.
Laisser refroidir.
Casser les œufs dans un saladier et réserver deux cuillerées à soupe de blanc.
Mélanger les œufs avec le parmesan et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les pignons et les blettes, mélanger et bien assaisonner.Foncer le cercle à pâtisserie avec une abaisse de pâte en la laissant déborder sur tout le pourtour.
Garnir du mélange aux blettes.Recouvrir le pâté avec la seconde abaisse de pâte.
Souder les bords et dorer avec le blanc d’œuf réservé.Ourler les bords en les pinçant et piquer la surface à l’aide d’une brochette pour laisser s’évacuer la vapeur.
Enfourner pour 50 minutes environ.
Retirer le cercle et laisser quelques minutes sur une grille.Poser le pâté aux blettes sur le plat de service et servir chaud ou tiède.
Avec cette recette,
je participe au maxi tour en cuisine
organisé par Miss Cuisine
pour que les tours continuent
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup apprécié ce pâté dans lequel les blettes très tendres se mariaient avec bonheur au croquant des pignons, au bon goût du parmesan, le tout relevé par le gingembre frais.
Source :
Terrines, tourtes & pâtés – Stéphane Reynaud
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