Ile flottante aux pralines
Bienvenue dans ma cuisine
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Je voulais un dessert léger pour terminer un repas copieux
et j’ai pensé à cette Ile flottante aux pralines
que je faisais il y a tellement d’années…
Des blancs d’œufs en neige fourrés de pralines concassés
et cuits au four dans un moule caramélisé.
Il ne reste plus qu’à les démouler sur une crème anglaise fortement vanillée.
La préparation doit se faire à l’avance et même la veille pour être servie très froide.
mais version individuelle et au micro-ondes cette fois.
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Ile flottante aux pralines
Pour 6 Croquants-Gourmands
Caramel :
– 150 g de sucre
– 50 g d’eau
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1 moule à soufflé de 21 cm de Ø
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Préparer un caramel en faisant chauffer le sucre et l’eau.
Vous pouvez le faire dans une casserole,
moi je le prépare directement dans le moule au micro-ondes
en faisant chauffer à puissance maxi pendant environ 3 minutes
et en vérifiant régulièrement jusqu’à ce que le caramel soit ambré.
Le répartir sur les côtés en faisant tourner le moule.
Laisser refroidir.
La crème anglaise :
– 1 litre de lait
– 100 g de sucre
– 6 jaunes d’œufs
– 1 càc de Maïzena ®
– 1 càc de vanille en poudre
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Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et la Maïzena ®.
Verser le lait bouillant en filet sur les œufs en mélangeant bien
puis reverser le tout dans la casserole et laisser chauffer
sans cesser de remuer jusqu’à frémissement.
Retirer du feu, verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir en remuant de temps en temps.
L’île flottante:
– 100 g de pralines roses
– 6 blancs d’œufs
– 180 g de sucre en poudre
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Préchauffage du four à 170°C 
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Concasser grossièrement les pralines.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en poudre.
Incorporer les pralines à la spatule.
Verser les œufs dans le moule en tassant pour ne pas laisser d’espace vide et lisser le dessus.
Enfourner pour 35 minutes environ (1).
La préparation monte beaucoup et doit être ferme.
Laisser reposer le temps qu’elle redescende puis démouler l’île dans un plat creux.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Au moment du service verser la crème anglaise autour de l’île.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Avec la chaleur tournante, je ne mets pas le plat au bain-marie. Il faudra le faire si vous utilisez la chaleur statique et dans ce sac vous chaufferez le four à 180°C.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Trop bon, on croirait croquer dans un nuage!
Source et recette originale : Les doigts d’or cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Démouler les îles sur la crème au moment du repas.
