Catégorie : CataCooking

Fougasse d’Aigues-Mortes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Connaissez-vous la Fougasse d’Aigues-Mortes,

et d’abord connaissez-vous Aigues-Mortes?

Aigues-Mortes a été crée en 102 avant JC.
Au XIII ème siècle, lorsque le roi Louis IX
voulant partir en croisades, cherche un port sur la Méditerranée
il se fixe à Aigues-Mortes.
En 1272, le roi Saint-Louis commence la construction des remparts de la ville
qui encerclent encore Aigues-Mortes aujourd’hui.
Avignon & Provence

Aigues-Mortes est une destination très prisée des touristes
qui ne manquent sans doute pas de goûter à sa délicieuse fougasse,
car si à l’origine, la Fougasse d’Aigues-Mortes faisait partie des treize desserts de Noël,
on la trouve aujourd’hui toute l’année.
Pour ma part, j’ai longtemps habité Nîmes dans mon enfance
et Aigues-Mortes était un lieu de promenade et de passage pour se rendre à la mer.
Pourtant même si je la connaissais de nom,
C’est Vige, mon amie d’enfance qui m’a fait goûter la Fougasse d’Aigues-Mortes
il y a quelques jours, pour la première fois.
Et nous nous sommes tellement régalés que je n’avais qu’une envie en déguster encore…
Du coup je l’ai même faite deux fois en quelques jours
une fois au Thermomix et une fois à la MAP.

.

Pour une énorme Fougasse d’Aigues-Mortes

Il faut préparer la pâte la veille!

Pâte :
– 3 œufs
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– lait ribot (1)
(voir la recette pour la quantité)
– 1,5 càc de sel
– 500 g de farine T 45
– 2 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 60 g de sucre blond
– 100 g de beurre
Finition :
– 50 g de beurre
– 100 g de sucre blond
– Eau de fleur d’oranger

1 cadre à pâtisserie ou un moule de 25 x 30 cm environ tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La veille :

La pâte :

Couper le beurre en petits dés et le réserver au froid.

Je vous montre les deux façons de procéder, mais vous pouvez aussi utiliser le robot avec le crochet pétrisseur ou
si vous avez du courage, pétrir à la main!

Avec le Thermomix :

Enclencher la touche balance.
Mettre dans le bol, les œufs battus, la levure et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait (lait ribot pour moi), jusqu’à obtenir un poids total de 315 g.
Programmer 3 min à 37° à vitesse 1.

Ajouter la farine et le sucre.
Programmer 10 min en fonction épi.

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Ajouter enfin le sel et le beurre coupé en petits dés.
Pétrir encore 10 min en fonction épi.

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Déposer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Avec la MAP :

Mettre la cuve de la MAP sur la balance et y déposer les les œufs battus, la levure et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait (lait ribot pour moi), jusqu’à obtenir un poids total de 315 g.
Ajouter la farine et le sucre.
Mettre le programme « pâte » en route jusqu’à ce que la boule de pâte se soit formée.

Incorporer le beurre en dés et le sel.

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Laisser terminer le programme (1 h 20 environ).

Dans les deux cas :

Déposer le pâton sur le plan de travail et le dégazer doucement.
Mettre en boule, fariner légèrement et placer la pâte dans un saladier.

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Filmer et mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain :

Sortir le saladier du réfrigérateur et laisser la pâte revenir à température ambiante pendant environ une demi-heure.
Étaler la pâte au rouleau sur un papier cuisson de la taille du moule.

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Séverine et Gabrièle ont étalé la pâte à la taille de la lèche-frite du four, mais celle que m’a apportée mon amie
(et qui était un vrai délice), était très épaisse, voyez vous-même :

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J’ai donc préféré l’étaler un peu moins pour retrouver le même moelleux.
Déposer la pâte avec son papier dans le moule, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(pour moi, une bonne heure dans le four à 35°C).

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La finition :

Couper le beurre en petits dés.
Si possible, remplir un vaporisateur d’eau de fleur d’oranger
(le mien est tout petit, mais c’est le seul que j’avais sous la main, je l’ai rempli plusieurs fois)

Lorsque la fougasse est bien gonflée, faire régulièrement, sur toute la surface des trous profonds avec le doigt ou
comme moi avec le manche d’une cuillère en bois.
Vaporiser  dans les trous de l’eau de fleur d’oranger.

Mettre dans chaque trou une parcelle de beurre.
Saupoudrer avec la moitié du sucre.µVaporiser à nouveau d’eau de fleur d’oranger.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée.

Vaporiser  de nouveau abondamment d’eau de fleur d’oranger et saupoudrer avec le reste du sucre
(les grands gourmands, pourront verser un peu de beurre fondu chaud en plus).

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Déposer la fougasse avec son papier sur la grille et laisser refroidir.
Découper la Fougasse d’Aigues-Mortes en carré et laisser les Gourmands s’extasier…
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez prendre un lait classique.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Aucun problème

Paroles de Gourmands :  Cette Fougasse d’Aigues-Mortes est d’un moelleux extraordinaire, son parfum est envoutant et quel délice avec ce sucre qui craque sous la dent!! À refaire très vite!! Merci Séverine, merci Gabrièle.

Source et recettes originales :
–  Jamais sans mon Superbol
– Sens sans dessus dessous

Dans la cuisine de

1-2-3 – Yolande D –

Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose  un Tea Time Tour de France. 

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1/Fleurs de Thé
2/Dyen’s Kitchen
3/La table de Clara
4/3 petits gourmets
5/Keskonmangemaman ?
6/La cuisine de Poupoule
7/La cuisine de Cécile
8/Croquant fondant gourmand
9/Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
10/Quelque part en Provence
11/Un piano dans mon jardin
12/United Colours of macarons
13/C’est Miam! -Malika
14/La cuisine facile de Chris
15/Passion cuisine de Julie
16/Les petits plats de Béa
17/Plaisir de la maison
18/Quelques grammes de gourmandises

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Je la propose aussi à Catalina
et à Samar, la marraine de cette édition

pour

#CataCookingChallenge06 – le thème de juin

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 06 (06 pour le mois de juin)
Voici les pays ou les régions à choisir

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