Catégorie : cuisine à thème

Crêpes au croustillant de spéculoos

Crêpes au croustillant de spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la Chandeleur, alors pour ne pas faillir à la tradition
Il y a des crêpes au menu aujourd’hui.
J’ai voulu une assiette bien gourmande
pour mon petit-fils qui en ce moment vient goûter tous les jours.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs
et interprétée à ma façon.
Pas de pièce d’or enroulée dans mes crêpes
mais une délicieuse farce au mascarpone truffée de croustillant spéculoos.

Crêpes au croustillant de spéculoos
Pour 5 Croquants-Gourmands

Pâte à crêpes :
– 150 g de bière
– 160 g de lait
– 2 càs d’huile
– 15 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 125 g de farine
– 2 œufs
Crème anglaise :
– 250 ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– ½ càc de Maïzena®
Garniture :
– 250 g de mascarpone
– 25 g de lait
– 150 g de croustillant spéculoos
Finition : à l’envie
– Spéculoos
– Framboises
– Feuilles de menthe

5 Cercles de 8 cm de diamètre fermés par un papier film.

La pâte à crêpes :
– Suivant la méthode classique :

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
Faire un puits et y déposer l’huile et les œufs.
Mélanger en ajoutant peu à peu le lait et la bière : La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

– ou comme moi :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer pendant quelques secondes.

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Dans les deux cas, laisser la pâte reposer à température ambiante pendant une heure.

La crème anglaise :

À préparer pendant que la pâte repose, suivant la recette de base, avec les proportions données dans les ingrédients..
Filmer à même la crème et laisser refroidir.

La garniture :

Fouetter le mascarpone avec le lait pour obtenir une crème souple.
Ajouter le croustillant spéculoos et bien mélanger.

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Réserver.

Les crêpes :

Faire cuire les crêpes un peu épaisses.

Découper 20 disques à l’aide du cercle.

Mettre un disque de crêpe dans le fond du cercle.
Étaler une couche de garniture.
Remettre une 2ème rondelle de crêpe, une couche de garniture, puis une 3ème rondelle de crêpe et une couche de garniture.
Terminer par une rondelle de crêpe.
Presser légèrement.

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La finition :

Enlever le film qui ferme le fond.
Déposer le cercle sur l’assiette de service et le retirer (il suffit de passer une lame fine de couteau sur le pourtour).
Entourer le gâteau de crème anglaise.

J’ai garni d’une framboise, de feuilles de menthe et de spéculoos émiettés.

À propos de la recette :
– Vous pouvez tout préparer à l’avance. Il suffira de faire le dressage au moment du repas.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Rhoo c’est beau a dit Tèo et c’est super bon!!

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut

pour le thème du mois de février

Dans la cuisine de

Isa Gdc –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 février 2016
Farandole pomme-spéculoos

Farandole pomme-spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, je vous propose une galette en pâte feuilletée.
Je me suis inspirée une fois encore de Totchie
en préparant une farandole de mini-galettes.
Je l’ai garnie de confiture de Noël à la pomme,
enrichie de croustillant au spéculoos de mon Partenaire.
Elle était bien petite ma farandole lorsque d’autres petits Gourmands se sont annoncés.
Alors, vite en cuisine pour en refaire une autre beaucoup plus grande!
Je vous donne les proportions pour une petite galette.

Farandole pomme-spéculoos
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée
– 135 g de confiture à la pomme
– 50 g de croustillant spéculoos
– 1 pomme
– 10 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– sucre glace

Une plaque garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez préparer la pâte feuilletée escargot ou traditionnelle. Mais vous pouvez aussi en prendre une pâte pur beurre du commerce.

La garniture :

Peler et épépiner la pomme et la couper en tout petits dés.

Les faire dorer à la poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

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Laisser refroidir.
Mélanger la confiture à la pomme avec le croustillant spéculoos.
Ajouter les dés de pomme et réserver.

