Catégorie : Nouvelle Aquitaine

Gâteau basque d’Itxassou à la confiture de cerise noire *

Gâteau basque d’Itxassou à la confiture de cerise noire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 11 avril 2009
.

À 15 minutes de la côte Basque et adossé à la montagne Pyrénéenne,
le village d’Itxassou est le haut-lieu de la cerise.
J’ai donc voulu faire ce Gâteau basque à la confiture de cerise noire
inspiré d’une recette de mes classeurs
pour utiliser le pot de confiture de cerise noire reçu de la boutique Petricorena.
Pardon pour les photos de l’époque que je n’ai pas eu le temps de refaire.

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Gâteau basque à la confiture de cerise noire
Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 15 mn – Repos : 2 h – Cuisson : 35 mn

– 200 g de farine
– 2 œufs
– 135 g de beurre
– 135 g de sucre en poudre
– le zeste d’1 citron non traité
– confiture de cerise noire Petricorena
– 1 pincée de sel

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puits.
Déposer dans le creux les œufs, le beurre en petits dés, le sucre, le sel et le zeste de citron finement râpé.
Travailler rapidement le tout puis former une boule.
Mettre au frais pendant 1 heure ou 2.
Partager la pâte en 2 morceaux (2/3 et 1/3).
Abaisser les 2/3 de la pâte et foncer le moule.
La pâte est très fragile, il faut bien fariner le plan de travail (ou l’étaler entre deux feuilles de papier film) et procéder délicatement en gardant l’abaisse assez épaisse.
Verser la confiture sur la pâte.
Recouvrir avec le reste de pâte étalé en couvercle.
Bien sceller les bords.
Avec un pinceau, j’ai badigeonné le couvercle avec un peu de confiture liquide. Puis j’ai dessiné des stries à la fourchette.
Faire cuire au four pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir.
Démouler sur le plat de service.
À la découpe le jus de la cerise s’est écoulé et j’ai vu quelques gourmands se précipiter avec leur cuillère pour le récupérer avant de déguster leur part.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Pour la confiture de cerise noire

Paroles de Gourmands : Je n’étais pas très contente de l’aspect de mon gâteau et j’hésitais un peu à vous le montrer, mais à l’instant, j’en connais un qui vient de me parler avec un sourire ému 🙂 de cette confiture exquise qui s’écoulait en imprégnant cette pâte délicieuse… du coup, je n’hésite plus.

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 octobre 2025
Cannelés bordelais *

Cannelés bordelais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 2 juillet 2009
.

Cette recette de Cannelés bordelais a été donnée par Guylaine,
personnellement je n’en avais jamais goûté mais quand je les ai vus,
je n’ai pas pu résister et je ne le regrette pas.
Quant à l’orthographe, j’avais toujours vu écrit « cannelé » avec 2 « N »,
mais suite à vos commentaires j’ai eu un doute et après bien des recherches j’ai trouvé ceci :

Le canelé de bordeaux est une pâtisserie moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Il emprunte son nom au petit moule en cuivre étamé et à bords canelés dans lequel on le fait cuire.

Il n’existe pas d’appellation spécifique, on parle de canelé de Bordeaux.
Cependant il existe plusieurs orthographe pour le mot canelé.
En effet, il peut s’écrire avec un ou deux « n » et avec ou sans « t » à la fin.

…canelé…cannelé…canelet…

Alors comme disait Jacques Martin, tout le monde a gagné, c’est super!!
et je garde les 2 N, puisque c’est ainsi que Guylaine l’a écrit.
Malheureusement aujourd’hui quand je remonte cette recette
le blog de Guylaine s’est transformé et je ne retrouve plus les cannelés.

