Catégorie : Raie

Effilochée de raie ravigote

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui un plat léger avec cette Effilochée de raie ravigote à la niçoise.
il y a bien longtemps que j’avais envie de cuisiner ce poisson et c’est en cherchant une recette
de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur pour le défi #CataCookingChallenge 10 de Catalina
que j’ai choisie celle-ci sur mon dernier livre et que je m’en suis inspirée.
Désolée, Marie, tu es la marraine du défi et tu n’aimes pas le poisson,
mais promis, j’essaie de me faire pardonner avec le prochain plat…

Le plat peut être préparé à l’avance, il suffira de le passer au four avant de se mettre à table.

Effilochée de raie ravigote
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 500 g d’aile de raie (1)
– 1 oignon
– 2 bulbes de fenouil
– 10 olives niçoises dénoyautées (2)
– 10 câprons ou câpres à queues
-25 ml de vin blanc sec
– 1 càs de jus de citron
– huile d’olive
– 3 cornichons
– 1 càs de persil haché

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Comme j’ai utilisé de la raie surgelée, je l’ai mise à dégeler la veille au réfrigérateur, couverte un mélange de lait et d’eau.
Le lendemain, je l’ai égouttée.

Éplucher et émincer finement l’oignon, le faire suer dans une cuillerée d’huile.
Nettoyer les fenouils et les émincer.
Les ajouter dans la sauteuse avec les oignons et laisser braiser à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre sans s’écraser.
Saler et poivrer.

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Mettre les ailes de raie à pocher pendant 2 minutes dans de l’eau frémissante pour pouvoir retirer la peau.
Essuyer le poisson avec un papier absorbant, puis détacher la chair pour retirer les cartilages.

Étaler la moitié des fenouils dans le plat à gratin.
Répartir sur le dessus le poisson effiloché.
Couvrir avec le reste de fenouil.
Hacher les olives et les câpres et les étaler à la surface du gratin.

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Arroser avec le vin blanc, le jus de citron et une cuillerée et demie d’huile.
Saler légèrement et poivrer.

Couvrir avec une feuille de papier cuisson et enfourner pour 35 minutes.
Hacher les cornichons et les mélanger au persil.
Parsemer le gratin de ce mélange à la sortie du four.

Servir très chaud avec quelques rondelles de pommes de terre vapeur.
Les câprons que j’avais préparés pour la garniture sont restés dans la coupelle

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Surgelée pour moi
(2) des olives  niçoises de préférence

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Pas très photogénique, mais je vous l’assure, c’est un régal!!!

     Nous avons accompagné  cette Effilochée de raie ravigote d’un vin blanc de Savoie : les Abymes

Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte

Dans la cuisine de

 
1 & 2 – Anne-Marie Do – 3 – Huguette D –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Catalina
et à Marie, la marraine de cette édition
« formidable ambassadrice de ces 2 belles régions Provence-Alpes-Cote-d’Azur
et la Corse qui sont à l’honneur ce mois ci.

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 10 (10 pour le mois d’octobre)
Voici les pays ou les régions à choisir