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La galette :

Préparer un gabarit en découpant dans un papier 6 cercles de 8 cm de diamètre.
Les assembler pour en faire une couronne.
Étaler une abaisse de pâte feuilletée et y découper une couronne à l’aide du patron.

Recommencer une seconde fois.
Badigeonner au pinceau les contours de la première couronne avec du blanc d’œuf.
Mettre une cuillerée de garniture à la pomme au centre de chaque mini-galette.
Ne pas oublier la ou les fèves..

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Badigeonner de blanc d’œuf le contour de la deuxième abaisse de pâte et la retourner sur la première.
Presser avec les doigts sur le contour de la couronne et chiqueter la pâte.
Dorer au blanc d’œuf et ne pas oublier de mettre un petit signe pour repérer les fèves. Pour moi, ce sera une étoile.

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Avec les chutes de pâte, j’ai préparé des feuilletés au fromage et une mini galette.

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Couvrir la galette et la mettre au frais pendant une heure.
Au bout de ce temps, badigeonner une seconde fois la galette au blanc d’œuf, saupoudrer d’un voile de sucre glace et décorer à volonté.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Déguster à température ambiante ou légèrement tiède.

Voici ma grosse galette

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À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : La pâte est super croustillante, la garniture légère, c’est bon!!

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut

pour le thème du mois de janvier

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 janvier 2016
Tarte Mont-Blanc

Tarte Mont-Blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un nouveau livre dans ma bibliothèque..
et bien sûr plein de recettes m’interpellent.
Je venais de terminer mes marrons glacés cuvée 2015
j’ai donc commencé par cette tarte
qui marie crème au mascarpone, et pâte de marron
et qui nous transporte vers des sommets enneigés
en ces veilles de fêtes de Noël.
J’ai suivi les grandes lignes de la recette
mais je l’ai modifiée et interprétée à ma façon.
Vous pouvez préparer la tarte la veille pour qu’elle soit bien fraîche.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée à la noisette :
– 110 g de beurre pommade
– 50 g de sucre glace
– 25 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 25 g de noisettes en poudre
– 185 g de farine
La meringue :
– 50 g de blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
Mousse au mascarpone :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de sirop des marrons confits + 1 càs
ou 50 g de sucre en poudre + 2 càs d’eau
– 300 g de mascarpone
– ½ gousse de vanille
– 1 càs de rhum
– 100 g de crème fleurette
Crème de marron :
– 300 g de pâte de marron
– 3 càs de rhum
– 175 g de mascarpone
Décor :
– sucre glace
– cacao en poudre
– marrons glacés

1 cadre à pâtisserie de 23,5 x 16 cm (ou de 20 x 20 cm ou 1 cercle de 22 cm de diamètre)
posé sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four
– à 160°C pour le fond de tarte
– à 100°C pour la meringue

Au travail :
Vous pouvez très facilement préparer votre pâte de marron maison, comme moi.
La pâte sablée à la noisette : La veille de préférence.
Mélanger au fouet le beurre pommade, les sucres, la poudre de noisette et l’œuf pour obtenir une crème épaisse.

Incorporer la farine en une seule fois et travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène (elle est très molle).

Former une boule en la farinant légèrement, l’aplatir et la filmer.

Réserver au frais pendant au-moins 2 heures mais de préférence jusqu’au lendemain.
Il faudra la sortir un moment avant de l’utiliser pour qu’elle soit moins dure.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm sur le plan de travail fariné ou comme moi entre deux feuilles de film plastique.
Chemiser le cadre (ou le moule) choisi.
S’il fait un peu chaud dans votre cuisine, la pâte risque d’être molle. Pas de panique, vous pourrez faire quelques « rafistolages », ils ne se verront plus après cuisson.
J’ai fait cuire les chutes de pâtes en les découpant grossièrement.
Ces petits sablés ont été dévorés dès la sortie du four.
Faire cuire la pâte à blanc suivant le procédé que vous préférez pendant 20 minutes.
retirer le lestage et laisser cuire pendant encore 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de retirer le cadre délicatement.
Égaliser les bords si besoin.