Mais, je ne vous fais pas languir plus longtemps et je vous emmène à Bordeaux.
Je vous précise simplement qu’il faut préparer la pâte la veille
.
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Pour 36 mini cannelés bordelais

– ½ litre de lait
– 1 pincée de sel
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 1 pincée de vanille en poudre ou ½ gousse de vanille
– 1 càs de rhum
– 100 g de farine
– 250 g de sucre
– 50 g de beurre

2 plaques d’empreintes à mini cannelés en silicone
Préchauffer le four à 180°C

La veille :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, battre au fouet les œufs avec le sucre.
Ajouter la farine tamisée en mélangeant cette fois avec une spatule.
Incorporer le lait.
Bien mélanger pour obtenir une pâte fluide.
Ajouter le rhum.

Placer le récipient couvert au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour de la cuisson :

Sortir la pâte et la laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Beurrer les moules s’ils ne sont pas en silicone.
Verser la pâte jusqu’en haut des empreintes.

Faire cuire environ 60 minutes.
Ils montent beaucoup mais tout droit sans déborder et ils retombent un peu à la sortie du four.
Attendre quelques minutes pour les démouler et laisser refroidir.

Les cannelés ont une croûte brune et ils sont bien moelleux à l’intérieur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je congèle une partie des cannelés et je les laisse dégeler à température ambiante (c’est très vite fait) lorsque j’ai besoin d’un petit dessert surprise.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice. Il faut surveiller Tèo, pour qu’il nous en laisse quelques uns.

Source et recette originale : Cuisine Guylaine

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

19 février 2025
Macarons Saint Emilion *

Macarons Saint Emilion

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a plusieurs sortes de macarons déjà sur le blog
mais cette fois, je vous propose des Macarons Saint Emilion.
Ces petites douceurs ont été crées en 1620 par les sœurs Ursulines de Saint Émilion.
Les sœurs transformaient les amandes cueillies sur les côteaux
en une pâte mélangée à du sucre et des blancs d’œufs
et ont élaboré ainsi cette délicieuse gourmandise à mettre dans vos paniers gourmands.
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Macarons Saint Emilion
Pour 98 biscuits

– 240 g d’amandes en poudre
– 112 g de blancs d’œufs
– 220 g de sucre
– quelques gouttes d’amande amère (pas mis)
– sucre glace

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C pour les amandes puis à 170°C pour les biscuits

Étaler la poudre d’amandes sur une plaque et les faire torréfier pendant 15 minutes au four à 150°C.
Mélanger et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre.
Ajouter la poudre d’amandes et mélanger délicatement à la spatule pour bien l’intégrer.
Ajouter quelques gouttes d’amande amère si vous le souhaitez.

Dresser les biscuits à la poche à douille sur la plaque en les espaçant un peu.
Les écraser doucement à l’aide d’une fourchette trempée dans l’eau.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.

Laisser sécher pendant une heure à température ambiante.
Enfourner pour 15 minutes à 170°C.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Ranger les biscuits dans une boîte métallique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit mon goûteur en Chef! Merci Loren.

Source et recette originale : Loren L’or en chef

Dans la cuisine de

Brigitte

Citrine « délicieuse gourmandise qui fond dans la bouche! »

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Bonne journée à tous.

20 décembre 2023
Grimolle aux pommes du Poitou

Grimolle aux pommes du Poitou

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Grimolle aux pommes du Poitou circule depuis des années sur de nombreux blogs.
Moi, je l’ai découverte il y a peu chez mon amie Martine, qui la tenait de Sophie
via Julia qui l’avait vue chez Pholisophie…
Ouf, on arrêtera là pour l’historique et on revient à notre Grimolle.
C’est un dessert mi flan- mi gâteau aux pommes avec une garniture très croustillante aux amandes.
Ce dessert qui nous vient du Poitou était autrefois cuit dans une feuille de chou que l’on faisait ramollir avant d’y verser la pâte.
La Grimolle se déguste chaude ou tiède et nous l’avons trouvée bien meilleure le jour même.

