Effilochée de raie ravigote
Effilochée de raie ravigote
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Aujourd’hui un plat léger avec cette Effilochée de raie ravigote à la niçoise.
il y a bien longtemps que j’avais envie de cuisiner ce poisson et c’est en cherchant une recette
de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur pour le défi #CataCookingChallenge 10 de Catalina
que j’ai choisie celle-ci sur mon dernier livre et que je m’en suis inspirée.
Désolée, Marie, tu es la marraine du défi et tu n’aimes pas le poisson,
mais promis, j’essaie de me faire pardonner avec le prochain plat…
Le plat peut être préparé à l’avance, il suffira de le passer au four avant de se mettre à table.
Effilochée de raie ravigote
Pour 3 Croquants-Gourmands
– 500 g d’aile de raie (1)
– 1 oignon
– 2 bulbes de fenouil
– 10 olives niçoises dénoyautées (2)
– 10 câprons ou câpres à queues
-25 ml de vin blanc sec
– 1 càs de jus de citron
– huile d’olive
– 3 cornichons
– 1 càs de persil haché
1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C 
Comme j’ai utilisé de la raie surgelée, je l’ai mise à dégeler la veille au réfrigérateur, couverte un mélange de lait et d’eau.
Le lendemain, je l’ai égouttée.
Éplucher et émincer finement l’oignon, le faire suer dans une cuillerée d’huile.
Nettoyer les fenouils et les émincer.
Les ajouter dans la sauteuse avec les oignons et laisser braiser à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre sans s’écraser.
Saler et poivrer.
Mettre les ailes de raie à pocher pendant 2 minutes dans de l’eau frémissante pour pouvoir retirer la peau.
Essuyer le poisson avec un papier absorbant, puis détacher la chair pour retirer les cartilages.
Étaler la moitié des fenouils dans le plat à gratin.
Répartir sur le dessus le poisson effiloché.
Couvrir avec le reste de fenouil.
Hacher les olives et les câpres et les étaler à la surface du gratin.
Arroser avec le vin blanc, le jus de citron et une cuillerée et demie d’huile.
Saler légèrement et poivrer.
Couvrir avec une feuille de papier cuisson et enfourner pour 35 minutes.
Hacher les cornichons et les mélanger au persil.
Parsemer le gratin de ce mélange à la sortie du four.
Servir très chaud avec quelques rondelles de pommes de terre vapeur.
Les câprons que j’avais préparés pour la garniture sont restés dans la coupelle 
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Surgelée pour moi
(2) des olives niçoises de préférence
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline
Paroles de Gourmands : Pas très photogénique, mais je vous l’assure, c’est un régal!!!
Nous avons accompagné cette Effilochée de raie ravigote d’un vin blanc de Savoie : les Abymes
Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte
Dans la cuisine de
1 & 2 – Anne-Marie Do – 3 – Huguette D –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Catalina
et à Marie, la marraine de cette édition
« formidable ambassadrice de ces 2 belles régions Provence-Alpes-Cote-d’Azur
et la Corse qui sont à l’honneur ce mois ci.
de les essayer et de vous régaler. »
La tambouille de nonna (pardon Marie, je sais…tu n’aimes pas le poisson)
Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.
Pour ce challenge 10 (10 pour le mois d’octobre)
Voici les pays ou les régions à choisir
Octobre- visitons l’Asie occidentale
Cuisine de Koweït
Cuisine d’Oman
Clic sur le logo
Site très intéressant…
Merci
Ton petit plat de poisson me titille les papilles de bon matin !
Voilà qui me fait plaisir. Bon après-midi Maïwenn
belle recette !
merci Michèle
bisous
Merci Coco, bisous
Je suis fan, juste j’adorerais, c’est certain!! Et cela fait fort longtemps que je n’ai pas préparé, ni mangé de raie. Tu me donnes envie!
Bises, Dine avec Sandrine
un poisson très fin…..
hmmmm, quel plat appétissant !! bisous
Je n’étais pas très sure au départ, mais ravie à l’arrivée 🙂 Bisous Emmanuelle
une belle salade de raie, j’aime beaucoup ce poisson sans arête et délicieux. bonne soirée Michèle, bisous
C’était la première fois que je le cuisinais, mais à refaire sans problème. bisous Michelle
Je n’ai pas l’habitude de manger ce poisson, mais ta recette est très tentante.
Bisous, Doria
C’était la première fois pour moi et nous avons bien aimé! Bisous Doria
ce doit être trop bon
Nous nous sommes régalés! Merci Valérie
je n’aime pas le poisson, mais j’aime la maniere dont tu en parles…merci du partage, bisous Mie
Tu es trop gentille. Bisous Marie.
très joli plat mais je ne connais pas ce type de capres ici toujours ce sale temps
excellent après-midi bisous
Le câpron est le fruit du câprier alors que la câpre est la fleur. Je l’ai trouvé en épicerie italienne. Bonne soirée Guy, bisous
Je passe vite ! je n’aime pas la raie …..
Gros bisous pleins de mistral Michèle !
Ah mince, chez nous le Mistral s’est couché aujourd’hui. J’espère que tu n’avales pas trop de sable. Gros bisous Colette
On aime beaucoup ce poisson à la maison , cette façon de le cuisiner changera mes habitudes
C’était une première pour moi, mais ce ne sera pas la dernière! Merci Irisa
Kikous, Miam, miam, du poisson, voilà une recette qui fleure bon le midi !!!!
Gros bisous doux. TA LOLO
J’avais un peu peur du résultat, mais nous avons beaucoup aimé! Bisous ma belle
Elle est magnifique cette recette pleine de parfums, de saveurs. J’aime énormément parce que j’ai fait (sans la publier…) une recette approchante et je sais que c’est super bon ! Bisous Michèle 🙂
C’est vrai que c’était très bon, même si j’ai un peu « massacré » le poisson pour l’effilocher. Merci Sophie, bisous
Moi j’aime tous les poissons donc ta recette me convient.
Bonne journée
Super et c’est bien de varier les préparations! Bisous Régine
Bonjour Michèle
Oh dès l’occasion se présente pour acheter dd l’aile de raie je ferai ta recette même si je l’avoue les recettes présentées par laurent Mayotte m’interroge toujours au niveau du temps de cuisson mais là poisson ok
Belle journée gustative à tous
C’est vrai, mais comme je l’ai dit, je m’inspire de sa recette, mais je la transforme beaucoup. Bonne soirée Isa
wow quelle superbe recette, j’aimerais bien goûter un jour, je n’ai jamais cuisiné la raie mais j’aime ça
merci Michèle pour ton très joli article et pour cette belle participation
gros bisous
Je suis contente qu’elle te plaise. gros bisous Catalina
ah oui y en a chez Picard en effet
🙂
très très originale cette façon de cuisiner la raie
ça me plait ENORMEMENT avec le fenouil en plus merci !
bonne idée le surgelé pour la raie je vais chercher
Super! Bonne soirée Barbara
c’est un poisson que je n’ai jamais mangé !!! dommage pour moi !!!!
ce doit être délicieux !
manue 🙂
C’était une première pour moi, je voulais y goûter depuis longtemps et je ne l’ai pas regretté. Bonne soirée Manue