Poser le fond de tarte sur le plat de service.
La meringue :
Fouetter les blancs d’œufs en ajoutant le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.
Dessiner sur une feuille de papier cuisson la forme du moule choisi et étaler la meringue en laissant un bon centimètre vide tout autour. (la mienne était un peu trop grande)

Enfourner pour 1 heure 30. La meringue doit sécher mais ne pas colorer.
La mousse au mascarpone :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Porter à ébullition l’eau et le sucre ou faire chauffer le sirop de marrons.
Verser ce sirop chaud sur le jaune d’œuf tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.

Faire fondre la gélatine bien essorée dans une cuillerée de sirop (ou d’eau) chaud.
L’ajouter à la préparation à l’œuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Fouetter le mascarpone avec les graines de la gousse de vanille et le rhum et ajouter la préparation à l’œuf.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la crème au mascarpone (je l’ai fait au fouet).

Étaler la mousse sur le fond de tarte et réserver au réfrigérateur.

La crème de marron :
Mélanger la pâte de marron avec le rhum pour l’assouplir.
Mélanger avec le mascarpone en fouettant pour obtenir une crème homogène.

Verser la crème dans une poche à douille.
Le montage :
Déposer la plaque de meringue sur la tarte.
J’avais fait la mienne un peu trop grande, j’ai voulu la recouper et je l’ai un peu massacrée…
Dresser la crème de marron sur toute la surface de la tarte.
Saupoudrer de cacao et de sucre glace.
Déposer quelques morceaux de marrons glacés et si vous en avez quelques brins de feuille d’or.
Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour servir bien frais.

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois de décembre

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Épreuve passée avec succès!!

Paroles de Gourmands : Tout en finesse. C’est délicieux!

Source et recette originale : Tartes gourmandissimes

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Bonne journée à tous.

18 décembre 2015
Tourte chou-fleur-roquefort

Tourte chou-fleur-roquefort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est vrai je l’avoue, j’exagère..
Deux fois du chou-fleur dans la semaine…
Ma tourte n’était pas très jolie,
il y avait d’autres priorités
mon rôle de grand-mère était très chargé ce jour-là.
Mais tant pis, nous nous sommes régalés
alors je veux vous en faire profiter!

Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte brisée :
– 300 g de farine
– ½ càc de sel
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 1 beau chou-fleur
– 25 g de beurre
– 200 g d’eau
– 150 g de roquefort
– 1 petite gousse d’ail
– 1 bouquet de persil
– 4 œufs
– 250 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

1 cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte :
Préparer la pâte avec les ingrédients donnés, en suivant la recette de base.
La garniture :
Nettoyer et laver le chou-fleur.
Détacher les petites fleurettes (j’ai enlevé le maximum de tiges).
J’ai prélevé quelques petites fleurettes, pour une autre idée qui me trotte dans la tête (comment encore??).

J’ai obtenu 815 g de fleurettes.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y déposer les fleurettes de chou-fleur.

Arroser avec l’eau, saler, poivrer et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau soit totalement évaporée.
Laisser refroidir.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail.
Mixer le roquefort, le persil et l’ail.

Ajouter les œufs et la crème, poivrer et mixer pour obtenir une crème lisse.
Goûter et saler légèrement si nécessaire.
La tourte :
Prélever un morceau de pâte pour le couvercle.
Foncer le cercle avec le reste de la pâte étalée en la laissant dépasser tout autour.
Étaler les fleurettes de chou-fleur.
Verser la crème au roquefort.

Poser le couvercle sur la tarte (j’ai essayé de faire une fantaisie, mais je n’ai pas eu le temps de m’appliquer!). Souder les deux pâtes sur tout le tour.

Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte assaisonnée à l’huile de noix et au vinaigre de cidre.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le roquefort par du bleu d’Auvergne.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer la tourte à l’avance et la faire réchauffer quelques minutes au four.