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Grimolle aux pommes du Poitou
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte à gâteau :

– 735 g de pommes (du Limousin pour moi)
– 100 g de farine T 65
– 5 g de levure chimique
– 55 g de sucre muscovado
(ou 70 g de sucre roux)
– 220 g de lait (Lait ribot pour moi)
– 1 càs de rhum
– 1 œuf

1 moule de 24 cm de Ø (1)
Préchauffage du four à 180°C

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Beurrer le moule (1) et déposer au fond un rond de papier sulfurisé beurré également, saupoudrer d’un voile de sucre.
Couper les pommes en 4, les éplucher, les épépiner et les couper en tranches fines.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits et y déposer le lait, le rhum et l’œuf.
Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

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Ajouter les pommes et les enrober de pâte.

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Garnir le moule et égaliser la surface.

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Enfourner pour 20 minutes.

La garniture :

– 50 g de beurre ½ sel
– 35 g de sucre muscovado
(ou 50 g de sucre roux)
– 1 œuf
– 100 g d’amandes effilées
.
Pendant la cuisson du gâteau, faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Le fouetter avec le sucre et l’œuf.
Incorporer les amandes effilées à la spatule.

Étaler cette garniture sur le gâteau et enfourner pour encore 20 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler la grimolle.

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Servir la grimolle le jour même de préférence, tiède ou à température ambiante,
seule ou en compagnie d’une Sauce caramel au beurre salé ou de glace à la vanille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Dans la recette il était précisé d’utiliser un moule de 30 cm, le mien faisait 28 cm de diamètre
mais si je refais la recette, je prendrai un moule de 24 cm.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est fondant, c’est moelleux, mais bien meilleur le jour même!

Source et recettes originales :
– Kilomètre 0
– La Tendresse en Cuisine
– Cooking Julia
– L’École buissonière

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Monique N

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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3 janvier 2020
Le Charente Maritime

Le Charente Maritime

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Surtout ne prenez pas peur en voyant la longueur de la recette
vous savez comme j’aime prendre soin de vous, alors j’ai tout détaillé,
mais vraiment la réalisation de cet entremets ne présente aucune difficulté.
Et pour finir, ce gâteau est vraiment l’idéal pour un repas de fêtes
puisqu’il peut être préparé bien à l’avance et même par étapes, en plusieurs jours.
Juliette nous recommande même de le préparer au-moins 24 heures à l’avance
pour laisser les parfums se développer.

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Le Charente Maritime
Pour 12 Croquants-Gourmands

La nougatine :

– 50 g de glucose en poudre
– 50 g de vergeoise
– 25 g d’amandes effilées
– 10 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans une petite casserole le glucose et la vergeoise.
Faire chauffer doucement jusqu’à ce que les sucres fondent.

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Ajouter hors du feu le beurre puis les amandes.

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Remuer rapidement puis étaler la préparation sur la feuille de cuisson.
Enfourner pour 7 minutes environ jusqu’à ce que la nougatine prenne une jolie couleur ambrée.

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Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser durcir.
Lorsque la nougatine est froide et solide, la briser en éclats avec les doigts.

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Réserver.

Le biscuit :

– 30 g de pistaches non salées
– 4 blancs d’œufs
– 3 jaunes d’œufs
– 120 g de sucre
– 60 g de farine
– 75 g d’amandes en poudre
– 150 ml environ de sirop de sucre de canne

La plaque à pâtisserie tapissée d’une feuille de papier cuisson
(j’y ai tracé un cercle de 25 cm de Ø)
Un cercle à pâtisserie de 24 cm de Ø et 6 cm de hauteur doublé de rhodoïd et fermé sur une face par un papier film;
Préchauffage du four à 175°C

Faire torréfier les pistaches pendant quelques minutes dans une poêle à sec.
Les laisser refroidir puis les hacher au couteau.

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Tamiser la farine avec la poudre d’amande.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

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Incorporer alors les jaunes d’œufs en fouettant brièvement.

Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule le mélange farine-amandes.
Ajouter enfin les pistaches.

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Étaler la pâte sur la feuille en couvrant le cercle.
Enfourner pour 20 minutes et laisser refroidir.