Paroles de Gourmands : Tèo n’arrêtait pas de dire « Mhuuumm, c’est bon… » et c’était bien l’avis général!

Je propose cette recette à Stéphane pour le

et à Cathy et Gut pour

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – Les Crocs du Loupinet –

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Bonne journée à tous.

19 novembre 2015
Mignon de porc aux poires

Mignon de porc aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À ma table ce jour là, deux amateurs de sucré-salé.
Dans mon panier, quelques petites poires prêtes à passer à la casserole
et des pommes de terre qui rêvent de se faire dorer.
Il ne reste plus qu’à trouver un filet mignon
et à se mettre au travail
en m’inspirant d’une fiche de mes classeurs.
.
Mignon de porc aux poires
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon de porc de 500 g
– 3 petites poires « conférence »
– 1 càs de jus de citron
– 750 g de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive et huile d’olive au citron
– thym citron
– 100 ml de vin blanc sec
– 100 ml d’eau
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 3 càs de crème liquide (à 12% pour moi)
– sel & poivre du moulin

1 plat à four – 1 sauteuse
Préchauffage du four à 220°C

Couper le filet mignon en tranches épaisses d’environ 4 cm (j’en ai obtenu 6).
Déposer les tranches dans un plat et les arroser de 2 cuillerées d’huile au citron.
Saler légèrement, poivrer et effeuiller quelques brindilles de thym.

Laisser mariner au frais pendant au-moins 30 minutes.
Peler, laver et sécher les pommes de terre avant de les couper en quartiers.
Peler, dégermer et couper les gousses d’ail en gros éclats.
Mettre les pommes de terre dans la plat avec l’ail.
Les enrober de 2 cuillerées d’huile au citron. Saler et poivrer.
Enfourner pour environ 30 minutes (plus ou moins suivant la taille des quartiers) en les remuant 2 fois pendant la cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en quarts et les épépiner.
Les badigeonner de jus de citron.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive (neutre) dans une sauteuse.
Déposer la viande et les poires et les faire cuire 4 minutes sur chaque face.

Retirer délicatement les poires (elles sont fondantes mais entières).

Les réserver au chaud.
J’ai trouvé que la viande manquait de cuisson, je l’ai encore laissée à chaleur douce pendant 3 minutes sur chaque face.
Retirer les tranches de filet et les réserver au chaud.

Ajouter dans la sauteuse le vin et le jus de la marinade.
Laisser réduire de moitié à feu vif.
Ajouter l’eau et laisser encore réduire de moitié.
Ajouter la moutarde, mélanger.
Incorporer enfin la crème et laisser la sauce « napper » la cuillère.
Dresser sur des assiettes chaudes, le filet mignon nappé de sauce, les quartiers de poire et les dés de pommes de terre.
.

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois d’octobre

Cuisiner les fruits de l’automne

À propos de la recette :
– Prenez des poires passe-crassane ou conférence, variétés qui se tiennent bien à la cuisson.
– J’ai utilisé de l’huile d’olive au citron pour parfumer la viande et les pommes de terre, mais vous pouvez utiliser de l’huile d’olive nature.
– De même, si vous n’avez pas de thym citron, prenez du thym de la garrigue.
– Vous pouvez utiliser de la crème légère comme moi, si vous le souhaitez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Morgon ou Juliénas

Paroles de Gourmands : Tèo a adoré, Mr CFG aussi, la cuisinière est ravie!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne C – 2 – Valérie C – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

19 octobre 2015
Tarte jambon-mimolette

Tarte jambon-mimolette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Opération visite des stocks pour cette recette.
Dans le réfrigérateur, un rouleau de pâte feuilletée pur beurre,
une tranche épaisse de jambon, une grosse courgette
et de la mimolette vieille.
C’est parti pour une tarte au jambon.

Tarte jambon- mimolette
Pour 8 Croquants-Gourmands

– un rouleau de pâte feuilletée
ou pâte brisée (maison)
– 10 échalotes
– une grosse courgette (300g)
– Une tranche épaisse de jambon (270g)
– 60 g de mimolette sèche
– 250 g de mascarpone
– 150 g de lait
– 3 œufs
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un moule ou cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 170°C

J’ai utilisé la pâte feuilletée parce que j’en avais un rouleau en réserve, mais vous pouvez utiliser de la pâte brisée (et j’aurais préféré!).
Foncer le moule avec la pâte. Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

Peler et hacher finement les échalotes.
Laver la courgette sans l’éplucher et la couper en dés très petits.
Couper le jambon en petits dés réguliers.
Râper la mimolette (merci Tèo).

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Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile chaude sans coloration, pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de courgette et les laisser s’attendrir en remuant souvent pendant 8 à 10 minutes.

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Les légumes ne doivent pas s’écraser.
Laisser tiédir avant d’étaler la préparation sur le fond de tarte.
Répartir les dés de jambon.
Parsemer de mimolette.

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Mélanger au fouet le mascarpone avec les œufs et le lait jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Saler et poivrer.

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Verser la crème sur le fond de tarte.

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Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser tiédir avant de décercler.

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Servir tiède avec une salade.

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est jolie et très goûteuse!

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois de septembre

Le jambon dans tous ses états

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma Lolo –

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Bonne journée à tous.

7 septembre 2015
Clafoutis courgette-thon

Clafoutis courgette-thon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la pleine saison des courgettes
et il y a mille et une façons de les apprécier.
Encore un clafoutis de courgettes…
Oui mais cette fois, je les ai mariées avec du thon
et c’est avec plaisir que je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois d’août

Vous pouvez le préparer à l’avance
et faites le réchauffer si vous attendez un peu avant de passer à table,
nous l’avons trouvé bien meilleur très chaud.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de petites courgettes
– 160 g de thon au naturel égoutté
– 15 olives noires (1)
– 5 pétales de tomates confites (1)
– 3 œufs
– 2 càs de farine
– 400 ml de crème liquide
– 1 càs de feuilles de thym frais (2)
– 60 g de parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre huilé ou chemisé de papier cuisson (3)
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Laver et sécher les courgettes avant de retirer les extrémités.
Les couper en rondelles fines (à la mandoline, c’est rapide).
Faire revenir les rondelles de courgettes dans une poêle avec un filet d’huile chaude en remuant souvent pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent.

Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Émietter le thon à la fourchette.
Dénoyauter les olives et les couper en deux. (1)
Égoutter les pétales de tomates et les couper en petits dés (1).

Mélanger dans un saladier les œufs avec la farine et la crème.
Ajouter le parmesan et les feuilles de thym.
Saler et poivrer et bien mélanger.

Répartir les rondelles de courgettes dans le fond du moule.
Éparpiller le thon, les olives et les dés de tomate.
Verser la crème au parmesan sur le dessus.

Enfourner pour 35 minutes.
Démouler avec précaution.
Servir très chaud.

À propos de la recette :
(1) Mon ajout personnel, vous pouvez ne pas les mettre.
(2) j’ai mis du thym citron.
(3) Le démoulage sera plus facile si vous chemisez le moule de papier cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Très bon a dit Mr CFG.

Source et recette originale : Thon petit navire – Solar

C’était ma participation à

Le thème du mois d’août est
La sardine, le thon, le maquereau … en frais ou en conserve !

Voici celui de

Anne-Marie Do (1&2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

11 août 2015
Tomates marseillaises.

Tomates marseillaises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En fouillant dans mes classeurs, l’ai découvert cette recette
de tomate farcie
Bien sûr je l’ai réinterprétée à ma façon,
mais j’ai pensé qu’elle serait parfaite pour ma première participation
à Cuisine à thème
qui a pris le relais de Culino-versions.
sous la houlette de Cathy et de Gut
Un thème par mois, et le premier thème est vous vous en doutez, la tomate.