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Découper le biscuit à la taille du cercle en utilisant celui-ci comme un emporte-pièce.
Déposer le biscuit dans le cercle (sur le papier film).
Le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

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Réserver.

La mousse au chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 220 g de crème fleurette très froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, au micro-ondes ou à la chocolatière comme moi.

Fouetter la crème très froide pour obtenir une texture mousse à raser.
Ajouter un tiers de la crème fouettée dans le chocolat en fouettant rapidement pour le détendre.
Incorporer le reste de la crème, délicatement cette fois avec une spatule.

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Étaler la mousse au chocolat sur le biscuit et lisser la surface.
Répartir sur le dessus les éclats de nougatine.

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Couvrir et déposer au congélateur pour faire durcir la mousse.

La mousse à l’abricot :

– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 30 g d’eau
– 60 g de sucre glace
– 300 g de purée d’abricot
– 200 g de crème fleurette

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition (le sucre doit être fondu).
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer pour les dissoudre.
Mélanger ce sirop à la purée d’abricot et laisser la préparation refroidir un peu mais sans figer.

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Fouetter la crème très froide pour obtenir une texture mousse à raser.
Incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée à la purée d’abricot.

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Verser la crème bavaroise sur la mousse au chocolat et remettre au congélateur.

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Le miroir abricot :

– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 100 g de purée d’abricot

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la purée d’abricot jusqu’à frémissement.
Incorporer la gélatine bien essorée et bien remuer.

Laisser refroidir mais non figer.
Dès que la préparation est froide, la verser sur le dessus de l’entremets.

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Remettre au congélateur pour 4 heures au minimum.
Sortir Le Charente Maritime du congélateur quelques heures avant la dégustation.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun soucis. J’ai sorti le gâteau la veille au soir et il a attendu au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands : Je dois reconnaître qu’il est bon, même si ce n’est pas mon gâteau préféré. Par contre ma belle-fille m’a dit que mes petits enfants s’étaient disputé les restes avec leur papa 🙂 Merci Juliette.

Source et recette originale : La marmite à M’Alice

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce gâteau Le Charente Maritime, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de décembre 2018, la région Poitou-Charente est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

4 janvier 2019
Gouéron charentais

Gouéron charentais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette fois c’est en Poitou-Charente que nous invite Marie
et j’ai découvert pour l’occasion le Gouéron charentais.
Ce gâteau, est en fait un gâteau aux pommes et au yaourt que j’ai parfumé au cognac,
n’ayant pas de Pineau des Charentes.
Autrefois, ce gâteau était passé au four après la cuisson du pain.
Il était aussi souvent préparé très rapidement lors d’une visite imprévue.
Il peut se déguster chaud ou froid, accompagné d’un café ou d’un verre de vin blanc ou de Pineau des Charentes.
Chez nous, il a été apprécié tiède, avec un café à l’heure du dessert.
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Gouéron charentais
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 650 g de pommes
– 50 ml de cognac (1)
– 25 g de beurre ½ sel
– 4 œufs moyens
– 60 g de sucre + 1 càs
– 1 yaourt nature
– 150 g de farine
– 6 g de levure chimique

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø, tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 185°C

.
Peler et épépiner les pommes puis les couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y laisser revenir les pommes avec la cuillerée de sucre en remuant souvent
jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore un peu fermes.
Verser l’alcool et faire flamber (2) (ne vous inquiétez pas ma cuillère n’a pas pris feu!).

Réserver dans un plat et laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
Ajouter le yaourt, la levure et la farine et travailler pour obtenir une pâte bien lisse.
Incorporer les pommes à peine tièdes à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le cercle et enfourner immédiatement pour 30 à 35 minutes.
Le Gouéron doit être joliment doré.

Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Le faire réchauffer pour le déguster ou le servir tiède ou encore à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1) ou de Pineau des Charentes ou à défaut de rhum.
(2) Facultatif
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé ce gâteau moelleux et ses pommes tendres et parfumées sous une enveloppe croustillante.

Source et recette originale : Ô délices

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Vanda – 4 – Martine

1 – Isabelle – 2 – Mie – 3 – Mary – 4 – Catherine D –

1 – Nad – 2 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Gouéron charentais, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de novembre 2018, la région Poitou-Charente est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

2 janvier 2019
Cannelés au limoncello et citron de Menton

Cannelés au limoncello et citron de Menton

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que j’ai repérée chez Anna
cette recette de Cannelés au limoncello et citron de Menton.
Je me suis enfin décidée, car comme vous pouvez le voir, chez nous on aime les cannelés
J’ai encore du Limoncello maison et quelques citrons de Menton (merci Renée), il est temps de les utiliser.
la pâte doit reposer pendant 24 heures avant la cuisson, il faut donc la préparer la veille.
.

Pour 36 mini Cannelés au limoncello et citron de Menton

– 500 ml de lait (½ écrémé pour moi)
– 125 g de farine
– 150 g de sucre vanillé maison
– 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs
– 1,5 càs de Limoncello
– 1 citron bio

Empreintes à mini cannelés (en silicone pour moi) (1)
Préchauffage du four à 180°C Chaleur tournante

La veille :

J’ai préparé la pâte dans le bol du blender, mais vous pouvez aussi bien le faire dans un saladier.
C’est le même principe qu’une pâte à crêpe.

Râper finement le zeste du citron.
Le mettre dans une petite casserole avec le Limoncello et laisser confire à frémissement pendant quelques minutes.

Mettre dans le bol du blender le lait, la farine, les œufs, le sucre et le confit de citron.
Laisser tourner l’appareil quelques secondes, le temps d’obtenir une pâte lisse et fluide.

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Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et mettre au frais pendant 24 heures.

Le jour J :

Préchauffer le four.
Remuer la pâte et remplir les empreintes presque jusqu’en haut.

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Enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 150°C et laisser cuire pendant 1h15 : Les cannelés sont bien caramélisés.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Regardez, tous les Gourmands sont là….
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou moules à cannelés beurrés si vous avez de jolis moules en cuivre.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème Angelina et Tèo pourront le confirmer!

Paroles de Gourmands : Moelleux, parfumés… c’est délicieux! Merci Anna.

Source et recette originale : La bouilloire bavarde

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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23 mai 2018
Flognarde aux pommes *

Flognarde aux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Aujourd’hui, une Flognarde aux pommes dont l’origine est revendiquée par l’Auvergne et le Limousin.
Mais peu importe, la flognarde ou flaugnarde, si elle est difficile à décrire,
(Crêpe, flan, clafoutis?) est délicieuse avec sa garniture aux pommes caramélisées.
Alors Auvergne, Limousin? Moi pour encore plus de gourmandise, je l’ai flambée au calvados.
j’ai ainsi ajouté une troisième région au risque de m’attirer les foudres des puristes…
J’assume, c’était un régal!!

Mais, j’y pense je vous ai déjà présenté la Flognarde aux pommes et aux marrons.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Flognarde aux pommes
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 3 pommes
– 40 g de beurre
– 1 càs de sirop d’érable
– 4 œufs
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 120 g de farine
– 400 g de lait
– 100 g de crème liquide
– 20 ml de calvados (facultatif)

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre en silicone ou beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Peler, épépiner et couper les pommes en dés.
Les faire sauter dans le beurre chaud le temps de les laisser dorer.
Ajouter le sirop d’érable et remuer pendant quelques secondes sur feu vif, pour caraméliser les fruits.

Réserver.
Ajouter la farine, le lait et la crème et bien mélanger (j’ai donné un coup de mixer plongeant pour bien lisser la préparation).