Pour 5 grosses tomates

Sur ma paillasse :
– 5 grosses tomates cœur de bœuf
– 440 g d’épaule de veau
– 100 g de riz
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 bouquet de persil
– 1 œuf
– chapelure
– parmesan
– 200 ml de vin blanc sec
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Couper un chapeau sur chaque tomate.
Les creuser avec précaution pour ne pas les percer et en récupérant la chair.
Saler l’intérieur et retourner les tomates sur une grille pour les laisser s’égoutter.
Mixer la chair des tomates avec une cuillerée d’huile et le vin.
Saler, poivrer et réserver ce coulis.
Faire cuire le riz pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égoutter et laisser refroidir.
Éplucher l’oignon et l’ail et dégermer ce dernier.
Mixer le veau coupé en dés avec le lard, l’ail, l’oignon, le persil.
Saler et poivrer.
Mélanger la farce avec le riz et 5 cuillerées à soupe de coulis de tomate et 4 cuillerées à soupe de chapelure.
Laisser cuire pendant 5 minutes dans dans un filet d’huile chaude en remuant pour assécher la préparation.
Hors du feu ajouter l’œuf. Mélanger et rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
Remplir les tomates avec la farce.
Il me restait un peu de farce, je l’ai déposée au fond du plat avant d’y déposer les tomates.
Saupoudrer chaque tomate d’un peu de chapelure puis de parmesan et arroser d’une goutte d’huile.
Enfourner pour 40 minutes.
Pendant ce temps, faire réduire le coulis de tomate sur feu vif jusqu’à ce qu’il épaississe.
Servir les tomates chaudes, accompagnées d’une cuillerée de coulis.

À propos
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ça change, c’est bon!

Un côte du Rhône rosé, un Tavel

C’était ma participation à

Voici celles de

Renée H –

Anne-Marie Do –

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20 juillet 2015
Galette aux pralines roses

Galette aux pralines roses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une galette aux pralines roses
pour ma participation au tour 66 de Un Tour en cuisine

Le tirage au sort m’a envoyée rendre visite à Noasette du blog Recettes à gogo
et j’ai eu beaucoup de plaisir à découvrir son blog mais beaucoup de peine à choisir une recette.

tandis que Cécile du blog Travaux dans la cuisine viendra chercher une recette dans ma cuisine.
Je vous donne rendez-vous chez elle pour voir la recette qu’elle a choisi.

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Galette aux pralines roses
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 pâtes feuilletées pur beurre
– 100 g d’amandes
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre pommade
– 2 œufs + 1 jaune pour dorer
– 10 g de farine
– 2 càs de caramel de pralines
– 150 g de pralines roses

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Vous trouverez la recette du caramel de pralines ici.
Hacher très finement les amandes.
Concasser les pralines.
Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes et les œufs.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Incorporer le caramel de pralines toujours en fouettant.
Puis les pralines concassées et bien mélanger.

Étaler une pâte feuilletée sur la plaque et badigeonner tout le tour sur environ 2 centimètres avec du jaune d’œuf délayé avec une cuillerée d’eau.
Déposer au centre la crème aux pralines et l’étaler en laissant le pourtour libre.

Déposer la seconde pâte sur la garniture et souder tout le tour en appuyant avec les doigts.
Chiqueter les bords avec le côté non tranchant d’une lame de couteau et badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.

Mettre au frais pendant au-moins une heure.
Dorer une seconde fois la pâte au jaune d’œuf.
Faire un décor avec les dents d’une fourchette et piquer la pâte avec une aiguille pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfourner pendant 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède.
.

À propos de la recette :
– Comme Noasette, vous pouvez au moment de l’Épiphanie, garnir la galette d’une fève. Voilà une galette des rois très sympathique.

Commentaires de la Tablée : Un grand succès auprès de tous mes gourmands. la garniture est très fine et très goûteuse. Un régal! Merci Noasette.

Source et recette originale : Recettes à gogo

Dans la cuisine de

1 – Loulou – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mars 2012