Laisser reposer pendant un quart d’heure.
Étaler les dés de pommes dans le moule et couvrir avec la crème aux œufs.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Vous pouvez alors, faire chauffer l’alcool et flamber la flognarde aux pommes.
(Zut, l’incendie s’est éteint avant que je prenne la photo )

Déguster tiède ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Un moule en silicone, facilitera le démoulage.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit mon Gourmand en tendant son assiette pour une deuxième part…

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Régine A – 3 – Sandrine G – 4 – Isa GDC

1 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour le défi du mois d’octobre

Clic

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 octobre 2017
Galette charentaise – #CataCookingChallenge 09

Galette charentaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène aujourd’hui dans le centre-ouest de la France, en Nouvelle Aquitaine
pour partager avec nous cette Galette charentaise ou galette Goulebenèze.
Toute dorée, elle fait partie depuis des siècles des fêtes de village ou familiales.
Elle est délicieusement parfumé de zestes de citron et
sous sa pâte moelleuse se cache de l’angélique confite macérée dans du cognac.

Une recette très facile mais qu’il faudra commencer la veille
pour laisser les parfums se diffuser dans la pâte.

Galette charentaise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 30 g d’angélique
– 25 ml de cognac (1)
– 125 g de farine
– ¼ de càc de fleur de sel
– ½ càc de levure chimique
– 15 g d’amandes en poudre
– 1 œuf
– 60 g de beurre des Charentes
– 125 g de sucre en poudre
– le zeste d’un citron bio
– 1 càs de lait
– quelques gouttes d’extrait de café maison (2)

1 cercle ou 1 moule à tarte de 18 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 200°C

La veille :

Couper l’angélique en petits dés et la mettre éventuellement à macérer dans le cognac, si possible un peu à l’avance.
Tamiser la farine avec le sel, la levure et la poudre d’amandes.
Travailler le beurre pommade avec le sucre puis ajouter l’œuf et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

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Incorporer l’angélique et le cognac (1) de macération ainsi que le zeste de citron finement râpé.
Ajouter la farine et mélanger rapidement, juste le temps d’intégrer tous les éléments.

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Couvrir et mettre au frais pendant 24 heures.

Le jour de la dégustation :

Mettre la pâte dans le moule et l’étaler avec les doigts.

Mélanger le lait avec l’extrait de café (2) pour la couleur et en badigeonner le dessus de la tarte au pinceau.
Faire un quadrillage à la fourchette.

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Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Attendre quelques minutes avant de retirer le cercle.
Laisser refroidir sur une grille.

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Déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

(1) Si vous ne voulez pas mettre d’alcool, vous pouvez parfumer avec de l’extrait de vanille liquide.
(2) Je l’ai préparé il y a déjà pas mal de temps, il faudra bien que je pense à vous donner la recette.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est tendre et délicieusement parfumée.

Source et recette originale : Gourmand

Dans la cuisine de

1 – Martine – 2&3 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Catalina
et à Martine, la marraine de cette édition
qui nous régale de produits sains et de saison dans son blog
Kilomètre-0.fr

pour

Le Blog de Cata – #CataCookingChallenge09 Kilometre-0.fr

Clic sur le logo

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 09 (09 pour le mois de septembre)
Voici les pays ou les régions à choisir

Septembre- safari en Afrique centrale, Afrique de l’Est

Cuisine burundaise
Cuisine rwandaise
Cuisine centrafricaine
Cuisine comorienne
Cuisine congolaise
Cuisine djiboutienne
Cuisine érythréenne
Cuisine éthiopienne
Cuisine kényane
Cuisine malawite
Cuisine malgache
Cuisine mauricienne
Cuisine du Mozambique
Cuisine ougandaise
Cuisine réunionnaise
Cuisine somalienne
Cuisine swazilandaise
Cuisine tanzanienne
Cuisine zambienne
Cuisine zimbabwéenne

et dans 2 Régions de France : Pays de la Loire, Poitou Charentes

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la région Poitou-Charente

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 septembre 2017
Gâteau basque au chocolat praliné

Gâteau basque au chocolat praliné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit dessert pour une petite gourmande qui venait passer l’après-midi à la maison.
J’avais déjà préparé un gâteau basque à la confiture de cerise noire
qui avait eu beaucoup de succès.
Avec ce Gâteau basque au chocolat praliné, je voulais retourner en Nouvelle-Aquitaine
et en même temps participer au défi CataCooking du mois de mars.

.

Gâteau basque au chocolat praliné
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 120 g de beurre pommade
– 170 g de sucre en poudre
– 40 g de tant pour tant (1)
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 300 g de farine
– 8 g de levure chimique (2càc)
– 1 goutte d’arôme amande amère
La crème chocolat praliné :
– 60 g de chocolat noir
– 90 g de Pralinoise ®
– 25 g de beurre
– 250 ml de lait
– 45 g de sucre en poudre
– 20 g de Maïzena ®
– 1 œuf
– 100 ml de crème liquide
Finition :
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 cercle à tarte beurré de 24 cm de diamètre posé sur une plaque tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 170°C

Les préparations de la pâte et de la crème doivent se faire à l’avance
pour qu’elles aient le temps de bien refroidir.

La pâte :

Mélanger dans une tasse les amandes réduites en poudre et le sucre glace pour le « tant pour tant ».
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et travailler à la feuille (batteur K) jusqu’à l’obtention d’une pommade onctueuse.
Ajouter le tant pour tant et mélanger.

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Ajouter l’œuf entier et le jaune et bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure et l’arôme amande amère.
Mélanger jusqu’à pouvoir former une boule, sans trop travailler la pâte.
Déposer la pâte sur une assiette, l’aplatir et la couvrir d’un film.

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La mettre au frais pendant 1 heure au minimum (2).

La crème chocolat praliné :

Hacher grossièrement les 2 chocolats et les mettre dans un petit saladier avec le beurre.

Mettre le lait à chauffer.
Mélanger dans un bol le sucre et la Maïzena.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.
Ajouter le lait chaud et mélanger soigneusement.

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Reverser la crème dans la casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire à chaleur douce pendant environ 2 minutes en remuant sans cesse.
Verser la crème sur le chocolat et mélanger au fouet pour obtenir une crème homogène.
Laisser refroidir.

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Le montage du Gâteau basque au chocolat praliné :

Sortir la pâte à température ambiante pour qu’elle s’assouplisse un peu.
Mélanger la crème au chocolat bien froide et lui incorporer la crème liquide.

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Partager la pâte en deux pâtons (1/3 – 2/3).
Étaler le plus petit des pâtons entre deux feuilles de papier film sur une épaisseur de 4 mm environ et y découper un cercle de diamètre un peu supérieur à celui du moule pour former le couvercle du gâteau.
Étaler de même l’autre pâton.
Foncer le cercle en appuyant bien partout pour que la pâte épouse le cercle et en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.
Badigeonner le tour de la pâte au blanc d’œuf.

Verser la crème au chocolat dans le fond de pâte.

Enrouler le couvercle autour du rouleau à pâtisserie et le poser sur le cercle
Appuyer sur tout le tour avec les doigts pour sceller les 2 pâtes, puis passer le rouleau à pâtisserie sur le cercle pour découper le couvercle.

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Badigeonner le dessus du gâteau de blanc d’œuf et dessiner des arabesques avec les dents d’une fourchette.

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Enfourner pour 30 minutes environ : Le gâteau va dorer, gonfler et se craqueler.
Le laisser refroidir sur une grille avant de retirer délicatement le cercle (pas facile car la pâte est très friable).

[av_gallery ids=’94823,94824′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-msd28m’]

Le Gâteau basque au chocolat praliné se conserve ainsi plusieurs jours à température ambiante
(éviter le réfrigérateur).

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Mélange en partie égale d’amandes en poudre et de sucre glace . Ici : 20 g de chaque.
(2) Vous pouvez même la préparer la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas facile à découper ce Gâteau basque au chocolat praliné car la pâte est très friable. Mais ma gourmande du jour l’a emporté après l’avoir goûté… Je pense que c’est bon signe!!!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1-2-3 – Tania (ma petite fille 12 ans) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Catalina
pour son défi #CataCookingChallenge03

24 mars 2017